Romanesco kapsas – Itaalia eksootika gurmaanidele

Romanesco lehtkapsas on Itaalia päritolu brokoli ja lillkapsa hübriid. Selle püramiidikujulistel õisikutel on rikkalik salativärv ja õrn, pähkline, kreemjas maitse ilma iseloomuliku kibeduseta. Kuigi seda sorti peetakse eksootiliseks, saab seda aias kasvatada täpselt nagu lillkapsast. Nõuetekohase põllumajandustavaga saate tähekujulisi õisikuid sügiseks koristada.

Aretusajalugu

Romaani lehtkapsas, tuntud ka kui korallkapsas või romaani brokkoli, on pärit Itaaliast. Ajalooliste allikate kohaselt pärineb see sort 16. sajandil Roomast, kuid selle väite toetuseks pole mingeid konkreetseid tõendeid.

See saavutas ülemaailmse populaarsuse alles 1990. aastatel. Arvatakse, et Rooma aretajad aretasid selle lillkapsa ja brokoli ristamise teel, mis seletab õie veidrat ja ilusat kuju, mille õisikud on paigutatud logaritmilisse spiraali.

Romanescot armastatakse mitte ainult Itaalias, vaid ka Prantsusmaal ja Saksamaal. Lisaks on kapsas viimasel ajal üha tavalisem SRÜ riikide aedades.

Sordi kirjeldus

Romanesco (ladina keeles Brassica oleracea) kuulub ristõieliste sugukonda ja on originaalne üheaastane taim, mis kannab eksootilisi ja kasulikke viljapäid, mille omadustega me allpool tutvume.

Välimus

Selle kapsa mõistmiseks peate arvestama selle parameetritega:

• VormSelle üheaastase taime iseloomulikuks tunnuseks on õisikud, mis meenutavad sidrunrohelisi püramiide, tihedalt koos ja ümbritsetud sukulentide sinakasroheliste lehtedega. Need moodustavad arvukatest sarnase kujuga pungadest fraktaalse spiraali. Fraktal on keeruline geomeetriline kujund, milles teatud osa kordub pidevalt, muutes pidevalt oma suurust. Näiteks kapsas koosneb pungadest, iga järgnev koosneb sarnase kujuga, kuid palju väiksematest pungadest. Põhimõtteliselt moodustavad õied keskelt lahtirulluva spiraali.
  Tänu sellele struktuurile sarnaneb Romanesco Fibonacci jadaga, kus iga järgnev arv on võrdne kahe eelneva arvu summaga (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 ja nii edasi lõpmatult). Spiraalide loendamine igas suunas näitab, et need vastavad alati sellele jadale, kuigi fraktaal ei jätku lõputult, vaid sellel on murdepunkt.
• MõõtmedSõltuvalt kasvutingimustest võivad õisikud ulatuda 1 meetri kõrguseks ja õisikud ise kaaluvad keskmiselt 500 g. Söödavad on õisikud, mille läbimõõt ei ületa 10 cm. Õisikute suurus ei sõltu sellest, millal seemikud püsivasse kohta ümber istutatakse.
• MaitseSee sort kuulub samasse rühma lillkapsaga, kuid selle maitse meenutab pigem brokolit. Romanescol on õrnem tekstuur ja pähkline, kreemjas maitse. Sellel puudub lillkapsale ja brokolile iseloomulik kibedus.

Kapsapead säilivad umbes 3 päeva, aga neid saab ka õisikuteks jagada, kottidesse panna, külmutada ja ühe aasta jooksul ära tarbida.

Koostis ja kasulikud omadused

Kapsa toiteväärtus on järgmine (100 g kohta):

Element	Sisu 100 g kohta
Oravad	2,9 g
Rasvad	0,4 g
Süsivesikud	6,5 g
Tuhk	0,9 g
Vesi	89 g

Romanesco on kergesti seeditav ja dieettoode – kalorisisaldus 100 g kohta on vaid 25 kcal.

