Chardonnay ainulaadsed omadused ja selle kasvatamine

Chardonnay on veiniviinamarjasort, mida põllumehed tundsid juba keskajal. See populaarne sort on püsinud populaarsena sadu aastaid ja seda kasutatakse laialdaselt valge veini valmistamisel.

Päritolu ajalugu

Chardonnay on mõeldud töötlemiseks ja on üks enimkasvatatud viinamarjasorte maailmas. Selle ajalugu ulatub sajandeid tagasi ja on üsna vastuoluline. Teine populaarne nimetus on Valge Burgundia. Sordil on palju erinevaid sorte ja kloone.

Chardonnay päritolu kohta pole lõplikke tõendeid. Mõned väidavad, et selle tõid Euroopasse ristisõdijad Liibanonist, teised aga usuvad, et kuulsa sordi aretasid välja prantsuse mungad. Eksperdid aga väidavad, et Chardonnay on Pyrot Noiri ja Gouais Blanci ristand.

Kirjeldus

Chardonnay viinamarjad kasvavad laialivalguvates võrsetes. Taimed on jõulised, mõned isendid ulatuvad kuni 5 meetri pikkuseks.

Lühike kirjeldus:

• PõgenemisedÜheaastastel viinapuudel on rohekas toon, teiseks hooajaks omandavad nad pruuni värvi.
• Lehed. Nad on kortsus, viie ümara hõlmaga ja sakiliste servadega. Noored lehed on helerohelised hõbedase varjundiga, hiljem omandavad kollaka tooni ja sügisel muutuvad põõsad sidrunkollaseks.
• LilledBiseksuaalne.
• KlastridNad on üsna kompaktsed, peaaegu kandilised, keskmise marjatihedusega. Kobarad on keskmiselt 11 cm pikad ja 10 cm laiad. Kobara kuju on koonilis-silindriline.
• Marjad. Nad on ümmargused ja rohekasvalged. Koor on kaetud õhukese vahaja kattega. Päikese käes omandavad rohekad viljad kuldse tooni. Neil on õhuke ja tugev koor ning sees on mitu (2-3) seemet, mis eralduvad mahlasest viljalihast kergesti. Marjade läbimõõt on 15-16 mm ja kaal kuni 4 g.

Omadused

Varakult valmiv Chardonnay viinamarjal on üsna head, kuigi mitte ideaalsed omadused. Seda sorti on soovitatav istutada piirkondadesse, mis sobivad optimaalselt selle kasvutingimustega.

Chardonnay sordi omadused:

• Tootlikkus. Ainult 40% võrsetest annab vilja. Ühel võrsel kasvab kuni kolm kobarat.
• Külmakindlus. See talub temperatuuri kuni -20 °C. Parasvöötme laiuskraadidel, kus talved on karmid, vajab taim varjualust.
• Põuakindlus. Mitte pikk.
• Valmimisperioodid. Lõunapoolsetes piirkondades valmivad kobarad augusti lõpus või septembri alguses. Kasvuperiood kestab umbes 140 päeva.

Puuviljade maitse ja aroom

Chardonnay viinamarjadel on meeldiv, kergelt magus maitse ja sama huvitav aroom. Küpsed marjad eritavad vapustavaid tsitruselisi ja lillelisi noote, paljastades apelsini, sidruni, ananassi, meloni, pähkli ja kevadlillede aromaatsed noodid.

Puuviljade koostis ja kasulikud omadused

Chardonnay, kuigi veiniviinamari, uhkeldab ainulaadse kasulike komponentide koostisega. See on rikas A-, C- ja K-vitamiini, raua ja kaaliumi poolest. See sisaldab ka melatoniini, glükoolhapet ja fenoolseid ühendeid.

Ainulaadne koostis muudab Chardonnay viinamarjad kehale väga kasulikuks, nad:

• avaldavad soodsat mõju südame, lümfi, seedetrakti ja närvisüsteemi tööle;
• vedeldab verd ja suurendab punaste vereliblede tootmist.

Marjade happesus on vahemikus 8,2–11,6 g/l. Suhkrusisaldus on 180–229 g/dm³. Värskete marjade kalorisisaldus: 60,33 kcal 100 g kohta.

