Musta kapsa omadused ja selle kasvatamine

Must peakapsas on meie riigis suhteliselt uustulnuk. Seda nimetatakse ka teiste nimede all, näiteks lehtkapsas, toscana, cavolo nero, must palm ja dinosaurusekapsas. Toitumisspetsialistid peavad seda sorti tervisliku eluviisi oluliseks osaks. Peaaegu kõik Hollywoodi staarid söövad seda sorti, kuna see sisaldab arvukalt toitaineid.

Musta kapsa päritolu

Arvatakse, et must peakapsas ilmus Kreekas juba 4. sajandil eKr, kuid selle päritolu kohta pole täpseid andmeid. Teised ajaloolased väidavad, et see pärineb Roomast.

On teavet, et sorti kasvatati kuni 17. sajandini pKr, kuid siis asendasid selle saagi teised kapsasordid, mida iseloomustas suurenenud vastupidavus ebasoodsatele teguritele.

Sort toodi Venemaale Peeter Suure ajal, st 18. sajandil, kuna see talus külma.

Toscana kapsast kasvatati ja levitati aktiivselt kogu Euroopas ja Ameerikas, kuid isegi siin lakkas selle kasvatamine, minnes üle lihtsamatele valge kapsa sortidele.

Juba 20. sajandil muutus sort taas populaarseks, seega hakati seda aretama, arendades välja uusi alamliike - näiteks Grunkol, Braunkol jne.

Musta kapsa üldine kirjeldus

Must peakapsas kuulub ristõieliste sugukonda, täpsemalt ristõieliste sugukonda. Selle teaduslik nimetus, Brassica oleracea var. sabellica, on üheaastane ilutaim, millel on lehised, peakujulised ja lokkis lehed (laineliste servadega, korralikult rosetis asetsevad).

Iseloomulikud tunnused:

• toiduks kasutatakse ainult lehti;
• vars on tihe ja tugev;
• seemnematerjal on väike;
• põõsas - välimuselt meenutab palmipuu struktuuri;
• taime kõrgus täieliku valmimise faasis on 1–1,5 m;
• lehed - mahlased, sulelised, lainelised;
• kuju – sirge, piklik (on olemas lantsetsed sordid kooniliste ja teravate otstega);
• lehetera mõõtmed: laius 7–9 cm, pikkus 55–60 cm;
• pind - kortsus ja mullitav;
• servad - kergelt sissepoole kõverdunud;
• värvus – tumeroheline, kuid musta, suitsuse ja sinaka varjundiga;
• väline sarnasus – Savoy kapsaga;
• idanemisprotsent – ​​75–80%;
• külmakindlus – madalaim temperatuur, mille juures Must Toscana ei rikne ega kaota oma kasulikke omadusi, on -20°C;
• maitse – mõõdukalt magus.

Paljud aiapidajad jätavad sordi kevadeni õue ja koristavad selle pärast öökülmi. Madal temperatuur soodustab suhkrute vabanemist, mistõttu sobib toode dieedipidajatele ning paranevad ka maitse ja tekstuur.

Sordi omadused

Musta kapsast peetakse oma ainulaadselt rikkaliku koostise tõttu dieet- ja väga toitainerikkaks köögiviljaks. Siiski ei paku see alati kasu. Mõõdukas tarbimine või vastunäidustuste korral võivad tekkida tüsistused ja ebameeldivad tagajärjed.

Toiteväärtus ja koostis

100 g toote kohta on ainult 49 kcal. Lehtkapsa toiteväärtus on hindamatu – siin on protsentuaalsed väärtused:

• valk – 3%;
• süsivesikud – 6–8%;
• rasvad – 0,7%;
• tärklis – 0,5%;
• toidukiud – 2%;
• tervislik suhkur – 4–6%;
• tuhk – 1,5%;
• vesi – umbes 85%.

