Cayenne'i pipar on Aasia köögis üks populaarsemaid vürtse. Võrreldes musta või punase pipraga ei kasutata seda meie riigis nii sageli. Cayenne'i pipart iseloomustab petlikult mahe aroom ja tuline maitse. Selle saagi kasvatamine oma aias pole keeruline; peate lihtsalt järgima põhilisi kasvatamisjuhiseid.
Cayenne'i pipra seemned
Cayenne'i pipar
Cayenne'i pipar on vürtsika maitsega.
Cayenne'i pipra ajalugu
Cayenne'i pipart on Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas kasvatatud juba aastaid. Kuid selle saagi ajalooliseks päritolukohaks peetakse Jaava saart ja Lõuna-India osi.
Põlisameeriklaste hõimud tarbisid seda delikatessina, just nagu meie sööme puuvilju. Isegi siis uskusid indiaanlased, et neil puuviljadel on raviomadused ja need kaitsevad keha iga haiguse eest.
Punased Cayenne'i pipraterad tõid Euroopasse esmakordselt Christoph Columbus. Need tõi Hispaania maadeavastaja ja need saavutasid kohe populaarsuse musta pipra odava alternatiivina. Sel ajal oli must pipar Euroopa elanikkonna seas äärmiselt populaarne ja oma haruldase esinemise tõttu peeti seda äärmiselt väärtuslikuks vürtsiks.
Läänest toodud Cayenne'i pipar lahendas korraga mitu probleemi. See lisas tuttavatele roogadele mitmekesisust ja võimaldas rohkematel inimestel seda vürtsikat vürtsi odavalt hankida.
Tänapäeval kasvatatakse cayenne'i paprikat Mehhikos ja Hiinas. Ida-Aafrika, mis impordib cayenne'i pipart üle maailma, on selle saagi juhtiv tootja.
Kirjeldus ja omadused
Tšillipipar on termin, mida tavaliselt kasutatakse terava, isegi tulise maitsega pipra kirjeldamiseks. Cayenne'i pipar kuulub sellesse kategooriasse. Seetõttu kasutatakse neid termineid vaheldumisi.
Cayenne'i pipart liigitatakse üldiselt bestseeniliste sugukonda. Tänapäeval on sellest taimest palju erinevaid sorte ja kultivarusid. Need võivad erineda koorevärvi ja vilja kuju poolest.
Välimus
Vili on kolmes toonis: roheline, kollane ja tuttav punane. Mõnikord leidub ka tumepruune vilju.
Küpsel paprikakaunal on heleroheline koor. Seda süüakse sageli ka ja seda nimetatakse pepperoniks. Sõltuvalt kasvutingimustest võib paprika pikkus olla 3–12 cm. Selle kuju võib olla väga erinev, sealhulgas kirsi-, oliivi- või südamekujuline.
Põõsas on tihe, hargnenud taim, mis võib ulatuda 1 meetri kõrguseks. See õitseb pidevalt, seega rõõmustab see silma oma erksate, miniatuursete õitega.
Maitse ja lõhn
Cayenne'i pipra tulisus on otseselt seotud selle sordiga. Taime viljade jaoks töötati välja isegi spetsiaalne tulisusskaala, mis sai nime Ameerika keemiku Wilbur Scoville'i järgi. See võimaldab võrrelda eri paprikasortide tekitatud tulisuse astet. Cayenne'i pipar ulatub tavaliselt 45 000 ühikuni.
Huvitav fakt on see, et tšillipipra vürtsikust ja suus kõrvetavat maitset on tunda isegi 1 g pipra lahjendamisel 1000 liitris vees.
Mis kokkadele üle maailma eriti ligitõmbab, on cayenne'i pipra juures selle aroom. See annab isegi kõige lihtsamatele roogadele ainulaadse maitse. See kõik on tingitud spetsiaalsest ainest nimega kapsaitsiin, mida leidub pipra seemnetes, koores ja vartes.
