Kuidas kapsasaaki säilitada?

Kapsas on köögivili, mida paljud aednikud hindavad. Enamik kasvatab kapsapäid oma aias. Saagi pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse mitmesuguseid säilitusmeetodeid. Paljud neist meetoditest pikendavad köögivilja säilivusaega.

Parimad kapsasordid ladustamiseks

Kui plaanite kapsast kasvatada ja säilitada, pidage meeles, et mitte kõik sordid ei sobi. Mitte kogu kapsast ei saa värskena hoida. Näiteks varajase ja keskmise hooaja sortidel pole pikka säilivusaega ning need sobivad tarbimiseks alles mõne nädala jooksul pärast saagikoristust. Siiski on ka sorte, mis säilivad hästi.

Keskmise hilise valmimisega kapsasordid

Aednikud soovitavad talviseks ladustamiseks ja marineerimiseks kasutada kesk-hilisaegseid kapsasorte. Parimad sordid on:

• Lumetorm. Pead on vahase pinnaga. Kapsa lehed on hallikasrohelised. Köögivilja saab säilitada kuni 8 kuud.
• Dobrovodskaja. Suured peakesed võivad kaaluda kuni 6 kg. Saak säilitab oma kvaliteedi umbes 6 kuud.
• Olevik. Kapsa lehed on rohekashalli värvusega ja säilivad 6-7 kuud.

Siin on veel mõned huvitavamad keskmise hilise saagiga sordid:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Auhiilgus 1305;
• Lõplik;
• Viljakas;
• Valgevene 455;
• Kapital.

Tähelepanu väärivad ka mõned hübriidid: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 jne.

Hilja valmivad kapsasordid

Pikaajaliseks ladustamiseks peetakse parimaks valikuks hilja valmivaid kapsasorte. Kaaluge järgmisi sorte:

• Kivipea. Pead on ümmargused ja lamedad. 12 kuu pärast muutub köögivili veelgi maitsvamaks.
• Amager. Seda peetakse üheks kõige kauem säilivaks sordiks – seda saab säilitada kuni 8 kuud.
• Lumivalgeke. Pead on valge-rohelise värvusega ja pragunemiskindlad. Nende säilivusaeg on kuni 6 kuud.

Aednikud toovad esile ka teisi hilise valmimisega kapsa sorte ja hübriide:

• Suhkrupea;
• Türkiissinine pluss;
• Moskva hilineb;
• Kamenka;
• Külm;
• Lisa F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Kuidas kasvatada kapsast ladustamiseks?

Kapsa talveks värskena hoidmiseks tuleb seda õigesti kasvatada, kuna mitmed tegurid, näiteks mulla koostis ja liigne või ebapiisav väetis, võivad mõjutada kapsapeade säilivusaega. Kapsapeade säilivusaega mõjutab ka tugev vihmasadu.

Vaadake mõningaid kapsa kasvatamisega seotud keerukusi:

• Kui köögiviljad koristatakse aiast enneaegselt, pole neil aega valmida ja seetõttu lüheneb nende säilivusaeg.
• Kapsas kasvab hästi savistel ja kergetel muldadel; õige asukoha valimisega saate parandada köögivilja säilivusaega.
• Saak on altid pragunemisele, kui on liiga palju niiskust või rikkalikku sügisvihma, sellisel kujul kapsast kaua ei säilitata.
• Lämmastikväetistega ei tohiks liialdada, sest kapsalehed kaotavad palju kuivainet, mille tulemusel köögivili muutub lahtiseks ning kapsapead võivad rikneda ja mädaneda.

Kapsa ettevalmistamine ladustamiseks

Kasulike omaduste säilitamiseks ja saagi säilivusaja pikendamiseks on vaja järgida teatud reegleid, näiteks kapsapeade nõuetekohane lõikamine, mustuse puhastamine ja seejärel sorteerimine.

Millal ja kuidas puhastada?

Alustage koristamist, kui päevane temperatuur langeb vähemalt 2 kraadini Celsiuse järgi ja öine temperatuur langeb vähemalt -3 kraadini Celsiuse järgi. Kui koristate kapsapead varem, hakkavad need närbuma ja lõpuks lihtsalt lõhenevad.

Kapsa õige lõige

Koristamiseks kasutage tugevat ja teravat nuga. Lõigake kapsapead ära, jättes 2-3 cm varre. Kui plaanite kapsa üles riputada, ärge varsi lõigake. Võite isegi juured alles jätta – need aitavad kuivamist aeglustada.

