Malvasia viinamarjasordid ja neist valmistatud veinid, sordi kasvatamise peensused

Malvasia on viinamarjasort, mis on tuntud oma rikkaliku aroomi ja mitmekesise maitseprofiili poolest. Selle marju iseloomustab kõrge suhkrusisaldus ja tasakaalustatud happesus, mis teeb neist ideaalsed kohad mitmesuguste veinide valmistamiseks. Sorti hinnatakse selle vastupidavuse eest kliimatingimustele ja võime eest luua iseloomuliku aroomibuketi ja pika järelmaitsega veine.

Ajalugu ja päritolu

Enamiku uurijate arvates pärineb Malvasia viinamarjasort antiikajal Kreeta saarelt. Nimi tuleneb tõenäoliselt Monemvasiast, Bütsantsi kindlusest ja olulisest kaubanduskeskusest, kust veini veeti Euroopa eri paikadesse.

On ka alternatiivne teooria, mis seob nime päritolu Kreeta Malevizi piirkonnaga. Igal juhul on kindel, et juba keskajal oli magusaim viinamarjasort – Malmsey – üks kolmest peamisest Kreeka eksporditud veinist.

Välimuse ja marjade kirjeldus

Viinamarjakobarad on tavaliselt silindrilis-koonilise kujuga, kuid võivad olla ka koonilised või "tiivulised". Viinamarjad on keskmise tihedusega, mis tagab marjade hea õhutamise.

Eristavad omadused:

• Viljad on kuldkollased, iseloomulike pruunide laikude või laikudega. Kujult ümarad ja keskmise suurusega. Koor on õhuke, kuid kindel, kergelt õitega kaetud.
• Viinamarjad eristuvad rikkaliku sordimaitse poolest. Suhkrusisaldus on vahemikus 190–220 g kuupmeetri kohta ja happesus on 5–7 g kuupmeetri kohta.
• Viljaliha on õrn, sulab suus ja loob harmoonilise maitseelamuse.

Sordid

Malvasia veine (nii ühest sordist kui ka segatud) toodetakse paljudes Vahemere maades ja ka väljaspool neid: Ameerika Ühendriikides (Californias), Šveitsis ja mitmes teises piirkonnas. Kasvatamise ulatus on aga väga erinev:

• umbes 43% selle sordi istutustest asub Itaalias ja Portugalis;
• umbes 10% pärineb Hispaaniast;
• Ülejäänud 4% jaguneb Ameerika Ühendriikide, Horvaatia ja teiste riikide vahel.

Itaalia

Itaalias on palju Malvasia sorte – enamasti valgeid, aga ka punaseid. Kokku on ametlikult registreeritud 18 liiki.

Nende hulgas on kuulsaimad:

• Malvasia Biancaa – Sordi klassikaline versioon, mida kasvatatakse laialdaselt Calabrias, Apuulias ja Sitsiilias.
  
• Malvasia di Candia - Vastuoluline sort, kuna seda peetakse Garganega sordi järeltulijaks. Peamised kasvupiirkonnad: Lazio, Toscana, Emilia-Romagna ja Umbria.
  
• Malvasia Istriaf – See on populaarne Friulis (Isonzo DOC ja Collio DOC apellatsioonides) ja Venetos. Emilia-Romagnas kasutatakse seda vahuveini Sciampagnino valmistamiseks.
  
• Malvasia delle Liparmina – Sitsiilia viinamarjasort, mida kasutatakse enamasti magusate veinide valmistamiseks. Sellel on Lipari saarel oma nimetus – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvasia Nera – Punane hübriid, mis on saadud Malvasia Bianca Lunga ja Negroamaro ristamisel. Selle peamine kasvatuspiirkond on Piemonte. Seda kasutatakse sageli segudes Negroamaroga.
  

Portugal

Portugalis kasvatatakse kahtteist valget Malvasia sorti, mida kasutatakse peamiselt valge portveini tootmiseks. Selle peamine kasvatuspiirkond on Douro piirkond, kuhu koondub suurem osa istandustest.

Madeira saarelt pärit Malvasia väärib eraldi mainimist. Sealt toodetakse dessertveini Malmsey, mis on kuulsa Madeira magus versioon. Seda veini iseloomustab rikkalik aroom selgete pähkliste nootidega.

Hispaania

Hispaanias kasvatatakse Malvasiat peamiselt Rioja piirkonnas, kus seda tuntakse Malvasia de Rioja nime all, ning seda leidub ka Navarras.

See sort on ennast tõestanud valgete veinide segudes, eriti koos Macabeoga (tuntud kui Viura), lisades veinidele väljendusrikkust ja aromaatset keerukust.

Horvaatia, Sloveenia

Nendes riikides kasvatatakse valdavalt valget sorti 'Malvasia Istriana'. Selle nimel on aga piirkondlikke erinevusi:

• Horvaatias tuntakse seda Malvasia Istarska nime all;
• Sloveenias – Malvasia Istrska nime all.