Paprika iseloomulik kibedus ja teravus tulenevad suuresti seemnetest. Nende eemaldamine võib põletustunnet oluliselt vähendada. Teadlased on märkinud, et punaste tšillipiprite regulaarsel lisamisel toidule harjub keha vilja ainulaadse kibedusega ja kogeb seejärel vähem ebamugavustunnet.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Nagu varem mainitud, on cayenne'i piparil inimkehale arvukalt kasulikke omadusi. Vaatleme mõnda neist:
- Sisaldab suurel hulgal elutähtsaid mikrotoitaineid – riboflaviini, kaaliumi, rauda, niatsiini ja magneesiumi. Sisaldab väheses koguses A-, E-, K- ja C-vitamiini.
- Piprakaunadel on kehale soojendav toime, need stimuleerivad verevoolu ja laiendavad veresooni. Meditsiinis kasutatakse neid sageli sinepiplaastrite või salvide osana.
- Selle taime viljadest valmistatud infusioon aitab leevendada peavalu ja soodustab põletikuliste kudede taastumist.
- Väikese koguse kuivatatud tšilli igapäevane tarbimine mõjutab positiivselt meeste potentsi.
- Viljadel on antimikroobne toime, mis aitab hävitada seeni ja kahjulikke mikroorganisme. Tšillit lisatakse sageli küünte all või jalgadel olevate seeninfektsioonide salvidesse.
- Tšilli tarbimist vürtsina võib määrata inimestele, kellel on kalduvus sagedastele allergilistele reaktsioonidele ja seedetrakti spasmidele.
- Tšilli lisamine oma toidusedelisse aitab tugevdada immuunsüsteemi ja puhastada verd.
- Sellel on positiivne mõju kehale südame- ja veresoonkonnahaiguste korral. Cayenne'i pipra tarbimine on näidanud, et see vähendab südameataki riski.
Punase paprika kaunu tuleks kasutada äärmise ettevaatusega, kuna liigne tarvitamine võib avaldada vastupidist mõju. Cayenne'i pipar on vastunäidustatud haavandite, seedehäirete või neeruprobleemidega inimestele.
Kuidas kasvatada cayenne'i pipart?
Aastaid peeti tšillipipraid meie riigis eksootiliseks ja neid imporditi eranditult valmisvürtsina. Viimasel ajal on aga üha rohkem osavaid aednikke seda saaki ise kasvatama hakanud.
Punaste tšillipiprade eest hoolitsemine on väga sarnane köögiviljade, näiteks paprikate või tomatite kasvatamisega. Mõlemal juhul on vaja kasvuhoone tingimusi ja regulaarselt kõrge õhuniiskuse säilitamist.
Aknalaual tšillipipra kasvatamise kohta saate teada siin.
Seemnete idanemine
Paprikaseemned ei idane, kui neid pole esmalt idandatud. Idanemisprotsess võtab aega umbes 9-10 päeva, mitte rohkem. Samm-sammult protsess on järgmine:
- Alustuseks asetage seemned marli või puuvillase lapi sisse.
- Seejärel asetage seemned sooja ja tuuletõmbuseta kohta. Niisutage riiet regulaarselt, ideaaljuhul iga 4-5 tunni järel. Soojus ja niiskus soodustavad seemnete paisumist.
- Mõne päeva pärast seeme idaneb. Niipea kui see juhtub, tuleks see kohe külvata viljakasse, eelnevalt kobestatud pinnasesse, et õhk pääseks juurteni. Istutage ainult need seemned, millel on arenenud tugevad ja terved juured. Alles siis võite loota heale idanemisele. Kõik ülejäänud idanemata seemned, mis pole 7 päeva jooksul idanenud, tuleks kohe ära visata.
- Külva ettevalmistatud seemned mis tahes saadaolevasse potti. Seda protsessi on kõige parem teha veebruari lõpus. Seda seetõttu, et see kultuur on väga päikesevalgusest sõltuv ja vajab head valgustust. Valige koht, kus seemikutega pot saab maksimaalselt päevavalgust.
- Niisutage mulda ja katke anum kilega, et luua paprikatele soodne mikrokliima. Kasvuhooneefekt stimuleerib seemikute kiiret kasvu ja arengut.
- Niipea kui märkate seemikutel kahte või enamat lahtirullunud lehte, istutage need ümber. Selleks valmistage ette eraldi potid ja istutage seemikud ümber.
- Kui seemik on 12–16 cm kõrgune, saab selle ümber istutada avamaale. Teise võimalusena saab aknalaual kasvatamiseks kasutada suuremat lillepotti.
