Saperavi viinamarjade omadused ja nende kasvatamise reeglid

Saperavi on iidne Gruusia viinamarjasort, mida kasutatakse esmaklassiliste kuivade, poolkuivade ja vahuveinide valmistamiseks. Professionaalsed veinivalmistajad hindavad seda viinamarja tasakaalustatud magususe ja happesuse kombinatsiooni eest.

Päritolu

Saperavi pärineb Edela-Gruusiast – Zemo Kartlist ehk Meskhetist. Sealt levis see ainulaadne viinamari Kartlisse ja seejärel Kahheetiasse, millest sai selle teine ​​kodu. Saperavi sort kanti riiklikku registrisse 1959. aastal.

Saperavi viinamarja täpne päritolu on teadmata. Sellel sordil esinevad iidsetele sortidele iseloomulikud mutatsioonid, mis mõjutavad saagi välimust, viljakust ja agronoomilisi omadusi.

Arvukate Saperavi kloonide olemasolu tõestab, et seda sorti on veinivalmistamisel kasutatud väga pikka aega. Kõige kuulsamad Saperavi kloonid on Saperavi Pachkha ja Budeshuri Seburi. Aretajad kasutavad Saperavit sageli uute veinisortide aretamiseks. Neist kuulsaimad on Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha ja Tigrani.

Saperavi viinamarjade kirjeldus

Saperavi on veiniviinamari, millel on kõik Musta mere basseini sordirühmale iseloomulikud morfoloogilised ja bioloogilised omadused. Saperavi sordi teiste nimede hulka kuuluvad ‘Krasilshchik’, ‘Kleinbeeriger’ ja ‘Didi Saperavi’.

Lühike botaaniline kirjeldus:

• Põõsad - keskmise suurusega, laialivalguv.
• Juured - võimas, hargnenud.
• Lehed — helerohelised, kergelt lõhenenud. 3- või 5-hõõrulised. Neil on kõrgenenud servad ja tihe, võrgutaoline karvasus. Kuju on ümmargune või munajas. Sügisel muutub värvus kollaseks veinipunaste laikudega.
• Lilled - biseksuaalne, kogutud paanikaõisikutesse.
• Klastrid — lahtised, laia koonuse kujuga. Keskmine kaal: 93–99 g. Pikkus: 13–17 cm. Laius: 12–15 cm. Varre pikkus: 4,5 cm.
• Marjad — tumesinine, paksu vahaja kattega. Vili on ovaalne. Ühe marja keskmine kaal on 1,2–1,5 g. Mõõtmed on 13–18 x 12–17 mm. Viljaliha sisaldab 2–3 seemet. Viljaliha on mahlane ja limase värvusega. Koor on õhuke ja tugev, kergesti koorub.

Sort on üsna vastupidav ja vähenõudlik; see talub põuaperioode ja talvekülmi kuni -20 °C.

Maitse ja saagikus

Küpsetel viinamarjadel on väga meeldiv ja värskendav maitse. Sordi peamine omadus on marjades sisalduv pigment. See annab Saperavi viinamarjadest pressitud mahlale heleroosa värvuse.

Viljakandmine algab neljandal aastal pärast istutamist. Saperavi viinamarjad võivad samas kohas kasvada ja vilja kanda kuni veerand sajandit. Keskmine saagikus on 90–110 sentimeetrit hektari kohta. Viljakandvate võrsete osakaal on 66%.

Viljade tehnilised omadused:

• suhkru kogunemine - 18-25%;
• happed - 8-12 g/l;
• suurepärane mahla saagikus - 85%;
• Energiaväärtus: 62 kcal.

Valmimisaeg

See sort on hilja valmiv, valmimisaeg on 150–160 päeva. Aktiivsete temperatuuride summa peaks olema vähemalt 3000 °C. Saagikoristus toimub mitte varem kui septembri kolmandal dekaadil või oktoobri alguses.

Geograafiline jaotus

Saperavi on pärit Musta mere basseinist. Seda kasvatatakse ka Alam-Volga ja Põhja-Kaukaasia piirkonnas. Gruusias kasvatatakse seda sorti peamiselt Kahheetias.

Venemaal kasvatatakse Saperavi sorti:

• Kubani ja Stavropoli krais;
• Dagestanis.

Saperavi viinamarju kasvatatakse ka Moldovas, Bulgaarias, Armeenias ja Ukrainas.

Plussid ja miinused

Saperavi viinamarja pikk ajalugu kinnitab selle tähelepanuväärse sordi ainulaadsust. See on veinivalmistamiseks nii hea, et tootjad andestavad selle olemasolevad puudused.