Malvasia omadused

Soojus ja päikesevalgus on viinapuude jaoks eriti olulised. Külm ja vihmane ilm võivad negatiivselt mõjutada vilja kvaliteeti ja taime üldist tervist.

Peamised omadused:

• Marjadel on oma spetsiifiline valmimisaeg, mis mõjutab istutuskohti ja hooldusmeetodeid. Tavaliselt valmivad nad hilja, vajades sügiskülmade eest täiendavat kaitset.
• See hooaja keskel valmiv sort annab täielikult küpseid vilju umbes 125–135 päeva pärast pungade puhkemist. Saagikus ulatub umbes 10–12 tonnini hektari kohta.
• Seda iseloomustab suurenenud tundlikkus haiguste ja kahjurite suhtes, seega on viinapuu tervise säilitamiseks oluline regulaarne jälgimine ja ennetavad meetmed.

Malvasia viinamarjade kasutusalad

Seda populaarset viinamarjasorti kasutatakse laialdaselt veinivalmistamisel, toiduvalmistamisel ja isegi rahvameditsiinis. Seda hinnatakse oma erilise maitse, aroomi ning kõrge suhkru- ja happesisalduse poolest, mis muudab marjad ideaalseks mitmesugusteks kasutusviisideks.

Meditsiiniline kasutamine

Sellel põllukultuuril on ka raviomadusi. Viinamarjade söömisel on tänu veresooni tugevdavatele ja kolesteroolitaset alandavatele ainetele kasulik mõju südame-veresoonkonnale.

Lisaks on Malvasia rikas vitamiinide ja antioksüdantide poolest, millel on põletikuvastane toime, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja vähendada erinevate haiguste tekkeriski.

Kulinaarne kasutamine

Viinamarju kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel nende magusa ja rikkaliku maitse tõttu. Need sobivad suurepäraselt liha-, kala- ja köögiviljaroogadega ning neid kasutatakse ka magustoitudes, kompottides, moosides ja muudes magustoitudes.

Rakendus veinivalmistamisel

Malvasia on üks populaarsemaid viinamarjasorte veinivalmistamiseks. Selle marju iseloomustab kõrge suhkru- ja happesisaldus, mis teeb need eriti sobivaks magusate ja aromaatsete veinide valmistamiseks.

Seda sorti kasutatakse erinevat tüüpi veinide tootmisel, sealhulgas:

• magustoit – Muskaat- ja portveinid;
• valged – Sauvignon Blanc ja Chardonnay;
• roosa ja punane – Pinot Noir ja Cabernet Sauvignon.

Malvasia veini tootvad kaubamärgid

Paljud tootjad pakuvad laia valikut Malvasia viinamarjadest valmistatud alkohoolseid jooke. Allpool on toodud mõned huvitavad kaubamärgid erinevatest riikidest, mis väärivad teie tähelepanu:

• Cotar, Malvazij - Sloveeniast pärit ühest sordist valmistatud vein, mille on tootnud väike pereveinikelder. Klassikaline valge Malvasia lillelise aroomi ja kerge meemagususega.
  
• Martilde Malvasia Dedicа – Lombardia (Põhja-Itaalia) apelsinivein. Tihe, erksate pikantse ingveri ja aromaatse virsiku nootidega.
  
• Festigia Malvazija – Horvaatia valge vein, mis on valmistatud Malvasia Istriast ja toodetud Agrolaguna poolt. Värske maitse lilleliste ja tsitruseliste nootidega, tasakaalustatud happesus ja mineraalne järelmaitse.
  
• Marques de Riscal Rosado – Rioja (Hispaania) roosa vein, mis on segu Garnachast, Macabeost ja Malvasiast. Intensiivselt puuviljase aroomibuketiga, milles on tunda maasika, kirsi ja vaarika noote.
  
• „Dalva” 10-aastane kuivvalge – 10 aastat laagerdunud valge portvein Douro piirkonnast. Segu Malvasiast, Gouveiost, Donzelinho Brancost ja Viosinhost. Aroom on kompleksne, mee, vanilli, mandli ja apelsini vihjetega. Maitses on tunda mandli ja mandariini noote.
  

Kuidas juua Malvasia veini?

Kuna Malvasia veinid on nii mitmekesised, pole universaalseid serveerimis- või toidupaaride reegleid. Iga tüüp vajab oma lähenemist.

Näiteks:

• valged veinid – kõige parem serveerida jahutatult;
• punased – toatemperatuuril (umbes +17–20 °C);
• sädelev – jahuta eelnevalt jääämbris.

Optimaalsed kasvutingimused

Viinamarja edukaks kasvuks ja viljakandmiseks on oluline luua soodsad tingimused. Peamised tegurid on õige kohavalik, mulla kvaliteet ja piisav valgus – need annavad taimele ressursse, mida ta vajab arenemiseks.

Viinapuu kasvab kõige paremini päikesepaistelistel aladel, kus on hea drenaažiga pinnas. Olulist rolli mängivad ka optimaalne temperatuur ja niiskustase. Allpool on toodud eduka kasvatamise peamised parameetrid:

• asukoht – päikeseline, tugeva tuule eest kaitstud;
• temperatuur - +18 kuni +25°C;
• muld – hästi kuivendatud, neutraalne või kergelt happeline;
• niiskus - keskmine, ilma üle kastmiseta.