- ✓ Optimaalse seemnete paisumise tagamiseks peaks ümbritseva õhu temperatuur olema stabiilne 25–28 °C vahel.
- ✓ Seemnete soolamise vältimiseks niisutage lappi ainult destilleeritud või settinud veega.
Cayenne'i pipar ei ole väetiste ja muude lisandite suhtes nõudlik. Edukaks kasvuks piisab viljakast pinnasest. Soovi korral võite mulda segada väikese koguse orgaanilist huumust või puutuhka.
Tuuletõmbus ja näppimine on taimedele ärritavad ja stressi tekitavad. Seetõttu proovige seemikuid mitte asjatult häirida ja hoidke neid külmumast.
Lisateavet paprikaseemnete idandamise ja seemikute istutamise kohta leiate sellest videost:
Maapinnale istutamine
12–16 cm kõrguseks kasvanud seemikul on tugev juurestik. See tähendab, et ta suudab uute tingimustega kohaneda ja vilja kandma hakata. Kasvuhoones võib taim kasvada kuni 1 m kõrguseks ja kasvada lopsakaks kauniks põõsaks.
- ✓ Enne avamaale ümberistutamist vähemalt 4–6 pärislehe olemasolu.
- ✓ Lehtede närbumise või kolletumise märke pole.
Enne seemikute kasvuhoonesse ümberistutamist veenduge, et temperatuur oleks pimedal ajal suhteliselt stabiilne. Paprikate jaoks on kõige soodsam temperatuur 8–10 kraadi Celsiuse järgi. Paprika seemikute eduka istutamise tagamiseks toimige järgmiselt.
- Kobestage muld hoolikalt ja tasandage see aiakahvliga.
- Kaeva igasse peenrasse üks auk, mille vahekaugus on umbes 40 cm. Reavahed peaksid olema 50 cm.
- Kasta iga auku ohtralt veega (oluline on, et see oleks soe) ja lisa 5 teelusikatäit mis tahes orgaanilist väetist (soovitatav on kasutada turbapõhist väetist).
- Istutage seemik nii, et juurekael oleks maapinnaga samal tasapinnal.
- Suru istutatud põõsaste ümber olev muld peopesaga kergelt kokku, et seda tihendada. Seejärel multši kuiva turbasambla või kompostiga.
- × Vältige istutamist pinnasesse, mille pH on alla 6,0, kuna see võib põhjustada lehtede kloroosi.
- × Ärge kasutage värsket sõnnikut väetisena, see võib juurestikku kõrvetada.
Kui temperatuur langeb ootamatult, eriti öösel, on soovitatav seemikute kohale kinnitada metallkaared. Nende külge saab ehitada tööstuslikust kilest või agrokiust kangast nn varjualuse. See kaitseb taime külmumise eest.
Selle põllukultuuri edukaks kasvuks ja arenguks on ideaalne pinnas liiva, huumuse ja savisegu segu võrdsetes osades. Paljud inimesed ostavad tomatite kasvatamiseks mõeldud valmissegusid. Seda seetõttu, et mõlemad põllukultuurid on mitmes mõttes sarnased ja vajavad sarnaseid tingimusi.
Aednike kogemuste kohaselt on taim suures osas kohanenud meie riigi keskkonnatingimustega, sealhulgas mulla koostisega.
Asukoha ja valgustuse valimine
Ilma õigete tingimusteta ei hakka taim vilja kandma. See õitseb edasi ja visuaalselt võib tunduda, et see kasvab. Kuid punaseid tšillipipraid ei ilmu kunagi. Esimene asi, mida kaaluda, on asukoha valimine.
Kahjuks on meie riigi külmas kliimas viljakandvate cayenne'i paprikate kasvatamine praktiliselt võimatu. Avatud peenardesse (kus temperatuur kõigub mitu korda 24 tunni jooksul) istutatud seemikud surevad suhteliselt lühikese aja jooksul. Seetõttu tuleks paprikatele eraldada vajalik kogus kasvuhoonepinda.
Kovendage peenraid, et need kõrgemaks muutuksid. Veenduge, et kasvuhoone valitud külg saaks piisavalt päikesevalgust. Kasvuhoone peaks olema enamiku ajast suletud.
