Baklažaanide ladustamise meetodid ja tingimused

Ainult saagi kasvatamisest ei piisa; oluline on seda pikka aega säilitada, eriti kui seda oli külluslikult. Oluline on teada baklažaanide põhilisi säilitustingimusi ja -meetodeid, mis määravad nende säilivusaja. Selleks on välja töötatud spetsiaalsed juhised.

Millised baklažaanid sobivad pikaajaliseks ladustamiseks?

Mitte kõik baklažaanisordid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks – varajase valmimisega sordid ei sobi, seega on parim valik keskmise ja hilise valmimisega sordid (kasvuperioodiga 120–140 päeva või rohkem). Laia valiku hulgast toovad eksperdid esile järgmised sordid:

• Teemant;
• Romantiline;
• Politseinik;
• Universaal-6;
• Sofia;
• Torpeedo;
• Nimekaim;
• Mišutka jne.

Talviseks ladustamiseks kasutatakse köögivilju, mis vastavad järgmistele nõuetele:

• täielikult valminud, kuna erinevalt teistest öösärgadest (näiteks tomatitest) ei ole baklažaanid pärast koristamist võimelised valmima;
• ühtlane kuju - ilma igasuguste kõverusteta, mis võivad viidata ebaõigele kasvutehnoloogiale või haigustele;
• ühtlane tumepunane värvus - mis näitab, et köögivili on igast küljest küps (kuid on ka sorte, millel on erinev värvus, seega juhinduge sordiandmetest);
• plekkide, mõlkide ja kahjustusteta – pragude, putukaaukude, kriimustuste jms. vaba;
• elastse struktuuriga;
• sileda ja kergelt läikiva pinnaga;
• rohelise varrega;
• ilma haigustunnusteta.

Kui korjad baklažaane enne valmimist, riknevad nad kiiresti. Paljude köögiviljade küpsust saab välimuse järgi kergesti kindlaks teha, kuid baklažaanide puhul see nii ei ole, kuna nende koor püsib kasvuperioodi viimasel kuul ühtlase värvusega.

Kogenud aiapidajad kasutavad nippi: nad korjavad köögiviljad üles ja kontrollivad nende kaalu. Valmimata köögiviljad on kerged, küpsed aga rasked (täidlased). Üleküpsenud on lihtne märgata: pinnale ilmuvad heledad laigud ja viljaliha kaotab oma tugevuse.

Köögiviljade säilitamise tingimused

On olemas üldised parameetrid, mis tagavad baklažaanide kõigi toiteväärtuslike omaduste, välimuse ja muude kvaliteedinäitajate säilimise värskena. Need on järgmised:

• õhuniiskus – minimaalselt 75%, maksimaalselt 85%;
• Pikaajalise ladustamise õhutemperatuur on vahemikus -10 kuni +6 °C, lühiajalise ladustamise korral mitte üle +20 °C.

Kuidas baklažaane valmistada?

Baklažaanide võimalikult pikaajaliseks säilimiseks tuleb neid korralikult ette valmistada. Kõigi ladustamismeetodite jaoks, alates koristamisest, on olemas üldised reeglid:

• Korja põõsastelt köögivilju kuiva ilmaga, aga veendu, et poleks äärmuslikku kuumust, seega eelista hommikust või õhtust aega;
• Ärge rebige baklažaane maha, vaid lõigake need aiakääride või terava noaga;
• Jäta vars kindlasti umbes 4 cm pikkuseks - nii säilib köögivili kauem;
• saagikoristusaeg – enne külmade algust (kui baklažaanid pole selleks ajaks veel küpsed, katke need üleöö kilega);
• Vahetult pärast koristamist asetage tooted kuivama pimedasse ja kuiva ruumi, kuid ventileerige seda kindlasti (umbes 20–28 tundi);
• kui ruumi pole, asetage need õue varjulisse kohta (kui sellist kohta pole, katke baklažaanid lihtsalt kotiriidega);
• Kui pinnale on tekkinud mullatükke, siis ära pese neid veega maha, vaid pühi pehme lapi või harjaga maha.

Parim on säilitada baklažaane, mille olete ise kasvatanud ja korjanud – nii võite olla kindel, et kõike käideldi vastavalt õigetele juhistele.

