Kuidas baklažaani õigesti külmutada: maitse säilitamise saladused, köögiviljade ettevalmistamine kibeduse vältimiseks

Kui pärast koristamist on baklažaane liiga palju alles, tasub kaaluda nende külmutamist. See meetod säilitab mitte ainult toote värskuse, vaid ka selle maitse ja toiteväärtused. Selleks on mitmeid viise, kuid oluline on pöörata tähelepanu siniste baklažaanide (nagu baklažaane tavaliselt nimetatakse) valmistamisele.

Kas baklažaane saab külmutada?

Muidugi, jah, aga baklažaani külmutamine nõuab erilist lähenemist, mis erineb teiste köögiviljade puhul kasutatavatest standardmeetoditest. Järgides kindlat sammude jada, saate seda tervislikku köögivilja edukalt talveks säilitada. Saate õppida ka teiste säilitusmeetodite kohta. Siin.

Erinevalt tavalisest külmutamisest, kus värsked köögiviljad lihtsalt ilma eelneva töötlemiseta sügavkülma pannakse, vajavad baklažaanid erilist tähelepanu, kuna need sisaldavad kibedust, mis tuleks enne külmutamist eemaldada. Üldiselt arvatakse, et ainuüksi külmutamine eemaldab ebameeldiva maitse, kuid see ei ole tõsi.

Baklažaani struktuur meenutab käsna, mis hoiab endas mahla, mis aitab kaasa negatiivsetele muutustele isegi pärast külmutamist. Seetõttu peetakse kuumtöötlust hädavajalikuks. Kibeduse eemaldamiseks eemaldage liigne niiskus paber- või riidest rätikutega.

Milliseid baklažaane saab külmutada?

Baklažaanide edukaks külmutamiseks on lähtematerjali hoolikas valik ülioluline. Värskete puuviljade kvaliteet määrab, kui hästi säilivad külmutatud toote maitse ja toitained.

Peamised kriteeriumid:

• Säilitamiseks valige ainult täielikult küpsed isendid, mida tähistab rikkalik lilla toon. Teine küpsuse märk on viljaliha kiire taastumine pärast pressimist.
• Sügavkülmutamiseks sobivad noored, lihakad ja keskmise suurusega baklažaanid; ideaalis kaaluvad nad umbes 200–250 g ja on kuni 20–25 cm pikad. Need viljad sisaldavad minimaalselt seemneid ja kõvasid sooneid.
• Oluline on valida roheliste vartega baklažaanid, kuna kuivad varred viitavad pikaajalisele ladustamisele ja kasulike omaduste kadumisele.

• Ideaalsel baklažaanil on kindel tekstuur ja ühtlane, plekkideta värvus. Väldi väga heledaid vilju, välja arvatud juhul, kui tegemist on kindla sordiga, kuna need võivad küpsetamisel olla valmimata, sitked ja maitsetud.
• Tervete baklažaanide külmutamiseks kasutage ainult valitud, kahjustamata baklažaane. Kui on väikseid muljutisi, lõigake need ära ja külmutage ülejäänud osa tükkidena.
• Kvaliteetse baklažaani koor peaks olema sile ja läikiv.
• Baklažaani välimus võib viidata kahjulike ainete olemasolule. Näiteks roheliste laikude ilmumine viitab solaniini olemasolule, mis on mürgine ühend, mis tekib siis, kui vili on pikka aega valguse käes. Solaniin on ohtlik, seega tuleks sellised köögiviljad ära visata.
• Ei ole soovitatav süüa puuvilju, milles on kõrge serotoniini tase. Selle aine olemasolu kindlakstegemiseks lõigake lihtsalt baklažaani sisse. Kui viljaliha tumeneb kiiresti, viitab see serotoniini liigsele tasemele ja kõige parem on vili kõrvale panna.

Külmutamisvõimalused ja mida neist valmistada?

Köögiviljade lõikevormi valiku määrab see, kuidas neid hiljem kasutatakse.

