Artišoki omadused: kasu ja kahju, maitse ja valmistamine

Artišokid on delikatess, millel on iseloomulik maitse ja ainulaadne hulk kasulikke toitaineid. Itaalia köögi asjatundjad tunnevad selle maitset hästi. Artišokid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, seega on põhjust neid paremini tundma õppida.

Artišokk: Mis see on?

Artišokk on mitmeaastane rohttaim asteriliste (Asteraceae) sugukonnast. Selle õied meenutavad ohakaid. Avamata artišoki pungad, mis meenutavad rohelisi soomuselisi käbisid, on söödavad. Käbid on suuruselt võrreldavad suurte apelsinidega, kuid võivad olla ka väiksemad.

Artišoki lühikirjeldus:

• vars - rohttaim, sirge, kõrgus - 50-180 cm;
• lehed on suured, lobed, hallikasrohelised;
• juur - pikk taproot;
• õisikud on umbes 10 cm läbimõõduga korvid, mis on kaetud soomustega;
• seemned on munajased;
• õied on torukujulised, tugevatel anumatel, sinised, lillad või valged;
• viljad on suured, nelinurksed, paljad seened.

Käbide värvus võib sordist olenevalt varieeruda. Söödavatel artišokkidel on tavaliselt helerohelised või helerohelised pead. Pea kuju on kas ümmargune või piklik. Mõnel sordil on "okkalised" lehed.

Maailmas on üle saja artišoki sordi, kuid mitte kõik neist ei sobi tarbimiseks.

Kõige populaarsemad artišoki sordid (söödavad):

• Kardon. Selle sordi õied pole ainus toiduaine, vaid ka varred, lehed ja isegi paksud juured.
• Torkav artišokk. Seda kasvatatakse maitsvate õiepeade pärast, aga ka lehed ja juured on söödavad.

Tihedaid, ühtlase värvusega käbisid kasutatakse toiduks. Neid süüakse värskelt köögiviljasalatites. Artišokid on ka suurepärane lisand.

Kuigi artišokid on välimuselt sarnased ohakaga, on nad kasvutingimuste suhtes üsna nõudlikud. Edukaks kasvuks ja vilja kandmiseks vajavad nad kobedat, viljakat mulda ja eredat valgust. See kultuur on peamiselt seemikutest kasvatatud ja kihilisus.

Milline on artišoki maitse?

Toorestel artišokkidel on iseloomulik noorte kreeka pähklite (piimjas küpsus) maitse. Seda täiendavad maapirni ja puidu noodid. Artišoki iseloomulik pähkline maitse tuleneb väliskestadesse koondunud eeterlikest õlidest.

Mõned gurmaanid väidavad, et toored artišokid maitsevad nagu suvikõrvits, hautatud ja praetud aga nagu seened. Toorestel artišokkidel puudub selge lõhn. Toidud, mis puutuvad erinevates roogades kokku artišokkidega, omandavad kergelt magusa maitse tänu ainele tsünariinile, mis mõjutab maitsemeeli.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Värsked artišokid sisaldavad rikkalikult toitaineid, kuid 100 g õie kalorsus on vaid 47 kcal. Keetmine suurendab kalorisisaldust 53 kcal-ni. Seetõttu lisatakse tooreid artišokke nii sageli kaalulangetusdieetidesse.

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe 100 g artišokkides:

• valgud - 3,3 g;
• rasvad - 0,2 g;
• süsivesikud - 5,1 g;
• toidukiud - 5,4 g;
• vesi - 85 g.

Artišokil on tasakaalustatud koostis – õisikud sisaldavad palju haruldasi orgaanilisi happeid (glükool-, glütseri-, kiniin-, kofeiinhape), kaaliumi ja raua mineraalsooli, mangaani, fosforit, vitamiine B1, B2, B3, B9 ja C, tsünariini ja inuliini.

Artišoki ekstrakt ja lehed sisaldavad happeid - kofeüülkiin-/klorogeenhappeid, apigeniini, steroole, luteoliini, inuliini, aga ka mineraale - vaske, tsinki, magneesiumi, kaltsiumi.

Artišokis sisalduvad eriti väärtuslikud ained:

• luteoliin - ennetab vähki;
• kofeüülkiinhape on antioksüdant;
• tsünariin on antioksüdant ja sapi tootmist stimulant;
• Inuliin on looduslik prebiootikum.