Kasu ja kahju

Saperavi viinamarjad on rikkad antioksüdantide ja suhkrute poolest, sisaldavad rauda ning soodustavad vere hapnikuga varustatust. Samuti on need rikkad E-vitamiini ja kaaliumi poolest, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonnale.

Saperavi viinamarjad sisaldavad palju tanniine, mis teadlaste sõnul aeglustavad inimkehas oksüdatiivseid protsesse ehk aeglustavad selle vananemist.

Saperavi marjade tarbimist soovitatakse järgmiste patoloogiate korral:

• kõrge vererõhk;
• nakkushaigused;
• õhupuudus;
• südamelihase haigused;
• gastriit;
• reuma;
• kopsuhaigused;
• aneemia;
• jõu kaotus;
• unetus.

Viinamarju peaksid ettevaatusega tarbima ülekaalulised, diabeetilised, seedetrakti häired või mao kõrge happesusega inimesed. Hambakaariese, stomatiidi või muude suuõõne haigustega inimesed peaksid enne viinamarjade söömist konsulteerima hambaarstiga.

Maandumisfunktsioonid

Saperavi viinamarjade kasvatamise edu, saagi kogus ja kvaliteet sõltub suuresti sellest, kui õigesti istutamine toimub.

Saperavi sordi istutamise omadused:

• Krunt. Viinamarju on soovitatav istutada lõunapoolsele kasvukohale. Kasvukoht peaks olema tuule eest kaitstud ning põhjaküljel on vaja kunstlikku või looduslikku tõket. Hea õhuringlus on hädavajalik, kuid tuuletõmbust tuleks vältida.
  Saperavi vajab maksimaalselt valgust, kuna see valmib hilja. Vältige kõrge põhjaveetaseme, kiviste paljandite või seisva veega alasid.
• Kruntimine. Saperavi ei ole mulla kvaliteedi suhtes eriti valiv. Ta kasvab praktiliselt igas kohas. Ta ei talu kriidist, soolast ega väga vettinud mulda. See sort ei edene ka kiiresti kuivavas liivases, raskes savis, happelises või liiga vettivas pinnases. Ta kasvab hästi lahtises, hästi kuivendatud pinnases, eelistades liivsavi, tšernozemi või liivsavi.
• Saidi ettevalmistamine. Istutusaugu läbimõõt peaks olema umbes 1 meeter, kuna Saperavil on väga hargnenud juured. Savise pinnase korral lisage põhja drenaaž; lahtise pinnase korral lisage lihtsalt jämedat liiva. Täitke auk 20–30 liitrist orgaanilisest ainest koosneva seguga, mis on segatud superfosfaadi (300 g), kaaliumsoola (100 g) ja ammooniumnitraadiga (30–40 g).
  Ettevalmistatud augud kastetakse ja jäetakse ligunema. Sügiseseks istutamiseks valmistatakse need ette kuu aega enne istutamist ja kevadiseks istutamiseks sügisel 3-4 kuud enne istutamist.
• Istutuskuupäevad. Lõunas toimub istutamine oktoobris. Optimaalne periood on siis, kui öine temperatuur ei lange alla 5 °C. Külmemate talvedega piirkondades toimub istutamine kevadel. Siin algab istutamine aprilli teises dekaadis.
• Seemikute ettevalmistamine. Nende optimaalne vanus on kaks aastat. Enne istutamist leotatakse paljasjuurseid seemikuid mitu päeva vees.
• Maandumisprotsess. Kaevatakse auk, mis on poole selle suurusest. Ülejäänud muld kogutakse künkaks ja seemik asetatakse sellele. Juurekael peaks jääma 8–10 cm augu servast allapoole. Juured kaetakse mullaga, tihendatakse ja seejärel kastetakse korralikult.

Tingimuslikult kaitstud viinamarjakasvatuspiirkondades on soovitatav istutada Saperavi viinamarju, moodustades saagi kõrgele tüvele.

Hooldus

Saperavi viinamarjad vajavad standardset hooldust, kuid on oluline, et seda tehtaks regulaarselt ja õigeaegselt. Kastmine ja väetamine tuleks teha vastavalt taime vajadustele; ülekastmine on sama kahjulik kui alatoitmine või alaväetamine.