Baklažaane saab lõigata erineval viisil:

• hautiste ja suppide jaoks sobib kuubikuteks või ribadeks lõikamine;
• rullide või lasanje valmistamiseks on parem baklažaanid pikuti pikkadeks viiludeks lõigata;
• ringid on soovitatavad praadimiseks või küpsetamiseks;
• Täidise jaoks lõigatakse baklažaanid pikuti pooleks.

On mitmeid populaarseid baklažaaniretsepte, mida saab valmistada igal ajal aastas. Kõige kuulsamad neist on:

• Baklažaani kaaviar on populaarne suvine roog, mida sageli talveks ette valmistatakse.
• Baklažaanirullid tomatite ja juustuga täidetud. Baklažaanid on õhukeselt pikuti viilutatud. Täidiseks võib kasutada küüslaugust toorjuustu.
• Potipraad, millele on lisatud kuubikuteks lõigatud baklažaani.

Ettevalmistus

Peaaegu kõik baklažaanisordid sobivad külmutamiseks, kuid eelsoojendamine on oluline. Toores baklažaani külmutamine rikub nende maitset ja muudab pärast sulatamist tekstuuri, muutes need sitkeks.

Variatsioonid:

• Sool. Kui baklažaan on kibe, lõika see viiludeks ja leota 30 minutit soolvees (2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta). Teise võimalusena maitsesta viilutatud baklažaanid ohtralt soolaga. Poole tunni pärast loputa köögiviljad hoolikalt ja lase neil kuivada.
  Saate teada, miks need köögiviljad on kibedad ja kuidas vältida nende kibestumist. Siin.
• Blanšeerimine või ahjus küpsetamine. Kõige kättesaadavamad meetodid köögiviljade külmutamiseks ettevalmistamiseks.

Kuidas baklažaane talveks külmutada – valikud

Baklažaani külmutamiseks on mitu meetodit, millest igaühel on oma eeltöötlus. Oluline on meeles pidada, et kasutatav meetod mõjutab toote lõplikku maitset.

Baklažaanid praetud taimeõlis

Köögiviljade kogus on teie enda otsustada, aga oluline on säilitada õige soola suhe. Iga 1 kg baklažaani kohta vajate 1 supilusikatäit soola.

Külmutamiseks ettevalmistamise protsess:

1. Pese ja kuivata küpsed baklažaanid hoolikalt.
2. Lõika köögiviljad vähemalt 5 mm paksusteks viiludeks. Liiga õhukesed viilud võivad kõrbeda ja koor maha kooruda.
3. Pane kruusid kaussi, lisa sool ja lase tund aega seista.
4. Loputage baklažaane, et eemaldada kibedus, ja patsutage paberrätikutega kuivaks.

1. Prae iga ring kuumal praepannil õlis kuldpruuniks, lisa soovi korral soola.
2. Kuivata praetud baklažaanid paberrätikuga, et eemaldada liigne õli.
3. Aseta ringid restile, kata kilega ja pane 1,5 tunniks sügavkülma eelkülmuma, et need kokku ei kleepuks.
4. Pange baklažaanid õhukindlatesse kottidesse, eemaldades õhu. Soovitatav on toodet portsjonite vahel jaotada.

1. Märgistage iga kott, märkides ära ravi tüübi, kaalu ja kuupäeva.
2. Eemaldage kotist õhk - võite kasutada õlge.

Küpsetatud baklažaanide külmutamine

Küpsetatud baklažaanide ettevalmistamine külmutamiseks algab lõikamismeetodi valimisest, kuigi see ei mõjuta lõpptulemust oluliselt. Köögivilju saab lõigata ringideks, pikuti viiludeks või isegi ribadeks, nagu friikartulid. Ümmargused viilud on aga eelistatavamad nende kiirema valmistamise ja hõlpsa säilitamise tõttu.

Järgmisena tehke järgmist.

