Juurviljade säilitamine on tänapäeval endiselt pakiline probleem, kuna neid kasvatatakse hooajaliselt ja tarbitakse aastaringselt. Neid saab säilitada mitmel viisil, millel kõigil on oma ainulaadsed omadused, mida käsitletakse selles artiklis lähemalt.
Maapinnast mahajätmine
Seda meetodit ei kasutata kogu saagi, vaid selle osa jaoks. See võimaldab teil säilitada juurvilju kevadel tarbimiseks.
Porgandite maas hoidmine on lihtne. Sügisel koristades jäta vajalik osa maasse. Lõika pealsed täielikult ära. Kata porgandipeenar kindlasti kilega ja puista peale kuivi lehti ja saepuru. Aseta peale kiht katusepappi, koormates seda servadest tellistega.
Sel viisil ettevalmistatud maatükk tagab porgandite säilimise kogu talveks. Need tuleks varakevadel üles kaevata, mitte kõik korraga, vaid vastavalt vajadusele osade kaupa. Maapinnas saab köögivilja säilitada hiliskevadeni.
Keldris hoidmine
Porgandite keldris hoidmiseks on mitu tõestatud viisi.
Saepuru sees
Juurekelder on suurepärane võimalus erinevate köögiviljade säilitamiseks. Saepuru aitab neil kauem ja paremini säilida.
Köögiviljade selliseks säilitamiseks vajate kaste. Iga konteineri põhja puistatakse saepuru ja juurviljad asetatakse peale nii, et need ei puutuks kokku. Porgandikiht kaetakse saepuruga, seejärel lisatakse teine kiht juurvilju, mis seejärel puistatakse uuesti saepuruga üle. Sel viisil saate kastid ääreni täita.
Saepuruga puistatud juurvilju saab säilitada kuni aasta. Parim on kasutada männiokkaid, kuna need sisaldavad rohkem fütontsiide, mis takistavad idanemist ja mõningaid levinud haigusi (viiruseid ja seeni).
Liivas
Köögiviljade liivas hoidmise põhimõte on sama, mis saepurus. Köögivilju võib puistata nii kuiva kui ka märja liivaga. Lisaks kastidele sobivad ka ämbrid ja potid.
- ✓ Kasutage ainult savist liiva, jõeliiv ei sobi ebapiisava veemahutavuse tõttu.
- ✓ Liiva optimaalne niiskusesisaldus peaks olema selline, et käes pigistades see ei mureneks, aga ka ei eraldaks vett.
Köögiviljade säilitamiseks on vaja savist liiva; jõeliiv ei sobi. Parem on kasutada niisutatud liiva – segades kuiva liiva veega võrdsetes osades. Kriidi lisamine niisutatud liivale tagab porgandite pikaajalise värskuse ja hoiab ära bakterite kasvu.
Porgandeid saab liivas säilitada kuni 8 kuud. Seda säilivusaega saab pikendada liivale tuha lisamisega.
Kui sul pole sobivaid hoiunõusid, võid porgandeid püramiidideks laduda. Kõigepealt vala põrandale paks kiht liiva, seejärel laota sellele porgandirida. Kata see liivaga ja aseta järgmine porgandirida, aga nihutatult. Selle meetodi abil saab luua kuni meetri kõrgusi püramiide. Liiv peaks olema kergelt niiske.
Plastkottides
See säilitusvõimalus sobib, kui kelder on piisavalt kuiv. Kõrge õhuniiskus põhjustab köögiviljade kiiret riknemist.
- × Ärge kasutage kotte paksusega alla 100 mikroni, kuna need võivad kergesti rebeneda ega paku piisavat kaitset niiskuse eest.
- × Vältige kottides hoidmist temperatuuril üle +5 °C, kuna see kiirendab juurte mädanemist.
Selle hoiustamisvõimaluse jaoks vajate 5–25 kg polüetüleenkotte. Prügikotid sobivad samuti, kuid läbipaistvad kotid on porgandite hõlpsamaks jälgimiseks paremad.
Porgandikotte ei tohiks sulgeda, kuna see rikneb porgandites suure süsihappegaasi kogunemise tõttu. Kotte saab sulgeda, aga tuleb neisse augud teha, et õhk saaks ringelda.
Kilekottide asemel võite kasutada toidukilet. Köögiviljad tuleks pesta ja kuivatada. Mähi juurviljad 3-5 kaupa (sõltuvalt suurusest); suuremad kogused põhjustavad toote kiiremat riknemist.
Kottidel olev kondensaat viitab ruumi kõrgele õhuniiskusele. Sellistes tingimustes hakkavad juurviljad riknema. Selle vältimiseks puista kottide lähedale kustutatud lupja. See imab endasse liigse niiskuse.
