Kuidas naerisi õigesti säilitada ja valmistada?

Kogenud aiapidajad teavad, kuidas rikkalikku naerisaaki pikka aega säilitada. Oluline on neid õigesti ette valmistada ja järgida õigeid kasvutingimusi. Sellest lähemalt allpool.

Naeriste valik ja ettevalmistamine ladustamiseks

Tavaliselt vara naerisordid Neid koristatakse valmimise ajal ja süüakse värskelt kogu suve jooksul. Säilitamiseks valitakse hilja valmivad sordid, millel on optimaalne säilivusaeg.

Hiline naeris koristatakse rangelt enne öökülmade algust. Parim aeg juurvilja koristamiseks on septembri lõpp ja oktoober. Kui saak jääb liiga kauaks mulla sisse, on oht, et see pehmeneb, kaotab maitse ja säilib halvasti.

Naerise koristusküpsust saab teada, kui köögiviljad maast ilmuvad. Kui naeris on koristusvalmis, ilmub peenrast välja ka juurvili, mis teeb selle väljatõmbamise lihtsaks.

Kui muld on kuiv ja kõva, kaeva naeris kahvli või labidaga üles, eemaldades ettevaatlikult juured mullast. Lõika kohe terava noaga ülemised osad ära, jättes alles kuni 1 cm rohelist, ja kärbi maas olnud leherootsu 2-3 cm võrra.

Viljad pannakse lühikeseks ajaks värske õhu kätte kuivama, valides hästiventileeritava ja varjulise koha. Kõrvetava päikese käes närbuvad nad kiiresti.

Kui jätad naeris koos rohelistega peenrasse kuivama, lähevad toitained ja vitamiinid pealsetesse.

Pärast seda naerid sorteeritakse. Kõik lõigatud küljed või kahjustatud koor viitavad sellele, et naereid ei tohiks pikka aega säilitada suure mädanemisohu tõttu. Tervetest juurviljadest valitakse väikesed ja keskmise suurusega naerid. Suuremad naerid on vastuvõtlikud sisemisele riknemisele ja ei sobi säilitamiseks; neid saab kohe pärast koristamist süüa.

Naeriste säilitustingimused

Värskete naerite optimaalsed säilitustingimused on üsna ranged: jahe ja kuiv koht, mille temperatuur ei ületa 4 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus ei ületa 90%. Päikesevalguse käes viibimine põhjustab juure närbumist ja kõrge õhuniiskus mädanemist.

Sobivates tingimustes säilivad naerid värskena mitte rohkem kui 10–14 päeva, kui tegemist on hilja valmivate sortidega. Külmkapis võivad need püsida kuni 30 päeva ja sügavkülmas kuni 200 päeva.

Värskete naerite säilitamise meetodid ja perioodid

Juurvilja säilivusaja pikendamiseks asetatakse see eritingimustesse, kus see tundub vastuvõetav ja säilitab oma kasulikud omadused.

Keldris

Keldriga õnnelikel inimestel on võimalik naerite säilitamist pikendada kuni 5-6 kuuni. Keldris hoitakse talvel temperatuuri umbes 1-3 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskust mitte üle 90-95% (sarnased talvitumistingimused on võimalikud ka klaasitud, kütmata rõdudel ja kortermajade keldrites).

Juurviljade talveks säilitamiseks on mitu võimalust:

• Aseta ühe kihina restileNäriliste eest kaitsmiseks kaetakse naerid kuuseokstega.
• Asetage papp- või puidust kastidesseLisa põhja 2-3 cm liiva ja laota peale köögiviljakiht, veendudes, et need ei puutuks kokku. Kata liivaga ja lisa veel juurvilju. Pealmine kiht peaks olema liivane ja katma köögiviljad täielikult.
• Asetage tõrvatünnidesseAlumine kiht tehakse turbapurust, seejärel asetatakse naeris ja puistatakse turbaga.

Keldris hoides tuleb saagi korraldamisel arvesse võtta mitmeid tingimusi. Juurviljade lähedus üksteisele võib põhjustada mädaniku levikut, kui isegi üks juurvili on mõjutatud. Saagikoristuse korraldamisel on oluline meeles pidada, et peate köögivilju perioodiliselt sorteerima ja kontrollima, et kõik riknenud ära visata. Karmidel talvedel tuleks hoiuruum külmumise vältimiseks katta vanade tekkidega.

