Miks baklažaanid kibestuda hakkavad? Mida ma saan teha selle probleemi vältimiseks?

Baklažaanide kibeduse peamine põhjus on solaniini olemasolu. See on mürgine orgaaniline ühend, mis kuulub alkaloidide rühma. See tekib kõige sagedamini siis, kui põllumajandustavasid ei järgita, ja toimib kaitsena kahjurite ja haiguste eest. See pole aga ainus tegur, mis mõjutab köögivilja maitset.

Valesti valitud sort

On sorte, mis maitsevad kibedalt isegi parimates kasvutingimustes. Köögiviljasõbrad peavad õppima valima oma vajadustele vastavaid kultuure.

Peamiste sortide hulgast eristatakse järgmisi:

• sordid, mille eest hoolitsedes saab kibeduse teket ära hoida;
• hübriidid (tähisega F1), mis on aretatud spetsiaalselt ainult maheda maitsega.

Varakult valmivate sortide hulgas, mis valmivad 90–95 päevaga, paistavad silma järgmised:

1. Maksik, Behemot. Viljad on kergelt pikliku kujuga, sileda tumelilla koorega ja kaaluvad 250–300 g.
   
2. Valentina. Värvus on peaaegu must, kuju on pikk ja silindriline ning koor on sile. Iga vili kaalub umbes 250 g.
   
3. Lilla udu. Ei kasvatata kasvuhoonetes. Vajab putuktolmlejaid. Taimel on piklik pirnikujuline kuju, millel on elav, sügav sirelililla värvus. Kaal: 150–200 g.
   
4. Nancy. Viljad on pirnikujulised ja tumepunased. Nende kaal jääb vahemikku 90–130 g.
   
5. Kvartett. Kuju meenutab väikest melonit, värvus on triibuline (lilla-valge), kaal on 100-120 g.
   
6. Lilla ime. Kooripind on läikiv, värvus on peaaegu must, kuju on piklik, kaal on 150–200 g.
   
7. Eepiline. Kuju: mangolaadne, värvus: lilla, läikiv, kaal: 240–250 g.
   

Keskmise hooaja sordid, valmivad 100–115 päevaga:

1. Teemant. Klassikaline välimus läikiva pinnaga. Kaalub 120–150 g.
   
2. Meremehepoiss. Kuju on melonilaadne, värvus on lilla õhukeste valkjate triipudega (muster on katkendlik kogu köögivilja pikkuses). Iga vili kaalub 130–150 g.
   
   
3. Pingpong. Väikesed baklažaanid (kuni 120 g) munakujulise kujuga. Eristavateks tunnusteks on valge koor.
   
4. Komeet. Seda eristab väga tume värvus ja keskmine kaal 200 g.
   
5. Pelikan. Haruldaseks peetav. Silindrikujuline, kaal kuni 120 g.
   
6. Luik. Koor on valge ja sile, kaal kuni 230–250 g.
   

Hilisvalmivad sordid (valmimisperiood 140–160 päeva):

1. Härja otsmik. Koor on must, kaal 200–250 g, pind on läikiv, kuju on lai, pirnikujuline.
   
2. Must iludus. Suurim hübriidbaklažaan (kaaluga 700–800 g). Vili on munajas, lai ja lühike.
   
3. Brünett. Koor on tumelilla, kaal on 130–200 g, pind on läikiv.
   

Häiritud kastmisrežiim

See probleem tekib kõige sagedamini kuivadel suvedel, kui muld kuivab kiiresti. Siiski on palju sorte, mis muutuvad ülekastmisel kibedaks.

Avatud istutuste puhul peaks vee maht olema umbes 6 liitrit ruutmeetri kohta, millele järgneb suurenemine 10 liitrini. kastmise sagedus kliima ja ilmastikutingimused mõjutavad, kuid igal juhul piisab kord nädalas.

Kasvuhoones vajab iga põõsas kuni 5 liitrit vett. Kastmise sagedus sõltub rajatise mikrokliimast.