See kapsasort sisaldab toidukiudaineid, karotenoide, vitamiine (B, A, C, E ja K), makro- ja mikroelemente (tsink) ning antioksüdante. Huvitaval kombel sisaldab Romanesco kapsas kuni 120 mg C-vitamiini 100 g kohta, samas kui brokkoli ja lillkapsas sisaldavad vastavalt 80 ja 40 mg. Samuti sisaldab see rohkem karoteeni ja mineraalsooli, kuigi kiudaineid on vähem.

Tänu sellele koostisele on Romanescol inimkehale järgmised kasulikud omadused:

• aitab taastada maitsepungade tundlikkust ja vabaneda metallimaitsest suus;
• võitleb vähirakkude ja teiste kasvajatega tänu spetsiaalsete ainete – isotsüanaatide – sisaldusele;
• parandab jämesoole motoorikat, aidates vältida kõhukinnisust, kõhulahtisust ja hemorroide;
• normaliseerib soolestikus kasulikku mikrofloorat, peatades mädanemis- ja käärimisprotsessid;
• vedeldab verd ja parandab veresoonte elastsust, suurendades nende tugevust;
• eemaldab liigse halva kolesterooli, jääkained ja toksiinid, aidates vältida ateroskleroosi teket.

Romanesco kapsas on kasulik absoluutselt kõigile, kuid seda ei tohiks tarbida liigsetes kogustes, kuna see võib põhjustada puhitust ja kõhupuhitust.

Järgnev video selgitab üksikasjalikult, mis on Romanesco kapsas:

Sordi sordid

Vene Föderatsiooni riiklikus registris on neli Romanesco kapsa sorti, mida soovitatakse kasvatada eramaadel. Nende hulka kuuluvad:

• Puntoverde F1Keskhooaja hübriid – õisikuid saab koristada 110 päeva pärast esimeste võrsete ilmumist. Annab kuni 1,5 kg kaaluvaid õisikuid.
• VeronicaNagu eelmine sort, on see hooaja keskel, kuid annab suuremaid kapsapäid, kaaluga umbes 2 kg.
• PärlSee on kesk-hiline sort – õisikuid saab koristada 120 päeva pärast esimeste võrsete ilmumist. Viljad on keskmise suurusega, kaaluvad 700–750 g.
• SmaragdkarikasSelle sordi kasvuperiood on 110–120 päeva. See annab väikeseid, kuni 400–500 g kaaluvaid vilju, mis välimuselt meenutavad pigem brokolit.

Põllumajandustehnoloogia

Romanesco sordi aretamine on keerulisem kui selle köögiviljakultuuri teiste sortide aretamine, kuna iga vale tehnika võib põhjustada õisikute mittekasvu. Selle vältimiseks kaaluge järgmisi kasvatustavasid:

• Kapsa kasvatamiseks kasutage seemikuid, külvates seemned märtsi keskpaigast aprilli lõpuni, kaks kuud enne seemikute istutamist alalisse kohta. Lõunapoolsetes piirkondades on aga võimalik ka seemnete otse mulda külvata, kuid saadud pead ei pruugi olla nii atraktiivsed. Lõunas võib istutamist alustada mai esimesel kümnel päeval.
• Kapsa puhul vali hästi valgustatud alad, kus varem kasvatati järgmisi põllukultuure:
  • kartulid (parim eelkäija, kuna pärast neid jääb muld lahti);
  • sibul;
  • porgand;
  • tomatid;
  • kurgid;
  • kaunviljad;
  • peet.

  Külvikorra reeglite kohaselt ei tohiks romanescot istutada pärast teisi ristõieliste sugukonda kuuluvaid taimi. See tähendab, et ebasoovitavate eelkäijate hulka kuuluvad kõik kapsa-, salati-, redise-, naeris- ja kaalikaliigid. Pärast neid kultuure saab taime kasvatada alles 4-5 aasta pärast.