1. Määri puhas ja kuiv küpsetusplaat kergelt taimeõliga.
2. Pane viilutatud baklažaanid ahju. Kuumuta ahi 180 kraadini.
3. Aseta küpsetusplaat köögiviljadega umbes 30 minutiks eelsoojendatud ahju.

Mõlema poole ühtlase pruunistumise saavutamiseks on soovitatav köögiviljad 15 minuti pärast ümber pöörata.

Hautatud baklažaanid külmutamiseks

Baklažaanide ideaalselt küpsetamiseks prae neid väga kuumas õlis potis või pannil. Oluline on lisada kõik baklažaanid pannile korraga. See stimuleerib niiskuse vabanemist, mis on oluline hautamiseks, mitte ainult praadimiseks.

Mida edasi teha:

1. Pärast praadimist laske baklažaanidel jahtuda.
2. Nõruta liigne vedelik ära, kui seda on.
3. Asetage ringid paberrätikule, et eemaldada järelejäänud niiskus.
4. Pärast liigse niiskuse eemaldamist paki köögiviljad suletud kottidesse.

Blanšeeritud baklažaanide külmutamine

See on kõige populaarsem ja kahjutum tehnoloogia:

1. Esmalt lase kastrulis vesi keema tõusta.
2. Seejärel lisage väike kogus soola ja sidrunimahla.
3. Kasta viilutatud baklažaanid keevasse soolases-happelises lahuses vaid viieks minutiks.
   
4. Seejärel eemaldage need ettevaatlikult ja asetage need kohe jääveega kaussi, et need kiiresti jahtuksid.
5. Pärast seda asetage baklažaanid paberrätikutele veidi kuivama.
6. Kui köögiviljad on täielikult jahtunud ja liigne niiskus aurustunud, paki need kotti ja aseta pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.

Keedetud baklažaanid tervena külmutamiseks

Baklažaani tervena keetmise peamine eelis on köögivilja vitamiinide maksimaalne säilimine. Baklažaani tervena valmistamiseks on kaks võimalust:

• Esimene meetod nõuab baklažaanide leotamist soolalahuses kolm tundi. Nii pikka aega üldiselt ei soovitata, kuid kuna baklažaan on terve, ei mõjuta leotamine selle tekstuuri oluliselt.
  Järgmisena keeda köögivilju lihtsalt poolküpseks.
  
• Teine meetod ei vaja leotamist. Keeda ettevalmistatud baklažaane kergelt soolatud vees kakskümmend minutit. Seejärel eemalda need ettevaatlikult ja lase jahtuda.

Kui baklažaanid on jahtunud, lõika need meelepärasteks viiludeks ja pane need edaspidiseks säilitamiseks või kasutamiseks sügavkülma. Võid terved köögiviljad kohe pärast jahtumist kilesse mähkida ja sügavkülma panna.

Värskete baklažaanide külmutamine talveks kodus

Baklažaane külmutatakse harva kohe pärast koristamist, kuna eelsoojendamine parandab nende maitset. Värsked puuviljad sobivad aga ideaalselt lühiajaliseks säilitamiseks, tavaliselt kuni poolteist kuud. Säilitamisprotsess võtab umbes poolteist tundi. Enne rooga lisamist ei ole vaja köögivilju sulatada.

Preparaadi ettevalmistamiseks vajate:

• sool;
• toidukile;
• kilekotid;
• küpsetusplaat.

Juhised värskete baklažaanide külmutamiseks talveks:

1. Esmalt koori köögiviljad, eemalda varred ja liigsed oksad.
2. Seejärel lõigake paberimass mis tahes sobivaks kujuks: kuubikuteks, ribadeks, ringideks või poolrõngasteks. Kasutage seda meetodit, lähtudes roogadest, mida kavatsete sel talvel valmistada.
   
3. Eemaldage kibedus soolvees leotades.
4. Pärast seda loputage ja kuivatage hakitud tükid hoolikalt.
5. Asetage need küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud toidukilega, nii et need ei puutuks üksteisega kokku.
   
