Rääbis on tähelepanuväärne kala, mida peetakse väärtuslikuks toiduaineks. Seda kasutatakse mitmesugustes madala kalorsusega roogades, mistõttu on see kasulik dieedipidajatele. Rääbist tuntakse ka kui ripust või kilti. See artikkel käsitleb rääbise kodus püüdmise ja aretamise meetodeid.
Välimus ja omadused
See kala on kuju poolest sarnane heeringaga ja isegi kiire pilk rääbisele võib need kaks kergesti segi ajada. Rääbist iseloomustab külgedelt tugevalt kokkusurutud keha. Tema eripäraks on aga see, et alumine lõualuu on ülemisest veidi pikem ning sellel on iseloomulik sälk, kuhu lõualuu paksenenud ots justkui sobitub.
Kiilkala keha on kaetud suurte soomustega, seljale lähemal asub külgjoon, mis on hallikassinine. Kala küljed on hõbedased ja kõht valge. Selja- ja sabauimed on hallid, ülejäänud osad valged.
Rääbised on väikese suurusega – nende kehapikkus jääb vahemikku 15–20 sentimeetrit, isendid võivad kohati ulatuda 35 sentimeetrini. Tavaliselt kaaluvad nad 100–180 grammi. Mõned liigid võivad kaaluda 300 grammi.
Kus kala elab?
Rääbis eelistab sügavaid savise või liivase põhjaga veekogusid. Nad kipuvad vältima madalaid veekogusid ja soojaveelisi veekogusid. Rääbist leidub Soomes, Šotimaal, Skandinaavias, Taanis, Saksamaal ja Valgevenes. Nad toituvad väikestest koorikloomadest (dafniatest, kükloopidest jne).
Rääbis eelistab elada külmas põhjavees. Venemaal püüavad kalurid kala järvedes nagu Onega, Ladoga, Peipsi, Beloje ja Pihkva. Aeg-ajalt elab ta ka jõgedes, samuti Soome lahes ja Läänemere Botaanilises lahes.
Selle kala suurim vaenlane looduses on läik-merikotkas, kes toitub selle kala poegadest ja marjast. Vaatamata oma väiksusele peetakse läik-merikotkat väärtuslikuks kalaks kutselise kalapüügi jaoks.
Rääbise liigid
Rääbist on mitu sorti, mille eripäraks on välimus, suurus ja kasv.
| Liigi nimi | Maksimaalne pikkus (cm) | Keskmine kaal (g) | Selja värv | Peamine elupaik |
|---|---|---|---|---|
| Siberi | 35 | 1000 | Hall-sinine | Põhjapoolsed piirkonnad Valgest merest Alaskani |
| Euroopa | 30 | 300 | Hall-sinine | Laadoga järv, Pihkva, Onega ja Peipsimaa |
| Pereslavskaja | 35 | 300 | Hall-sinine | Pleshchevo järv |
| Belomorskaja | 25 | 50 | Hall-sinine | Valge mere vesikonna jõed |
Siberi
Siberi rääbist, keda kalurid tunnevad ka kui „Obi heeringat“ ja „saureid“, leidub põhjapoolsetes piirkondades Valgest merest Alaskani. See on poolanadroomne kala ja seda peetakse väärtuslikuks kaubanduslikuks kalaks. Kala pikkus võib ulatuda kuni 35 sentimeetrini ja keskmine kaal kuni 1 kilogrammi. Siberi rääbist tarbitakse värskelt, soolatult ja suitsutatult.
Euroopa
Suur liik, keda leidub Soome ja Põhja-Venemaa suletud veekogudes. See alamliik on Soome lahes ja Botaanika lahes äärmiselt haruldane. Enamik isendeid elab Laadoga, Pihkva, Äänis- ja Peipsi järves.
Euroopa rääbis sarnaneb välimuselt heeringaga: tal on kitsas, piklik keha ja kumer alumine lõualuu. Suured soomused asetsevad pinnal lõdvalt. Kala selg on hallikassinine, kõht valge ja küljed hõbedased. Kala võib ulatuda kuni 30 sentimeetri pikkuseks ja kaaluda umbes 300 grammi.
Pereslavskaja
See Euroopa rääbise alamliik leidub ainult ühes veekogus – Pleshchevo järves, mis on mageveeline suletud veekogu Jaroslavli oblasti lõunaosas. Kala peetakse ohustatud liigiks ja on kantud Punasesse Raamatusse. Tema püük on keelatud.