Video sisaldab üksikasjalikku teavet baklažaanide õige kastmise kohta:

Järsk ilmamuutus

Baklažaan on lõunaosariikidest pärit sooja kliima köögivili. See ei salli õhu ja mulla temperatuuri järske kõikumisi. See reageerib ilmastikumuutustele kibeduse kogunemisega viljalihasse. See kehtib eriti viljade moodustumise ja valmimise perioodil.

Kui piirkonnas on sagedased ilmastikukõikumised, on ainus võimalus kasvatada taimi kasvuhoones. Teise võimalusena on soovitatav katta taimed kilega.

Hiline koristamine

Mida kauem baklažaan aias seisab, seda suurem on kibeduse oht. Solaniin kipub aja jooksul kogunema. Seega, mida noorem on köögivili, seda vähem toksiine see sisaldab. Seetõttu on oluline see kiiresti koristada.

Varajase valmimisega sordid koristatakse hiljemalt 90 päeva pärast külvi. Keskmise valmimisega sordid koristatakse 110 päeva jooksul ja hilise valmimisega sordid 150 päeva jooksul.

Pakendil olevatest aegumiskuupäevadest on kasulik kinni pidada. Korjamine tuleks aga teha 5–10 päeva varem kui tootja juhistes märgitud.

Üleküpsuse kindlakstegemine on lihtne. Viljad on järgmised:

• nahk on liiga karm;
• elastsus - puudub või nõrk;
• viljaliha on pehme;
• vari on määrdunud.

Kuidas baklažaane kasvatada ilma kibeduseta?

Baklažaanide kibedust saab vältida õige kasvatamisega. Oluline on arvestada paarispookimise nüansside, seemikute kasvatamise peensuste ja õige põllumajandusliku hooldusega.

Seemikute kasvatamine

Seemikute külvamiseks ja kasvatamiseks on erinõuded. Neid tuleb rangelt järgida:

• Osta ainult tsoneeritud seemneid - need kasvavad määratud piirkonnas kergesti;
• Töödelge seemneid kaaliumpermanganaadi heleroosas lahuses - tugeva immuunsüsteemiga ei pea köögivili enam solaniini tootma, et kaitsta end väliste kahjulike tegurite eest;
• Külva seemned 2 cm sügavusele, jättes seemikute vahele vähemalt 3 cm;
• katke kindlasti kilega, et temperatuur püsiks +27–28°C juures;
• Kui võrsed ilmuvad, võite vabalt kasti seemikutega aknalauale viia, kus päikesevalgus on, kuid veenduge, et kiired ei oleks suunatud rohelusele;
• Enne avamaale üleviimist kasvatage seemikuid temperatuuril +22°C;
• Nopi seemikud välja, kui on moodustunud 3 pärislehte - anuma maht peaks olema vähemalt 500 ml.

Paarispookimine

Baklažaanide pookimine on kohustuslik protseduur. Seda tehakse siis, kui taim on 15 cm kõrgune. Varre ümbermõõt peaks olema vähemalt 0,5 cm. Paarispookimine toimub järgmiselt:

1. Võtke kaks seemikut kätte ja asetage need nii, et need oleksid samal tasapinnal.
2. Terava teraga tehke igale seemikule samadesse kohtadesse 0,2 cm pikkune lõige.
3. Ühenda need lõiketega ja mässi kohe tihedalt toidukilega.
4. Jätke 7 päevaks seisma. Seejärel kontrollige põõsaid – üks on nõrgem. Lõigake selle latv lõikekohast 1–2 cm kõrguselt ära.
5. Oodake veel 7 päeva ja siirdage seejärel kasvuhoonesse või aeda.

Selle tulemuseks on üks taim, kuid võimsa topeltjuuresüsteemiga.