6. Asetage tunniks ajaks sügavkülma.
7. Tunni aja pärast eemalda küpsetusplaat, jaga külmutatud tükid kottidesse ja pane sügavkülma.
   

Kuidas ja kui kaua säilitada?

Külmutatud köögiviljade optimaalne säilivusaeg on kuni aasta, kuid kuue kuu pärast kaotavad nad järk-järgult oma toiteväärtuse. Soovitatav on külmutatud köögiviljad ära kasutada enne kevadet.

Salvestusfunktsioonid:

• Külmutamiseks on kõige parem kasutada õhukindlaid plastmahuteid või tugevaid kilekotte, eriti vaakumpakendis olevaid. Alternatiiviks on kaanega klaasanumad, kuigi need vajavad rohkem ruumi.
• Vältige köögiviljade säilitamist temperatuuril alla -12 kraadi Celsiuse järgi, kuna see võib nende struktuuri negatiivselt mõjutada.

Baklažaanide nõuetekohane sulatamine

Kui plaanite baklažaanikaaviari valmistada, pange külmutatud köögiviljad eelnevalt sügavkülmast külmkappi. See tagab järkjärgulise ja õrna sulamisprotsessi.

Kui baklažaanid on veidi pehmenenud, võta need külmkapist välja ja lase toatemperatuuril täielikult sulada. Väldi järske temperatuurimuutusi, et köögiviljade tekstuur säiliks.

Kasulikke näpunäiteid

Kummise tekstuuri ja maitse kadumise vältimiseks tuleb baklažaane enne külmutamist korralikult läbi küpsetada. Kuid on ka teisi nüansse, mida meeles pidada:

• Baklažaanid, mis on lõigatud ringideks, suurteks või väikesteks ribadeks, kuubikuteks või ribadeks, sobivad kõik enne külmutamist praadimiseks. Esimese kolme meetodi abil lõigatud köögivilju saab blanšeerida. Baklažaane saab küpsetada tervelt või viilutatult.
• Viilutamismeetodi valimisel arvestage, kuidas kavatsete külmutatud baklažaane kasutada.
• Enne viilutamist maitse baklažaane kibeduse suhtes. Kui need on kibedad, puista neile soola, sega ja lase 30 minutit seista. Seejärel nõruta, loputa hoolikalt, pigista kergelt ja kuivata. Mõned baklažaanid ei erita üldse kibedust, seega maitse neid enne.
• Baklažaane pole vaja enne küpsetamist sulatada. Paljudes roogades kasutatakse neid kohe pärast sügavkülmast võtmist.

• Külmutatud baklažaane saab kasutada samades roogades kui värskeid, kuid nende eelnev praadimine või küpsetamine vähendab küpsetusaega. Rulle saab teha ka sulatatud ribadest.
• Baklažaaniviilude külmutamiseks ettevalmistamiseks patsutage need kõigepealt paberrätikuga kuivaks, et eemaldada liigne niiskus. Kui plaanite neid praadida, eemaldage liigne õli.
• Lihtsaks tuvastamiseks märgistage baklažaanikarp, et eristada seda teistest külmutatud toitudest. Võite märgistada pakendi ise, kuid lihtsam on lisada pakendi sisse märkus nimega.
• Jämedalt hakitud baklažaane on soovitatav kõigepealt külmutada tasasel pinnal, üksteisest eemale asetatuna, ja seejärel pikaajaliseks säilitamiseks kotti panna. See hoiab ära nende kokkukleepumise.
  Kuubikuteks või ribadeks lõigatud baklažaane saab kohe portsjoniteks jagada, kuid pidage meeles, et köögiviljade uuesti külmutamine pole soovitatav.

Kodukokkadele, kellel on suur baklažaanisaak või kellel pole aega täieulatuslikuks konserveerimiseks, on baklažaani talveks külmutamine suurepärane lahendus. See meetod säilitab köögivilja toiteväärtused ja värskuse. Vaatamata üldise kontseptsiooni lihtsusele on siiski vaja teatud ettevalmistust.