Eelistab jahedat, hapnikurikast vett. Kala võib kasvada kuni 35 sentimeetri pikkuseks. Rääbise keskmine kaal on umbes 300 grammi.
Belomorskaja
Kõige levinum ja arvukam kala. Ta elab Valge mere vesikonna jõgedes ja piirkonna järvedes. Kalurid võivad teda kohata ka Barentsi merre suubuvates jõgedes. Kohalikud kalurid kutsuvad teda heeringaks või zeldiks. See on rääbise väikseim alamliik.
Valge mere rääbisel on kitsas, kõhupoolsest otsast kumer keha ja sirge selg. Tema väikeses peas on väikesed silmad ja ülespoole suunatud suu. Ülemine lõualuu on lühem kui alumine. Keha on kaetud suurte, lõdvalt asetsevate soomustega. Kala selg on hallikassinine, küljed hõbedased ja kõht peaaegu valge. Selja- ja sabauimed on tumedad, ülejäänud osad on helemustad.
Täiskasvanud rääbised kasvavad kuni 25 sentimeetri pikkuseks. Kõige sagedamini püütakse 14–17 sentimeetrit pikki isendeid. Kala keskmine kaal on 50 grammi. Üksikud isendid võivad kaaluda kuni 150 grammi, kuid neid püütakse harva. Valge mere rääbised, kes elavad järvedes, on veelgi väiksemad.
Dieet
Väikesed koorikloomad on aastaringselt peamine toit. Nende kalade maos leidub vesikirpe, kükloope ja küpris-koorikloomi. Päeval elavad need koorikloomad põhja lähedal ja seetõttu püsib rääbis sügavas vees. Öösel liigub saak liivarandadele ja rääbiseparved järgnevad neile.
- × Kõrge rasvasisaldusega söötade kasutamine, mis võib viia kalade rasvumiseni.
- × Ületoitmine, mis halvendab vee kvaliteeti ja kalade tervist.
Lisaks koorikloomadele on rääbise eelistatud toiduks ussid, molluskid ja putukavastsed. Suvel toituvad nad vette kukkunud putukatest. See kehtib eriti ajal, mil nad massiliselt välja ilmuvad. Siis täituvad nende kõhud mitmesuguste kibuvitsaliste ja muude putukatega.
Eluviis ja kudemine
Rääbise eluviis erineb teistest siigadest vähe. Teda võib kirjeldada kui rahumeelset kala, kes eelistab parves käimist. Ta toitub loomade saagist ja kipub toitu otsides veekogu ääres ringi rännima. Tema kasv on aeglane ja suguküpsus saab ta alles kuue aasta vanuselt. Pereslavli sort on erand, kuna ta hakkab paljunema kahe-kolme aasta vanuselt.
Rääbise kudemine algab hilissügisel. See on lühiajaline, kestab vaid kaks nädalat. Sõltuvalt aastast võib kudemine lõppeda varasalvel. Kudemiseks kogunevad kalad suurtesse parvedesse ja asuvad elama madalatesse liivase või mudase põhjaga aladele, eelistades veealuseid künkaid, nõlvu ja astanguid.
- Vee kvaliteedi kontrollimine vastavuse osas parameetritele: temperatuur 4–6 °C, pH 6,5–7,5.
- Liivapõhjaliste kudemisalade paigutus.
- Kudemiseelsete kudemisjälgede tervise jälgimine.
Rääbis kudeb öösel. Sõltuvalt kehakaalust võib emane muneda ühe kudemisega 7000–15 000 muna, igaüks umbes 1,5 millimeetri läbimõõduga. Koorumine toimub kevadel. Märkimisväärse osa munadest söövad ära tutkad, ahvenad ja teised kohalike veekogude elanikud.
Ülejäänud aja rääbis "jalutuskäigul" liigub veehoidlal ringi toiduotsingul. Neid leidub arvukalt deltapiirkondades ja jõgede alamjooksul. Varasügisel rändavad nad hooajaliselt jõgede ja järvede ülemjooksudele enne talve kudema.
Kuidas kala püüda?
Rääbis on väärtuslik kala ja õngitsejad teavad, et selle püüdmine on põnev kogemus. Kalastatakse ujuk- ja põhjaõngega, aga kasutatakse ka talviseid ja suviseid jige ning vertikaalset jigitamist.
Ujuktakistusel
Kala püütakse vaid kaldast kaugel ja suures sügavuses. Rääbis kipub elama vee alumistes kihtides. Kalapüügiks sobivad nii ujuk- kui ka ujukõnged. Parim on valida ujukõngega ridvad. Kala pole sugugi arglik, kuid tugevate püügivahendite kasutamine ei ole soovitatav.