Värske toidu säilitamise meetodid

Pärast baklažaanikoristushooaega ihkavad inimesed värskelt valmistatud roogasid kuni kevadeni. Eksperdid on välja töötanud mitmesuguseid meetodeid köögivilja säilitamiseks, lähtudes tarbijate eelistustest ja säilivusajast.

Keldris või keldris

Keldris on säilivusaeg 2–4 kuud, aga temperatuuril 3–5 °C. Ventilatsioonisüsteem on hädavajalik, vastasel juhul hakkavad baklažaanid hallitama.

Keldris või keldris kultuuri säilitamiseks on mitu võimalust:

• Õlgedel paberil. Mähi ettevalmistatud baklažaanid paberisse (trükitud paberit ei ole soovitatav kasutada, kuna trükivärv mõjutab negatiivselt baklažaani ennast ja selles sisalduvaid kasulikke aineid).
  Laota riiulitele 2-3 cm sügavusele kuivi õlgi ja aseta seejärel kõik köögiviljad peale. Kata naturaalsest riidest kottidega (need peaksid olema täiesti kuivad). Kui temperatuur langeb alla 3°C, kata soojade tekkidega.
• Liivas või tuhas. Teil on vaja puidust kaste. Parim on jätta liistude vahele vahed. Kui mitte, tehke väikesed augud (et tuhk või liiv välja ei valguks). Asetage toorained 2 cm kihina põhjale ja seejärel asetage baklažaanid horisontaalselt. Katke need materjaliga.
  Aseta köögiviljad uuesti plaadile ja puista peale liiva/tuhka. Tee 3-5 kihti. Katta pole vaja millegagi.
• Paberkottides. Need peavad olema õhukindlad, kuna igasse tuleb panna 1-3 baklažaani, pigistada kogu õhk välja ja siduda kotid tihedalt nööriga kinni. Seejärel aseta kotid suvalisse sahtlisse ja jäta põrandale.
• Saepuru sees. See on ebatavaline meetod, mis nõuab istutamist kahes etapis. Esmalt kaevake keldrisse mulda auk pooleteise baklažaani kõrguseks. Täitke see saepuruga (võib asendada õlgedega). Pange köögiviljad sisse nii, et varred oleksid all. See on esimene rida.
  Teises reas istuta baklažaanid varrega ülespoole, aga kindlasti aseta need esimese rea baklažaanide vahele. Puista peale saepuru. Oota 1-2 päeva ja kontrolli seejärel iga köögivilja riknemise suhtes.
  Mähi kõik terved baklažaanid paberisse ja laota need samamoodi nagu enne, aga vaheta köögiviljad ridades - esimeseks saavad need, mis olid varem teises.

Korteri tingimustes

See variant sobib linnaelanikele, kellel puudub kelder või muud sobivad baklažaanide säilitamistingimused. Vältige nende hoidmist köögis, kütteseadmete, gaasi- või elektripliitide lähedal või eredalt valgustatud kohtades. Toatemperatuuril säilivad need vaid 3-5 päeva.

Optimaalsed asukohad ja tingimused:

• Sahvris. Seda meetodit kasutatakse juhul, kui ruum asub radiaatoritest eemal, näiteks esikus. Säilivusaeg on maksimaalselt 30 päeva, kuid kui temperatuur ei ületa 7-8°C, võib see kesta 60-70 päeva.
  Selleks mähkige iga baklažaan paberisse ja asetage see pappkarpi mitte rohkem kui 3 kihina.
• Rõdul. Kui see on isoleeritud, on tingimused ja meetodid samad, mis lodža puhul. Kui rõdu on avatud, peate isoleerima sahtlid. Selleks asetage alla soe tekk, vest või midagi sarnast, kattes need igast küljest ja ülalt.
  Asetage köögiviljad, mis on mähitud kilesse (see hoiab soojust), puidust kasti ja katke kaanega. Teise võimalusena puistake anumat õlgede või saepuru abil, mis hoiavad soojust. Säilivusaeg on 1–2,5 kuud.
• Lodža peal. Säilitamine on identne, aga ilma kasti isoleerimata. Sellisel juhul saab köögivilju süüa 1-1,5 kuu jooksul. Säilitamise pikendamiseks 2 kuuni asetage baklažaanid varrega ülespoole riidest võrkkotti ja riputage need pimedasse kohta.

