Millised paprikasordid sobivad maitseainete valmistamiseks ja kuidas neid õigesti kasvatada?

Paprikapipar on eristuv sort, millest valmistatakse populaarset vürtsipaprikat. Selle maitse sõltub otseselt kasvatatavast paprikasordist, seega võib see ulatuda erakordselt magusast väga vürtsikani. Mõnda sorti kasutatakse suitsupaprika tootmiseks.

Mis on paprika?

Paprika on vürtsikas punane vürts. Pulbrilist maitseainet kasutatakse paljudes kulinaarsetes roogades. Kuid terminil "paprika" on ka teine ​​tähendus – see viitab taimeliigile (piprale), millest vürts on valmistatud.

Maitseainete tootmistehnoloogia peensused:

• Kasutatakse ainult spetsiaalset piparsorti, mida kasvatatakse soojades piirkondades;
• puuviljad peaksid olema võimalikult küpsed, erkpunase või oranži värvusega;
• Enne pulbri tootmist kuivatatakse paprikaviljad põhjalikult ja seejärel jahvatatakse spetsiaalsete seadmete abil.

Tšilli on tervislik köögivili ja paprikasort eristub selle poolest, et see säilitab kõik oma toiteväärtused ka pärast kuumkuivatamist. Seega pakub see maitseaine arvukalt tervisega seotud eeliseid:

• omab antioksüdantset toimet, aeglustades rakkude vananemist;
• vähendab vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• leevendab valu veidi;
• vähendab näljatunnet;
• kiirendab ainevahetust;
• soodustab kaalulangust jne.

Vürts võib kahjustada ainult üleannustamise või individuaalse talumatuse korral, eriti kui esinevad järgmised probleemid:

• pankreatiit;
• gastriit;
• haavand;
• soolehäired;
• epilepsia;
• neeruhaigus.

Kust paprika pipar pärit on?

Lõuna-Ameerikat peetakse paprikasordi sünnikohaks. Just sealt hakati seemneid transportima Portugali ja Hispaaniasse ning sealt edasi teistesse Euroopa riikidesse. Need paprikad saavutasid oma populaarsuse tipu 16. sajandi keskel, mis viis nende levikuni Venemaale. Just siin sai paprika tuntuks kui Türgi pipar.

See sort oli tarbijate ja põllumeeste seas nii populaarne, et sellest aretati teisi sorte ja tänapäeval on neid palju. Vürts ilmus esmakordselt 19. sajandil, kuid pulbrit kasutati ravimina juba varem, eriti kooleraepideemiate ajal.

Paprika ja pipra tüübid

Paljud inimesed arvavad ekslikult, et parika (vürts) peaks maitsema ainult magusalt, aga see pole nii. Maitse sõltub konkreetsest sordist, millest vürts on valmistatud, seega võib see olla isegi vürtsikas.

Globaalsel tasandil eristatakse viit tüüpi:

• Ungari keel – iseloomulik ainulaadne lõhn, mis jaguneb magususe/tulisuse astme järgi paljudeks alamliikideks;
• Tšiili või Slovakkia - kerge aroomi ja kergelt kuuma maitsega;
• Hispaania keel – alati magus;
• Bulgaaria/Maroko – aroom ja maitse on väga väljendunud.

Toiduvalmistamisel jagatakse paprika tüüpideks, olenevalt kasutatava paprika tüübist:

• Magus. Kõige populaarsem. Seda nimetatakse sageli ungari paprikaks. See on valmistatud kõige magusamatest paprikasortidest. Lisaks magususele on sellel ka paprika noote ja kerget hapukust. See sobib hästi kõikide roogadega. Suure suhkrusisalduse tõttu tumeneb see praadimisel. Sellel on peen tekstuur.
• Äge. Seda kasutatakse liharoogades ning selle maitse meenutab cayenne'i pipart. Jahvatus on jämedam. Jahvatusastme järgi jaguneb see alamtüüpideks:
  • kergelt vürtsikas – sobib marineeritud kurkide ja igat tüüpi roogade jaoks;
  • keskmise teravusega – kasutatakse liha ja marinaadide jaoks;
  • põletamine - on alati kollaka varjundiga.
• Suitsutatud. Teine nimetus on hispaaniapärane. Sellel on suitsune maitse ja see sobib hästi grillitud liha ja köögiviljadega.
• Pakkumine. Seda eristab keskmise jahvatusega ja mahe maitse.
• Poolmagus. Iseloomulikud on helepunased toonid.

