Kuidas austreid müügiks kasvatatakse?

Kui läheneda austrikasvatusele õigesti, võib saada tulusa ettevõtte omanikuks. Majandussanktsioonide ja ammendunud loodusvarade tõttu on turul puudus. Uurime välja, millised karpide kasvatamise meetodid on olemas ja kui tulus see äri on.

Kasvatamise peensused

Austrifarmid on kohad, kus austreid kasvatatakse tööstuslikus mahus. Kuigi kala-, sea- või kanafarmides saavad inimesed kasvuprotsessi mõjutada, siis austrite puhul inimesed lihtsalt hõlbustavad nende kasvu nende loomulikus keskkonnas.

Enne austritega tegelema asumist on kasulik mõista nende elu ja kasvatamise keerukust:

• Austril kulub turustatavaks kasvamiseks 3–5 aastat.
• Molluskid kasvavad oma looduslikus elupaigas - rannikualade ookeanivete "austripeenardes" või kunstlikult loodud "taludes".
• Mida raskemad on elutingimused, seda rohkem mollusk ellujäämise nimel pingutab ja seda maitsvam on tema liha. Püüdes säilitada soolvett oma kestas, muutub mollusk elastsemaks, lihakamaks ja lõppkokkuvõttes ka maitsvamaks.
• Austrite maitse sõltub sõna otseses mõttes kõigest, millega nad kokku puutuvad – vee koostisest, voolu kiirusest, planktoni tihedusest ja paljust muust.

Kas austriäri alustamine on kasumlik?

Kui austrite ja muude karpide kasvatamine oli kunagi reserveeritud neile, kellel oli juurdepääs looduslikele vetele – meredele ja ookeanidele –, siis nüüd on see tulus ettevõtmine kõigile. Vaja läheb vaid spetsiaalset suletud ahelaga karpide kasvatamise süsteemi. Need süsteemid, mida nimetatakse RAS-süsteemideks, maksavad umbes 10 000 dollarit. Soovitatav investeering äritegevuse arendamiseks on 80 000–100 000 dollarit.

Restoranid on huvitatud värsketest austritest, seega leiab see delikatess alati turgu.

Esimesed austrid saab müüa kolmandal kasvatusaastal. Seega ei teki kahel esimesel aastal kasumit. Alles kolmandal aastal teenib RAS-i omanik kasumit, mis katab käivitamiskulud. Ja alles viiendal aastal hakkab ettevõte reaalset tulu teenima.

Kui olete saavutanud oma kavandatud tootmismahud, ületab karpide kasvatamise kasum teie aastase investeeringu kümme korda.

Väikseim farm, mis kasutab käsitsitööd, suudab toota kuni 10 tonni toodangut aastas. Ühe karbi hind on 2 eurot. Saagikoristus toimub kevadel ja sügisel ning sageli piisab kahest koolitatud töötajast. Kogenud ettevõtjad saavad rajada 30–50 hektari suuruse farmi, mille saagikus on kuni 1000 tonni karploomi.

Seega on austrite äri kasumlik, kuid see nõuab märkimisväärset alginvesteeringut ja rahalist kannatlikkust.

Söödavate austrite klassifikatsioon

Toidus kasutatavate austrite klassifikatsioon:

1. Kasvatusmeetodi järgi:
   • täismeri (metsik) – kasvatatud looduslikes tingimustes;
   • rafineeritud - kasvatatud kunstlikus keskkonnas.
2. Suuruse järgi: nõgusad austrid – Nr 5, Nr 4, Nr 3, Nr 2, Nr 1, Nr 0, Nr 00. Väikseim suurus on 5, suurim on 00.
3. Struktuuri järgi:
   • Korter. Nende hulka kuuluvad neli erinevat koorikloomade sorti, mis erinevad välimuse, maitse ja hinna poolest. Nad on levinud Briti saartel ja Vahemere basseinis.
   • Sügav. Neid leidub Vaikse ookeani piirkonnas. Neid on saadaval peente ja eriliste sortide kaupa. Esimesed on väiksema suurusega.

