Parimad viisid porrulaugu säilitamiseks samm-sammult juhistega

Porrulauk – tervislik köögivili, mida kasvatatakse kogu maailmas. Seda hinnatakse meeldiva, õrna maitse ja ahvatleva aroomi eest, mis võib paljudele roogadele särtsu lisada. Kõige parem on seda süüa värskelt, kuid see säilitab oma omadused ka külmutatult või konserveeritult. Seetõttu saab seda mitmel viisil säilitada.

Kuidas ja millal sibulat aiast õigesti korjata?

Porrulauku saab koristada alles siis, kui see on saavutanud tehnilise küpsuse. Selles etapis sisaldavad valged varred maksimaalselt vitamiine ja nende maitse muutub selgemaks. Küpsed isendid sobivad kõige paremini pikaajaliseks säilitamiseks.

Valmimisaeg sõltub mitmest tegurist:

• Sordi kuuluvusVarajasi sorte saab üles kaevata 90–130 päeva pärast istutamist. Keskmise kasvuperioodiga sorte – 130–150 päeva, hilisi sorte – 180–200 päeva.
• KasvatuspiirkondRiigi keskosas koristatakse köögivilja oktoobri keskpaigast lõpuni. Uuralites ja Siberis alustatakse koristamist septembri kolmandal dekaadil. Lõunas saab porrulauku ladustamiseks ette valmistada novembris.
• Ilm. Soojal ja vähese sademega suvel valmib köögivili 1-2 nädalat varem. Paljud külmad ja pikalt vihmased päevad on põhjuseks koristamise 2-3 nädala võrra edasilükkamiseks.

Eripärad:

• Sibula küpsust saab määrata selle välimuse järgi. Küpsena kaotavad lehed elastsuse ja pealsete otsad muutuvad kollaseks. Varre alumisele osale ilmuvad kuivad soomused, mida on lihtne eemaldada.
• Kui lehestik on veel roheline, on koristamisega alustamiseks veel vara. Parim on oodata, kuna saak talub kerget külma kuni -3 kraadi Celsiuse järgi.
• Kui teil on köögivilja valmisolekus kahtlusi, kaevake üks isend üles ja uurige hoolikalt sibulat ja varre.
• Vesisus ja suure mahlahulga eraldumine lõikekohalt viitab sellele, et valmimisfaas pole veel lõppenud. Ärge viivitage koristamisega liiga kaua. See juurvili ei säili hästi. Võib alata teine ​​juurte kasv.

Köögiviljade valmistamise reeglid

Porrulaugu koristamiseks sobib kõige paremini kuiv ja päikeseline ilm. See võimaldab järgmist protseduuri:

• Kaeva köögivili üles ja jäta see aiapeenrasse kuivama.
• Laota maapinnale kotiriie või presenditükk ja aseta köögiviljad ühe kihina. See võimaldab sul sibulaid kontrollida ja päikese käes desinfitseerida.
• Too saak õhtul tuppa. Vastasel juhul on kuivatamine ebaefektiivne, kuna kaste moodustab kondensaadi, mis settib igale pinnale.
• Kui piirkond on tuntud kõrge õhuniiskuse ja vähese päikesepaiste poolest, kuivatatakse juuri 10–14 päeva hästi ventileeritavas kohas. See võib olla kuur, pööning või rõdu. Oluline on sibulaid iga päev pöörata.

Kui eelkuivatamise etapp on lõppenud, valmistage saak ette edasiseks ladustamiseks. Mida teha:

1. Kärbi juuri, jättes 1-1,5 cm. Tööta ettevaatlikult, et mitte kahjustada alust.
2. Lõika rohelised 2/3 pikkuseks.
3. Sorteerimine: töödeldakse alla 3 cm varre läbimõõduga juurvilju. Visake ära kõik, millel on mehaanilisi kahjustusi, hallituse või mädanemise märke, pragusid aluses või kahjustatud soomuseid.
4. Eemaldage järelejäänud muld lapiga või köögipaberist rätikutega.

