Shiraz on iidne veiniviinamarjasort, mida kasutatakse laialdaselt punaste veinide valmistamiseks. Kasvatuspiirkonna põhjal populaarsuse edetabelis on see neljandal kohal, jäädes alla vaid Cabernet Sauvignon'ile, Merlot'le ja Tempranillo'le.
Shirazi viinamarjasordi ajalugu
Shiraz on vana ja ajaproovile vastu pidanud sort. Seda on mainitud juba 1781. aastast pärit käsikirjades, mis kirjeldavad Prantsuse Ermitaaži muuseumi viinamarjaistandusi. Selle sordi päritolu kohta täpset teavet pole, on vaid oletused.
Paljud teadlased usuvad, et Shiraz pärineb Iraanist, samanimelisest linnast. Samuti on oletatud, et see sort pärineb Süüriast, nagu mainitakse Plinius Vanema teoses „Looduslugu“.
DNA-testimine näitas, et Shiraz pärineb punase Durez'i viinamarja ja valge Mondeuse Blanche'i viinamarja ristamisel. Teadlased usuvad, et see juhtus Kagu-Prantsusmaal (Põhja-Rhône'i departemangus). Sordil on palju teisi nimesid, sealhulgas Seri, Hermitage, Servan Noir ja Entournerin.
Levitamine
Shiraz'i ehk Syrah'i viinamarju kasvatatakse tänapäeval üle 190 000 hektari kogu maailmas. Selle viinamarja istandusi leidub Prantsusmaal, Austraalias, Uus-Meremaal, Lõuna-Aafrikas, Itaalias, Hispaanias, Venemaal ja Ladina-Ameerikas.
Suurem osa Shiraz'ist kasvatatakse Prantsusmaa viinamarjaistandustes, mille pindala on umbes 64 000 hektarit. Prantsusmaal on Shiraz populaarsuselt teisel kohal, jäädes alla vaid kuulsale Merlot'le ja Grenache'ile.
Teisel kohal on Austraalia, kus Shirazile on pühendatud 40 000 hektarit, ja kolmandal Hispaania, kus seda sorti kasvatatakse 20 000 hektaril.
Sordi kirjeldus
Shirazi viinapuud on keskmise suurusega, keskmise suurusega lehtedega, ümarad ja 3- või 5-hõlmalised. Lehelabad on läikivad, erkrohelised, kergelt karvased, mõõdukalt lõhenenud ja heledate soontega. See sort annab biseksuaalseid õisi.
Kobarad ja viljad
Shirazi viinamarjasort annab väikeseid, kuid tihedaid koonilise-silindrilise kujuga kobaraid. Kobara keskmine kaal on 15–150 g.
Marjad on sinakasmustad, keskmise suurusega, ovaalse kujuga, vahase kattega ja paksu tanniinirikka kestaga. See kest annab Shiraz veinidele nende tumeda värvuse. Marjade läbimõõt on 1,2–2 g ja kaal 1,3–2,3 g. Mustade marjade sees olev viljaliha on täiesti hele, väikeste seemnetega. Marjad on mahlased, mahl moodustab 75% nende kogukaalust.
Puuvilja maitse
Shiraz viinamarjadel on harmooniline ja rikkalik maitse. Aroomis ja järelmaitses on tunda muraka noote. Viljale on iseloomulik kõrge suhkrusisaldus – 200 g/dm3. Happesus on 5,5–6,5 g/dm3.
Maitse muutub viinapuu vanusega. Noortel viinamarjadel on vürtsikad, piprased noodid. Maitse paraneb vanusega ainult. Shiraz'i viinapuud kannavad vilja üle saja aasta ja mida vanemad nad on, seda väärtuslikumaks muutub nende mahl.
Tootlikkus ja valmimisaeg
Shirazi kasvatatakse praegu ainult veinivalmistamiseks. Võrreldes tänapäevaste veinivalmistamissortidega on sellel viinamarjal suhteliselt madal saagikus. Ühelt viinapuult saab 2–3 kobaraid. Viljade moodustumise periood on keskmiselt 150 päeva.
Sordil on hooaja keskel valmimisperiood, esimesed kobarad koristatakse augustis. Soodsates tingimustes – jahedas ja pimedas kohas – säilivad viinamarjad 4-5 kuud.
Külmakindlus
Sellel sordil on üsna hea külmakindlus, kuid see ei sobi parasvöötmes kasvatamiseks. Viinapuu talub kuni -18 °C temperatuuri. Samuti on sellel rahuldav vastupidavus seenhaigustele.
Plussid ja miinused
Enne populaarse vana sordi istutamist oma aeda on kasulik hinnata kõiki selle eeliseid ja puudusi. Võimalik, et see viinamari ei sobi teie vajadustele või teie konkreetsele kliimale.
Kasvatamise omadused
Selleks, et Shirazi viinamarjad hästi kasvaksid ja areneksid ning et nende saagikus vastaks seatud eesmärgile, on vaja luua viinapuudele kõige soodsamad tingimused.