Artišoki eelised ja kahju

Artišokkide raviomadused on inimestele teada olnud iidsetest aegadest – neid hakati esmakordselt kasvatama vähemalt 5000 aastat tagasi. Egiptuse ja Kreeka arstid olid esimesed, kes kasutasid seda köögivilja kolereetilise, diureetikumi ja reumavastase ravimina.

Muistsed arstid kasutasid värskeid artišokke südame- ja maksahaiguste raviks, reuma ja skorbuudi vastu võitlemiseks ning tursete leevendamiseks. Hiljem hakati artišokke kasutama kollatõve, podagra ja isutuse raviks.

Haigused, mida tänapäeva rahvameditsiin artišoki õisikutega ravib:

• ekseem ja psoriaas;
• ateroskleroos;
• nõgestõbi;
• kõhukinnisus;
• sapikivitõbi;
• vesitõbi.

Artišoki ekstrakte kasutatakse detoksifitseerimiseks. Lehtede keedised aitavad stimuleerida kesknärvisüsteemi, vähendada vere kolesteroolitaset ja eemaldada liigestest kusihapet.

Artišoki omadused:

• kaitseb maksa toksiinide eest, aktiveerib elundite taastumist;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• kõrvaldab toksikoosi;
• noorendab keha;
• reguleerib vererõhku;
• vähendab kusihappe taset (podagra);
• eemaldab toksiine ja jääkaineid;
• puhastab neere, normaliseerib nende funktsiooni;
• aktiveerib ainevahetust;
• suurendab aju vereringet;
• kõrvaldab ebameeldivad aistingud pärast ülesöömist;
• vähendab maohappe sisaldust;
• kõrvaldab higilõhna;
• hoiab ära kiilaspäisuse;
• vähendab veresuhkrut;
• reguleerib vereringet vaagnas, kõrvaldab põletikku;
• võitleb hepatiidi, diabeedi, sapipõie põletiku, rasvumise ja mürgistuse vastu.

Artišokkide regulaarne tarbimine normaliseerib seede-, närvi-, südame-veresoonkonna ja endokriinsüsteemi tööd. Kasulikud muutused kehas parandavad ka naha, juuste ja küünte seisundit.

Artišokk on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• individuaalne sallimatus;
• maohaavand;
• madala happesusega gastriit;
• sapikivitõbi;
• imetamine;
• ägedad maksahaigused;
• neeruhaigused.

Artišoki südameid ei soovitata alla 6-aastastele lastele. Pärast 6. eluaastat saab köögivilja sisse tuua järk-järgult ja väikestes kogustes.

Taotlus

Artišoki rikkalik koostis, raviomadused ja meeldiv maitse on toonud kaasa selle laialdase kasutamise väga erinevates valdkondades. Seda kasutatakse ravimites, rahvameditsiinis, toiduvalmistamisel ja kosmeetikas.

Rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis põhineb artišoki kasutamine selle võimsatel hepatoprotektiivsetel, kolereetilisel ja diureetilist omadusel, võimel eemaldada kahjulikku kolesterooli ja parandada ainevahetust.

Kuidas artišokki rahvameditsiinis kasutatakse?

• Tee seedeorganite põletiku leevendamiseks. Lisa värskelt keedetud teele – mustale või rohelisele – 1,25 g kuivatatud jahvatatud artišokki. Joo 3 korda päevas.
• Mahl libiido suurendamiseks. Seda juuakse ka keha puhastamiseks, vesitõve ja kuseteede probleemide leevendamiseks. Jahvata taim ja kurna saadud segu. Joo 50 ml mahla kaks korda päevas, pool tundi enne sööki. Mahla hõõrumine kiilakatele kohtadele aitab eemaldada kiilasid kohti ja higilõhna liigse higistamisega piirkondades.
• Keetmine kõhukinnisuse vastu. Keeda 30 g artišokipead 1 liitris vees 10 minutit. Kurna ja jahuta saadud keedus, lisa toores munakollane ja sega hoolikalt läbi. Jaga keedus kolmeks portsjoniks ja joo hommikul, pärastlõunal ja õhtul.
• Loputused stomatiidi korral. Pigista purustatud õisikuid mahla saamiseks ja sega see mahlaga. Loputa suud joogiga 4-5 korda päevas.
• Keedud nahahaiguste korral. Vala 30 g hakitud artišokilehtedele 1 liiter vett ja hauta 15 minutit. Kurna ja jahuta. Leota side keedises ja aseta kahjustatud nahapiirkondadele.