Kuidas seda värskena hoida?

Värsked porrud pakuvad kõige rohkem toiteväärtust. Kui need on õigesti säilitamiseks ette valmistatud ja kõiki säilitamisjuhiseid järgitud, säilivad need söödavana kuni kuus kuud.

Külmkapis

Sibulad säilivad külmkapis hästi, kui need on pakitud kilesse. Igas rullis ei tohiks olla rohkem kui 5 sibulat. Enne pakendamist hoidke sibulaid 3 tundi külmkapis. See hoiab ära kondenseerumise.

Enne köögiviljade külmikusse asetamist peske ja puhastage need mustusest. Hoidke neid külmikus spetsiaalses köögiviljasahtlis. Temperatuur peaks olema vahemikus 0 kuni 3 kraadi Celsiuse järgi. Sellistes tingimustes on säilivusaeg 3-5 kuud.

Selle salvestusmeetodi eelised:

• struktuur jääb mahlaseks, lihalikkus ei kao;
• vähenenud auru läbilaskvus takistab mikroobide kasvu;
• säilitades kasulikke omadusi pikka aega.

Puuduseks on see, et juurvili on suur ja võtab palju ruumi.

Rõdul

Porrulauku saab rõdul hoida ainult siis, kui toatemperatuur on stabiilne. Kui temperatuur kõigub märkimisväärselt, rikneb köögivili kiiresti ja kaotab oma maitse. Vastuvõetav on temperatuurivahemik -1 kuni +5 kraadi Celsiuse järgi.

Mida on vaja teha:

1. Valage liiv puhtasse anumasse umbes 5 cm sügavusele.
2. Aseta sibulad üksteise kõrvale.
3. Kata köögiviljad paksu paberiga.
4. Kata tekiga. See kaitseb saaki külmumise eest ja aitab säilitada niiskust soovitud tasemel.

Meetodi eelised:

• pikk säilivusaeg - 3 kuni 5 kuud;
• pole vaja täiendavaid materjale osta;
• Kui te ei vaja tervet sibulat, vaid ainult osa sellest, siis võib lõikejäägid karpi tagasi panna.

Meetodi puudused:

• sobib paremini lõunapoolsetesse piirkondadesse, kus isegi talvel püsib temperatuur üle nulli;
• Väikesel lodžal võtab konteiner palju ruumi.

Keldris

Ideaalne temperatuur on -1 ja +1 kraadi Celsiuse järgi. Hoidke köögivilju püsti. See aitab neil säilitada oma kuju ja hoiab ära mädanemise või kahjustumise.

Meetodi eelised:

• Juurvilja on mugav kätte saada, lihtsalt tõmmake pagasiruumi ülaosast;
• Sellise ladustamise ajal on riknemise märke kohe märgata;
• kõiki omadusi säilitatakse 6 kuud;
• palju siseruumides paigutamise võimalusi;
• Saate kogu saagi korraldada.

Puudusteks on konteinerite ostmise vajadus (kui teil neid pole) ja töömahukus; pakkimine võtab palju aega.

Sibulate hoidmiseks keldris või keldris on mitu võimalust:

• Liivas. Võtke madal kast või kandik. Täitke see umbes 6 cm sügavusele jämeda jõeliivaga. See tuleks hoolikalt pesta ja ahjus eelsoojendada. Asetage köögiviljad püsti, kergelt kaldu, põhjaga allapoole.
  Proovide vaheline kaugus on 5 cm. Lisage peale veel liiva, aga seekord paksusega 15-20 cm.
  