Külmkapis

Säilivusaeg on 7 kuni 15 päeva. Kuidas külmkapis säilitada:

1. Kuivatage köögiviljad hoolikalt.
2. Mähi igaüks kahes kihis eraldi paberisse.
3. Pange anumatesse ja katke kaantega.
4. Aseta puuviljaosasse.
5. Vaheta paberit iga 2-3 päeva tagant.

Sügavkülmas

Baklažaanidel on sügavkülmas kõige pikem säilivusaeg – kuni 6–12 kuud. Mida madalam on temperatuur, seda pikem on säilivusaeg. Oluline on hoida termomeetri näit alla -11 °C. Erinevalt teistest köögiviljadest ei külmutata baklažaane värskelt, kuna see rikub maitset ja vähendab mikrotoitainete sisaldust.

Esimene asi, mida teha, on köögiviljade ettevalmistamine:

1. Pese hoolikalt voolava vee all.
2. Lõika ära otsad ja kõik kohad, kus on isegi vähimatki kahjustust.
3. Lõika vastavalt vajadusele (viilud, kuubikud, suured rõngad jne).
4. Valmistage soolalahus: võtke 100 g soola 1 liitri vee kohta.
5. Leota baklažaane soolvees 30–60 minutit (mida suuremad tükid, seda pikem on leotamisaeg). See protsess neutraliseerib baklažaanile iseloomuliku kibeduse.
6. Tehke kuumtöötlus valitud meetodil.
7. Blanšeerimise või keetmise korral asetage köögiviljad paberrätikutele täielikult kuivama ja praadimise korral rasva äravooluks.
8. Asetage baklažaanitükid ühte kihti tasasele anumale nii, et need üksteisega kokku ei puutuks.
9. Aseta sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud.
10. Eemaldage ja valage õhukindlasse anumasse - vaakumkotti või plastmahutisse.
11. Tee seda kõigi baklažaanidega.
12. Jaga portsjoniteks ja pane pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.

Kuumtöötlusmeetodid:

• Blanšeerimine. See meetod sobib väikesteks tükkideks lõigatud baklažaanide jaoks. Pange need sõelale ja kastke 4-5 sekundiks keevasse vette, seejärel võtke välja ja patsutage kuivaks.
• Keemine. Viska köögiviljad keevasse soolatud vette ja keeda 5-6 minutit.
• Küpsetamine. Määri küpsetusplaat õhukese kihi taimeõliga ja laota viilud ühe kihina. Küpseta 200°C juures 7-10 minutit.
• Praadimine. Prae köögivilju pannil mõlemalt poolt kõrgel kuumusel, ilma et need täielikult valmis oleksid.

Tänu kergele kuumtöötlusele saadakse pooltooteid, millest hiljem valmistatakse hautisi, praetud roogasid, eelroogasid ja muud.

Polüetüleenist

Seda meetodit kasutavad kõige sagedamini suvised elanikud, kuna talvel pole kedagi majas, seega on õhutemperatuur baklažaanide jaoks piisavalt jahe ja optimaalne.

Säilitamiseks pane köögiviljad 1-2 kaupa kilekottidesse, seo need kinni ja torka neisse augud. Seejärel aseta need papp- või puidust kastidesse. Säilivusaeg on 1-2 kuud (mida madalam temperatuur, seda parem).

Muud hoiustamise ideed

Värskete või poolküpsetatud baklažaanide kasutamine pole alati mugav, kuna nende edasine valmistamine võtab aega. Seetõttu eelistavad paljud selle köögivilja austajad seda säilitada, marineerida, kääritada jne. Mõnikord on mõttekas kasutada kuivatamis- ja marineerimismeetodeid.

Kuivatatud või kuivatatud kujul

See meetod võimaldab teil säästa ruumi külmkapis, rõdul või keldris. Kuivatatud ja soolatud baklažaane kasutatakse suppides, kastmetes ja eelroogades. Viimasel juhul köögiviljad eelnevalt keedetakse ja alles seejärel praetakse, marineeritakse jne.

Kuivatatud baklažaanide säilivusaeg on vähemalt 12 kuud, kuivatatud aga mitte rohkem kui 4–6 kuud, kuna kuivatamise ajal ei kuivatata puuvilju täielikult, vaid jäetakse poolkuivaks.

Kuidas säilitada:

• kuiv – riidest kottides, klaaspurkides, toatemperatuuril suspensioonis, õhuniiskuse tasemel mitte üle 50–70%;
• kuivatatud - valage klaasnõusse taimeõli ja hoidke kindlasti külmkapis.