Tehase kirjeldus

Kõik paprikasordid on ühe- või mitmeaastased rohttaimed, mida iseloomustavad hargnenud varred ja paljad võrsed. Varre alumine osa on puitunud.

Peamine erinevus tavalistest paprikatest on see, et neid kasutatakse ainult kuivatamiseks, mitte värskelt tarbimiseks. Muud üldised omadused:

• võrsete keskmine pikkus – 100–150 cm;
• juur on hästi arenenud, ulatub 90–100 cm sügavusele;
• lehed - sileda pinnaga, üksildase paigutusega, kergelt terava otsaga, tavalise rohelise varjundiga;
• õied - kergelt lillad või valged, üksikud;
• Viljad on erineva varjundiga, kuid alati lihakad ja mitte väga vesised ning võivad olla ümmargused, koonilised või piklikud.

Maitse: magus, keskmiselt tuline või vürtsikas.

Paprikasordid valmistamiseks

Paprikat valmistatakse paljudest erisortidest, kuid kõige populaarsemateks peetakse vaid mõnda. Need võivad olla nii üksikud sordid kui ka hübriidid.

Ida kimp

See on tuline, hooaja keskel valmiv hübriid, mida kasvatatakse peenardes või kasvuhoonetes ja mis valmib 110 päevaga. Paprikad kasvavad kuni 100 cm kõrguseks ning nende kuju on kitsas ja kooniline.

Viljad on läikiva pinnaga ja täielikult küpsena punased. Seinte paksus on 3–4 mm ja iga paprika kaalub 100–120 g.

Pööris

See tuline, keskvarajane paprika on koristusvalmis 100 päeva pärast. See kohaneb kergesti erinevate kliimatingimustega ja kasvab maksimaalselt 50 cm kõrguseks. Paprikatel on rubiinpunane toon, 4 mm paksune sein ja need kaaluvad umbes 50 g.

Granaatõun

Magus keskhooaja sort, mis valmib 110–115 päevaga. Varred on 45 cm pikad, vili on piklik ja terav ning seinte paksus on 3,5 mm. Küpselt on värvus tumepunane ja vili kaalub maksimaalselt 30 g.

Kaskaad

Magus, hooaja keskel valmiv sort suurte viljadega – kaaluga kuni 120 g, kuid seina paksusega 5 mm. Värvus on erkpunane ning kuju kergelt piklik ja alt kumer.

Eripäraks on see, et põõsas annab väga suurt saaki. Erinevalt teistest paprikatest kasutatakse hübriidi ka toiduvalmistamisel.

Imeline paprika

Varajane, keskmise suurusega sort, mille viljad kaaluvad 70–100 grammi, on õhukeste seintega, erkpunase varjundiga ja pikliku kujuga. Paprika annab aromaatse ja magusa paprika maitse. See kuivab kiiresti isegi looduslikes tingimustes (õhukeste seinte tõttu).

Kuldne välk

Keskvarajane hübriid erekollase tooni ja magusa maitsega. Iga vili kaalub umbes 110 g, põõsas kasvab 100–120 cm kõrguseks ja seinte paksus on 5 mm. Lisaks magususele on märgatav kergelt pikantne maitse. Selle eripäraks on suurenenud vastupidavus haigustele ja kahjuritele ning vastupidavus ebasoodsatele ilmastikutingimustele, külmale ja põuale.

Ämma keel

Keskmise suurusega, hooaja keskel kasvav taim, mis ulatub 70 cm kõrguseks. Saagikoristus algab 115 päeva pärast. Vili on erkpunane, läikiva pinnaga, pikliku koonuse kujuga ja magusa maitsega. Viljaseinte paksus on 2,5 mm ja keskmine vilja kaal on 45 g. See sort on väga saagikas.

Aelita paprika

Agrofirma "Aelita" pakub sorti Paprika, mis on lonksukujuline paprika. Selle piklik kuju on identne tšillisortidega, kuid see paprika on magus ja aromaatne.