• Kapsast tuleks kasvatada ainult aluselises pinnases, kuna see ei edene happelises keskkonnas. Vajadusel saab mulla happesust vähendada sügisel lupjamisega või puiduväetise või dolomiidijahu lisamisega koguses 200–400 g ruutmeetri kohta. Väetisena on soovitatav kasutada ka sõnnikut või komposti (2 ämbrit ruutmeetri kohta). Väetise lisamisel tuleks muld korralikult läbi kaevata, et kahjurid ja haiguste eosed talve jooksul madalate temperatuuride tõttu häviksid. Kevadel, vahetult enne istutamist, on soovitatav mulda väetada vaske ja molübdeeni sisaldavate mineraalväetistega.
• Kapsa kasvatamisel pöörake erilist tähelepanu mikrokliimale, kuna see ei talu järske temperatuurikõikumisi, äärmist kuumust ega pikaajalist külma. Sellistes tingimustes arenevad seemikud halvasti, mädanevad või kuivavad ära. Hea saagi tagamiseks vajab taim ka õigeaegset kastmist ja väetamist.

Nõuetekohase taimehoolduse korral võite juba septembris-oktoobris hakata koristama tihedate, tähekujuliste õisikutega täispäid.

Seemikute kasvatamine

Seda Itaalia eksootilist taime kasvatatakse peamiselt seemikutest. Pead moodustuvad aktiivselt siis, kui ümbritseva õhu temperatuur on vähemalt 18 °C. See tähendab, et seemikute seemned tuleks külvata 45–60 päeva enne sarnaste ilmastikutingimuste saabumist piirkonda ja edasiste külmade ohu möödumist. Tavaliselt tuleks põhja- ja keskpiirkondades seemikute seemned külvata aprilli lõpus ja lõunapiirkondades märtsi keskpaigast.

Tugevaid seemikuid saab kasvatada etappide kaupa:

1. Aluspinna ettevalmistamineAsetage paisutatud savi madalasse kasti või anumasse ning katke see 30% liiva, 40% muru ja 30% turvasega. Lisage mullasegule peotäis murutuhka, et vähendada selle happesust. Mulla desinfitseerimiseks kastke seda kaaliumpermanganaadi lahusega või küpsetage ahjus. Loe selle kohta lähemalt. Siin.
2. Seemnete töötlemineSeemnete kaitsmiseks seen- ja bakteriaalsete haiguste eest töödelge neid kaaliumpermanganaadi või Fitosporiini lahusega.
3. KülvamineTee mullapinda väikesed 1 cm sügavused ja 5 cm vahedega augud. Aseta igasse auku paar seemet idanemise tagamiseks, seejärel puista mullaseguga ja pihusta pihustuspudeliga.
4. HooldusEsimese 2-3 nädala jooksul, kuni esimeste võrsete ilmumiseni, hoidke toatemperatuuri 20 °C juures. Seejärel langetage see päeval 10 °C-ni ja öösel 8 °C-ni (selleks võib seemikud rõdule viia); vastasel juhul ei kasva ega arene võrsed kiiresti. Tugevate ja arenenud juurestikuga seemikute saamiseks on sama oluline tagada võrsetele mõõdukas valgustus, kasutades spetsiaalsed lambidVastasel juhul võivad võrsed venida. Lisaks tuleb seemikuid regulaarselt kasta, vältides ülekastmist või mulla ülekuivatamist, mis võib põhjustada mustjalahaigust ja taime surma.

Tugevad seemikud taluvad ebasoodsaid ilmastikutingimusi ja moodustavad kasvuperioodi lõpuks tiheda, spiraalse kujuga ja sobiva suurusega pea.

Kapsa istutamine maasse

Seemikud tuleks ümber istutada püsilisse kohta pärast külmaohu möödumist. Tavaliselt on see juunis. Õhutemperatuur peaks jääma vähemalt 18 °C-ni, vastasel juhul ei arene õisikud soovitud suuruseni.

