Viinamarju kasvatatakse peaaegu igas aiakrundis. Nende populaarsus tuleneb marjade laiast kasutusvõimaluste valikust. Neid kasutatakse veini, kompottide, siirupite ja rosinate valmistamiseks, mis lisavad igale roale ainulaadse maitse. Ainuke asi, mis vahet teha saab, on hapud viinamarjad, mitte magusad.
Miks viinamarjad magusamaks ei lähe?
Mõnikord näevad viinamarjad head välja, aga maitsevad hapud. Sellel on mitu põhjust:
- Viinapuu on liiga ülekoormatud. Kui viinapuu on suur, kulutab taim palju energiat lehestiku ja kobarate toitmiseks, mis mõjutab marjade happesust. Taimel lihtsalt pole energiat glükoosi tootmiseks.
- Vesi valmimise ajalKõige tõsisem viga on viinamarjade kastmine valmimisjärgus. Liigne niiskus põhjustab marjade suurenemist, kuid ei suurenda suhkrusisaldust. Lisaks põhjustab vale kastmine viinamarjade pragunemist.
- Köögiviljad kasvavad viinapuude lähedalViinamarjadel on köögiviljade kõrval raske kasvada. See on tingitud asjaolust, et viljapuudel on võimas juurestik, mis imab vett külgnevatest peenardest, ja mõned köögiviljad vajavad regulaarset kastmist. Viinamarjad imavad niiskust, kui seda pole vaja.
Viinamarjade lähedale on soovitatav istutada küüslauku, sibulat ja kartulit. Need põllukultuurid koristatakse enne marjade valmimist. - Viinapuu on varjus. Viinamarjad edenevad otsese päikesevalguse ja soojuse all. Ebapiisav valgus takistab marjadel suhkru tootmist. Mõnikord ei lähe saak mitte ainult hapuks, vaid ebaõnnestub isegi täielikult.
- Toidupuudus. Viljataimed vajavad lämmastikku, fosforit ja kaaliumi. Kui neid toitaineid napib, siis marjad ei moodustu. Põõsastel, kus kevadel moodustuvad viljapungad, on marjad väikesed ja eriti hapud.
- ✓ Viinamarjades suhkru kogunemiseks optimaalne õhutemperatuur ei tohiks päeval olla alla 25 °C ja öösel alla 15 °C.
- ✓ Optimaalse toitainete imendumise tagamiseks peaks mulla pH olema vahemikus 6,0–6,5.
Ennetavad meetmed
Üldiselt arvatakse, et viinamarjad on kergesti kasvatatav kultuur. Kuid hea ja mis kõige tähtsam, magusa saagi saamiseks vajavad põõsad korralikku hoolt.
Pealmine kaste
Parim viinamarjade väetis on puutuhk. Seda seetõttu, et see sisaldab:
- kaltsium;
- kaalium;
- fosfor;
- mangaan;
- boor;
- väävel.
- • Viinamarjade suhkrusisalduse suurendamiseks on soovitatav marjade valmimisperioodil kasutada kaaliumväetisi, kuna kaalium soodustab suhkrute kogunemist.
- • Õitsemisfaasis lehtedele boorhappe lahusega (0,1%) väetamine parandab tolmlemist ja sellele järgnevat suhkru kogunemist marjadesse.
Kõik kasulikud mikrotoitained soodustavad viljade korralikku arengut ja suhkrusisaldust. Kaalium ja fosfor aitavad efekti säilitada järgmisel aastal.
Parim aeg väetise kasutamiseks on augusti keskpaik. Väetist tuleb kasutada järgmiselt:
- Kuival kujul mulla kobestamise ajal. Koostis: 200 g 1 m² mulla kohta, matta mitte rohkem kui 10 cm sügavusele.
- Lahendus. Infusioon tuleks valmistada 7 päeva enne söötmist. Lahjendage tuhka veega suhtega 25 g 1 liitri vedeliku kohta. Segage segu pidevalt nädala jooksul.
Kastmine
Valmimisjärgus puuvilju ei tohiks kasta. Liigne niiskus mõjutab marju negatiivselt. Kastmise osas puuduvad selged nõuded või annused.
- × Viinamarjade kastmine külma veega võib taimele stressi tekitada, mis mõjutab negatiivselt marjade suhkrusisaldust.
- × Liigne kastmine marjade valmimisperioodil viib nende pragunemiseni ja suhkru kontsentratsiooni vähenemiseni.
Põõsastele kantava vee kogust kohandatakse vastavalt ilmastikutingimustele, st sellele, kas sajab vihma või mitte. Vältige taime ülekastmist või mulla kuivamist kooriku tekkimiseni ning vältige mulla niiskuse järske muutusi.
Viinamarjade magususe tagamiseks piserdage põõsaid kuumadel päevadel.
Tolmlemine
Tolmlemine mõjutab viinamarjade saagikust ja maitset. Kui looduslikku tolmlemist ei toimu, kasutage kunstlikke meetodeid. Kandke õietolm ise udusulgedega harjaga lilledelt viinamarjadele.
Õitsemise perioodil korrake seda protseduuri mitu korda. Optimaalne aeg on hommik või pilvine ilm. Õitsemise stimuleerimiseks istutage istutustes vaheldumisi isas- ja emastaimi ning harvendage külgvõrseid ja tihedat lehestikku.