Seina paksus on 2-3 mm, värvus on punane, kaal on 30–50 g. Valmimisaeg on vähemalt 110 päeva, soovitatav kasvatamiseks kilekatte all.

Szentesi kirsipipar

Ungari paprika oma ebatavaliste ümarate viljadega, mille läbimõõt on 2–3 cm. Maitse on nii terav kui ka magus, seinte paksus on 4 mm ja keskmine valmimisaeg on 115 päeva.

Seda sorti iseloomustab väga kõrge saagikus ja erkpunane värvus koos selgelt eristuva piprase aroomiga. See sobib mitte ainult vürtside tootmiseks, vaid ka konserveerimiseks.

Hirös F1

Teine populaarne paprikasort, mille aretasid Ungari teadlased, on erkpunase tooniga, väga pikliku koonilise kujuga ja kuni 2,5 mm paksuse seinaga. See on mõeldud ainult avamaal kasvatamiseks, seda peetakse varavalmivaks ja see on üsna suur – iga vili kaalub umbes 50 g.

Pimenton

Seda Hispaania pipart kasutatakse kuuma suitsupaprika valmistamiseks. Viljad on suured, ulatudes 20 cm pikkuseks, üsna lihakate seintega, kuid kõrge kuivainesisaldusega. Seetõttu kuivab pipar kiiresti.

Vizier

Kergelt vürtsikas paprika ainulaadse kujuga, mis hämmastab isegi kogenud aednikke. Seda saab kasvatada nii kile all kui ka avamaal, kuid see valmib hiljem – keskmiselt 130 päeva pärast.

Viljadel on läikiv punane pind ja nad kaaluvad kuni 30 g. Seina paksus on maksimaalselt 3 mm ja põõsa kõrgus on 100 cm. See sort kuulub kategooriasse "tugev immuunsus", seega ei mõjuta seda haigused ja kahjurid.

Pistoda

Tšillikollane paprika, mis valmib 105 päeva pärast istutamist. Seda saab kasvatada isegi siseruumides, see on mitmekülgne ja kasvab kompaktselt, ulatudes maksimaalselt 50 cm kõrguseks. Paprikad on piklikud ja koonusekujulised, väga aromaatse ja piprase maitsega ning kaaluvad umbes 35 g.

Väike prints

See paprika on määramata sort, millel on väga laialivalguv harjumus. See valmib 120 päevaga ja annab väikesed viljad, keskmiselt 10 g. Paprika on ovaalse ümara kujuga, punase värvusega, terava maitsega ja lihaka tekstuuriga.

Tulevulkaan

Pikliku koonilise kujuga tšillipipar, mis kaalub umbes 20 g. Seda saab kasvatada ka aknalaual, kuna põõsad on üsna kompaktsed. Kaunad kasvavad ebatavaliselt – paprikate tipud on suunatud ülespoole, mitte allapoole. Küpsena on värvus punane, koor läikiv ja aroom iseloomulik.

Terav keel

Pikantse aroomi ja maitsega paprika, mida kasutatakse grillimise ja barbeque'i maitseainena. Valmib 110 päevaga ja põõsas ulatub 115 cm kõrguseks. Viljad on piklikud, koonilised, punase värvusega, kaaluvad umbes 18 g. Seinte paksus on 3 mm, paprikad kasvavad rippuvalt ja seemnete arv on väike.

Draakoni leek

See Gavrishi müüdav paprika on varakult valmiv sort, seega saab saagi kätte kolme kuu jooksul. Põõsad on laiuvad ja madalad, ulatudes maksimaalselt 60 cm kõrguseks. Viljad on punased, koonusekujulised ja terava tipuga. Nad kaaluvad 120 g ja on umbes 20 cm pikad. Viljaliha on aromaatne ja vürtsikas.

Draakoni keel

Seda sorti iseloomustab külmakindlus ja laialivalguv põõsas, mis ulatub 100 cm kõrguseks. See valmib 120 päevaga, andes punaseid vilju terava maitse ja erksa aroomiga. Iga paprika kaalub 10 g.