Kasvavad piirkonnad

Chardonnay päritolumaaks peetakse Prantsusmaad, täpsemalt selle ajaloolisi provintse Burgundia ja Champagne'i. Tänapäeval leidub Chardonnay viinamarja peaaegu kogu maailmas. See soojust armastav viinamari kasvab Euroopas, Aasias, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Austraalias ja Lõuna-Aafrikas.

Chardonnay'd kasvatatakse peamiselt tema ajaloolisel kodumaal Prantsusmaal. Chardonnay viinamarjaistandusi võib leida ka Põhja-Itaalias ja mitmes teises Euroopa riigis ning sorti kasvatatakse ka Californias (USA).

Kasvutingimused mõjutavad oluliselt puuvilja ja seega ka veini kvaliteeti. Asjatundlikud degusteerijad suudavad kergesti eristada kuumas Burgundias kasvatatud Chardonnay veine jahedamast šampanjast.

Plussid ja miinused

Chardonnay pikk ajalugu veinivalmistamises on parim tunnistus selle ainulaadsetest omadustest ja voorustest. Need on nii sügavad, et viinamarjakasvatajad ja veinivalmistajad on valmis aktsepteerima kõiki selle sordi puudusi, kuigi need pole tähtsusetud.

Maandumisfunktsioonid

Chardonnay viinamarjad edenevad päikesepaistelistes kohtades. Hea saagi ja maitsvate, suhkrurikaste viljade tagamiseks vajavad nad palju valgust. Varjulised alad on absoluutselt sobimatud. Parim lahendus on lõunapoolne aed või nõlv. Ideaalis peaks muld olema huumuserikas; Chardonnay ei suuda kehvas pinnases oma sordipotentsiaali täielikult välja tuua.

Hoidke külgnevate seemikute vahel teatud vahemaad, et need üksteist ei segaks. Chardonnay põõsaste optimaalne istutusmuster on 3 x 1,00–1,5 m.

Lõunapoolsetes piirkondades takistab liiga tihe istutamine puul vajaliku päikesevalguse saamist, kuid jaheda kliimaga piirkondades on tihe istutamine vastupidi teretulnud.

Hooldus

Chardonnay viinamarju peetakse kergesti kasvatatavateks ja need ei vaja palju hoolt. Palju olulisemad on sobivad kasvutingimused ja kliima. See Lääne-Euroopa sort edeneb pehmes ja soojas kliimas, kuid talub halvasti kuumust, seega on peamine asi, millele tähelepanu pöörata, kastmine.

Chardonnay viinamarjade hoolduse omadused:

• Kastmine. See sort vajab mõõdukat kastmist. Põud mõjub viinapuudele negatiivselt, vähendades nende kasvu ja viljakandvust. Täiskasvanud taimi tuleks kasta iga kahe nädala tagant, noori kord nädalas. Soovitatav on kasta toatemperatuurile soojendatud veega. Soovitatav kastmiskogus on 20 liitrit taime kohta.
  Kastmise sagedus sõltub ilmastikutingimustest. Vihma korral kasta viinamarju harvemini ja väiksema intensiivsusega. Kui marjad hakkavad valmima, peatatakse kastmine ajutiselt. Seejärel jätkatakse kastmist ja jätkatakse novembri lõpuni.
• Kärpimine. Nagu iga veiniviinamari, vajab ka Chardonnay viinapuu hoolikat kujundamist. Kärpimisel ei jäta kasvatajad alles rohkem kui 80% viljavartest, kuna liigne koormus vähendab saagi kvaliteeti ja kvantiteeti. Varre kohta säilitatakse viis kuni seitse punga, mida seejärel kasutatakse kobarate moodustamiseks. Viinapuud kasvatatakse 1–1,2 m kõrgusel varrel, mille rohelised võrsed ripuvad vabalt.
  Valmivatele viljadele vajaliku valguse ja õhu hulga tagamiseks kärbitakse põõsaid tavalise lehvikukujulise mustriga. Suvel harvendatakse hoolikalt ka võrasid – see protseduur soodustab kobarate valmimist.
• Multšimine. See pakub viinapuudele mugavamaid kasvutingimusi, kaitstes mulda liigse kuivamise eest. Seda protseduuri tehakse varakevadel või nädal pärast pistikute istutamist. Multšina saab kasutada järgmist:
  • saepuru;
  • õled;
  • niidetud muru;
  • kookospähkli koor;
  • polümeerkiud.
• Pealmine kaste. Kevadel võib viinamarju toita mulleini või kanaliha vesilahusega; õitsemise ja vilja valmimise ajal kaalium- ja fosforväetistega; pärast koristamist orgaaniliste või mineraalkompleksühenditega.
• Talveks varjupaik. Lõunapoolsetes piirkondades ei vaja Chardonnay katmist. Kõigis teistes piirkondades on multšimine hädavajalik, näiteks paksu õlgkihiga. Võrsed painutatakse samuti maapinnale, kaetakse lehtedega ja seejärel kaetakse agrokiu ja kilega. Materjal surutakse perimeetri ümber tihedalt kokku. Kate eemaldatakse aprilli keskel.
• Lõdvendamine. Iga 1-2 nädala tagant tuleks taimede ümbert mulda kobestada, et tagada juurestiku piisav õhuringlus. Seda protseduuri tuleks teha äärmise ettevaatusega, et vältida juurte ja tüve kahjustamist. Parim on kobestada niisket mulda, kuna see võimaldab taimel kiiremini vett ja hapnikku imada.