Külmkapis

Nii varajasi kui ka hilise valmimisega naerisorte hoitakse külmkapis. Sordist ja valmimisajast olenemata säilivad naeris 1–2 kraadi Celsiuse juures kuni 1 kuu.

Enne puuviljade köögiviljakambrisse panemist pestakse, kuivatatakse ja pakitakse need kaitsematerjali:

• toidukile;
• kilekott;
• ajaleht või paber.

See pakendamismeetod hoiab ära mädaniku leviku kogu saagi ulatuses, isegi kui üks juurtest hakkab riknema.

Puuvilju kontrollitakse perioodiliselt terviklikkuse osas ja kahtlased isendid eemaldatakse ühisest mahutist.

Sügavkülmas

Tugevate külmade korral jääb juurvili söödavaks kuni kevadeni pärast saagikoristust. Valmistage puuvili järgmiselt:

1. Pese ja koori.
2. Lõika 1-2 cm suurusteks kuubikuteks või ribadeks.
3. Pane kuubikud 4-5 minutiks keevasse vette.
4. Asetage blanšeeritud tükid jäävette.
5. Viska see sõelale ja lase nõrguda.
6. Need pakitakse kottidesse ja pannakse sügavkülma.

Sügavkülmas tuleb naeris portsjoniteks jagada - selle pooltoote uuesti külmutamine on võimatu.

Naeriste valmistamise meetodid

Lisaks naerite värskena hoidmisele on palju viise nende säilitamiseks, pikendades nende säilivusaega ja maitset. Kui teil on pärast pikaajalist ladustamist suur saak alles, tasub selle töötlemiseks aega võtta, et saaksite köögivilja igal ajal nautida.

Kuivatatud naeris

Naerisid saab ka kuivatada ka kuivatamise teel. Selleks toimige järgmiselt.

1. Köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse 4-5 mm ribadeks.
2. Auruta naeris keeva veega ja lase neil paberrätikutel kuivada.
3. Asetage vardad ühe kihina ahju või elektrikuivatisse 9-10 tunniks temperatuuril 70-80 kraadi.
4. Pärast jahutamist jaotatakse kuivatatud köögiviljad riidest või paberkottidesse ja tarbitakse kuue kuu jooksul.

Soolatud naeris

Juurvilja marineerimiseks võite kasutada vana vene retsepti. Koostisosad:

• 1 kg naerisi;
• 1 kg soola;
• 200 g köömneid;
• mitu kapsalehte.

Juurvilja soolatakse järgmiselt:

1. Pese ja koori naeris ning lõika need 0,5–1 cm paksusteks viiludeks.
2. Aseta ettevalmistatud juurvilja kiht kastrulisse või laia suuga purki ja puista peale soola ja köömnete segu. Sega kõik koostisosad sel viisil.
3. Pealmine osa on kaetud puhaste kapsalehtedega.
4. Täida anum keedetud veega ja aseta kapsakihile raske raskus.
5. Marineeritud köögiviljad pannakse 12–14 päevaks pimedasse kohta.

Pärast määratud aega on naeris söömiseks või toiduvalmistamise lisandina kasutamiseks valmis.

Vürtsikad marineeritud naeris

Need, kellele meeldivad vürtsikad suupisted, marineerivad naerisi porgandi ja tšilliga. See meetod nõuab minimaalselt koostisosi:

• naeris;
• porgand;
• tšillipipar;
• sool.

Naerisid kääritatakse järgmiselt:

1. Tugev soolvesi valmistatakse lihtsalt: 2,5 liitrit vett ja pool klaasi soola keedetakse ning jäetakse jahtuma.
2. Naerisid harjatakse hoolikalt ning varred ja juured lõigatakse ära. Väikesi ja keskmise suurusega naerisi ei ole vaja viilutada, suuremad aga jagatakse 2 või 4 tükiks.
3. Porgandid kooritakse ja lõigatakse suurteks ribadeks.
4. Kuumad paprikad pestakse ja seemned eemaldatakse, seejärel lõigatakse rõngasteks.
5. Laota porgandid ja naeris kihiti suurde kastrulisse, puista peale pipart.
6. Pärast kõigi köögiviljade panemist valage koostisosadele külm soolvesi.
7. Asetage ülemisele kihile raskus ja peidake pann pimedasse kohta.

40–45 päeva pärast on marineeritud juurviljad tarbimiseks valmis.