Puhastamine saasteainetest

Eemaldage mustus, puhastades kapsapead põhjalikult. Jätke mõned lehed alles, et kaitsta kapsast kahjustuste ja haiguste eest, ning eemaldage ülejäänud välimised lehed.

Sorteerimine

Säilitamiseks kasutage ainult kõvasid, tihedaid ja küpseid kapsapäid. Vältige mehaaniliste kahjustuste, pragude või kahjurite või haiguste kahjustustega kapsa säilitamist. Samuti ei sobi vähearenenud kapsapead, mis pole veel täielikult küpsenud.

Kuidas säilitada erinevat tüüpi kapsaid?

Varem kasvatasid paljud aiapidajad oma aedades ainult valget kapsast, kuid tänapäeval on populaarsed sellised sordid nagu lillkapsas, hiina kapsas ja rooskapsas. Neid ei ole nii lihtne säilitada kui tavalist kapsast, kuid on olemas viise, kuidas nende säilivusaega pikendada.

Valge kapsas

Valge peakapsas on üks kergemini säilitatavaid köögivilju. See talub kergesti temperatuuri ja niiskuse kõikumisi, ei vaja eraldi hoiuruumi ning seda saab pikka aega säilitada nii siseruumides kui ka rõdul.

Kui põhilised säilitustingimused on täidetud, säilib valge peakapsas kauem kui 6 kuud. Sama oluline on tagada köögiviljale värske õhk – tuulutage ruumi. Ärge unustage peasid sorteerida ja mädanenud peasid ära visata.

Lillkapsas ja brokkoli

Lillkapsa- ja brokolipead säilivad kuni 2 kuud. Kui soovite neid sorte talveks oma toidusedelisse lisada, on kõige parem need õisikuteks jagada ja sügavkülmas hoida.

Asetage värsked kapsapead puidust kastidesse, vooderdage kilega ja hoidke keldris. Kontrollige köögivilju kindlasti iga kahe nädala tagant ja eemaldage need esimeste mädanemismärkide ilmnemisel laost.

Peking

Hiina kapsast peetakse väga nõudlikuks põllukultuuriks. Õige temperatuuri ja niiskuse juures säilitades võib see säilida kuni kolm kuud. Mõlema parameetri väikesed kõikumised võivad aga põhjustada õrnade lehtede mädanemist või närbumist.

Brüssel

Värsked rooskapsas ei säili kaua. Külmutatult säilivad nad aga hästi ja pärast sulatamist saab neid iseseisva lisandina kasutada. Nad säilitavad küpsetamise ajal oma kuju.

Optimaalsed säilitustingimused

Kapsa nõuetekohaseks säilitamiseks kogu talve on oluline seda säilitada. Pöörake tähelepanu temperatuurile ja niiskusele.

Temperatuuritingimused

Õige temperatuuri tagamiseks peate teadma kapsa külmumistemperatuuri. Optimaalselt tuleks kapsast säilitada temperatuuril 0–2 kraadi Celsiuse järgi.

Temperatuuril alla 0 kraadi Celsiuse järgi kaotab kapsas oma maitse, külmub ja hakkab mädanema. Kui temperatuur tõuseb üle 5 kraadi Celsiuse järgi, kuivab köögivili kiiresti ära.

Õhu niiskus

Ladustamisruumi õhuniiskus peaks olema 90–95%. Seda taset saab reguleerida ventilatsiooniga – õhk peab olema ligipääsetav mõlemalt poolt. Kõrge õhuniiskus põhjustab kapsapeade mädanemist, madal õhuniiskus aga kuivamist.

Säilitamismeetodid

Terve kapsa kodus hoidmine on üsna keeruline, eriti neile, kes elavad korterites. Siiski on olemas viise, kuidas köögivilja viilutatud kujul säilitada.

Värske

Ribitud kapsast ei tohiks külmkapis hoida kauem kui 24 tundi. Juba mõne tunni pärast kaotab see oma krõmpsuvuse ja mahlasuse. Sel põhjusel on soovitatav seda kapsast kasutada toiduvalmistamiseks, näiteks boršis. See ei sobi värske salati jaoks.

Külmutamine

Tervete kapsapeade külmutamine pole hea mõte, seega haki kapsas õhukesteks ribadeks ja hoia plastmahutites või vaakumkottides. Võid need ka tihedalt fooliumisse mähkida.

Külmutatud kapsast saab kasutada ka erinevate roogade valmistamiseks, kuid salatitesse see ei sobi, kuna kaotab krõmpsuvuse ja muutub pudruks. Kapsalehti saab hiljem kapsarullide tegemiseks külmutada.