Euroopas on austrite populaarseim suurus nr 3. Need molluskid kaaluvad 80–100 g. Venemaal on kõige populaarsemad austrid nr 2, mis kaaluvad 100–120 g.

Peeneks jahvatatud austreid liigitatakse ka tiheduse järgi. Molluski tiheduskoefitsient on 20 sama suurusega molluski koore liha kaalu ja 20 austri koore kaalu suhe, korrutatuna 100-ga.

Erineva tihedusega karpide hulgas on austrid Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc ja Pousse-en-Clerc. Näiteks on Spéciale tiheduskoefitsient 10,5 või kõrgem. Austrite maitsenüansid sõltuvad nende tihedusest.

Millised austrid on kõige populaarsemad?

Millele ostjad tähelepanu pööravad:

• Kus austreid kasvatatakse. Gurmaanid eelistavad loodusest püütud koorikloomi – eksperdid tunnevad need kuju ja maitse järgi kergesti ära. Tänapäeval on iga loodusest püütud austri kohta üheksa kasvatatud kooriklooma.
  Kuid kasvandustes kasvatatud koorikloomadel on märkimisväärne eelis: nende maitset saab mõjutada. Seda mõjutavate tegurite hulka kuuluvad vee soolsus, temperatuur, vetikad jne. Arvatakse, et kõige maitsvamad koorikloomad elavad külmas vees.
• Karpide maitse. Kõige maitsvamad austrid kasvavad vees, mis sisaldab 20–30% soola. Kui soolasisaldus tõuseb 35%-ni, muutub austriliha sitkeks. Kui vee soolasisaldus on alla 12%, siis austrid surevad.
• On kalapüügi aeg. Kõige halvema maitsega austrid püütakse suvel. Sel ajal paljunevad nad aktiivselt ja nende maitse muutub sageli halvemaks.

Lamedaid austreid peetakse kõige populaarsemaks toiduvalmistamisel ja restoraniteeninduses. Nende hulka kuuluvad:

• Belon. Leitud Bretagne'i vetest. Värvuselt hallikasvalge, iseloomuliku joodilõhnaga. Suurim belon on "hobuse kabja".
• Buzig. Vahemeres leiduvad koorikloomad on suured, ümmargused ning soolase maitse ja merearoomiga.
• Gravett. Arcachoni lahe populaarsed austrid. Neil pole palju maitset ega aroomi, aga nad on väga lihakad.
• Maren OléronSee on kõige hinnatum lameda austri liik. Neid eristab õrn tekstuur ja rikkalik maitse.

Beloni auster

Bouzigues'i austrid

Gravette'i austrid

austrid "Marin Oleron"

Sügava koorega austrid on lameda koorega austritest mõnevõrra vähem väärtuslikud, kuid nende järele on siiski nõudlus. Seda austriliiki on viis sorti:

• Fine de Claire. Kõige rasvasemad, kergelt soolase maitsega.
• Eriline. Väga suur, sisaldab palju liha.
• Kroisos. Iiri austrid, rasvased ja lihakad.
• Sinine auster. Neid eristab eriline varjund, mis saadakse spetsiaalse sisu abil.
• Valge pärl. Neil on magus maitse ja elegantse kujuga kest.

Fine de Claire'i austrid

auster "Eriline"

auster "Croesus"

Sinine auster

Valged pärli austrid

Kasvutingimused

Austritööstus pole Venemaal veel laialt levinud, seega on konkurents selles sektoris piiratud. Millised on austritööstuse eripärad?

• Kasvanduses saab kasvatada kõiki söödavaid austriliike. Igal liigil on vaja spetsiifilisi elutingimusi ja inimeste ülesanne on neid neile pakkuda.
• Saagi saab kätte igal ajal – seda pole vaja teha enne tellimuse laekumist.
• Molluskid ei vaja toitu – nad elavad looduslikust toiduvarust.