Õuntega marineeritud naeris

Kui olete korjanud suure hulga väikeseid naerisi, võimaldab see meetod teil kogu saagi koristada isegi pärast sorteerimist. Toote ettevalmistamiseks koguge koostisosi 1 kg naerite ja 1 kg õunte jaoks.

Marinaad valmistatakse järgmiselt:

1. Vala kastrulisse 1 liiter vett ja aseta see pliidile.
2. Lisa vette järk-järgult järgmised koostisosad: pool tassi õunasiidriäädikat, 1 tass suhkrut, 10 g jahvatatud kaneeli ja 2 supilusikatäit soola. Sega kõik aeglaselt läbi.
3. Kuumuta marinaad keemiseni ja eemalda tulelt.
4. Jahuta külmaks.

Õuntega naeris marineeritakse järgmiselt:

1. Õunad valitakse kindlast, tihedast sordist ning kooritakse.
2. Väikesed naeris puhastatakse põhjalikult jäiga harjaga, lõigates varred ära.
3. Pane õunad ja naeris puhtasse anumasse, kata raskusega ja vala marinaad peale. Pane pimedasse kohta.

2 nädala pärast on maiuspala valmis.

Konserveeritud salat

Naerisid saab vajadusel igal ajal sulgeda ja avada. Naerise-porgandi salati säilitamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 0,5 kg naeris;
• 200 g magusaid porgandeid;
• 1 keskmine sibul;
• 80 g paprikat;
• hunnik rohelisi;
• 2 küüslauguküünt.

Lisaks peate iga pooleliitrise salatipurgi kohta valmistama vürtsid: teelusikatäis soola ja suhkrut, 1 supilusikatäis äädikat; 4 pipratera ja loorberileht.

Ettevalmistus ja säilitamine ei võta palju aega. Protsess on samm-sammult:

1. Pese porgandid ja naeris hoolikalt ning eemalda varred. Hauta köögivilju madalal kuumusel poolküpseks.
2. Naerised ja porgandid võetakse veest välja, jahutatakse ja lõigatakse keskmise suurusega ribadeks.
3. Blanšeeri paprikat väheses keevas vees 5–7 minutit. Kui see on jahtunud, lõika see väikesteks tükkideks.
4. Küüslauk, sibul ja värsked ürdid kooritakse, pestakse ja tükeldatakse.
5. Kõik koostisosad segatakse suures kausis.
6. Steriliseerige pooleliitrised purgid. Pange iga purgi põhja loorberileht ja herned ning lisage äädikas. Lisage segatud köögiviljad.
7. Lahusta sool ja suhkur vees kiirusega 1 teelusikatäis mõlemat 0,5 liitri vee kohta. Vala see segu purkidesse salati täitmiseks.
8. Purgid pannakse steriliseerijasse. Iga purki aurutatakse 5 minutit.
9. Klaasmahutid rullitakse steriliseeritud rauast kaantega kokku, keeratakse ümber ja pakitakse tekkidesse 24 tunniks, kuni need on täielikult jahtunud.

Eelroog „Mee-naeris“

Mesi aitab juurviljale uut maitset lisada. Selle peene talvise roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 250 g mett;
• 0,5 kg väikeseid naerisi;
• 0,1 l õunasiidriäädikat;
• nelk;
• 50 g soola;
• 1 liiter vett;
• 0,5 spl l muskaatpähkel

Eelroog valmistatakse vastavalt järgmisele algoritmile:

1. Naerisid pestakse hoolikalt harjaga. Roheliste tipud lõigatakse ära, jättes varred köögiviljale. Juurvili pannakse anumasse.
2. Valmista marinaad. Lisa kastrulisse vesi, sool, muskaatpähkel ja 3-4 nelki. Kuumuta segu keemiseni ja lisa mesi. Sega segu läbi, tõsta tulelt ja lase jahtuda.
3. Lisa külmale marinaadile äädikas ja vala segu koos naeristega pannile. Lase eelroal 2 nädalat pimedas kohas marineerida, kuni see on valmis.

Veel ühe hiinapärase marineeritud naeris retsepti leiate järgmisest videost:

Naeris on tervislik ja maitsev köögivili, mida saab nautida nii värskelt kui ka toiduvalmistamise koostisosana. Tänu õigetele säilitustingimustele ja mitmekesistele retseptidele suudab see juurvili oma ainulaadse maitsega pikka aega rõõmustada.

Korduma kippuvad küsimused