Toiduvalmistamisel

Pärast keetmist artišokid pehmenevad ja on kergemini seeditavad. Avatud õitel on halb maitse, kuid taime teisi osi – varsi, juuri ja mahlaseid tüvilehtede rosette – saab hoopis süüa.

Artišokke kasutatakse toiduvalmistamisel:

• pasta;
• leib;
• pitsad;
• salatid;
• pirukad;
• risotto;
• magustoidud;
• tarretis;
• kastmed;
• omletid;
• lisandid liha ja kala kõrvale.

Värsked artišokid säilivad kauem, kui nende õisikud on 5 minutit äädika või sidrunimahlaga lahjendatud vees.

Kosmetoloogias

Artišoki noorendavaid omadusi kasutatakse laialdaselt kosmeetikas. Seda kasutatakse mittekirurgilise vahendina keha ja näo kontuurimiseks. Artišokk sisaldab orgaanilisi happeid, vitamiine ja muid aineid, mis toidavad dermist.

Artišokiõie ekstrakti kasutatakse hambapastade, salvide, palsamite, kreemide, ihupiimade ja maskide tootmisel. Artišokipõhiseid preparaate kasutatakse mesoteraapias. Neid süstitakse mikronõelte abil keha probleemsetesse piirkondadesse.

Mesoteraapia mõju artišoki toodetega:

• tselluliidi välimus väheneb (artišokil koos hüaluronaadi või alaksatiiniga on lümfidrenaaž ja lipolüütiline toime, aktiveerides rasvade põletamist reitel, kõhul ja tuharatel);
• nahk on niisutatud;
• vähendab dermise põletikku ja pärsib akne progresseerumist;
• hoiab ära kiilaspäisuse, kõrvaldab kõõma, stimuleerib juuste kasvu;
• parandab nahatooni, silub kortse;
• leevendab silmade ümbruse turset.

Artišoki ekstrakt

Artišokk kasutatakse meditsiinis ja farmakoloogias – sellest valmistatakse kapslites ekstrakti. Preparaadil on kolereetiline, diureetikum, hepatoprotektiivne ja lipiidide taset langetav toime.

Artišoki ekstrakt ka:

• parandab soolestiku tööd;
• leevendab lihasspasme;
• parandab biokeemilist ainevahetust maksa rakkudes;
• normaliseerib kolesterooli;
• eemaldab kehast liigse vedeliku;
• omab antioksüdantset toimet;
• normaliseerib vererõhku;
• soodustab neerukivide hävitamist;
• taastab keha pärast joovet, sealhulgas alkoholi.

Artišoki ekstrakti soovitatakse toidulisandina tursete, kõhu ebamugavustunde (puhitus, raskustunne), maksaprobleemide ja ülekaalu korral.

Artišoki ekstrakti vastunäidustused:

• ülitundlikkus taime suhtes;
• sapiteede või kuseteede obstruktsioon;
• sapipõie mädanemine;
• sapikivitõbi
• äge hepatiit;
• raske maksapuudulikkus;
• ägedad neeruhaigused.

Oluline on meeles pidada, et artišoki ekstrakti pikaajaline kasutamine vähendab kolesterooli ja lämmastikku sisaldavate ainete taset veres.

Võtke artišoki ekstrakti koos toiduga. Annustamine peaks toimuma vastavalt arsti juhistele või soovitustele. Ravikuur kestab tavaliselt ühe kuu.

Kuidas artišokki keeta?

Artišokke süüakse igas valmimisjärgus. Noori õisikuid süüakse peamiselt toorelt, hooaja keskel valminud õisikuid marineeritakse ja säilitatakse ning täielikult küpseid artišokke süüakse ainult keedetult – aurutatult, praetult, keedetult või küpsetatult.

Kuidas artišokki keeta:

• Hauta. Eralda artišokipead varteks ja õisikuteks, eemaldades okkad. Kuumuta pann ja prae artišokke võis 5 minutit. Lisa vesi ja hauta 10 minutit. See on suurepärane lisand kala- ja liharoogade kõrvale.
• Praadida. Küpseta õisikuid 30 minutit. Seejärel lõika need lahti ja aseta praepannile. Maitsesta artišokid soola, vürtside ja õliga ning prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri värskete köögiviljadega.
• Asjad. Suured artišokid täidetakse - väljalõigatud südamiku asemele pannakse hakkliha või kala või köögiviljad.
• Marineeri. Artišokid marineeritakse sidrunimahla, äädika, oliiviõli, küüslaugu ja peterselli segus. Marineeritud artišokke serveeritakse külma eelroana või lisandina ning neid saab lisada ka salatitesse ja pitsadesse.
• Valmista salatid. Neid saab kasutada nii toorelt kui ka marineeritult. Artišokid sobivad harmooniliselt ubade, fetajuustu, rukola, kurkide, salami, kartulite, juustu, basiiliku, küüslaugu, tomatite, singi, tuunikala ja paljude teiste toiduainetega.