Austrite kasvatamine on kõige lihtsam seal, kus on lihtne juurdepääs rannikule. Igaüks, kellel puudub juurdepääs merele, kuid kes soovib austrite äriga tegeleda, peab looma talu.

Austrifarmide korraldamisel on vaja täita teatud ülesandeid:

• Puhastage puurid vetikatest ja mustusest.
• Sorteerige molluskeid regulaarselt, siirdades need kasvades suurematesse puuridesse.
• Püüda röövtoidulisi molluskeid – rapana.
• Eraldi sulatatud kestad.

Mida on talu jaoks vaja?

Austrite müügiks aretamiseks on vaja täita mitmeid ülesandeid ja valida austritele sobivad tingimused:

• Veehoidla sügavus on 20 m.
• Veehoidla põhi on tasane. Ebatasane pind on tasandatud.
• Kaitse lainete ja reostuse eest.
• Molluskite varustamine hapniku ja toiduga saavutatakse spetsiaalsete seadmete paigaldamisega nende varustamiseks.
• Perioodiline veeanalüüs.

Austrid toituvad pisikestest vetikatest ja mikroorganismidest.

Austrite korjamiseks on kolm võimalust:

1. Looduslikult kasvanud karpide kogumine mõõna ajal.
2. Austreid kasvatatakse puurides, mis asuvad mere "väljadel".
3. Austreid peetakse jõe- ja merevee kombinatsioonis.

Kunstlikult loodud tingimustes austrite kasvatamine nõuab märkimisväärset tööjõudu ja eriteadmisi. Molluskitele tagatakse spetsiifilised elutingimused:

• Väikese austrifarmi rajamisel peate puuridele kulutama umbes pool miljonit rubla ja vastsetele 10 000 rubla.
• Kasvavate molluskite jaoks on vaja ehitada puukool – umbes 130 000 rubla.
• Töötajate palkade maksmiseks on raha vaja.

Austrite tarnimiseks restoranidele ja teistele toitlustusasutustele peate vormistama lepingud. Selleks peate oma ettevõtte ametlikult registreerima. Seda saate teha füüsilisest isikust ettevõtjana või osaühinguna, registreeruda maksuhalduris ja valida sobiva maksusüsteemi.

Mõnes riigis töödeldakse kasutatud austrikarpe austrite kasvu stimuleerimiseks tooteks.

Kasvatusmeetodid

Austrikasvatuse võti on soodne keskkond. Inimesed jälgivad ja säilitavad seejärel ainult neid tingimusi. Iga austrikasvatuse meetod võib olla väga tulus ettevõtmine.

Looduslik

Austreid saab kasvatada ka noorkalade ostmiseta. "Seemikud" võetakse merest ja molluskid kasvavad loomulikult. Austrite selliseks kasvatamiseks on vaja vaid kolme asja: spetsiaalseid tööriistu, merd ja oskust oodata.

Austrite kasvatamise omadused looduslikes tingimustes:

• Noored austrid – vastsed – püütakse kudemisperioodil rannikuvööndisse paigutatud kogujate abil. Austrite kudemine algab kevadel ja kestab kogu suve. Sel perioodil kogujaid ei liigutata. Austrivastsed asustavad kogujaid, kus nad kasvavad.
• Suve lõpuks viiakse täiskasvanud noorkalad võrguga kaetud taskutesse. Nad asetatakse merepõhjast veidi kõrgemale, mastidele. See kaitseb noorkalu looduslike vaenlaste ja raamide üleujutamise eest. Rannakarbid toituvad planktonist, mida on meres ohtralt.
• Paari aasta pärast viiakse täiskasvanud noorloomad akvaariumitesse, mida nimetatakse „lasteaiabasse“, kus austrid jäävad umbes aastaks, et saavutada oma „turustatav välimus“.
• Viimane etapp on koristamine.

Austrite raskemaks ja lihakamaks muutmiseks peaksid molluskid kasvatusperioodil olema osaliselt vee all. Teise võimalusena võib soolasele veele segada magevett. Püüdes merevett oma koore sees hoida, kasvavad molluskid lihasmassi, muutuvad elastsemaks ja nende liha maitse paraneb.