45–60 päeva vanuseid tugevdatud seemikuid saab eelnevalt töödeldud alale siirdada järgmises järjekorras:

1. Tehke augud 45–50 cm vahedega. Jätke ridade vahele 60 cm, et saaki oleks lihtne koristada. Seega on optimaalne istutusmuster 50x60 cm.
2. Kasta mulda kuuma veega või kaaliumpermanganaadi rikkaliku roosa lahusega.
3. Eemaldage seemikud ettevaatlikult konteinerist, jälgides, et juurestik ei kahjustuks, ja asetage need aukudesse. Vajutage õrnalt, et juured saaksid mullaga hästi kokku puutuda. Kastke seemikud uuesti.

Kui Romanescot kasvatatakse lõunas otsekülvi teel, tuleks järgida sama istutusmustrit, jättes seemnete vahekauguse 50 cm. Vastuvõetav ridadevaheline kaugus on 60 cm.

Seemikute eest hoolitsemine

Pärast istutamist alalisele asukohale tuleb seemikuid korralikult hooldada, mis hõlmab mitmeid põllumajandustavasid.

Kastmine ja kobestamine

Peade moodustamiseks vajab taim kasta heldelt ja regulaarselt Võrsete moodustumise perioodil, kuna tegemist on niiskust armastava taimega ja vajab piisavat mulla niiskust, kasta kuiva suve jooksul seemikuid iga 3-4 päeva tagant, vältides ülekastmist, kuna see soodustab juurestiku mädanemist.

Mõni minut pärast kastmist tuleks iga taime all olev muld pealiskaudselt kobestada, et õhk juurteni pääseks. Sel ajal tuleks teha ka umbrohutõrje, vastasel juhul võtavad umbrohud kapsa toitained ära.

Umbrohtude õigeaegne hävitamine aitab vältida sissetungi Kapsa ohtlikud kahjurid ja mitmesuguste haiguste teke.

Pealmine kaste

Hea saagi saamiseks kasvuperioodil tuleb kapsast toita 3 korda, järgides seda skeemi:

1. 7-10 päeva pärast istutamist kasta seemikud lahusega, mis on valmistatud 0,5 liitrist mulleinist või lindude väljaheidetest ja 1 spl komplekssetest mineraalväetistest 10 liitri vee kohta.
2. Kaks nädalat pärast esimest söötmist kandke peale lämmastikväetist. Toitelahuse valmistamiseks segage 10 liitris vees 30 g ammooniumnitraati, 40 g superfosfaati, 2 g kaaliumkloriidi ja boorhapet.
3. Kahe nädala pärast, kui pead hakkavad moodustuma, kandke peale kolmas väetis. Selleks valmistage lahus, mis koosneb 0,5 liitrist mulleinist või lindude väljaheidetest, 30 g superfosfaadist, 30 g ammooniumnitraadist ja 20 g kaaliumkloriidist 10 liitri vee kohta. Lisage igale põõsale 0,5 liitrit väetist.

Tulevikus ei vaja kapsas täiendavat väetamist, kuna selle hiline pealekandmine võib viia selleni, et õisikupead ei moodustu ja selle asemel saadakse kapsalehtede kimbud.

Kaitse haiguste ja kahjurite eest

Romanesco on vastuvõtlik haigustele, mis on ühised kõigile ristõieliste sugukonna liikmetele. Nende hulka kuuluvad:

• kiil;
• mustjalg;
• lima bakterioos;
• mosaiik;
• hall või valge mädanik;
• Alternaria.

Nakatumisel ilmuvad lehtedele sageli laigud, tumedad täpid ja valge kate. Sellisel juhul tuleks kahjustatud taimed üles kaevata ja põletada ning ülejäänud istutus töödelda vaske sisaldavate toodetega, näiteks Trichoderma või Bordeaux' seguga. See aitab kaitsta bakteriaalsete või seeninfektsioonide eest.