Nende tingimuste järgimine loob saagile soodsa keskkonna, mis aitab kaasa kvaliteetse saagi saamisele, millel on puuvilja parimad maitse- ja välimusomadused.

Taime istutamise ja hooldamise meetodid

Viinamarjad on mitmeaastane taim, mis õige istutamise ja hooldamise korral võib samas kohas aastakümneid rikkalikku saaki anda. Tervete viinapuude ja suurte magusate marjade tagamiseks on oluline järgida mõnda reeglit.

Samm-sammult juhised:

1. Valmista auk ette 2-3 nädalat enne istutamist. Suurus: 80 × 80 × 80 cm.
2. Altpoolt asetage killustikust, tellisest või kruusast drenaažikiht (10-15 cm).
3. Täitke pool auku viljaka pinnase, huumuse (10-20 kg), liiva (10 kg), superfosfaadi (200 g) ja tuha (1 l) seguga.
4. Moodusta puhtast mullast küngas ja aseta seemik sellele, juured ettevaatlikult laiali ajades.
5. Täitke ülejäänud ruum mullaga, süvendades juurekaela 5-6 cm mullapinnast madalamale.
6. Kasta taime 20-30 liitri sooja veega.
7. Multšige pind huumuse, õlgede või kuiva mullaga.

Viinamarjade eest hoolitsemine:

• Kasta põõsaid regulaarselt kuivadel suvedel, eriti õitsemise ja marjade täitumise ajal;
  
• pärast kastmist kobestage mulda, eemaldage umbrohud;
• Sööda viinamarju kolm korda hooaja jooksul: kevadel lämmastikväetistega, suvel fosfor-kaaliumväetistega ja sügisel puutuhaga;
  
• siduge võrsed toega, struktureerides viinapuud;
• teostage regulaarset pügamist: sügisel – kujundav, suvel – külgvõrsete pigistamine ja eemaldamine;
  
• pritsige põõsaid fungitsiididega, et vältida hallitust, oidiumi ja halli mädanikku;
• Kata noored seemikud talveks kinni (põhjapoolsetes piirkondades kõik põõsad);
• Tehke igal aastal puhastustöid ja uuendage multši.

Haiguste ja kahjurite ennetamine

Viinamarjaistanduste tõhus kaitsmine haiguste ja kahjurite eest nõuab terviklikku lähenemist, mis hõlmab ennetamist ja õigeaegset sekkumist. Kasulikud näpunäited:

• Regulaarsed kontrollid võimaldavad meil avastada esimesi haigusnähte või parasiitide olemasolu, mis võimaldab meil kiiresti võtta vajalikke meetmeid.
• Oluline tingimus on sanitaarstandardite järgimine: langenud lehtede, kuivade okste ja seeninfektsioonidest mõjutatud puuviljade eemaldamine aitab vältida haiguste levikut.
• Fungitsiidide ja insektitsiidide kasutamine tuleb läbi viia rangelt vastavalt juhistele, et vältida taimede ja keskkonna kahjustamist.
• Bioloogiliste meetodite kasutamine – näiteks kasulike putukate, näiteks lepatriinude ja ämblike ligimeelitamine – aitab putukate populatsioone looduslikult kontrollida.

Ennetusmeetmete ja nõuetekohase hoolduse komplekt tagab terved viinamarjapõõsad ja suure saagikuse.

Saagikoristus ja ladustamine

Kadude minimeerimiseks ja puuviljade kasulike omaduste säilitamiseks järgige mitmeid soovitusi. Peamised nõuded:

• Optimaalne korjamise aeg on siis, kui marjad on täielikult küpsed, kui need saavutavad oma maksimaalse suhkru- ja aroomisisalduse. Korja kobarad küpsena, kuid mitte üleküpsenuna, et vältida kahjustusi.
• Mehaaniliste vigastuste minimeerimiseks kasutage puhtaid, teravaid kääre või pügamiskääre.
• Hoidke saaki jahedas (+5 kuni +10°C), kuivas ja hästi ventileeritavas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse ja järskude temperatuurimuutuste eest.
• Säilitamiseks kasutage õhuringluse tagamiseks ventilatsioonikaste või -korve. Vältige pakendi ületäitmist, et vältida puuviljade kahjustamist.
• Kontrollige perioodiliselt hoiuruumi ja eemaldage kõik riknenud marjad, et vältida mädaniku ja muude probleemide levikut.

Plussid ja miinused

Arvustused

Malvasia viinamarjad ühendavad endas kõrge saagikuse ja kõrge kvaliteedi, mistõttu on need veinivalmistamisel nõutud kogu maailmas. See vähenõudlik sort uhkeldab erksa aroomi ja rikkaliku maitsega. Tänu nendele positiivsetele omadustele on see jätkuvalt populaarsust kogumas mitte ainult kogenud aednike, vaid ka algajate seas.