Edasine hooldus

Lihtsate põllumajanduslike hooldusjuhiste järgimine võimaldab teil saada rikkaliku saagi suurtest ja mis kõige tähtsam - mitte-kibedatest viljadest. Põhipunktid:

• niisutage mulda korralikult ja õigeaegselt;
• siirdamine ja siirdamine täpsetel aegadel;
• väetage köögivilja immuunsuse tugevdamiseks;
• ärge laske üleküpseda.

Kuidas kibedust eemaldada?

Kui sa ikka ei suuda köögivilja kibedaks maitset saada, on ainus võimalus olukorda toiduvalmistamise ajal parandada. On mitu võimalust.

Kõige levinum meetod on leotamine soolases vees. See on traditsiooniline meetod, mida kasutasid meie vanavanaemad. Sool tõmbab välja mahlad koos kibedate ainetega. Tee nii:

1. Lahustage 1 supilusikatäis lauasoola 1 liitri vee kohta.
2. Lõika köögiviljad rõngasteks või kuubikuteks (valikuline).
3. Asetage kraanikaussi ja täitke saadud lahusega.
4. Aseta peale taldrik või kaas, mille peale on pandud raskus.
5. Lase 40–45 minutit mõjuda, loputa voolava vee all.

Soola saab kasutada ka kuivalt. Erinevalt vees leotamisest on see protsess kiirem. Selleks puista viilutatud baklažaanidele jämedat lauasoola ja lase neil 20–30 minutit liguneda. Seejärel loputa ja kuivata. Jälgi soola kogust, et köögiviljad liiga palju ei imenduks.

Sarnaselt soolaga leotamisele eemaldatakse köögivilja kibedus piima abil. See toode pehmendab ka baklažaani kõvastunud koort. Protsess:

1. Lõika köögiviljad nagu eelmisel juhul.
2. Pange need värskesse omatehtud piima.
3. Jäta 30 minutiks seisma.
4. Pigista puuviljad.
5. Aseta kuivama lapile või paberrätikule.

Kuumtöötlus eemaldab ebameeldivad maitsed kiiresti ja tõhusalt. Vette ei lisata soola. Seda protseduuri saab läbi viia kahel viisil:

1. Vala eelnevalt lõigatud baklažaanidele keeva vett, lase 5-7 minutit seista, viska kurnisse, pigista välja;
2. Viska baklažaanid keevasse vette ja keeda 2 minutit, seejärel eemalda ja pigista vedelik välja.

Vähem populaarne variant on toote külmutamine. Seda kasutatakse harva, kuna kõiki roogasid ei saa pärast sulatamist küpsetada. Protsess hõlmab järgmisi samme:

1. Pese terved baklažaanid ja kuivata need rätikuga.
2. Lõika puuviljad õhukesteks viiludeks.
3. Aseta ühe kihina küpsetusplaadile, kandikule või mis tahes tasasele nõule.
4. Aseta sügavkülma.
5. Hoida vähemalt 4 tundi.
6. Eemalda ja lase sulada.
7. Pigista vedelik välja.
8. Vajadusel kuivatage seda veidi või keetke roog kohe, kuid pidage meeles, et pärast kuumtöötlemist omandab köögivili püree-sarnase konsistentsi.

Lihtsaim viis baklažaani kibeduse eemaldamiseks on köögivilja lihtsalt koorida ja seemned eemaldada. Solaniin on kõige kontsentreeritum seemnetes ja nahas. Protseduur on järgmine:

1. Lõika noaga koor 0,2–0,5 cm võrra ära (sõltuvalt selle paksusest).
2. Lõika puuviljad pikuti kaheks osaks.
3. Seemnete eemaldamiseks kasutage lusikat.

Mõru maitsega baklažaane ei soovitata tarbida solaniinimürgistuse ohu tõttu. Toksiini saab kasvuperioodil vältida õigete põllumajandustavade järgimisega. Kui kibedust ei saavutata, saab maitse enne keetmist töötlemise teel eemaldada.

Korduma kippuvad küsimused