Selle rikkalik koostis tähendab laia valikut kasulikke omadusi. Must Toskaana sisaldab järgmisi aineid:

• linoolhape/linoleenhape – 1,15/1,82 g;
• oleiinhape/palmiinhape = 0,05/0,08 g;
• vitamiin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• A-/C-vitamiin – 240/120–130 mg;
• koliin/pantoteenhape – 0,8/0,9 mg;
• K-/B9-vitamiin – 400/140 mcg;
• vitamiin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kaltsium/magneesium – 150/50 mg;
• raud/fosfor – 1,7/0,95–1 mg;
• mangaan/kaalium – 0,67/100 mg;
• seleen – 0,91 mcg;
• naatrium/tsink – 40/0,6 mg;
• seriin ja türosiin – kumbki 0,12 g;
• valiin ja arginiin – kumbki 0,18 g;
• leutsiin, lüsiin ja isoleutsiin – igaüks 0,22 g;
• glütsiin ja alaniin – kumbki 0,17 g;
• glutamiin- ja asparagiinhape – kumbki 0,3 g;
• histidiin – 0,08 g;
• treoniin – 0,15 g;
• fenüülalaniin – 0,3–0,4 g;
• proliin – 0,2 g.

Musta kapsa eelised ja kahju

Ametlik meditsiin soovitab musta kapsa söömist paljude süsteemide ja siseorganite – neeru- ja maksahaiguste, seedesüsteemi, endokriin- ja kardiovaskulaarsüsteemi jne – haiguste korral, kuna sellel sordil on järgmised omadused:

• puhastab keha toksiinidest, kolesteroolist, vabadest radikaalidest ja muudest kahjulikest ainetest;
• ehitab rakustruktuuridele kaitsekesta, takistades seeläbi patoloogiliste häirete, sealhulgas onkoloogiliste, teket;
• omab antioksüdantset ja põletikuvastast toimet;
• taastab häiritud hormonaalse tasakaalu;
• leevendab seisundit premenstruaalse sündroomi ja menopausi ajal;
• küllastab keha toitainetega, tugevdades seeläbi immuunsüsteemi;
• normaliseerib nägemisteravust;
• tugevdab luid, liigeseid ja hambaid;
• aitab parandada juuste ja naha seisundit.

Mis kahju ja millised vastunäidustused tekivad:

• kui neerud on haiged, provotseerib see elundi ja sapipõie ägenemist või kivide teket;
• halb vere hüübimine – K-vitamiin raskendab bioloogiliste vedelike vedeldamist;
• kilpnäärme põletikuga - haigus süveneb;
• mao suurenenud happesusega - gastriit muutub ägedaks;
• toote tugeva ülesöömise korral vastunäidustusi ei ole - kõhupuhitus, kõhulahtisus, soolespasmid.

Kui tarbite musta kapsast väikestes kogustes - maksimaalselt 200-300 g päevas, siis kõrvaltoimeid ei teki.

Maapinnale istutamine

Musta peakapsa kasvamine seemikutest avamaal võtab aega 45–60 päeva. Seemikutest kasvatamine ei ole soovitatav, kuna varred ja juurestik on noorelt haprad.

Lehtkapsast külvatakse aeda aprilli lõpus, kui õhu ja mulla temperatuur stabiliseerub 4–5 °C juures. Ärge muretsege korduvate külmade pärast – seemned elavad need kergesti üle.

Mitte kõik aednikud ei soovita seemneid enne külvi töödelda, kuid enamik nõustub, et see on vajalik. Need lihtsad sammud aitavad taimel arendada tugevat immuunsust ebasoodsate tegurite suhtes. See on eriti oluline istutusmaterjali kasvu ja arengu kiirendamiseks.