Protsess algab köögiviljade õhukeselt viilutamisega. Seda saab teha kolmel viisil:

• Õhus. Selleks nöörige baklažaaniringid niidile nii, et nende vahele jääks 0,5–1 cm vahe, riputage need ventileeritavasse ruumi, kuid eelistatavalt õue varikatuse alla (nii et need ei satuks otsese päikesevalguse kätte).
  Neid kuivatatakse 6–10 päeva ja laagerdatakse 3–6 päeva. Kestus sõltub tingimustest (niiskus, õhutemperatuur), kuid oluline on soe ja kuiv ilm.
  
• Ahjus. Kuumuta ahi 200 °C-ni, laota viilud ühe kihina kuival küpsetusplaadil ja aseta ahju. Küpseta umbes 20–30 minutit, seejärel alanda temperatuur 100 °C-ni. Ava kaas ja kuivata 5–6 tundi (õhkkuivatamisel 3–4 tundi).
  
• Elektrilises kuivatis. Asetage baklažaanid kuivatisse ja määrake soovitud seadistus (parameetrid varieeruvad mudeliti ja on täpsustatud kuivati ​​juhistes). Keskmine kuivamisaeg on 8 tundi ja kuivamisaeg on 4-5 tundi.
  

Konserveeritud kujul

See on universaalne ja levinud baklažaanide säilitamisviis, mis annab neile 12–18 kuu pikkuse säilivusaja. Köögiviljast saab valmistada nii täisväärtuslikke eelroogasid kui ka poolfabrikaate. Retsepte on tohutult igale maitsele – kaaviar, salatid, hautised ja palju muud.

Kaaviar on eriti populaarne. Seda on lihtne valmistada ja retsepte on palju. Vaadake meie videot, et õppida, kuidas baklažaanikaaviari adžikaga valmistada:

Soolatud ja kääritatud kujul

Marineeritud ja kääritatud baklažaane saab säilitada kuni kaks kuud, eelistatavalt külmkapis. Lihtsa ettevalmistuse tulemusel valmivad maitsvad ja kohe söödavad road.

Universaalne marineerimise retsept:

1. Valmista ette koostisosad: baklažaan, sool, küüslauk ja till. Kohanda kogust maitse järgi, aga sool peaks moodustama 2–3% köögivilja kogukaalust.
2. Lõika puuviljad mis tahes kujuga, haki till ja küüslauk noaga.
3. Kombineeri kõik koostisosad, lisa sool ja sega hoolikalt.
4. Aseta kaas/lame taldrik peale ja pane sellele raskus.
5. Jätke toatemperatuurile 2–4 päevaks, olenevalt temperatuurist – mida kõrgem temperatuur, seda kiirem protsess. Baklažaanide valmisolekut saate teada mahlast tekkiva soolvee tekstuuri järgi – see peaks muutuma häguseks.
6. Pane külmkappi ja saad seda 3-5 päeva pärast tarbida.

Kui sulle meeldivad marineeritud köögiviljad, siis valmista baklažaanid järgmiselt:

1. Lõika terved puuviljad pikuti 2/3 tükkideks.
2. Keeda soolases vees 8–12 minutit (sõltuvalt suurusest).
3. Täidis valmista eraldi küüslaugu, peterselli, tilli, koriandri ja porgandiga. Võid lisada ka muid meelepäraseid koostisosi, näiteks muskaatpähklit, sibulat või kreeka pähkleid.
4. Võta baklažaanid veest välja ja lase neil nõrguda.
5. Asetage ettevalmistatud täidis sisse ja mähkige puuvili niidiga.
6. Asetage köögiviljad emailitud pannile nii tihedalt kui võimalik.
7. Valmista soolvesi: keetke vesi, lisage sool (30 g soola 1 liitri vee kohta).
8. Vala vesi baklažaanide peale ja suru neile peale.
9. Jätke 3-4 päeva sooja kohta, seejärel viige jahedamasse kohta.

Baklažaanide pikaajaline säilitamine on lihtne, peamine on järgida põhilisi ladustamisnõudeid. Kui elate eramajas, järgige seda nõuannet: jätke baklažaanid peenardesse, kattes need saepuru, õlgede ja muude isoleermaterjalidega, et vältida külmumist.

Korduma kippuvad küsimused