Talvevarustuse jaoks
Rääbise jääpüük on talvel põnev tegevus. Seda saab teha jigiõngedega. Kasutatakse karpide, vereusside, usside ja muude söötadega söödaks pandud jige või konksusid.
Suvel
Nii suvel kui ka talvel kasutatakse nooditüüpi õnge, mis on varustatud spetsiaalsete noodidega ridvadega. Rääbist püütakse tavaliste talviste jigidega: haavlid, piisad ja sipelgad. Parimad on tumedad söödad. Noodid ja jigi raskused valitakse püügitingimuste järgi.
Landid
Rääbise püügiks kasutatakse söödaks koorikloomi, selgrootute vastseid (sh usse), kalafileed ja vereusse. Lintiga püüdes on soovitatav kasutada ka lihatükke.
Rääbise aretamine ja kasvatamine
Tiigikalade kasvatamine on kasumlik ja kulutõhus. Ettevõtte alustamiseks peab ettevõtja aga kindlaks määrama sobivaima kalaliigi, sobiva aretusmeetodi ja selle pidamise eripärad. Rääbise kasvatamise ja kasvatamise kasum ja edu on ilmne, kui järgida kõiki äriplaani üksikasju.
- ✓ Külma vee kättesaadavus temperatuuriga kuni 20 °C.
- ✓ Piisava hapnikuvarustuse tagamiseks peab reservuaari sügavus olema vähemalt 2 meetrit.
- ✓ Veehoidla põhi peaks eelistatavalt olema liivane või savine; vältige mudaseid alasid.
Tiigikalakasvatus: kõik liigid
Tänapäeval jaguneb tiigikalakasvatus kahte põhitüüpi: soojaveelised ja külmaveelised. Rääbis on kala, mis kipub soojaveelisi veekogusid vältima, seega on viimane variant sobivam. Protsessi tsüklilisuse põhjal jaotatakse tiigikasvandused täissüsteemi-, noorkalakasvatus- ja haudejaamasüsteemideks.
Täissüsteemne kalakasvandus hõlmab kogu kala kasvutsüklit alates maimudest kuni täiskasvanud kaubanduslike kaladeni. Noorkasvandustes kasvatatakse täiskasvanud kalu, haudejaamades aga vastseid, maimusid ja noorkalu, mõnikord kuni kaks aastat. Sõltuvalt kasvatustsükli kestusest jagunevad ettevõtted ühe-, kahe- ja kolmeaastase käibega ettevõteteks.
Rääbise pidamiseks mõeldud veehoidlad
Hästi arenenud tiigifarm vajab mitut tiiki erinevate vajaduste ja aastaaegade jaoks. Esimene ja kõige olulisem tiik farmis on kudemistiik. Selle tiigi projekteerimisele ja hooldamisele on palju rangeid nõudeid. See peab asuma mittesooses piirkonnas, kus on noor taimestik ja soodsad tingimused paljunemiseks, munade koorumiseks ja vastsete arenguks.
Tiikides peavad veevarustus ja äravool olema kiired ja sõltumatud. Kudemisbasseini tuleks kasutada ainult kudemiseks.
Järgmisena peate ehitama praadimiskoha, kus keskkond peab olema toitev ning vaba toksiinidest ja parasiitidest, mis võivad kahjustada väikseid kalu.
Pärast maimutiiki lastakse kalad tagasi noorkalatiiki, kus neid toidetakse ja kus üheaastased pojad küpseks saavad. Mugavuse huvides on soovitatav paigutada noorkalatiigid talvituvate tiikide lähedale.
Teine oluline tegur iga kalakasvanduse edukuses on talvitumistiigi olemasolu. Paljud rääbised surevad talvitumise ajal sageli. See juhtub hapnikupuuduse ja ebasoodsate temperatuuritingimuste tõttu. Tiik ei tohiks olla sügavam kui 1,5 meetrit. Soovitatav on paigaldada lähedalasuv veeallikas turbavabasse kohta.
Kasvutiigid on mõeldud kaubanduslikele kaladele, mistõttu on need teistest tiikidest suuremad; rääbis vajab rohkem vabadust. Soovitatav on 150 hektari suurune tiik. Suuremat tiiki ei soovitata, kuna kalade kasvu ja arengu kõiki etappe on väga raske kontrollida. Väikesed tiigid on produktiivsemad tänu parematele tingimustele toiduvarude arendamiseks.