Suur issi

Kõige ebatavalisem paprika saamiseks kasvatatav magus paprika, mille viljad on tumeda kirsi-, sirelililla ja isegi lillaka varjundiga. Paprikad valmivad 120 päevaga ja on iseloomulikud oma suuruse poolest – igaüks kaalub 100–150 g. Seina paksus on 6–7 mm ja põõsa kõrgus 65–75 cm. Saak on väga suur – veidi üle 7 kg põõsa kohta.

Kingitus Moldovast

Paprika on magus ja väga lihakas, kaalub 70–90 grammi ja on tavalise punase värvusega. Taim kasvab umbes 120–150 cm kõrguseks ja koristamine toimub 135 päeva pärast külvi. See kasvab mitmesugustes tingimustes ja on väga vastupidav ebasoodsatele ilmastikutingimustele ja haigustele.

Lumina

Moldova päritolu magus paprika, mis valmib 130 päevaga. Põõsas kasvab 70–80 cm kõrguseks ja seda peetakse standardsordiks. See talub kergesti nii põuda kui ka külma ning on haiguskindel.

Viljad on aromaatsed ja punased, kaaluvad 90–110 g. Seina paksus on 6–7 mm, kuju on kooniline ja viljaliha on väga mahlane.

Korenovski

Magus paprika, millel on üsna suured viljad – kuni 200 g kaaluvad. Seina paksus on 5–6 mm, põõsa kõrgus 65 cm ja taimetüüp on poollaialivalguv. Tumepunased viljad valmivad 110 päevaga. Paprikatel on kergelt ribiline ja sile pind. Sobib universaalseks kasutamiseks.

Kell

Veel üks ebatavalise kujuga paprika, mis meenutab Vizieri sorti. See on aga kõrge taim, mille põõsad ulatuvad peaaegu 200 cm kõrguseks. Valmimine toimub hilja, 150 päeva pärast idanemist. Viljad on punased ja väikesed (maksimaalselt 60–100 g). Maitse on magus, aga ka kergelt vürtsikas. Aroom on väga rikkalik.

Kuidas paprikat paprika saamiseks kasvatada?

Paprikapiparte kasvatamise peamine reegel on koristada need täieliku tehnilise küpsuse ajal, kui viljaliha saavutab maksimaalse rikkuse ja maitse (magusus/vürtsikus).

Lõunapoolsetes piirkondades istutamisel külvatakse seemned otse avatud peenardesse; teistes piirkondades on parem kasutada seemikuid ja väga karmis kliimas tuleks põõsad ümber istutada kasvuhoonesse.

Mulla ja seemnete ettevalmistamine

Erinevalt teistest sortidest vajavad paprikad substraadi ettevalmistamisel erilist lähenemist. Selle koostis on veidi erinev. Teil on vaja 2 osa turbast ja aiamulda ning 1 osa huumust ja jõeliiva. Seejärel desinfitseerige substraat ühel järgmistest meetoditest:

• röstimine ahjus pool tundi temperatuuril 200 kraadi;
• keeva vee või kaaliumpermanganaadi roosa lahuse valamine;
• külmutades mitu korda 5 päeva sügavkülmas.

Mulla segu on oluline mineraliseerida, milleks võite lisada iga 10 kg substraadi kohta ühte järgmistest:

• nitroammofoska – 40 g, puutuhk – 1 klaas;
• kaalium ja lämmastik – igaüks 20 g, fosfor – 40 g, süsi – 1 klaas.

Seemned tuleb samuti ette valmistada, kuid pidage meeles, et kui need on poest ostetud, pole ettevalmistust vaja; võite lihtsalt lasta neil idaneda. Vastasel juhul toimige järgmiselt.

1. Kalibreerimiseks sorteerige oad, eemaldage sobimatud ja sorteerige need suuruse järgi hunnikutesse.
2. Nüüd karasta need, pannes need nädalaks külmkappi.
3. Desinfitseerige, leotades 15-20 minutit kaaliumpermanganaadi või vesinikperoksiidi heleroosas lahuses.
4. Leota kasvustimulaatoris (Epin, Heteroauxin jne) vastavalt konkreetse preparaadi juhistele.
5. Hoidke neid mitu päeva niiskes marlis, et seemned idaneksid.