Kahjurid ja haigused

Ebasoodsates kasvutingimustes ja kui põllumajandustavasid ei järgita, võib Chardonnay sort olla vastuvõtlik haigustele, kõige sagedamini hallitusele ja oidiumile. Chardonnay'l on nende haiguste suhtes mõõdukas vastupidavus.

Sort ei talu vihma hästi; kui see juhtub valmimisjärgus, hakkavad marjad mädanema. Õite ja munasarjade langemine ei ole tingimata tingitud haigusest; selle võib põhjustada tuuline, külm või vihmane ilm suve alguses.

Chardonnay viinamarju võivad mõjutada ka:

• antraknoos;
• kloroos;
• bakterioos;
• punetised;
• bakteriaalne vähk.

Õigeaegne ennetav pritsimine fungitsiidsete preparaatidega, nagu Aerophos, Topaz, Topsin, Horus jne, aitab vältida nende ja teiste haiguste esinemist.

Chardonnay võib olla vastuvõtlik lehetäide, ämbliklestade ja kilptäide suhtes. Nende putukate ilmumisel kuivavad lehed, kõverduvad ja kukuvad maha ning lehtedele ja võrsetele tekivad laigud ja kahjustused. Võimsad putukamürgid, näiteks bitoksübatsilliin, Ortus, Apollo, Demitan ja teised, aitavad neid kahjureid tõrjuda.

Koristamine

Saagikoristusel arvestatakse hoolikalt marjade maitse ja küpsusega – need parameetrid mõjutavad otseselt veini maitset. Veinivalmistajad alustavad puuviljade maitsmist varakult, kontrollides nende suhkru- ja happesisaldust, et tagada viinamarjade varajane korjamine ja mitte maha magamine.

Saagikoristus peab toimuma ereda päikesepaiste käes; vihm koristusajal on veini suurim vaenlane. Lõuna-Venemaal algab Chardonnay koristamine septembri alguses või keskpaigas. Kui see hilineb, hakkavad marjad hallitama ja/või maha kukkuma, kaotades oma kuju ja pragunedes.

Taotlus

Chardonnay viinamarjadest pressitud mahla kasutatakse erineva kangusega valgete veinide, nii vahuveinide kui ka tavaliste veinide valmistamiseks, millel on mitmesuguseid maitseid. Chardonnay on üks kolmest viinamarjasordist, mida kasutatakse tõelise prantsuse šampanja valmistamiseks. Üleküpsenud marjad omandavad kerge magususe ja neid ei kasutata veinivalmistamiseks.

Chardonnay toodab kvaliteetset valget lauaveini, millel on puuviljased õuna, sidruni ja tsitruse aroomid. Tammevaadudes laagerdumine annab veinidele vanilje-, suitsu- ja tamme noote. Seda Prantsuse viinamarja kasutatakse laialdaselt ka šampanja baasveinide kvaliteedi parandamiseks.

Chardonnay on vana ja ennast tõestanud sort, mis vajab vähe tutvustamist. Seda on suhteliselt lihtne kasvatada ja see on usaldusväärne, kuid see vajab korralikku hooldust ja soodsaid kasvutingimusi – need on tulevase veini kvaliteedi jaoks üliolulised.

Korduma kippuvad küsimused