Mis kasu on rabarberist? Kuidas seda kasutatakse ja valmistatakse?

Rabarber on rohttaim, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja isegi kosmetoloogias. See taskukohane aiakultuur on aluseks retseptidele mitmesuguste tervisehädade ja kosmeetiliste defektide korral.

Kirjeldus

Rabarber on välimuselt inetu, meenutades umbrohtu. Seda peetakse köögiviljaks ning seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Selle kodumaa on Kesk-Hiina. Selle taime kirjeldusi võib leida juba ammu enne meie ajaarvamist kirjutatud ravimtaimedest.

Rabarber on kõrge mitmeaastane rohttaim, mis kasvab kuni 3 meetri kõrguseks. Sellel on hargnenud, jämedad risoomid. Varred on üheaastased, jämedad ja sirged, seest õõnsad, kohati vagulised. Lehed on suured, pikkade leherootsudega. Varre otsas on suur pöörisõisik. Õied on valged, rohekad, kohati roosad või punased.

Lisateavet rabarberi ja selle sortide kasvatamise kohta leiate aadressilt see artikkel.

Rabarberi kasutusvaldkonnad:

• Kokkamine. Ainult rabarberivarred on söödavad; lehti ja juuri ei süüa, kuna need sisaldavad mürki. Rabarber on mitmekülgne toiduaine. Selle varsi kasutatakse moosi, jäätise, tarretiste, pudingite, kalja, kissellide ja mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Rabarberit lisatakse vinegrettidesse, salatitesse, borši, rassolnikusse (supp), kastmetesse ja muudesse roogadesse. Rabarberivartel on õrnalt hapukas maitse, seega süüakse neid lisatud suhkruga. Kui köögivilja hautatakse suhkrusiirupis, eraldab see palju mahla, vajamata peaaegu üldse vett.
• Traditsiooniline meditsiin. Rabarberit on pikka aega kasutatud Tiibeti ja Hiina meditsiinis. Tänapäeval kasutatakse seda paljudes tõhusates seedetrakti ja toonilistes retseptides.
• Kosmetoloogia. Rabarberimahl on suurepärane alternatiiv jumestuskreemile. See varjab väiksemaid ebatäiusi ja annab nahale kergelt päevitunud välimuse. See aitab vitiligo korral, ühtlustab nahatooni ja valgendab nahka.

Rabarber kuulub tatraliste sugukonda. Rabarberiliike on umbes 20, mis omavahel kergesti ristuvad, mistõttu on neid raske isoleerida ja tuvastada.

Vitamiinid, mineraalid ja kalorid

Rabarber sisaldab:

• väärtuslikud toidukiudained – alates 3,2%;
• süsivesikud – kuni 2,5%;
• valgud – umbes 0,8%;
• vitamiinid – A, K, B-rühm, PP, E, C;
• mikroelemendid – raud, vask, seleen;
• makroelemendid – kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor.

100 g rabarberi söömisega saab inimene kätte päevase toitainete vajaduse.

Rabarberivarred sisaldavad ka palju õun-, askorbiin-, nikotiin-, fool-, merevaik-, oksaal-, sidrun- ja äädikhapet, mis osalevad ainevahetuses ja kaitsevad organismi vabade radikaalide eest. Need soodustavad sapi teket ja eritumist. Orgaaniliste hapete kõrge kontsentratsioon on rabarberi hapuka maitse põhjus.

Oksaalhappe üledoos võib põhjustada neerukive. Seda hapet leidub küpsetes taimedes ohtralt, seega on soovitatav süüa noori rabarberivarsi – neid, mis pole vanemad kui 35 päeva.

Rabarber sisaldab kahte tüüpi kiudaineid – lahustuvat ja lahustumatut. See on madala kalorsusega – ainult 13 kcal 100 g kooritud varte kohta. See on kasulik kaalulangetamiseks. Hapu maitse tõttu valmistatakse aga paljusid rabarberitoitu ja -moose suhkruga, mis vähendab oluliselt nende toiteväärtust.

Kasulikud ja tervendavad omadused

Rahvameditsiinis kasutatakse kõige sagedamini rabarberivarsi – need on maitsvad ja sisaldavad palju kasulikke aineid. Rabarberivarsi kasutatakse toidulisandina ja ravimina. Taim aitab kõhukinnisuse, menopausi sümptomite ja allergiate korral.