Mida on vaja teha – samm-sammult juhised:

1. Kalibreeri seemned suuruse järgi ja viska ära kõige väiksemad. Lisaks eemalda kõik kahjustatud või haiged seemned. Viska ära kõik õõnsad seemned. Selleks toimi järgmiselt.
   • tehke soolalahus - 1 spl soola 200 ml vee kohta;
   • valage istutusmaterjal 15 minutiks välja;
   • vali kõik pinnale tõusvad seemned ja valmista külviks ette põhjas olevad seemned;
   • loputa.
2. Desinfitseerige, et hävitada kõik patogeenid. Desinfitseerimisvõimalusi on mitu:
   • leotage umbes 20 minutit kaaliumpermanganaadi heleroosas lahuses;
   • Töödelge sama aja jooksul 3% vesinikperoksiidi lahuses.
3. Kuna külvate otse aeda, kontrollige seemnete idanemist. Selleks toimige järgmiselt.
   • niisutage marli tükk ja mähkige istutusmaterjal sellesse;
   • asetage see anumasse, mille põhjas on väike kogus sooja vett;
   • Lase 3-4 päeva idaneda, niisutades riiet iga päev.

Idanemisprotsessi kiirendamiseks kasutavad aednikud kasvustimulaatoreid (Kornevin, Epin) – järgige konkreetseid juhiseid. Teise võimalusena proovige ühte järgmistest:

• valmistage tuhalahus - 1 spl sütt 500 ml sooja vee kohta (hoidke seda selles 3-4 tundi, seejärel istutage kohe);
• Kuumuta vesi 50°C-ni, lisa 200 ml-le 6 küüslauguküünt (hakitud), lase 30 minutit tõmmata.

Pärast seemnete töötlemist alustage külvi eelnevalt ettevalmistatud pinnasesse:

1. Aia tasasel pinnal tehke kõplaga vaod või augud 1-2 cm sügavusele ja nende vahele 50 cm laiusele.
2. Kasta peenraid ja lase vedelikul sisse imbuda.
3. Seemned külvatakse üksteisest 35 cm kaugusele (ühte auku 2-4 seemet).
4. Puista peale mulla ja tihenda väga kergelt.
5. Niisuta kergelt.

Musta kapsa eest hoolitsemine

Vaatamata ebatavalisele sordile peetakse musta kapsast vähenõudlikuks ja täielikult kohanenud nii lõuna- kui ka põhjakliimaga. Siiski on mõned nüansid, mis väärivad erilist tähelepanu.

Kastmine

Kuna Toscana on harjunud mõõdukate ja jahedate ilmastikutingimustega, on kuumadel perioodidel vaja mulda sageli kasta. Siin on mõned juhised:

• valage ainult settinud vett ja ainult juurtsooni;
• Ärge laske tilkadel lehtedele kukkuda, kuna nende struktuur on õrn (päike ja kuumus põhjustavad põletust);
• kui välistemperatuur ei ületa +35°C, piisab kastmisest kaks korda nädalas, kui on kuumem, siis 3 või 4 korda;
• niisutamine toimub peamiselt õhtul (pärast kella 19.00);
• vee temperatuur ei tohiks ületada toatemperatuuri;
• Peate lisama piisavalt vett, et mulla pealmised kihid oleksid mõõdukalt niisked (konkreetne kogus sõltub mullatüübist) - ärge laske vedelikul stagneeruda (see põhjustab mädanemisprotsesse).

Multšimine

Must peakapsas imab niiskust mulla ülemistest kihtidest, seega on oluline seal niiskustaset säilitada. Kogenud köögiviljakasvatajad kasutavad selle saavutamiseks multšimist. Siin on, kuidas seda õigesti teha:

1. Valmista multš. See võib olla hein või õled, turvas, rohi, sammal või saepuru.
2. Niisuta voodid.
3. Asetage iga põõsa alla 2-2,5 cm kiht 15-25 cm raadiuses (mida noorem on kapsas, seda väiksem on ringi läbimõõt).

Võimalusel laota multš kogu kapsapeenra pinnale – see aitab niiskust kauem säilitada.

Pealmine kaste

Musta kapsa sorti on soovitatav väetada üks kord kuus, seega piisab kogu kasvuperioodi jooksul väetise kaks korda kandmisest:

• esimene kord – kui taim tugevneb;
• teist korda – 25–30 päeva jooksul.