Marineerimine

Kapsa kääritamiseks haki see peeneks, sega jämedalt riivitud porgandi ja soolaga. Pane köögiviljad suurde kaussi, sõtku kätega läbi ja tõsta tünnidesse, ämbritesse, konteineritesse või kolmeliitristesse purkidesse.

Hoidke hapukapsast rõdul emailitud kaanega anumas. See hoiab ära selle külmumise ja riknemise kogu talve jooksul.

Vaadake suurepärast videoretsepti hapukapsa valmistamiseks talveks:

Marineerimine

Köögiviljade marineerimiseks lõika kapsas õhukesteks ribadeks või eralda see lihtsalt suuremateks tükkideks. Võid seda kombineerida peedi ja küüslauguga. Seejärel laota köögiviljad kihiti purkidesse ja vala peale kuum marinaad, mis on valmistatud veest, soolast, suhkrust, õlist ja äädikast.

Kui kõik on jahtunud, hoidke purke külmkapis või lihtsalt jahedas kohas, näiteks rõdul, sahvris või keldris.

Soovitame teil proovida seda maitsvat marineeritud kapsa retsepti:

Kapsa konserveerimine

Kapsast saab valmistada borši ja kapsasuppi. See säilitab roa maitse ja krõmpsuvuse ning säästab valmistamise aega.

Mida teha:

1. Haki kapsas ja pane purkidesse. Suru sisu kergelt alla.
2. Vala peale kuum soolvesi.
3. Pastöriseerige purgid ja sulgege need plekk-kaantega.

Jahedas kohas säilitades säilib konservkapsas kuni aasta, kaotamata oma maitset ja pakkudes tervisele kasulikke omadusi. Kapsast saab konserveerida nii eraldi kui ka teiste köögiviljadega kombineerides.

Vaadake kapsa (aspiriiniga) keetmise üksikasjalikku videoretsepti:

Hoiukonteinerid

Niisiis, olete koristanud suure koguse kapsast, aga te ei tea, kuidas seda säilitada. Pole probleemi, sest tänapäeval on saadaval arvukalt meetodeid, millel kõigil on oma eelised. Teil on vaja lihtsalt valida kõige sobivam ja mugavam.

Kastides

Lihtsaim ja populaarseim meetod võimaldab teil saaki säilitada veebruari keskpaigani, mõnikord isegi hiliskevadeni, olenevalt sordist. Seda tüüpi ladustamine hõlmab puidust kastide kasutamist.

Ühte potti ei tohiks panna rohkem kui viis rida kapsaid. Varred peaksid olema ülespoole ja mitte pikemad kui 3 cm. Asetage teine ​​rida kapsaid esimese kihi peale, vars allpool. See tagab hea ventilatsiooni ja hoiab ära köögiviljade mädanemise. Õigesti virnastatud kapsapead peaksid olema stabiilsed ega tohiks liigselt kõikuda.

Riiulitel

Riiulid võivad olla keldris, sahvris või keldris. Aseta kapsapead neile, mässides igaüks kilesse. Aseta need ühe kihina varred ülespoole.

Peatatud olekus

Seda meetodit peetakse kõige populaarsemaks ja see võimaldab teil kapsast pikka aega heas seisukorras hoida. Riputage kapsas varrest üles nii, et pead ei puutuks kokku. See võimaldab peadel ventileeruda, vähendades mädanemise ohtu, ja neid on ka lihtsam kontrollida, et avastada riknemise algust.

Kapsa sellisel viisil säilitamisel jätke varred väga pikaks ja isegi juured terveks. Ärge eemaldage lehti, et kaitsta kapsast kahjustuste ja mädanemise eest. Rippkapsast saab säilitada aprilli lõpuni, kui kelder on korralikult hooldatud.

Kaubaalusel

Esmalt eemaldage kapsast kõik määrdunud ja lahtised lehed, lõigake vars väga lühikeseks ja seejärel mähkige iga pea paberisse või toidukilesse.

Aseta kapsapead ühe kihina kandikule. Kui sul on palju kapsaid, siis virnasta need hulgi, aga sorteeri neid talve jooksul mitu korda, et eemaldada kõik mädanenud köögiviljad.

Võrkudes

Kapsa hoiustamiseks mõeldud võrke saab osta spetsialiseeritud poest. Need sobivad suurepäraselt ka sibulate talveks hoiustamiseks. Löö konksud riidepuu või riiuli külge ja aseta iga kapsapea võrkudesse, lõigates esmalt varred ära. Seejärel riputa võrgud konksude külge.

Kus kapsast säilitada?