Tänapäeva austrikasvatus tugineb idamaa tootmisele ja sellele järgnevale kasvatamisele avamerel. Sellel lähenemisviisil on mitmeid tõsiseid puudusi:

• kasvatamiseks saadetud noorkaladest jääb ellu vaid 30%;
• madal kasvumäär – talvitumisperioodide tõttu;
• ebastabiilne kasv fütoplanktoni puuduse või puuduse ohu tõttu;
• vääramatu jõu asjaolud – tormid, orkaanid ja muud ebasoodsad looduslikud tegurid, millel on hävitav mõju merefarmidele;
• molluskite epideemiad - need ei sõltu inimestest ja võivad hävitada kogu "populatsiooni";
• pikaajaline kasvatamine – 3-4 aastat;
• kõrged logistikakulud;
• inimtegevusest tingitud õnnetuste tagajärjel tekkinud kalakasvanduste veereostuse tõttu tekkinud mürgiste ainete koondumise oht koorikloomade lihasse.

Samal ajal on austrite kasvatamise tehnoloogia tänapäevalgi domineeriv.

Austrikasvatuse põhivarustus:

• Vastsete kogujad. Need on valmistatud vasktraadist, millesse on nööritud vanu kestasid. Kestade vahe on 1,5 cm. Iga traat sisaldab 100 kesta. Kestade kasulik pindala ühel kollektoril on 0,5 ruutmeetrit.
• Kollektsionääridele mõeldud konteineridValmistatud nurgametallist.
• Nailonist puuridSuurus 1,0 × 1,0 m.

Tööstusliku austrikasvatuse näitajad:

Ühelt poolt tehnoloogia areng ja teiselt poolt ookeani ökoloogia halvenemine aitavad kaasa austrite kunstlike kasvatamismeetodite väljatöötamisele.

Kunstlik

Mere puudumine ei ole enam austritööstuse arengule takistuseks. Selleks luuakse kunstlikke elupaiku. Eriti mugavad on suletud vesiviljelussüsteemid, mis loovad ideaalsed tingimused igale elusolendile, sealhulgas mitmesugustele austriliikidele.

Selliste paigaldiste maksumus ulatub kümnete tuhandete dollariteni, kuid need võimaldavad luua kasumliku ja kõrgtehnoloogilise ettevõtte karpide kasvatamiseks.

RES koosneb moodulbasseinidest, milles bioloogilisi ja keemilisi protsesse juhitakse automaatselt. Süsteem hõlmab ka veepuhastus- ja töötlussüsteeme. RES on suletud süsteem, seega ei vaja see pidevat veevarustust. Päevane veetarbimise määr on 5–10% süsteemi kogumahust.

RAS-i kasutamise eelised:

• kasutusmugavus;
• mitmekülgsus – austreid (või muid molluskeid, kalu, koorikloomi) saab kasvatada kõikjal maailmas;
• majandus;
• täieliku automatiseerimise võimalus – pole vaja kõrgelt kvalifitseeritud insenere;
• minimaalsed logistikakulud – talu saab ehitada müügiturule võimalikult lähedale;
• võimalus tarnida tarbijatele värskeid tooteid – see parandab toodete maitset ja tervislikkust;
• kiirenenud kasv – ilma talvitumiseta lüheneb kasvuaeg;
• Liigispetsiifilise planktoni kasutamine kahekordistab nuumamise määra ja parandab austriliha kvaliteeti;
• puuduvad epideemiad, kiskjad ega salakütid – kõik see mõjutab positiivselt ettevõtte kasumlikkust;
• toodete keskkonnasõbralikkus;
• kõrged maitseomadused;
• võime mõjutada karpide värvi ja maitset spetsiaalse fütoplanktoni abil.

Milliseid kasvatusmeetodeid kasutatakse?