Rabarberivarte mõju kehale:

• Antitoksiline. Imendab mürke, toksiine ja jääkaineid. Taim suudab kõrvaldada igasuguse joobe tagajärgi. See aitab pohmelli, hepatiidi ja mürgistuse korral.
• Hüpoglükeemiline. Aitab diabeetikutel alandada veresuhkrut ja hoida seda stabiilsena.
• Antibakteriaalne ja tervendav. Seda kasutatakse vistrike, akne, vitiligo, keemise ja mitmesuguste löövete eemaldamiseks.
• Vitamiinirigeel ja toonik. Tõstab immuunsust. Kasutatakse alopeetsia (juuste väljalangemise) vastu võitlemiseks. Tugevdab küüsi ja juuksefolliikuleid.
• Põletikuvastane. Leevendab põletikku artriidi, podagra ja jäsemete haiguste korral.

Saates „Ela tervislikult“ antakse lühike ülevaade taimest endast, selle kasulikkusest ja kahjust ning säilitusmeetoditest.

Rabarberi mõju on nii mitmekülgne, et seda on pikka aega kasutatud väga erinevate tervisehädade raviks. See taim on lisatud paljudesse ravimtaimeteedesse, kuna sellel on positiivne mõju praktiliselt kõigile kehasüsteemidele:

• Seedimine. See mõjutab isu ja normaliseerib maohappesust. See on kasulik gastriidi ja limaskesta haavandite korral ning normaliseerib soole mikrofloorat. Tänu oma põletikuvastastele omadustele kasutatakse rabarberit hemorroidide, koliidi ja proktiidi raviks.
• Nahk. Taimel on valgendav toime. Seda kasutatakse pigmentatsiooni ja armide eemaldamiseks. Rabarberi raviomadused muudavad selle sobivaks ekseemi, psoriaasi ja troofiliste haavandite raviks.
• Immuunsüsteem. See aitab taastada jõudu pärast kopsupõletikku, tuberkuloosi ja ulatuslikku verekaotust. See annab energiat ja annab energiat, parandades ainevahetust – seepärast lisatakse seda taime kaalulangetavatesse teedesse.
• Kardiovaskulaarsüsteem. Vähendab südameatakkide ja insultide riski.
• SilmadTänu oma rikkalikule karoteenisisaldusele on sellel positiivne mõju nägemisele.

Rabarberit hinnatakse eriti selle lahtistavate, antiseptiliste ja kolereetilise toime tõttu. Nende omadustega preparaadid valmistatakse taime risoomidest.

Kuidas võtta, retseptid

Rabarberi raviomaduste maksimeerimiseks tarbitakse seda mitte ainult toorelt, vaid ka kontsentreeritud kujul. Leherootsu ja risoome kasutatakse järgmiste toodete valmistamiseks:

• Tinktuurid. Seedetrakti haiguste, sapipõie, aneemia raviks.
• Infusioonid. Neil on antiseptilised ja põletikuvastased omadused ning neid kasutatakse külmetushaiguste, nohu, sinusiidi ja kõhukinnisuse raviks.
• Keedud. Neid kasutatakse hüpertensiivsetel patsientidel kõrge vererõhu raviks. Need on osutunud tõhusaks hepatiidi ravis.
• Pulber. Sellel on nii diureetiline kui ka lahtistav toime (sõltuvalt annusest) ja see reguleerib menstruaaltsüklit.

Retsept nr 1. Kõhukinnisuse infusioon. Rabarber on sageli sõltuvust tekitav. Selle vältimiseks vaheldumisi tarvita käsimüügiravimitega. Kuidas valmistada ja võtta:

1. Purusta uhmris kuivatatud risoomid (2 spl).
2. Saadud pulbri peale valatakse keeva vett (250 ml).
3. Lase 10–15 minutit tõmmata. Kurna.
4. Enne magamaminekut joo 1/3 saadud mahust.

Retsept nr 2. Kõhulahtisusevastane pulber. Kasulik kõhupuhituse, soolespasmide ja düsbakterioosi korral. Valmistamine ja kasutamine:

1. Jahvata kuivatatud juured kohviveskis peeneks pulbriks.
2. Võtta suu kaudu kaks korda päevas. Annus: 1-2 g. Lastele 0,1 g (umbes noaots). Joo veega. Maitse parandamiseks võib pulbrit meega segada.

Retsept nr 3. Keetmine hüpertensiooni korral. Valmistatud kuivatatud leherootsudest. Sellel on üldine tooniline toime. Valmistamine ja kasutamine:

1. Vala kuivatatud petioles (2 spl) peale keeva vett (300 ml).
2. Lase sel tõmmata, kuni see jahtub. Kurna.
3. Jooge kogu päeva jooksul, jagades kogu mahu kolmeks annuseks – igaüks neist on 1/2 klaasi.