Millega väetada:

• Juurte toitmine. Kasutage kanasõnnikut või mulleinit – 200 g orgaanilist ainet 10 liitri vee kohta (jätke 1-2 päevaks seisma). Seejärel puistake mulda kahjurite tõrjeks puutuhka.
• Väetiste lehtedele pealekandmine. Lahustage 1 liitris vees 1,5–2 g järgmisi aineid: mangaan, boorhape ja ammooniummolübdaat (või kaltsiumnitraat, mis sobib paremini õrnade lehtede jaoks). Pihustage rohelist lehestikku lahusega.

Kui muld on väga vilets ja taim kasvab liiga aeglaselt, kandke lisaks mineraalväetist, jagades väetamise kolmeks võrdseks osaks. Mida sel juhul kasutada:

• 10 liitrit vett;
• Superfosfaat – 40 g;
• kaaliumsool – 20 g.

Üks põõsas vajab 400–600 ml juurviljalahust.

Närtsinud lehtede eemaldamine

Kui lehed närbuvad, tuleks need kohe eemaldada. Vastasel juhul meelitab see ligi putukakahjureid ja põhjustab ülejäänud lehtede närbumist.

Sellel on palju põhjuseid, sealhulgas mitmesugused haigused, liigne niiskus või vastupidi, niiskuse puudus. Enamasti on põhjus lihtne: must kapsas on lihtsalt liiga kuum. Selle parandamiseks looge peenardele varju.

Lisatoimingud

Mõnikord tuleb peenraid kobestada, aga seda ei tohiks teha liiga tihti, sest juured on pinnale liiga lähedal. Reeglid:

• kobestussügavus – 3–5 cm;
• protseduur viiakse läbi kohe pärast kastmist;
• Kui multš on olemas, siis ei ole vaja seda iga kord lahti teha.

Põhilised kasvutingimused

Mustal kapsasordil on omad spetsiifilised nõuded oluliste aspektide, näiteks valguse ja mullatüübi osas. Siiski on üks tegur, mis selle taime arengut ei mõjuta: temperatuur. Toscana on külmakindel ning kuuma ilmaga piisab varjust ja sagedasest kastmisest.

Valgustus

Rikkalik tumeroheline värv vajab palju valgust. Valgustus mõjutab ka kapsavarre kõrgust, mis omakorda mõjutab lehtede arvu ja kogusaaki. Musta kapsa kasvatamine varjus toob kaasa järgmised tagajärjed:

• kasv aeglustub;
• nitraadid kogunevad;
• lehed surevad.

Pinnase nõuded

Kõik põllukultuurid armastavad viljakat mulda. Must peakapsas pole erand, seega on enne istutamist oluline peenraid väetada. Seda tehakse kaks korda:

• Sügisel. Komposti või mädanenud sõnnikut on vaja 6-7 kg ruutmeetri kohta. Kui muld on väga kurnatud, väetage lisaks superfosfaadiga kiirusega 40 g ruutmeetri kohta.
• Kevadel. Kandke väetist uuesti, kuid seekord lisage 1 spl superfosfaati ja 1 spl nitraati ning 200 g puutuhka.

Kui üks väetistest jäi lisamata, lisa igasse auku 1 supilusikatäis tuhka, 1 teelusikatäis nitroammofoskat ja 300 g komposti. Kui need komponendid pole saadaval, kasuta 2 supilusikatäit sütt ja 40 g karbamiidi.

Lisaks mulla rikastamisele toitainetega valmistatakse muld ette järgmiselt:

1. Sügisel kaeva aed üles – musta kapsa sordi puhul piisab 15–20 cm-st.
2. Kevadel korrake protseduuri, seejärel tasandage pind rehaga, purustades kõik mullatükid.