• Ämbrites. Lisa pestud anuma põhja 7 cm mulda. Aseta juurviljad vertikaalselt, 4 cm kaugusele teineteisest. Kata 5 cm mullaga. See ei tohiks kuivada ega olla liiga märg, et vältida juurte teisest kasvu. Sellisel juhul ära kärbi sibulapealseid ega juureosi.
• Riiulitel. Aseta peale väike aukudega anum. See võib olla kast, papp või plastanum. Laota köögiviljad ühe kihina. Kata kiht paksu paberiga. Korda seda protseduuri, kuni anum on täis. See säilitusvariant pole parim. Säilivusaeg lüheneb oluliselt ja porrulauk närbub kiiresti.

Porrulauku saab kasvuhoones liiva sees säilitada. Selleks kaeva umbes 7 cm sügavune kraav. Täida see liivaga ja aseta porrulauk sinna, kattes selle 10 cm liivakihiga. Sellise ladustamise optimaalne temperatuur on 0–1 °C. Külmumistemperatuurid rikuvad saagi.

Alternatiivsed meetodid

Kui kasvatate oma aias suures koguses porrulauku, ei saa te kogu saaki värskena säilitada. Ülejäänud köögivilju saab kuivatada, külmutada või talveks säilitada.

Külmutamine

See valik võimaldab teil seda väärtuslikku köögivilja nautida 10–12 kuud. Vitamiinide kadu on 30%. Sobiv temperatuur on vahemikus -10 kuni -17 kraadi Celsiuse järgi.

Eelised:

• kompaktne paigutus;
• pikaajaline ladustamine;
• Saate toitu portsjonite kaupa valmistada, nii et te ei pea toidu valmistamiseks suuri koguseid sulatama.

Vead:

• sibulaid tuleb enne tarbimist kuumtöödelda;
• Kui isendeid on palju, siis isegi purustatuna võtavad nad palju ruumi.

Mida on vaja teha:

1. Kärbi ära rohelised osad ja alus koos allesjäänud juurtega. Loputa porrulauku sooja veega.
2. Kuivatage ja lõigake jalg kuni 5 mm paksusteks rõngasteks.
3. Aseta köögiviljad lõikelauale ja pane sügavkülma.
4. 3 tunni pärast eemaldage ja pange anumasse või toidukottidesse.
5. Tagasi sügavkülma.

Valige väikesed anumad, kuna uuesti külmutamine vähendab oluliselt maitset ja vitamiinisisaldust.

Kuivatamine

Suurepärane viis porrulaugu säilitamiseks. Kuivatatult saab neid kasutada mitmesuguste roogade maitseainena. Eelised:

• madalatel temperatuuridel töötlemine tagab suure hulga kasulike ainete säilimise;
• kodumasinad, mille vahel valida;
• säilitustemperatuur +21 kuni +25 kraadi, st elutoas kehtestatud temperatuur (kuid ainult tingimusel, et anum on hingav);
• säilivusaeg – 12 kuud.

Puuduseks on see, et ettevalmistamine võtab palju aega.

On mitu võimalust:

• Elektrilises kuivatis. Temperatuur on umbes 60 kraadi Celsiuse järgi. Laske niiskusel täielikult aurustuda 4 tundi. Vahetage kandikuid perioodiliselt.
• Ahjus. Vaja läheb küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaati. Temperatuur ei tohiks ületada 50 kraadi Celsiuse järgi. Küpsetusaeg on 5 tundi.
• Õhugrilli kasutamine. Kiireim valmistusviis. See võtab aega vaid 30 minutit.

Sibulaid saab õues kuivatada, aga see võtab kaua aega. Neid saab säilitada alles kahe nädala pärast.

Pole tähtis, millist meetodit valida, toimingute algoritm on sama:

1. Pese varred ja lase neil kuivada.
2. Haki sibul.
3. Asetage tükid kuivatamiseks mõeldud alusele või muule pinnale.
4. Pärast kuivatamisprotsessi lõppu pange juurvili hoiule.

Köögiviljaviilud võib panna tavalisse klaaspurki ja sulgeda kaanega. Selleks sobivad ka riidest või paberkotid.