Kasulikud omadused
Rääbis on mageveekala, kuid tema tervislik rasv sisaldab suures koguses oomega-3-happeid. See on tingitud asjaolust, et kala eelistab toituda mitte fütoplanktonist, vaid pisikestest koorikloomadest, keda leidub Loode-Inglismaa järvedes ohtralt.
Oomega-3-rasvhapete eelised on hästi teada. Esiteks ja eelkõige on need rasvad inimkeha jaoks hädavajalikud membraanide terviklikkuse säilitamiseks ja vaimse funktsiooni toetamiseks. Paljudel täiskasvanutel esineb nende toitainete puudust.
Rääbiselihas olevad oomega-3-rasvhapped ei säili nii kaua kui merikogerlase lihas. Kaasaegne sügavkülmutamise tehnoloogia lahendab selle probleemi. Õigesti külmutatuna säilitab kala oma kasulikud omadused pikka aega. Muuhulgas sisaldab rääbis järgmisi aineid:
- Valk. See imendub ja seedub organismis kergesti.
- PP-vitamiin. See osaleb aktiivselt oksüdatsiooni-redutseerimise reaktsioonides kogu kehas.
- Histidiin. See on oluline hape, mis soodustab rakkude kasvu ja uuenemist.
Kalaliha on rikas ka mineraalide poolest: väävel, molübdeen, kloor, fluor, tsink, kroom, kaltsium, magneesium, fosfor ja teised.
Teine kasulik omadus on see, et rääbis on vähe kaloreid – vaid 45–88 kalorit 100 grammi kohta. Samuti sisaldab see teiste mageveeliikidega võrreldes minimaalselt luid: vaevalt kümnendikku sellest kogusest. See teeb suitsutatud, soolatud ja kuivatatud rääbist isuäratava maiuse.
Gastronoomiline väärtus
Rääbist saab valmistada mitmel moel. Seda hinnatakse mitte ainult värskelt, vaid ka soolatult või suitsutatult. Tomatikastmes ja marineeritud rääbist peetakse maitsvaks ja populaarseks. Kala praetakse ka hapukoorekastmes.
Rääbis on traditsioonilise Soome roa – hapnemata tainast praetud piruka – alus. Rääbise õige valmistamine tagab kõige maitsvamad road. Enne küpsetamist pese kala kindlasti ära, eemalda nahk ja lase nõrguda. Seejärel valmista kala vastavalt oma eelistustele.
Näiteks on väga populaarne rääbise marineerimine, keetes seda veidi aega ja seejärel, kui see jahtub, lisades äädikast, loorberilehest, peeneks hakitud mädarõigast ja soolast kastet. Seejärel puistatakse kalale tilli ja pimenti, lisatakse till ja marinaadil lastakse mitu päeva seista. See võimaldab kalal äädikas liguneda, seejärel pannakse peale raskus ja marinaadil lastakse kaks nädalat seista. See roog saab olema iga pühadelaua tõeline pärl.
Praetud rääbis on maitsev, nagu ka sellest kalast valmistatud kalasupp. Tarbimiseks pole vastunäidustusi, välja arvatud mereandide allergiaga inimestel.
Huvitavat teavet kalade kohta
Rääbise kohta on mitu huvitavat fakti. Siin on mõned neist:
- Pereslavl-Zalessky linna vapil on kujutatud suitsutatud rääbist.
- Rääbist, Pleshcheyevo järvest pärit kala, kasutati kunagi roogade valmistamiseks, mida hiljem serveeriti kuninglikule perekonnale. Varem oli kala püüdmine ja müümine keelatud. Need, kes korraldust rikkusid, mõisteti surma.
- Rääbis oli osa kroonimisõhtusöögist.
- Rääbist peetakse soomlaste seas lemmikkalaks, kuna traditsiooniline on kalafilee praadimine, jahuga katmine ja tänavapidudel serveerimine. Kala praetakse kahes õlis: võis ja rapsiõlis. See parandab oluliselt kala maitset.
Rääbis on ainulaadne kala, millel on suurepärane maitse ja mis on praktiliselt ilma luudeta, mistõttu hindavad paljud gurmaanid seda. Sellest valmistatakse mitmesuguseid maitsvaid roogasid, sealhulgas kalapasteete ja isegi pelmeenitäidiseid. Seda kala kasvatatakse tiikides ning nõudlus selle järele on endiselt suur.