Taimehooldus
Cayenne'i pipra kasvatamine kasvuhoones pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Selle põllukultuuri eest hoolitsemine sarnaneb suuresti tavalise kasvuhooneköögiviljade hooldusega:
- Taime arenedes näpistage külgvõrsed ära ja eemaldage võrsed kohe juurtest.
- Säilita mulla õhustamine. See on Cayenne'i pipra hea saagikuse võtmenõue. Pärast iga mulla niisutamist, mis tihendab mulda ja vähendab selle õhustamist, tuleb iga taime ümbert mulda hoolikalt kobestada. Saavuta korralik 5–7 cm mulla õhustamine, et tagada juurestiku piisav õhuvool.
Pane tähele, et munasarjad kipuvad moodustuma taime varte lähedale. Suurema valmimisajaga paprikate tagamiseks harvenda õisikuid nii tihti kui võimalik. Hoia alles ainult tugevad ja terved.
Kastmine
Juba ammu enne põõsa õitsema hakkamist kasta taime iga 7 päeva tagant. Arvuta vajalik veekogus ette – 11 liitrit vedelikku cayenne'i pipraga istutatud ala 1 ruutmeetri kohta. Soojema temperatuuri ja kõrvetava päikese korral kasta kaks korda nädalas.
Õitsemise ja viljastumise perioodil vajavad punased paprikad suuremat veekogust. Seetõttu kasta iga kolme päeva tagant. Kasta taime ainult juurtetsoonist. Ära kunagi lase veel lehtedele ligi pääseda.
Kärpimine
Kui kõik cayenne'i pipra kasvutingimused on täidetud, areneb taim loomulikult tugevaks ja lopsakaks põõsaks. See õitseb ja kannab vilja regulaarselt. Soovi korral võite noore taime tippe kergelt näpistada, et soodustada lopsakamat kasvu. Neile, kes eelistavad suuremaid ja tugevamaid tšillipipraid, on soovitatav regulaarselt mitu õisikest eemaldada.
Paprikate säilitamine
Tšillipiprade säilivusaega saab pikendada mitmel moel. Tšillipiprade eelistatud säilituskoht on jahe ja pime koht või külmkapp. Paprikad tuleks eelnevalt hermeetiliselt kilekotti panna. Kaunad säilita sellisel kujul mitte kauem kui 14 päeva ja vajadusel söö neid värskelt.
Kui teil on vaja cayenne'i pipart pikema aja jooksul säilitada, soovitame kasutada järgmist külmutamismeetodit:
- Alustuseks jaota kogu roheliste ubade varu väikesteks portsjoniteks. Hinnake ligikaudset kogust, mida saate korraga kasutada. See on vajalik selleks, et saaksite vajaliku koguse kätte ilma ülejäänud puljongit sulatamata ja et vältida köögiviljade hilisemat uuesti külmutamist.
- Seejärel haki see vastavalt oma eelistusele suurteks või väikesteks tükkideks. Ära unusta kaunu enne loputada.
- Jaota kilekottidesse või anumatesse ja aseta sügavkülmikusse.
Cayenne'i pipra tulisuse veidi vähendamiseks eemaldage enne külmutamist kõik seemned.
Kuivatamine on teine sama populaarne meetod punase paprika kaunade säilitamiseks. See on ka lihtsaim viis suure paprikapartii säilivusaja pikendamiseks. Seo kaunad nööriga pesunööri külge ja jäta mitmeks päevaks seisma. Veendu, et kaunad ei puutuks üksteisega kokku. Kuivatamine on soovitatav hästi ventileeritavas kohas, kus on juurdepääs päikesevalgusele.
Kui sul pole tšillide loomulikul teel kuivamiseks paar päeva aega, kasuta gaasi- või elektripliiti. Loputa paprikad jahedas vees ja patsuta need seejärel rätikuga kuivaks, et eemaldada liigne niiskus. Paljud kodukokad nõustuvad, et kõige parem on tšillid väikesteks tükkideks lõigata ja varred eemaldada. See pole aga vajalik.