Külvamine seemikutele ja avamaal

Seemikute külvamine avamaal toimub standardprotseduuri järgi: kasvukoha ettevalmistamine, vagude kaevamine ja seemnete istutamine 2 cm sügavusele. Seejärel kastmine, multšimine ja kilega katmine.

Seemikute kasvatamise protsess on identne, kuid erinevus seisneb selles, et ühiskasutatavate konteinerite asemel (kuna paprikad ei salli ümberistutamist) kasutatakse ühekordseid tasse või turbapotte. Nendesse külvatakse seemned ainult 1 cm, mitte 2 cm sügavusele.

Seemikute kasvatamine ja ümberistutamine alalisse kohta

Seemikute kasvatamisel tuleb arvestada kasvutingimustega:

• Enne idanemist tuleks seemneid hoida läbipaistva katte all;
• seemikuid tuleb iga päev 15-20 minutit ventileerida;
• kuiva kooriku ilmnemise vältimiseks on vaja perioodilist mõõdukat kastmist;
• päevavalgustundide arv – 12–14 tundi;
• temperatuurirežiim kuni kahe lehe moodustumiseni on +25–28 kraadi, mille järel tuleb seda nädalaks langetada +16–18 kraadini ja seejärel uuesti tavapärasele tasemele tõsta;
• Mõnikord on vaja mulla segu kobestada.

Istuta seemikud avamaale või kasvuhoonesse, kui need on kasvanud 20 cm kõrguseks. Põõsastel peaks olema vähemalt 9–10 lehte. Istuta koos juurepalliga eelnevalt ettevalmistatud aukudesse, mis on täidetud toitva mullaga (need peaksid olema rikastatud orgaanilise ainega – umbes 8–10 kg komposti, kõdunenud sõnnikut või huumust ruutmeetri kohta).

Paprika eest hoolitsemine

Hooldusprotseduurid ei erine palju teiste paprikasortide omadest. Siiski tuleb meeles pidada, et kui paprika on magus, on oluline anda taimedele piisavalt päikesevalgust, vastasel juhul ei saavuta viljad soovitud magusust.

Kastmine

Peaaegu kõik paprikad ei talu ülekastmist – nende juurestik on mädanemisele vastuvõtlik, seega vältige ülekastmist. Vesi peaks ulatuma maksimaalselt 30 cm sügavusele ja vesi ei tohiks stagneeruda.

Soovitatav on pagasiruumi multšida saepuru, huumuse jms abil. See vähendab kastmise sagedust, kuna niiskus säilib.

Väetised ja väetise koostis

Et taimed areneksid normaalselt ja annaksid palju munasarju, viljastatakse neid:

• enne õitsemist lämmastikuga;
• pungumise ajal ja enne munasarjade moodustumise perioodi – fosforiga;
• seejärel kaalium ja fosfor.

Mõnikord on vaja lisasöötmist, näiteks järgmiste probleemide korral:

• kui munasarjad hakkavad maha kukkuma, väetage boorhappega - 1 tl ainet piisab 10 liitri vee kohta;
• kui paprikad arenevad aeglaselt ja halvasti, kasutage tuhalahuseid ja superfosfaati;
• Kui lehed muutuvad kollaseks, vajate lämmastikku - 1 tl karbamiidi 10 liitri vee kohta.

Viimasel juhul ei tehta juurte toitmist, vaid lehtede toitmist (pritsimist).

Kärpimine, vormimine ja koristamine

Olenemata paprikasordist on oluline eemaldada liiga pikad ja mitteviljavad varred, samuti nõrgad varred. Enamik paprikasorte ei vaja pügamist, kuid eksperdid soovitavad eemaldada esimesed 1-2 õit, mis suurendab saagikust märkimisväärselt.

Paprika sortide arvustused paprika jaoks

Paprikapipar jaguneb alamsortideks, mis erinevad kuju, värvi, maitse ja vürtsikuse poolest. Kui eelistate magusat vürtsi, valige sobivad hübriidid, kuid paprika kasvatamisel pöörake erilist tähelepanu istutamisele ja hooldusele. See tagab mitte ainult rikkaliku saagi, vaid ka originaalsortide omadustele vastavad viljad.

Korduma kippuvad küsimused