Sammal
Sambla atraktiivsus säilitamisel tuleneb selle säilitusomadusest. See materjal tagab säilitusmahutites õige süsinikdioksiidi koguse. Sambla teine eelis on selle kerge kaal, mistõttu on seda vajadusel suhteliselt lihtne transportida.
- ✓ Sammal tuleks koguda ökoloogiliselt puhastes piirkondades, et vältida juurviljade saastumist kahjulike ainetega.
- ✓ Enne kasutamist tuleb sammalt 3–5 päeva varjus kuivatada, et eemaldada liigne niiskus.
Köögiviljade säilitamiseks kasutatav sammal peab olema kuiv. Juurvilju ei pea eelnevalt pesema, vaid need tuleks lasta õhu käes kuivada. Pärast kuivatamist asetage köögiviljad jahedasse kohta ja hoidke seal 24 tundi.
Ladustamiseks laotatakse samblaga juurviljad kihiti - algoritm on sama mis saepuru või liiva puhul.
Turbas
Porgandite säilitamiseks kasutatav turvas peaks olema lahtine, kõrge soostumisega turvas, mis pole täielikult lagunenud. Optimaalne niiskusesisaldus on 40–50%.
Nagu liiva ja saepuru puhul, laotakse köögiviljad ja turvas kihiti. Selleks sobib puidust kast või pappkarp. Esmalt lisa kiht turvast, seejärel kiht köögivilju, veendudes, et juured ei puutuks kokku. Korda seda vaheldumist, kuni anum on täis.
Turvas võimaldab juurviljadel pikka aega kindlana ja mahlasena püsida.
Emailitud pottides
Sellist tüüpi säilitamiseks mõeldud köögiviljad peavad olema kuivad ja puhtad. Pealsed tuleb ära lõigata ja porgandeid tuleb päikese käes kuivatada.
Asetage puuviljad vertikaalselt pannile ja katke kuiva lapiga või paberrätikutega. Sulgege kindlasti kaas.
Emailpottides köögivilju saab säilitada keldris või rõdul. Oluline on jahe ja niiske koht.
Savitäidis
Savi hoiab ära juurviljade närbumise ja tärkamise kogu talve jooksul. Savilahuse valmistamine võtab mitu päeva. Järgige alltoodud samme:
- Täida ämber pooleldi saviga, lahjenda veega ja lase 24 tundi paisuda.
- Sega segu läbi, lisa veel vett ja lase mõnel päeval seista – peal peaks olema 2-3 cm veekiht.
- Valmis lahuse konsistents ei tohiks olla paksem kui hapukoor.
Porgandite savipottides hoidmiseks vajate kaste. Katke iga poti põhi kilega (kile või tükkideks lõigatud kott). Asetage peale kiht juurvilju, veendudes, et need ei puutuks kokku. Katke see kiht savipotiseguga ja laske kuivada. Seejärel lisage veel üks kiht porgandeid ja katke see uuesti savipotiseguga. Pärast seda protseduuri võite kasti täielikult täita. On oluline, et iga kiht kuivaks.
Savilahusesse kastmine
Sellise hoiustamise lahuse valmistamine on lihtne. Lihtsalt lahjenda savi veega õhukese hapukoore konsistentsini, kuid veendu, et lahus köögiviljadelt maha ei voolaks.
Ärge peske porgandeid enne töötlemist. Pärast leotamist asetage need hästi ventileeritavasse kohta kuivama. Neid saab säilitada puidust kastides või pappkarpides.
Säilitamine lubjas
Säilitamiseks kasutatakse kustutatud lupja. Kreemja konsistentsi saavutamiseks tuleks see lahjendada vahekorras 1:10. Enne töötlemist tuleks porgandid korralikult kuivatada. Iga juurvili tuleks kasta lubjalahusesse ja lasta liigsel vedelikul nõrguda.
Sel viisil töödeldud porgandid tuleks 1-2 päevaks hästiventileeritavasse kohta panna. Kui kõik juured on kuivanud, pange need suurde kasti ja sulgege anum tihedalt. See töötlemine hoiab ära viljade närbumise ja mädanemise.
Säilitamine kriidipulbris
Teine viis köögiviljade võimalikult pikaajaliseks säilitamiseks on kriit. See pulber peaks olema pulbri kujul. 1 kg köögiviljade kohta on vaja 20 grammi kriidipulbrit. Juurviljad tuleks enne töötlemist hoolikalt kuivatada. Iga vili tuleks pulbristada ja seejärel edasiseks säilitamiseks kastidesse panna.
Panipaik rõdul
Kõigil pole keldrit, seega tuleb porgandeid hoida siseruumides. Klaasitud rõdu on hea hoiukoht.