Retsept nr 4. Tinktuura kõhulahtisuse korral. Kuidas valmistada ja võtta:

1. Purustatud juured (2 spl) valatakse viinaga (500 ml).
2. Lasta infundeerida kaks nädalat pimedas kohas.
3. Pärast kurnamist hoida külmas kohas.
4. Ainult täiskasvanutele – kui pole vastunäidustusi – võtta üks teelusikatäis kaks korda päevas enne sööki.

Retsept nr 5. Keetmine hepatiidi korral. Kasutatakse mitmesuguste maksahaiguste raviks. Valmistamine ja kasutamine:

1. Rabarberijuurepulber (2 spl) valatakse keeva veega (500 ml).
2. Keeda 15 minutit madalal kuumusel.
3. Lase tõmmata 6 tundi. Kurna.
4. Võtke üks supilusikatäis 2-3 korda päevas enne sööki. Ravikuur on 30 päeva.

Retsept nr 6. Kolereetiline infusioon vereurmarohu ja võilillega. Ettevalmistus ja kasutamine:

1. Sega võrdsetes osades rabarberi-, võilille- ja vereurmarohi juuri. Vala supilusikatäis segu peale keeva vett (250 ml).
2. Lase tõmmata, kuni see jahtub. Kurna.
3. Võtke enne sööki - 1/3 tassi 3 korda päevas, kolereetilise ainena.

Retsept nr 7. Vitamiinipuuduse ravim. Suurepärane talvine ennetav vahend. Ettevalmistus ja kasutamine:

1. Rabarberivarred kooritakse ja pestakse.
2. Pärast pestud petioles kuivatamist pigistage neist mahl välja.
3. Lisa mett või suhkrut.
4. Joo poolteist klaasi mahla päevas.

Retsept nr 8. Rasusele juustele. Ettevalmistus ja kasutamine:

1. Jahvatatud kuivad rabarberijuured (250 g) valatakse naturaalse valge veiniga (500 ml).
2. Kuumuta madalal kuumusel, kuni maht on vähenenud 50%. Jahuta.
3. Kandke segu niisketele juustele, jaotades selle kogu pikkuses, pool tundi.

Retsept nr 9. Tedretähnide vastu. Ettevalmistus ja kasutamine:

1. Leherootsud jahvatatakse ja mahl pigistatakse välja.
2. Värskele mahlale (2 spl) lisatakse jahvatatud kaerahelbed (1 spl) ja omatehtud koor (1 spl).
3. Kanna mask näole pärast naha puhastamist ja aurutamist 20 minutit.
4. Segu pestakse maha jaheda veega.

Retsept nr 10. Akne vastu. Ettevalmistus ja kasutamine:

1. Värsked petioles purustatakse.
2. Sega hakitud rabarber (2 spl.) glütseriiniga (1 spl.) ja munavalgega (1 tk.).
3. Kandke aurutatud nahale 15-20 minutit.
4. Loputa jaheda veega ja pühi jääkuubikuga. Korda seda protseduuri ülepäeviti.

Kahju ja vastunäidustused

Oma laia kasulike omaduste spektriga toimib rabarber ravimtaimena, mis tähendab, et seda ei tohiks valimatult tarbida. Rabarberilehti (lehikulehti) ei soovitata neerukividega inimestele oskalaatsoolade ladestumise tõttu.

Rabarber on vastunäidustatud ka järgmistel juhtudel:

• individuaalne sallimatus;
• sapikivid;
• peritoniit;
• reuma;
• koletsüstiit;
• pankreatiit;
• kuseteede süsteemi põletik;
• suhkurtõbi;
• mao ja hemorroidide verejooks.

Rabarberit tuleks järgmistel juhtudel ettevaatlikult tarbida:

• kõrge happesus;
• maohaavand;
• maksatsirroos.

Kõhulahtisuse korral ei ole soovitatav tarbida rabarberivarsi ega neist valmistatud roogasid/valmistisi. Sellise seisundi korral võib rabarberil olla stimuleeriv toime, mis suurendab dehüdratsiooni ohtu.

Kõrvaltoimed

Toiduna peetakse rabarberit ohutuks ja kõrvaltoimetevabaks. Suurtes terapeutilistes annustes võib see aga probleeme tekitada.

Kõrvaltoimete risk suureneb, kui rabarberipreparaate – leotisi, keediseid jne – võetakse kauem kui 8 päeva. Pikaajaline ravi rabarberiga võib põhjustada:

• südame rütmihäired;
• neerukivide moodustumine;
• selja- või kõhuvalu;
• pearinglus;
• naha ja limaskestade ärritus;
• tenesmus (ebaõnnestunud urineerimis-/roojamistung, millega kaasneb valu);
• oksendamine;
• kõhulahtisus;
• vere juurdevool vaagnaelunditesse.