Hooldusjuhised:

• Kärpimine. Ühele võrsele ei jäeta rohkem kui kaks kobarat. Kärpimisel jäetakse viinapuule 10–12 punga (Gruusias), kuid mõnes piirkonnas (Krimmis) ainult 6–8 punga. Kokku peaks ühele põõsale jääma 50–60 punga.
  Hea saak saadakse vanadelt viinapuudelt, seega pügamisel tuleb kindlasti jätta tumedamaks tõmbunud (vanad) viinapuud. Parim saak saadakse vähemalt 15-aastastelt võrsetelt lehviklõikuse abil.
• Kastmine. Saperavi juured ulatuvad 3-4 meetri sügavusele, võimaldades neil jõuda põhjavette. Sort ei vaja sagedast ega rikkalikku kastmist, kuid pungade puhkemise ajal, pärast õitsemist ja viljade valmimise ajal on vaja lisaniisutust. Liigne kastmine võib põhjustada õite langemist – õitsemise ajal on kõige parem viinamarju üldse mitte kasta.
  Soovitatav kastmiskogus on 20 liitrit taime kohta. Kastmisel peaks vesi imbuma 0,5 meetri sügavusele. Vastasel juhul hakkab taim juurduma pinnapealselt. Niiskuse säilitamiseks ja umbrohu kasvu aeglustamiseks on soovitatav puutüved õlgedega multšida.
• Pealmine kaste. Saperavi sort vajab keskmiselt kahte väetise pealekandmist hooaja jooksul. Esimene pealekandmine toimub siis, kui noored võrsed ulatuvad 15 cm pikkuseks. Selle aja jooksul valmistatakse nitrofoska segu (15 g 10 liitri vee kohta). See lahus stimuleerib lehtede kasvu.
  Teine väetamine toimub augusti alguses. Lisatakse superfosfaadi ja kaaliumsulfaadi lahus – vastavalt 20 g ja 12 g 10 liitri vee kohta. Väetised kantakse peale kastmist.
• Talvitumine. Tugevate külmade ajal kaotavad katmata viinamarjad osa oma pungadest. Kui talvel langeb temperatuur piirkonnas alla -20 °C, kaetakse viinapuud standardmeetodil: kaetakse mulla, õlgede või langenud lehtedega ja seejärel veekindla materjaliga, näiteks polüetüleenkile või katusepapiga.

Haigused ja kahjurid

Sordil on keskmine vastupidavus seenhaigustele, kuid ebasoodsate kliimatingimuste ja halva põllumajandustava korral võib see muutuda vastuvõtlikuks oidiumile (jahukaste), hahkhallitusele (hahkhallitus) ja hallile hallitusele.

Haigused tekivad peamiselt kõrge õhuniiskuse korral. Standardsed ennetusmeetmed aitavad nende arengut ära hoida.

Seenhaiguste tekke vältimiseks on vajalik:

• kündma langenud lehti;
• tagage põõsaste hea ventilatsioon, luues ridade vahele laiad vahed ja eemaldades liigsed lehed;
• pritsige põõsaid fungitsiidide ja vase sisaldavate preparaatidega (Bordeaux' segu, vasksulfaat jne).

Putukate seas võivad Saperavi viinamarjadele kõige rohkem kahju tekitada lehetäid – juure- ja lehelehed. Soovitatav on eemaldada kahjustatud lehed ja töödelda taimi süsteemsete insektitsiididega. Viinamarjarullikud kahjustavad Saperavi sorti harva.

Saperavi sordi kasutamine

Saperavi viinamarju kasutatakse väga erinevate veinide valmistamiseks – kuivade, poolkuivade, poolmagusate, dessertveinide (kangestatud) ja vahuveinide. Veinivalmistajad katsetavad ka külmutatud Saperavi viinamarjade kasutamist. Veine valmistatakse erinevate tehnikate abil – Euroopa või Kahheetia, tammevaadis laagerdamisega või ilma.

Saperavist valmistatakse umbes nelikümmend veinisorti, sealhulgas:

• Saperavi punane lauavein. Seda on Kahheetias toodetud alates 1937. aastast.
• Saperavi Levokumskoe, punane dessertvein, on Stavropoli piirkonnas toodetud alates 1949. aastast.
• Magustoiduvein "Kagor Yuzhnoberezhny" - seda on toodetud Massandra tehases (Krimmis) alates 1933. aastast.

Saperavi toodab hapuka ja kokkutõmbava maitsega veine, kuna puuviljad sisaldavad palju tanniine.

Saperavi kuulsaimad premium-veinid:

• kuiv - Mukuzani ja Napareuli;
• poolkuiv - Kindzmarauli ja Akhasheni.

Saperavit peetakse üheks parimaks ja huvitavamaks Gruusia viinamarjasordiks. Sellel on suurepärased agronoomilised omadused ning see on suurepärane tooraine veinide ja keerukate segude valmistamiseks.

Korduma kippuvad küsimused