Retsirkulatsiooniga vesiviljelussüsteemid (RAS) on kallid seadmed ja mitte iga pürgiv ettevõtja ei saa neid endale lubada. Tänapäeval kasutatakse karpide kasvatamiseks ka odavamaid meetodeid. Allpool on toodud meetodid, mis sobivad erinevat tüüpi karpide kasvatamiseks.

Allolevas videos räägib farmer austrite kasvatamisest ringlussevõetava vesiviljelussüsteemi abil:

Mageveekogudes

See on lihtne meetod, mis ei nõua ulatuslikke teadmisi ega investeeringuid. Mageveekultuurides toodetakse peamiselt "jõeaustreid" – rannakarpe – ja ka teisi mageveemolleseid. Molluskite kasvatamine magevees sarnaneb nende soolases vees kasvatamisega.

Karpide kasvatamise omadused mageveekogudes:

• Koha valimisel võtke ühendust spetsialistiga, kes tunneb molluskite aretamise tehnoloogiat.
• Kogujad ehk vanad noodad seotakse horisontaalselt venitatud köie külge. Koguja põhja seotakse raskus. Külma ilmaga maetakse kogujad sügavamale, et kaitsta neid tormide ja jää eest.
• Kui veevahetus on halb, siis üheaastased pojad kukuvad maha ja „produktiivsus“ langeb.
• Nad jälgivad pidevalt populatsiooni suurust, siirdades liigseid molluskeid teistesse piirkondadesse.
• Minimaalne veetemperatuur on +12 °C. Et noorkalad saaksid kunstlikesse veehoidlatesse elama asuda, peab vesi olema veelgi soojem.

Maapind

Noorloomad kogutakse spetsiaalsete kogujate abil ja paigutatakse kasvualadele. Kasvuperiood on kolm aastat. Pinnases kasvatamise omadused:

• Nad leiavad ette istutusmaterjali hankimise kohad. Nad valmistavad ette madalas kohas koha. Nad paigaldavad kaitset parasiitide ja kiskjate eest.
• Vastseid kogutakse maist juulini. Protsess jätkub septembrini. Postidele asunud pojad viiakse spetsiaalsetele parvedele riputatud spetsiaalsetele kogujatele.
• Et kollektorid oma raskuse all põhja ei vajuks, viiakse need uude kohta, eraldades välimise kihi. Valitakse koht, mis on kiskjate eest kaitstud ja kus on hea toiduvaru.
• Mõne aasta pärast, kui molluskid on saavutanud turustatava seisundi, kogutakse need tralidega kokku ja ladustatakse mõõna ajal, et neid saaks mudast puhastada.

Karpide mullas kasvatamise puudused:

• kaitsetõkete ületanud kiskjate ja parasiitide põhjustatud kaotuste võimalus;
• molluskid kasvavad mudaga võssa;
• mineraalosakesed ja liiv satuvad lihasse.

Parvekasvatus on palju efektiivsem. Kasvatusprotsessi mehhaniseerimine on soovitatav. Oluline on jälgida molluskite asustustihedust, et neid kiiresti hõrendada.

Akvaariumis

Mereloomi on akvaariumis raske pidada; nad vajavad spetsiifilisi tingimusi ja hooldust. Neid peetakse akvaariumis puhtalt uudishimu pärast – see kasvatusmeetod ei sobi ärilistel eesmärkidel.

Akvaariumis molluskite kasvatamise omadused:

• Parem on osta isendeid lemmikloomapoodidest, et vältida vee saastumist haigustega.
• Akvaarium peab olema avar ning varustatud filtreerimis- ja õhutussüsteemidega.
• Vee karastamiseks vooderda põhi kriidi, karpide või puhta lubjakiviga. Vette tuleks lisada ka kaltsiumiioone.
• Vee temperatuur ei tohiks ületada 22 °C. Liiga soe vesi tapab molluskid.

Koristamine

Vastsete koorumisest saagikoristuseni kulub umbes kolm aastat. Selle aja jooksul tuleb teha ettevalmistusi, hankides vajalikud tööriistad. Looduslikul kasvatamisel korjatakse austreid tavaliselt jahedamatel kuudel – septembrist aprillini.