Erijuhtumid

On juhtumeid, kus rabarberi tarbimine mis tahes kujul ei ole soovitatav või on lubatud reservatsioonide ja piirangutega. Rabarberi ja selle preparaatide tarvitamisel tuleb olla ettevaatlik laste ja eakate puhul, samuti raseduse ja imetamise ajal.

Rasedad ja imetavad naised

Rasedatel on lubatud rabarberit süüa ainult pärast keetmist – osana tarretisest, magustoitudest ja muudest roogadest.

Varred on rikkad K-vitamiini poolest, mis teeb neist äärmiselt kasulikud hüpertensiooniga naistele. Ja kõrge kaltsiumisisaldus on kasulik sündimata lapse lihasluukonna terve arengu jaoks.

Rabarberi tarbimisega saavad rasedad naised:

• säilitada tugevad luud ja hambad;
• harvemini haigestuda külmetushaigustesse ja ägedatesse hingamisteede viirusnakkustesse;
• Ravib kõhulahtisust ja kõhukinnisust (väikestes kogustes on rabarberil kõhukinnisust tekitav toime, suurtes kogustes – lahtistav).

Söötmise ajal ei tohiks rabarberit mingil kujul tarbida, kuna on oht valkude ainevahetust häirida.

Lapsepõlv

Beebi võib rabarberit esimest korda proovida alates üheaastasest eluaastast. See köögivili on eriti kasulik kõhukinnisusele kalduvatele lastele. Rabarberit tuleks aga anda ainult keedetult, näiteks kompotti kujul. Alustage mõne tilgaga, suurendades annust järk-järgult ja jälgides reaktsiooni. Vanematele lastele võib pakkuda siirupit või tarretist.

Alla 12-aastastele lastele antakse rabarberit ettevaatlikult ja väikestes kogustes.

Toorainete hankimine

Leherootsude korjamisel ärge kasutage nuga, kuna see võib kasvupunkti kergesti kahjustada. Varred murtakse käsitsi, keerates õrnalt eri suundades.

Lehtede korjamisel on kõige parem kasutada noort taime. Vanemate lehtede korjamisel eemaldatakse leherootsud pealiskihtidest. Rabarber kuivatatakse, külmutatakse ja konserveeritakse. Lisaks leherootsudele koristatakse ka rabarberi risoome.

Juurte ja leherootsude kuivatamine

Rabarberijuured kuivatatakse kohe pärast koristamist. Need koristatakse vähemalt nelja-aastastelt taimedelt – selle aja jooksul kogunevad juurtesse palju kasulikke aineid. Koristamise protseduur:

1. Risoomid kaevatakse üles septembrist oktoobrini.
2. Pärast maapealse osa äralõikamist pestakse juured ja lõigatakse 10 cm pikkusteks tükkideks.
3. Neid kuivatatakse varjus, õhu käes – juured eraldavad niiskust ja närbuvad.
4. Kuivatatud juuri kuivatatakse kuivatites temperatuuril 60 °C.

Valmistootel on tumepruun pind ja kollakasroosa südamik. Kuivatatud juurtel on iseloomulik lõhn ja kibe, kokkutõmbav maitse.

Kuivatatud ja purustatud petioles kasutatakse meditsiinis ja toiduvalmistamisel. Neid lisatakse salatitele, kastmetele ja küpsetistele. Valmistamisjuhised:

1. Pärast lehtede murdmist ja kobarasse kogumist eemaldatakse lehelabad nii, et alles jäävad ainult leherootsud, mis pestakse ja tükeldatakse.
2. Pärast kahepäevast õhu käes päikese käes kuivatamist kuivatatakse leherootsud seejärel kaks tundi 90 °C juures ahjus.
3. Kuivatatud toorained pannakse klaaspurkidesse tervelt või purustatud kujul.

Külmutamine

Külmutamine võimaldab säilitada rabarberis maksimaalselt toitaineid, mis kuumtöötlemise käigus paratamatult kaovad.

Mõned koduperenaised blanšeerivad varred, et säilitada nende punane värvus. See protseduur aga vähendab toote toiteväärtust.

Külmutamise protseduur:

1. Pese leherootsud külmas vees.
2. Kuivatage paberrätikutel.
3. Lõika kuubikuteks ja aseta küpsetusplaadile, seejärel pane 1 tunniks sügavkülma.
4. Tõsta kuubikud kilekotti, pigista õhk välja ja seo kotti tihedalt kinni. Hoia sügavkülmas.

Rabarber pole mitte ainult maitsev toit, vaid ka traditsioonilise meditsiini allikas. Rabarberi kasvatamise ja koristamise abil saate luua tervendavaid ja ennetavaid vahendeid, mis on sama tõhusad kui kallid ravimid.

Korduma kippuvad küsimused