Kapsa talveks säilitamiseks otsustage kõigepealt, kus te seda teete. See valik mõjutab otseselt saagi säilivust. Vaatame kapsa kõige populaarsemaid säilituskohti.

Keldris või keldris

Talvel on soovitatav kapsapead hoida keldris või aluspinnal, kuna need ruumid aitavad säilitada nende kvaliteeti kõige kauem. Veenduge, et ruumis oleks optimaalne temperatuur ja niiskustase.

Ära aseta kapsapead lihtsalt põrandale, sest see võib põhjustada nende mädanemist. Kasuta puidust kaubaaluseid või riiuleid, mis on eelnevalt söögisoodaga töödeldud. Aseta kapsad nii, et varred oleksid ülespoole.

Säilitamise parandamiseks valmistage ruum enne kapsa keldrisse toomist ette:

• Vaadake ringi, et veenduda, et närilisi pole.
• Kuivatage ja töödelge kõiki seinu, samuti lagi ja põrandat antiseptilise ühendiga.
• Seinu saab lubjaga lubjata.
• Fumigatsioon on vastuvõetav, kuid seda peetakse ohtlikuks meetodiks.
• Eemaldage keldrist eelmise aasta hoidlast pärit prügi ja köögiviljajäägid, et need ei saastaks värskeid tooteid.

Külmkapis

Kapsa külmkapis hoidmiseks on olemas viis. Sellel meetodil pole puudusi ja seda on lihtne rakendada:

1. Enne hoiustamist kuivatage pead hoolikalt.
2. Vali kindlad ja elastsed köögiviljad, eemalda südamik, jättes 3-4 cm laiused. Ära rebi välimisi lehti ära.
3. Mähi ettevalmistatud kapsapead mitmesse kihti toidukilesse. Kapsa võid panna kilekottidesse, eemaldades kogu õhu, et luua vaakumtihend.

Rõdul

Kui elate korteris, on teil suurepärane võimalus kapsa säilitamiseks jätta see rõdule või sahvrisse paberisse või kilesse mähituna. Lihtsalt veenduge, et see ei külmuks.

Teine suurepärane võimalus kapsa talviseks ladustamiseks on kasutada köögiviljajahutit või ehitada puidust kelder otse lodžale.

Liivas

Kõige klassikalisem meetod, mida paljud aednikud kasutavad, on kapsa hoidmine liivas. See meetod tagab köögiviljade säilivuse kuni kuus kuud. On kaks võimalust:

• Esiteks. Eemalda varred ja aseta kapsas kuiva kasti, jättes kapsapeade vahele 5 cm vahe. Kata esimene kiht puhta ja kuiva liivaga, aseta järgmised kapsapead selle peale ja kata uuesti liivaga.
• Teiseks. Jätke kapsavarred 8 cm pikkuseks ja asetage kapsapead umbes 20 cm paksusele liivakihile.

Esimest meetodit peetakse väga mugavaks, kui teil on vaja päästa palju kapsapead.

Savis

Valget kapsast saab säilitada ka savis. See meetod võimaldab köögivilju säilitada hiliskevadeni.

Säilitamiseks valmistage savisegu:

1. Sega 2 osa savi 1 osa veega ja sega seejärel koostisosi, kuni savi saavutab paksu hapukoore konsistentsi.
2. Kata kapsapead seguga ja lase neil õhu käes kuivada. Savi peaks kapsa täielikult katma. Kui sinna jääb tühimikke, hakkab kapsas riknema.
3. Kui savi on kuivanud, pange köögiviljad hoiule.

Sügavkülmas

Kui teil on sügavkülmas ruumi, võite kasutada soodsamat meetodit. Kapsa külmutamine säilitab selle värskuse ja toiteväärtused pikka aega. Lisaks peetakse külmutatud kapsast mugavaks toiduks, mis võimaldab teil valmistamise ajal märkimisväärselt aega kokku hoida.

Külmutamiseks järgige juhiseid:

1. Valige terved ja tervislikud puuviljad, peske neid hoolikalt ja kuivatage.
2. Lõika köögiviljad tükkideks või haki peeneks.
3. Mähi suured tükid toidukilesse ja paki hakitud kapsas plastmahutitesse või sügavkülmikukottidesse.

Kaevikus

See meetod võimaldab teil kapsast lühikest aega säilitada – mitte rohkem kui 1 kuu. Selleks võite kapsapead aias väikestesse hunnikutesse asetada, õlgedega katta ja järk-järgult ära kasutada.