Ära unusta aeda eelnevalt prahist, vanadest lehtedest, okstest jne puhastada. Muud ettevalmistusfunktsioonid:

• pöörake tähelepanu mulla happesusele (optimaalselt 4,5-6 pH) - happesuse vähendamine lubjaga (5 kg 10 liitri vee kohta);
• sort eelistab kerget mulda, seega kui muld on raske, lisage turvast või mädanenud saepuru (kiirusega 5 kg 1 ruutmeetri kohta);
• Must kapsas ei taha kellegi kõrval olla, seega ärge istutage ridade vahele midagi;
• Mõelge külvikorra reeglitele - parimad eelkäijad on: oad, kurgid, tomatid, kartulid, peet, roheline sõnnik;
• Ärge istutage sibula ja muud tüüpi kapsa, herneste, redise, porgandi ja ristõieliste kultuuride järel.

Kahjurid ja haigused

Must lehtkapsas ei ole haigustele eriti vastupidav. Rakenda ennetavaid meetmeid – desinfitseeri seemneid ja tööriistu, eemalda koheselt närtsinud lehed, jälgi valgustust ja niiskustaset, multši jne.

Millised haigused ja kahjurid on kõige levinumad:

Saagikoristuse ajastus

Esimene saak koristage 45 päeva pärast külvi. Korjake kõigepealt kõige küpsemad lehed ja hoidke valmimata lehed hilisemaks. See pole aga eriti mugav, seega soovitavad põllumehed oodata, kuni kapsas on täielikult küps, ja alles siis see täielikult koristada.

Kogumise reeglid:

• lõika lehed terava noaga ära;
• Aeg on ainult varahommik, nii et lehed säilitavad vajaliku niiskustaseme.

Musta kapsa ladustamise reeglid

Toscana kapsast ei säilitata nii nagu tavaliselt – seda ei hoita keldris, kuna lehed on juba ära lõigatud. Ideaalis tuleks lühiajaliseks säilitamiseks (maksimaalselt 6–7 päeva) see kõigepealt paberisse pakituna külmkappi (köögiviljariiulile) panna.

Pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse külmutamismeetodit. Reeglid:

1. Sorteeri kõik lehed – viska ära kõik kahjustatud, riknemisjälgedega jne.
2. Loputage hoolikalt ja raputage liigne vesi maha.
3. Laota lapile või paberrätikule, kuni see on täielikult kuivanud.
4. Vajadusel lõika noaga (soovitud suuruseni) ja kuivata uuesti.
5. Pane kilekottidesse – kõige parem on kasutada vaakumkotte, aga kui sul neid pole, proovi kottidest võimalikult palju õhku eemaldada.
6. Aseta sügavkülma.
7. Säilib kuni 90 päeva.

Toodet tuleks pakendada ainult üksikportsjonitena, kuna seda ei tohiks pärast sulatamist uuesti külmutada. See vähendab oluliselt maitset ja toiteväärtust.

Kulinaarne kasutus

Musta kapsast kasutatakse mitmesugustes roogades. See on eriti populaarne Euroopas ja mujal maailmas (Venemaal on see vähem levinud, kuna inimesed avastasid selle alles hiljuti). Siin on see, mida kokad üle maailma valmistavad:

• Ribollitta leivasupp – Itaalias;
• kartulipüree ja kapsas – Hollandis;
• hautis - Iirimaal (ja pealegi halloweenil);
• supp – Portugalis, Türgis;
• kontsentraat erinevate roogade jaoks - Jaapanis;
• Kohlwurst kapsavorst – Saksamaal;
• laastud - Illinoisi osariigis (USA).

Must kapsast lisatakse peaaegu igale roale, kuna see säilitab oma toiteväärtuse ka keedetult (ainult 10%, mida peetakse normaalseks). Eriti maitsvad on aga värsked salatid, köögiviljasmuutid, kokteilid ja segud.

Must peakapsas mitte ainult ei paranda tervist oma paljude kasulike omadustega, vaid lisab igale peenrale ka eksootilise ja harmoonilise hõngu. Oluline on rangelt järgida istutus- ja hooldusjuhiseid, kinni pidada kasvutingimustest ja meeles pidada, et pakane parandab köögivilja kvaliteeti.

Korduma kippuvad küsimused