Marineerimine

Marineeritud porrulauk on vähem toitev kui värske, kuid sellel on suurepärane maitse. Marineeritud porrulauk sobib suurepäraselt salatitesse ja külmadesse eelroogadesse. Selle säilivusaeg on umbes 12 kuud.

Ainsaks puuduseks on purkide steriliseerimise vajadus. Kui te selle protseduuri vahele jätate, saab sibulaid säilitada ainult temperatuuril 0–3 kraadi Celsiuse järgi. Pärast steriliseerimist piisab tavalisest toatemperatuurist.

Valmistamismeetod:

1. Lõika 200 g köögivilju suurteks rõngasteks.
2. Valmista marinaad. Lisa 0,5 liitrile veele 10 g soola, 20 g suhkrut ja 40 g 9% äädikat. Lisa lahusele 2 loorberilehte ja 5 musta pimenta.
3. Pane segu pliidile. Lase keema tõusta, lisa sibul ja hauta 1 minut.
4. Pange hakitud juurvili purki ja valage marinaad peale, seejärel keerake anum kokku.

Valmissegu saab hoida sahvris või keldris.

Marineerimine

Selle salvestusmeetodi peamine eelis on lihtsus; isegi algaja saab sellega hakkama. Muud eelised:

• Maitset saab täiustada erinevate lisanditega: punane pipar, seesamiseemned, sojakaste jne.
• saab kasutada toiduvalmistamiseks;
• sobib tarbimiseks valmis kujul;
• Lihtne säilitada, säilivusaeg on umbes 12 kuud.

Vead:

• mõned kasulikud omadused kaovad;
• protsess on aeganõudev.

Retsept:

1. Võtke 1 kg porrulauku ja 50 g lauasoola.
2. Lõika köögivili rõngasteks ja aseta emailitud kaussi, vajutades kergelt kätega.
3. Maitsesta segu soolaga ja sega korralikult läbi. Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtse.
4. Kata viilud kaanega ja pane neile raskus peale.
5. Asetage toode 10 päevaks pimedasse kohta.
6. Pärast aja möödumist pange hakitud varred puhastesse purkidesse ja hoidke külmkapis.

Kasulikke näpunäiteid

Porrulaugu säilivusaega saab pikendada. Selleks järgige neid näpunäiteid:

• Enne juurvilja liiva sisse panemist puhastage kõigepealt kelder prahist ja taimejäänustest.
• Töödelge sibulate hoiustamiskohta seenhaiguste vastu. Lubi või vasksulfaat sobivad hästi.
• Pühkige hoiuanum niiske lapiga, mis on leotatud kaaliumpermanganaadi tugevas lahuses. Seejärel laske õhu käes kuivada.
• Väldi selle köögivilja asetamist kartulite ja õunte lähedusse. Esimesed aurutavad palju niiskust, mis võib põhjustada varremädanikku. Õunad eraldavad spetsiifilist gaasi, mis kiirendab mädanemisprotsessi.
• Ühte konteinerisse saab panna ainult ühe sordi isendeid.
• Iga kahe nädala tagant tuleb keldris või keldris tagada sundventilatsioon. See on vajalik seisva õhu vältimiseks ja ebameeldivate lõhnade tekke vältimiseks.
• Kontrollige porrulauku regulaarselt närbumise, soomuste tumenemise jms suhtes.
• Kõik sordid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. On täheldatud, et sordid 'Calambus', 'Vesta', 'Bastion' ja 'Tango' on säilivusajaga rahuldavad.

Porrulauk on köögivili, millel on mahe ja mõõdukalt terav maitse. See väärtuslik juurvili on kasulik rasvumise, podagra ja reuma korral. Need omadused muudavad selle aeda istutamise väärt. Kuid selleks, et vältida selle tarbimise piiramist hooajaga, saab seda mitu kuud värskelt, kuivatatult või konserveeritult säilitada.

Korduma kippuvad küsimused