Kahjurid kujutavad kapsale mitte vähem ohtu, eriti:

• lehetäi;
• ristõielised kirbumardikad;
• kapsakärbsed;
• kühvlid;
• nälkjad ja teod;
• valgekärbsed.

Need putukad imevad lehtedest toitaineid ning levitavad ka baktereid ja seeni, põhjustades mitmesuguseid taimehaigusi. Enamasti tuleb nakatunud taimed hävitada ja ülejäänud seemikuid töödelda putukamürkidega.

Romanesco kaitsmiseks putukate rünnakute eest on hea mõte kapsapeenra lähedale eelnevalt istutada ürte (till, salvei, koriander), kuna nende lõhn peletab kahjureid eemale. Põõsaste alla tuleks panna ka loorberilehti ja koirohuoksi. Putukate vastu aitab võidelda ka puutuhk. Seda saab kasutada üksi või segatuna sinepipulbriga taimede ja reavahede tolmustamiseks.

Saagikoristus ja ladustamine

Kapsapead valmivad sügisel ja koristamine võib kesta oktoobri alguseni. Kuigi taim võib kasvada kuni 1 meetri kõrguseks, on tema õisikud väikesed ja neid ei tohiks lasta üle küpseda. Liiga kauaks juurtele jäetud pea kaotab oma õrnuse ja mahlasuse ning halvimal juhul mädaneb või kuivab ära.

Saagikoristus peaks toimuma hommikutundidel, enne kui päikesekiired on jõudnud kogu taime soojendada.

Pead tuleks ettevaatlikult ära lõigata ja säilitada temperatuuril 5–7°C 4–7 päeva. Pärast koristamist ei tohiks neid kohe külmkappi panna, kuna need kaotavad oma toiteväärtuse ja hakkavad riknema. Kapsast saab aga sügavkülmutada ja aasta jooksul ära tarbida.

Valmistamisreeglid ja -meetodid

Itaalia eksootilise toidu maitsvaks valmistamiseks peate järgima neid reegleid:

• Olge ettevaatlik, et õisikud üle ei küpseks, sest pikaajaline keetmine muudab need maitsetuks ja ebameeldivaks. Õigesti küpsetatuna on köögiviljal aga õrn, kreemjas ja pähklise noodiga maitse.
• Kapsast saab serveerida juustu, munade, seente, sibula või porgandiga. Seda saab serveerida ka hautatud liha või keedetud spagettidega.
• Maitsesta Rooma lehtkapsast musta pipra, meresoola, pune, tüümiani, basiiliku või küüslauguga. Võid kasutada ka spetsiaalseid Itaalia ürdisegusid, mis tavaliselt sisaldavad pipraterasid, majoraani, kadakat, loorberilehte, pune, muskaatpähklit ja koriandrit.

Romanescot saab kasutada erinevates retseptides, millest mõnda käsitletakse allpool:

• Juustukastmega hautisKeeda ühte kapsapead tervena 10 minutit või üksikuid õisikuid 5 minutit. Prae kuival ja kuumal pannil 2 supilusikatäit jahu kuldpruuniks. Vala peale 250 ml piima ja vahusta hoolikalt ühtlaseks massiks, eemaldades tükid. Puista peale 100 g riivjuustu ja sega, kuni see on sulanud, seejärel lisa maitse järgi Itaalia ürte. Aseta õisikud ahjuplaadile, vala peale kaste ja küpseta 20 minutit maksimaalsel kuumusel.
• Praetud õisikud taignasSuurepärane roog kiirtoidu armastajatele. Õisikud on seest pehmed ja väljast krõbedad. Eralda kapsapea õisikuteks, keeda 4 minutit ja seejärel kasta minutiks jäävette. Seejärel klopi lahti 3 muna 3 supilusikatäie jahuga, lisades maitse järgi vürtse ja soola. Kuumuta sügaval praepannil õli, kasta õisikud taignasse ja prae 20-30 sekundit. Pane kapsas sõelale, et liigne rasv nõrguks. Serveeri keedetud riisi, kartulipüree või lihaga.
• Köögiviljaomlett seentegaKeeda 150 g kapsast ja paar seent, näiteks nööp- või austerservikuid. Lõika seened viiludeks, 2 tomatit rõngasteks või sektoriteks ja 1/2 sibulat kuubikuteks. Vahusta 4 muna 1 spl jahu ja 50 g juustuga, maitsesta. Prae sibulaid pruuniks, lisa tomatid ja lase neil haududa, kuni mahl aurustub. Lisa õisikud ja seened ning mõne minuti pärast vala munasegu hulka ja küpseta madalal kuumusel 7 minutit.
• SuppKeeda 450 g kanarindafileed ja lõika see ribadeks. Auruta 300 g brokolit ja 300 g romanescot. Lisa kanapuljongile peeneks hakitud sibul, brokoli, sool ja pipar. Hauta tasasel tulel 10–15 minutit ja blenderda. Lisa liha ja romanesco saadud kreemjale supile, sega läbi ja maitsesta 2 spl 10% koort või 1 spl võid.
• Itaalia frittataEralda 150 g romanesco juustu ja 50 g brokolit väikesteks õisikuteks. Keeda soolases vees umbes 5-7 minutit. Riivi pool porgandit ja pool sibulat keskmise riiviga ja prae seejärel kuumas õlis. Eraldi vahusta 2 muna 10% koorega. Pane porgandid ja sibulad ahjuplaadile, lisa kapsas ja vala munasegu hulka. Puista peale 100 g riivjuustu ja küpseta 30 minutit 180°C juures.
• Täidetud suvikõrvits kapsagaHaki 450 g kanarinda ja 1 porgand. Lõika 2-3 keskmist suvikõrvitsat rõngasteks, eemaldades südamikud. Täida rõngad täidisega ja aseta iga rõnga keskele lillkapsaõisik. Küpseta rõngaid ahjus 30-40 minutit 180°C juures. Kata küpsetusplaat fooliumiga. Serveeri rõngaid 2 supilusikatäie hapukoorega, mis on maitsestatud hakitud tilliga.
• KöögiviljasalatLoputa üks väike kapsapea jooksva vee all ja eralda õisikud. Kuumuta vesi koos sidruniviiluga keemiseni, lisa õisikud ja keeda 3-5 minutit. Seejärel nõruta need sõelas, loputa külma veega ja patsuta paberrätikuga kuivaks. Koori 150 g valget kapsast, loputa, kuivata ja lõika ribadeks. Loputa 1 paprika, eemalda seemned ja lõika ribadeks. Seejärel lõika tomat väikesteks tükkideks.
  Kastme valmistamiseks sega sügavas kausis 3 supilusikatäit teralist sinepit, 1-2 supilusikatäit oliiviõli ja 1 supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla.
  Pane kõik koostisosad salatikaussi ja lisa maitsestamiseks hakitud tilli, peterselli, basiilikut või sellerit. Maitsesta salat soola ja jahvatatud musta pipraga, sega kastmega ja sega läbi.

Romanesco kapsaga köögiviljasalati saab valmistada järgmise video retsepti järgi:

Romanesco kapsast peetakse eksootiliseks Itaalia sordiks, kuigi see muutub meie piirkonnas iga aastaga üha populaarsemaks. See koosneb arvukatest erksavärvilistest õisikutest ja kui lähemalt vaadata, märkate, et need jäljendavad täpselt emataime kuju. Selliste ainulaadsete kapsapeade kasvatamine oma aias pole lihtne, kuid õigete aiandustavade abil saab iga aednik sellega hakkama.

Korduma kippuvad küsimused