Külma ilmaga koristamise eelised:

• Pesitsusajal, mis on soe aastaaeg, on austriliha õhuke, vesine ja vähem maitsev.
• Soe vesi sisaldab palju baktereid, mistõttu austriliha on ohtlikum, eriti kuna neid süüakse enamasti toorelt.

Kui austrid on turustuskõlbliku suurusega, kogutakse need kokku ja saadetakse töötlemisele, kus tehakse järgmisi toiminguid:

• pesemine;
• sorteerimine;
• kaalumine;
• pakett.

Austrite korjamise omadused:

• Austrite korjamiseks on parim ilm kuiv ja päikeseline. Austreid ei ole soovitatav korjata vihma ajal ega vahetult pärast vihma. Oodake 2–4 päeva, kuna vihm võib karploomi saastata bakterite ja merevees leiduvate kahjulike ainetega.
• Austrite kestad on teravad ja võivad teid lõigata, seega kandke nende korjamisel kindaid.

Austrid on värskelt hinnatud, kuid vajadusel saab neid sügavkülmas hoida kuni aasta.

Müügiturg

Lääne austrid kanti impordikeeldude nimekirja. Selle tulemusel on Venemaal kodumaine austritoodang kümnekordistunud. Euroopast imporditud austrite asemel pakuvad kohvikud ja restoranid Venemaal kasvatatud koorikloomi. Lisaks on valitsus nüüd huvitatud austritööstuse arendamisest ja pakub sellele igakülgset tuge.

Venemaa siseturg on valmis vastu võtma tohutu hulga austreid – nõudlus nende järele on kolossaalne. Peaaegu ükski restoran ei saa ilma selle tooteta hakkama. Igaüks, kes investeerib selle väga tulusa äri arendamisse, ei leia klientide leidmisega probleeme.

Valitsuse toetus austritööstusele

Austrite nõudlus ületab pakkumise. Seda toodet hinnatakse kogu maailmas mitte ainult maitse, vaid ka toiteväärtuse poolest. Tänapäeval saab austritööstus valitsuse tuge. Eelkõige on vastu võetud Venemaa Föderatsiooni seadus "Merekasvatuse arendamise kohta", mis loob austrikasvatusele soodsad tingimused. Musta mere austritööstus on eriti paljutõotav ja kasumlik.

Vaadake seda videot selle kohta, kuidas austrikasvatus on vajalik ja oluline tegevus, mida tuleb edendada:

Riiklik toetusprogramm pakub austriettevõtete omanikele järgmisi eeliseid:

• Maksust vabastamine.
• Veeala rentimise eest pole vaja maksta.
• Toetuste saamise võimalus.

Mis vahe on austritel ja rannakarpidel?

Müügiks saab kasvatada mitmesuguseid koorikloomi. Lisaks austritele kasvatatakse sageli ka rannakarpe kasvatama, nende erinevused:

• Nad on austritest väiksemad.
• Elutingimuste suhtes vähem nõudlik.
• Nad võivad küll põhjas liikuda, aga austrid elavad istuvat elu.
• Rannakarpide kest on ümar, austrite oma aga lame või kergelt nõgus.
• Rannakarpidel on siledad ja teravate servadega kestad. Austritel on kare ja laineliste servadega kestad.
• Rannakarpe ei sööda toorelt, aga austreid serveeritakse tavaliselt toorelt.
• Austrid on heledad, rannakarbid tumedad.

Kuid kõige olulisem asi, mida igaüks, kes kaalub karpide kasvatamist, peaks teadma, on austrite ja rannakarpide hind. Viimaseid peetakse küll delikatessiks, kuid need on palju odavamad, kuna nende kasvatamine on vähem töömahukas.

Austrikasvatus on väga paljutõotav äri. Peamine väljakutse on esialgsed kulud. Kui olete valmis investeerima tulusasse ettevõtmisse, võite viie aasta jooksul saada märkimisväärselt tulusa ettevõtte omanikuks.

Korduma kippuvad küsimused