Järgige soovitusi:

1. Valige kuiv ala.
2. Kaeva 50–60 cm sügavune ja 1,0–1,2 m laiune kraav. Kaeva kraavi mõlemale küljele drenaažikraavid.
3. Aseta kapsapead varred ülespoole. Laota köögiviljad mitmesse ritta ja kata need 5–10 cm mullakihiga.
4. Pärast esimest külma, kui maapind on jahtunud, katke see 30 cm paksuse õlgede või lehtede kihiga ja „katke” uuesti õhukese mullakihiga.

Heina sees

Kapsa hoidmiseks sobib mitte ainult kelder, vaid ka pööning. Maja peab aga olema kütetud ja pööning peab jääma külmaks. Hoiustamiseks aseta kapsapead otse põrandale või kata need heinaga.

Külma saabudes kata kapsapead kuiva rohuga ja pealt. Kui talv on väga külm, kata kapsapead paksu heinakihiga – umbes 1 m.

Kapsahaigused ladustamise ajal

Kui olete köögiviljad koristanud, pidage meeles, et kontrollige neid perioodiliselt haigusnähtude suhtes. Kui märkate kapsastel haigestunud kohti, eemaldage need kohe laost, vastasel juhul võib nakkus levida kogu saaki.

Ladustamise ajal võib kapsas olla vastuvõtlik erinevatele haigustele, kuid kõige levinumad on:

• Hall mädanik. Kapsapeadele ilmub kohev hallitus, mis viib edasise mädanemiseni. Hallhallitus mõjutab kõige sagedamini köögivilju, mis on kaotanud kõik välimised lehed, kahjustatud ja külmunud pead.
  
  Isegi õigesti koristatud kapsas võib nakatuda ning haiguse levikut mõjutavad sobimatud temperatuuri- ja niiskustingimused. Halli hallituse esimeste märkide ilmnemisel sorteerige kapsas läbi, puhastage kõik kahjustatud kohad, töödelge kriidiga ja pange pead tagasi algsele asukohale.
• Pehme mädanik. See haigus võib mõjutada ainult lõhenenud peasid või mehaaniliselt kahjustatud kapsaid. Eemaldage pehme mädanikuga köögiviljad laost. Haigus peatub temperatuuril 4 või 5 kraadi Celsiuse järgi.
  

Kogenud aednikud soovitavad kapsast enne ladustamist tavalise kriidi või kustutatud lubjaga puistata. See hoiab ära halli hallituse ja muude haiguste tekke.

Kapsa kontrollimine ladustamise ajal

Kindlasti peate säilitatavat saaki kontrollima. Pöörake igale kapsapeale suurt tähelepanu ja võtke kohe meetmeid. Mädaniku ilmnemisel eraldage kahjustatud kapsas ülejäänutest ja eemaldage kõik kahjustatud lehed. Kasutage köögivilja kohe.

Muud soovitused:

• Kontrollige kogu ruumi seisukorda. Jälgige õhuniiskust. Kui see on häiritud, peate võib-olla proovima teistsugust hoiustamismeetodit. Näiteks kui teie keldripõrand on niiske ja hoiate kapsast allkorrusel, kaaluge selle meetodi asendamist kapsa vartest riputamisega.
• Veenduge, et köögiviljade hoiuruumis poleks närilisi. Pärast kahjuri tabamist kontrollige kindlasti kapsast. Müncheni kapsas ei säili kaua; see hakkab riknema ja lõpuks läheb kogu saak kaotsi.
• Kui pead on hakanud halvenema. Kui teie kapsas on hakanud oma maitset kaotama, võite seda kasutada marineerimiseks või soolamiseks. Kapsa säilitamiseks, säilitades samal ajal selle algse maitse, on palju retsepte.

Mida teha ebakvaliteetse kaubaga?

Ära heiduta end, kui pärast kapsa ladustamist jääb sulle palju müügikõlbmatuid kapsapäid. Kasuta kapsast, mis ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, kuid säilitab oma maitse roogades ja hoidistes:

• kapsapirukad;
• hapukapsas;
• Bigos seente ja kapsaga aeglases pliidis;
• marineeritud kapsas;
• hautatud kapsas magusa paprikaga;
• kulebyaka kapsa ja munaga;
• kapsapirukas;
• kapsa kotletid;
• täidetud nõud jne.

Kui kasvatate oma aias kapsast edukalt, vajate kindlasti viisi, kuidas peasid kevadeni säilitada. Saate köögivilja kohe talveks ette valmistada, külmutada või konserveerida või valida mugavama säilitusmeetodi, näiteks hoida seda keldris või pööningul heinakuhja sees.

Korduma kippuvad küsimused