Värsked ja marineeritud artišokid sobivad hästi juustu, singi ja kalaga. Konserveeritud artišokid sobivad suurepäraselt salatitesse ja pitsakastmeteks. Artišokkide kõrvale on soovitatav juua kuuma kastet. Artišokkide kõrvale ei tohiks aga veini tarbida, kuna taime tsünariin muudab maitsemeelte tundlikkust.

Artišokiroad on eriti levinud Itaalia köögis, millest kuulsaim on "Artichokes alla Romana".

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• artišokk - 4 tükki (eelistatavalt Rooma sort "mammole");
• petersell - 1 kamp;
• sidrunimahl - 1 sidrunist;
• sidrunmeliss - paar lehte;
• riivitud riivsai - 2 spl;
• küüslauk - 1 nelk;
• soola ja pipart maitse järgi.

Nendest koostisosadest saab kaks portsjonit. Küpsetusaeg on 30 minutit.

Kuidas süüa teha:

1. Puhasta käbid, jättes alles 5 cm varre.
2. Haki ürdid ja küüslauk. Sega need riivsaiaga, lisa sool, pipar ja õli. Sega hoolikalt läbi.
3. Võta üks artišokk sidruniveest välja ja sega selle lehed kohevaks. Hoia seda kausi kohal nõrgumiseks.
4. Täida pungad riivsaia ja ürtide seguga. Täida mitte ainult keskosa, vaid ka lehtede vahed.
5. Aseta artišokid sügavale praepannile või küpsetusplaadile, pea allapoole.
6. Sega võrdsetes osades oliiviõli ja vesi ning vala see õienuppudele.
7. Kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit. Seejärel alanda kuumust ja hauta umbes 20 minutit, kuni pehmeneb.
8. Aseta keedetud artišokid taldrikutele. Nirista peale keetmise ajal tekkinud kastet.

Roog tuleks kohe ära süüa või vähemalt valmistamispäeval – need kaotavad kiiresti oma maitse. Vala ülejäänud kaste purki ja pane külmkappi – seda saab kasutada pearoogades.

Korduma kippuvad küsimused

Paljude jaoks on artišokid eksootiline toit, mis tekitab hulga küsimusi, eriti valmistamise, serveerimise ja tarbimise osas. Lauas piinlikkust vältimiseks uurige eelnevalt, kuidas artišokke õigesti süüa.

Populaarsed küsimused:

• Kuidas ja millega süüa konserveeritud artišokke? See marineeritud köögivili meenutab seeni. Seda saab serveerida eelroana õhukesteks viiludeks lõigatuna, õliga niristades ja sibularõngastega kaunistades. See sobib eriti hästi kartulipüree, kala- ja liharoogadega.
• Millega artišokid sobivad? Toode sobib kõige paremini kana, kalkuni, veiseliha, kala, kuiva valge veini, roheliste herneste, kartulite, tomatite, porgandite, mis tahes roheliste, või ja taimeõli, koore ja hapukoore, riisi, bulguri, viinamarjade ja oliividega.
• Millega saaksin artišokke asendada? Kui retsept nõuab artišokki ja teil seda pole, võite selle asendada suvikõrvitsa, kreeka pähklite või roheliste hernestega.
• Kuidas artišokke õigesti süüa? Valmis artišokid kastetakse esmalt kastmesse – kerged, lihakad osad – ja seejärel tõmmatakse hammastega roheline vars lahti (seda ei süüa, vaid asetatakse taldriku servale).
• Kuidas süüa täidetud artišokke? Tõsta täidis lehtedele, eemalda kõige kõvemad lehed ja lõika südamik välja – nii paljastub lihakas tuppleht, mis on söömiseks valmis.

Artišokid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislik köögivili, mis väärib terviseteadlike inimeste tähelepanu. Selle köögivilja regulaarne tarbimine annab kehale kasulikke toitaineid ja lisab teie toidusedelisse mitmekesisust. Artišokid on nii tervislikud ja maitsvad, et väärivad oma igapäevasesse menüüsse lisamist.