Põõsaste töötlemine
Kontrollige taimi mitu korda nädalas hoolikalt haigusnähtude suhtes. Kui viinamarjad haigestuvad, on võimalus, et nende maitse halveneb.
Kuidas teha magusaid viinamarju hapudest või valmimata viinamarjadest?
Kui viinamarjad on hapud ja olukorda pole võimalik parandada, on mitu võimalust neid magustada. Valmimise kiirendamiseks looge tingimused viinhappe ja õunhappe lagunemiseks.
Aeglane tee
Meetod, mis toimib 100% ajast. Põhiidee on koristatud saak aegsasti pimedas ja soojas kohas hoiustada. Köögikapid, magamistoad, sahvrid jne sobivad kõik. Peamine nõue on, et hoiuruum oleks mõistlikult kuiv ja soe.
Jätke viinamarjad neljaks päevaks hoiule. Tavaliselt muutuvad viinamarjad pärast seda aega magusamaks ja on söögivalmis. Küpsuse tagamiseks sorteerige neid mitu korda.
Kiire viis
Seda meetodit tuleks kasutada marjade serveerimiseks magustoiduna samal päeval. Tee nii:
- Võtke lame taldrik ja asetage viinamarjad sellele.
- Asetage roog mikrolaineahju täpselt 20 sekundiks.
- Lase marjadel loomulikult jahtuda.
Kõrged temperatuurid stimuleerivad happe lagunemist veeks ja teisteks mikroelementideks. Selle tulemusena on marjad magusad ja iseloomuliku maitsega.
Alternatiivne meetod
Happeliste viinamarjade täiuslikuks saamiseks on vaja ühte tundi. Pane marjad kuuma veega kastrulisse ja lase umbes tund aega tõmmata.
Happeid viinamarju võid alles hoida või proovida maitset parandada. Selle asemel kasuta neid chutney-salati või värskendava limonaadi valmistamiseks.
Hapud viinamarjasordid
| Nimi | Valmimisperiood | Marjade värvus | Kimpude kuju |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 kuud | Must | Silindriline |
| Aligote | 5 kuud | Kuldne rohelise varjundiga | Silindriline |
| Taifi | 6 kuud | Roosa lillaga | Silindriline/ovaalne |
| Daami sõrm | 5 kuud | Roheline | Koonus |
| Sügismust | 4 kuud | Must/lilla | Kooniline |
| Amuuri | September | Must | Erinevad |
On viinamarjasorte, mis erinevad kõigist tuttavatest sortidest oma suhkru ja happe suhte poolest. Täpsemalt sisaldavad nad esimest palju vähem. Neid sorte kasutatakse kõige sagedamini veini valmistamiseks.
Sordid, millel on hapu maitse:
- Isabel. Maitse on väga hapukas maasikaviidetega. Viinamarjadel on läikivad, sügavrohelised lehed kahvatu alaküljega. Kobarad on keskmise suurusega ja silindrilised.
Marjad on erinevad – need võivad olla ovaalsed või ümarad –, kuid alati mustad ja vahaja kattega. Viinamarjad saavutavad täieliku küpsuse 5–6 kuuga.
- Aligoot. Maitse on magushapu. Lehed on suured, läikivad, punaste leherootsudega, mis sügisel kollaseks muutuvad. Lehe alumine külg on udusulgedega.
Kobarad on silindrikujulised. Marjad on väikesed, kuldse värvusega, kergelt roheka varjundiga ja võivad olla tumedate laikudega. Valmimisaeg on vähemalt 5 kuud.
- Taifi. Viljaliha on magushapu maitsega. Keskmise suurusega lehed on tüüpiliselt rohelise värvusega. Kobarad ja viljad ise on silindrilised või ovaalsed, kuid alati suured. Marjad on roosad lillade varjunditega. Saagikoristus võtab aega umbes kuus kuud.
- Daami sõrm. Sellel on meeldiv, suhkrune maitse kergelt hapuka järelmaitsega. Kobarad on suured, tavaliselt kaaluvad vähemalt 400 g, ja on koonusekujulised. Vahase kattega ja rohelise koorega marjad on umbes 4 cm pikkused.
Lehed on väikesed ja erkrohelised. Põõsas hakkab vilja kandma 5 kuu pärast.
- Sügismust. Üks ainulaadsemaid sorte kergelt hapukate marjadega. Lehed võivad olla suured või keskmise suurusega. Kobarad on tohutud – üle 700 g. Nende kuju on kooniline. Marjade suurus sõltub kobara mahust.
Värvus on ühtlane – must või lilla. Kasvuperiood kestab 4 kuud, olenevalt kliimatingimustest.
- Amuur. Viinamarjapõõsas meenutab umbes 30 meetri pikkust heitlehist viinapuud, millel on erineva suurusega kobarad ja mustad marjad, millel on selgelt hapukas maitse. Viinapuu koor on roheline, kuid muutub temperatuuri langedes sügavpunaseks.
Amuuri viinamarjasaak koristatakse septembris.
Hapud viinamarjad on paljude aednike ja talupidajate probleem. Sellel võib olla mitu põhjust ja neid tuleks enne istutamist kaaluda. Viinamarjad ei ole nõudlikud, kuid vajavad erilist hoolt. Mõnikord, isegi hoolimata kõigi õigete kasvatustavade järgimisest, võivad viinamarjad olla hapu maitsega – see on sordi iseloomulik tunnus.