Kata küpsetusplaadid küpsetuspaberiga ja laota tšillipiprad ühe kihina. Aseta küpsetusplaadid mõneks minutiks ahju. Ahju temperatuur peaks olema vähemalt 50 kraadi Celsiuse järgi. Jäta ahjuuks veidi lahti – see võimaldab tšillipipradel ühtlaselt kuivada, mitte üle küpseda.
Hoidke kuivatatud kaunad õhukindlates anumates pimedas kohas toatemperatuuril. Eelistatav on tavaline klaaspurk plastkaanega.
Haiguste ja kahjurite ennetamine
Cayenne'i pipra mahlastel viljadel ja lehtedel on palju kahjulikke putukaid, kes on valmis maiustama. Kõige levinumad on ussid, lehetäid, valgekärbsed ja Colorado kartulimardikad. Õnneks saavad aednikud nende hävitavast kohalolekust kergesti lahti.
Puutuhka kasutatakse ennetava meetmena. Kord kuus kaetakse põõsad õhukese tuhakihiga. See kaitsekiht peletab kahjurid eemale, muutes taime neile vähem atraktiivseks.
Kui taimele on ilmunud ja juba kahjustanud kahjulikke putukaid, tuleks kasutada omatehtud tõrjevahendeid (seep, sibul ja küüslauk), mis valmistatakse sama põhimõtte järgi. Peamine koostisosa purustatakse ja lahjendatakse veega vahekorras 1:10. Saadud lahust pihustatakse kahjustatud põõsastele pihustuspudeli abil.
Kuna sellel „kuuma“ põllukultuuril on üsna pikk kasvuperiood, on taim vastuvõtlik mitmesugustele seenhaigustele. Kõigist tšillisortidest on kõige levinum lehemädanik. Selle kahjuliku mõju vastu võitlemiseks on välja töötatud mitu tõhusat bioloogilist tõrjet: Pentaphage ja Gaupsin.
Cayenne'i pipra söömise viisid
Kulinaariamaailmas on cayenne'i paprikad juba ammu leidnud oma kasutuse vürtsina, lisades igale roogile, isegi kõige lihtsamale, pikantsust ja teravust:
- Neid lisatakse värskelt ja kuivatatult liha- ja köögiviljaroogadele, kastmetele, marinaadidele ja salatikastmetele. Jahvatatud tšillipipart kasutatakse eelroogade, kergete salatite ning ehk vähemtuntud keefiri ja jogurti maitsestamiseks.
- Väikesed terved paprikakaunad lisatakse suppidele, köögiviljahautistele ja pilaffidele. Vürtsikate roogade austajad võivad tšillit lisada isegi šokolaadimagustoitudele. Cayenne'i pipra peamine eelis on see, et see säilitab oma kasulikud omadused ka pärast mitut kuumtöötlust.
- Jahvatatud tšillit kasutatakse tavaliselt pastades ja kalaroogades. Kuivatatud tšillipipraid kasutatakse salatikastmete äädika ja oliiviõli maitsestamiseks.
- Kuna mitte kõik ei suuda hinnata Cayenne'i pipra tulist vürtsikust toidus, lisatakse seda sageli vürtsikomplekti abiainena.
Selliste koostisosade nagu küüslauk, kuivatatud till, loorberileht, basiilik ja koriander kombineerimisel täiendab pipra vürtsikus seda aromaatset ansamblit ideaalselt. Kõige laialdasemalt saadaolevad Cayenne'i pipart sisaldavad vürtsikomplektid on „Karri“ ja „Khmeli-Suneli“. - Tšillipiprad on levinud Aasia ja Mehhiko köögis. Kõige kuulsamate roogade hulka, mille põhikoostisosa on tšillipiprad, kuuluvad chili con carne (traditsiooniline Mehhiko supp), meie riigis lemmikroog adžika, praktiliselt iga idamaine supp, marineeritud ja täidetud paprikad ning klassikaline tšillikaste.
Cayenne'i pipra sordi videoülevaate saamiseks vaadake järgmist videot:
Arvustused
Kuna see kultuur on täiesti tagasihoidlik ja vajab vähe hoolt, on aednikud ja köögiviljakasvatajad andnud sellele valdavalt positiivseid arvustusi. Seda pipart pole eriti raske kasvatada, kuid see lisab teie roogadele kindlasti ainulaadse maitse.