Kastides
Köögivilju saab säilitada kastides, mis on puistatud liiva või saepuruga, täpselt nagu keldris. Kui rõdu on piisavalt jahe, tuleks juurviljad kastidesse panna ja katta vana teki või paksu riidega.
Köögiviljade säilivusaeg rõdul kastides on kuni kuus kuud.
Parafiinis
Parafiini kasutamine tagab porgandite säilivuse kuni 4 kuud. Köögiviljad tuleks eelnevalt pesta ja kuivatada. Parafiini tuleks kuumutada, kuni see muutub vedelaks. Kasta iga porgand sellesse segusse. Kõvastunud parafiinikihiga porgandeid saab säilitada väikestes kastides.
Säilitamine sibula- või küüslaugukoortes
Sibula- või küüslaugukoorte kasutamine võimaldab köögivilju säilitada mitmesugustes kohtades, isegi linnakorteris voodi all. Selleks sobivad ideaalselt madala profiiliga konteinerid, kuna need mahuvad kergesti mitmesuguse mööbli alla ja juurvilju tuleks hoida ühes kihis, ilma üksteist puudutamata.
Köögiviljad tuleks korralikult sibula- või küüslaugukoortega üle puistata. Nii koori kui ka juurvilju tuleks säilitada kuivana.
Porgandite hoidmine külmkapis
Juurvilju saab lühikese aja jooksul tavalises külmkapis säilitada. See meetod võimaldab köögivilju säilitada kuni 2 kuud.
Enne säilitamist tuleks porgandeid pesta ja kuivatada. Neid tuleks hoida kilekottides, eelistatavalt ühes kihis. Köögiviljade külmkapis hoidmiseks kasutatakse spetsiaalseid sahtleid või riiuleid ja porgandid tuleks paigutada just sinna, kuna need säilitavad optimaalse temperatuuri.
Porgandite külmutamine
Erinevate toiduainete külmutamine on muutumas üha populaarsemaks. See võib olla külmkapi sügavkülmikuosa või eraldi seade (kirst või kapp).
Porgandite sügavkülmas hoidmine nõuab spetsiifilist ettevalmistust. See hõlmab juurte pesemist, koorimist ja tükeldamist. Porgandeid võib riivida või lõigata mis tahes sobivaks kujuks – kuubikuteks, ribadeks, ringideks või poolkuudeks. Sel viisil valmistatud porgandeid kasutatakse seejärel erinevates roogades, mis vajavad keetmist.
Ribitud porgandeid on kõige parem külmutada väikeste portsjonitena. Võite kasutada kilekotte (on olemas spetsiaalsed suure tihedusega sügavkülmikukotid), toidukilet, anumaid või plastpurke (jogurtipurgid on mugavad).
Esmalt külmuta riivitud porgandid ühe kihina taldrikul või lõikelaual. Kata anum kindlasti kilega, et porgandid ei imaks sügavkülmiku lõhnu. Kui porgandid on külmunud, tõsta need sobivasse anumasse ja aseta pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.
Porgandeid saab sügavkülmas säilitada kuni aasta. Vajadusel võtke soovitud portsjon välja ja küpsetage nagu tavaliselt. Enne küpsetamist pole vaja sulatada.
Porgandeid saab külmutada mitte ainult eraldi, vaid ka koos teiste köögiviljade ja ürtidega – selliseid segusid saab kasutada praadimiseks, hautamiseks, küpsetamiseks, suppidele ja muudele roogadele lisamiseks.
Teine võimalus köögiviljade sügavkülmas hoidmiseks on küpsetamine. Tavaliselt valmistavad inimesed suppide ja hautiste jaoks vokiroogasid ning seejärel külmutavad need portsjonite kaupa. Vajadusel saab portsjoni külmutatud vokirooga soovitud roale lisada.
Lisateavet porgandite talveks külmutamise kohta leiate järgmisest videost:
Garaaži hoiuruum
Kui teie garaažis on kelder, saate köögivilju säilitada mis tahes sobival viisil – liiva, saepuru või savi abil. Samuti on võimalik säilitada ilma keldrita, kuid lühiajaliselt, mistõttu sobib see variant väikeste saakide jaoks.
Säilitamiseks mässi iga juurvili ajalehepaberisse (piisab 1-2 kihist). Aseta ettevalmistatud porgandid väikestesse karpidesse. Ajalehepaberisse mässimine pikendab nende säilivusaega ja kaitseb mädanemise eest.
Porgandeid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt erinevates vormides. Neid süüakse aastaringselt, seega on oluline neid võimalikult kaua säilitada. Porgandite säilitamiseks on palju viise. Sobiva variandi valimisel tuleks lähtuda oma eelarvest ja eelistustest.