- × Ebapiisav keskmine päevane temperatuur alla +17 °C võib põhjustada viinapuu kehva arengu ja saagikuse vähenemist.
- × Lubjakivi puudumine pinnases võib marjade ja veini maitset negatiivselt mõjutada.
Kasvavad omadused:
- Shirazi viinamarjade edukaks kasvatamiseks on vaja sooja ilma – keskmine päevane temperatuur peaks olema +17 °C.
- Kasvatamiseks sobib iga pinnas, kuid mulla koostis mõjutab marjade maitset ja seega ka neist valmistatud veini. See viinamari kasvab kõige paremini lubjakivirikastes muldades.
- Istutamine on soovitatav soojades, hästi valgustatud piirkondades. Kõrge põhjaveetasemega piirkondades on drenaaž vajalik.
- Seemikud istutatakse kevadel või sügisel. Istutamine toimub standardse mustri järgi, lisades istutusaukudesse orgaanilisi väetisi, näiteks huumust või komposti, samuti kaaliumi sisaldavaid ühendeid.
Hooldus
Shirazi viinamarjad vajavad teatud hoolt; ilma kastmise, väetamise, pügamise ja õigeaegse pritsimiseta on raske korralikku saaki saada.
- ✓ Kastmise sagedus: üks kord iga 2 nädala tagant, 40-50 liitrit põõsa kohta.
- ✓ Võrsete pikkus pärast pigistamist ei tohiks ületada 1,7 m.
Hooldusjuhised:
- Viinapuid väetatakse hooaja jooksul mitu korda. Esmalt kevadel enne pungade paisumist, seejärel pärast õitsemist ja uuesti pärast viljumist. Pärast saagikoristust väetatakse viinapuid lahjendatud sõnnikuga, valades lahust juurte alla.
- See sort armastab soojust ja ei talu külma hästi. Soovitatav on see talveks katta. Viinapuud asetatakse liistudele ja kaetakse seejärel sobiva materjaliga, näiteks geotekstiiliga.
- Kärpimine tehakse enne pungade paisumist. Külmakahjustusega, kuivad ja kahjustatud viinapuud eemaldatakse. Suvel näpistatakse võrsete tipud, et võrsed ei kasvaks pikemaks kui 1,7 m. Viinapuid kärbitakse ka pärast koristamist ja talveks tehakse lühike kärpimine.
- See sort armastab niiskust ega talu mulla niiskusepuudust. Keskmine kastmissagedus on üks kord kahe nädala jooksul. Soovitatav kastmiskogus on 40–50 liitrit taime kohta. Tilkkastmine on optimaalne meetod.
Haigused ja kahjurid
Shirazi viinamarjadel on seenhaiguste suhtes mõistlik vastupidavus, seega ebasoodsate tingimuste ja halbade põllumajandustavade korral võivad neid rünnata mitmesugused seened. Ennetav pritsimine pungade turse ajal ning enne ja pärast õitsemist aitab seda probleemi vältida.
- × Viinapuude õigeaegne talveks katmata jätmine võib põhjustada nende külmumist.
- × Ennetava pritsimise puudumine suurendab seenhaiguste riski.
Kõige sagedamini mõjutab sorti kloroos ja hall hallitus ning putukakahjurite suurim oht on ämbliklestad, mille vastu kasutatakse insektoakaritsiide.
Pihustamiseks võite kasutada vasksulfaati, fungitsiide nagu Silar ja Bronex ning biofungitsiidi Trichoderma Veride. Kahjurite vastu on tõhusad insektitsiidid nagu Fitoverm, Aktara ja nende ekvivalendid.
Rakendus ja toidupaarid
Shirazi viinamarju kasutatakse keskmise valmimisajaga punaste ja roosade veinide valmistamiseks. Saadud veinidel on kasvupiirkonnast olenevalt lai valik maitseid ja aroome.
Shirazi veinid eristuvad sügava ja rikkaliku värvi ning suurepärase säilivuse poolest. Maitse, värvuse ja aroomi poolest konkureerivad nad Cabernet Sauvignoniga ning isegi ületavad seda tanniinisisalduse ja läbipaistvuse puudumise poolest.
Shirazi veinidel on võimas aromaatne potentsiaal, paljastades laia valiku noote – pipar, koor, vürts, suits, kohv, kannike, vorst, tõrv ja puuviljad.
Prantsuse Shiraz veinid sobivad kõige paremini ulukiliha, pardi, seente, köögiviljahautiste, pasta ja vasikalihaga. Austraalia Shiraz sobib hästi kebabide ja burgeritega. Kõrge alkoholisisaldusega veinid sobivad kõige paremini veiseliha, lambaliha ja muu grillitud lihaga.
Iidne Shiraz-viinamari meeldib punaste ja roosade veinide austajatele. See ei sobi värskelt tarbimiseks, kuigi sellel on meeldiv ja tasakaalustatud maitse. Selle viinamarja kasvatamise peamine raskus on selle soojust armastav loomus, seega on seda kõige parem kasvatada riigi lõunapoolsetes piirkondades.