Valge seen (tuntud ka kui puravik): üksikasjalik kirjeldus fotodega

Puravik (ladina keeles Boletus edulis) kuulub seente austusväärseimasse perekonda – puravikutesse. Kuigi seda kutsuti kunagi "seente kuningaks", võib seda tänapäeval pidada seente edetabeli vaieldamatuks liidriks. Sellel võimsal olendil on võrreldamatu maitse. Puravikku on raske segi ajada tema välimusega sarnaste ja mittesöödavate analoogidega – see on nii ilus ja ainulaadne. Puravik on seenekorjajate kõige ihaldatum trofee.

Kuidas seda veel nimetatakse?

Seda nimetatakse valgeks, kuna selle viljaliha säilitab oma värvi – olgu see siis keedetud, praetud või kuivatatud, jääb see alati heledaks. See puraviku eripära kajastub ka selle tavanimetuses. Seda nimetatakse ka:

• metsis;
• lehmalaud;
• karu;
• alukarja;
• Belevik;
• sulgedest rohi;
• munakollane ja muud nimed.

Puraviku omadused

Iga puravikuperekonna liiget eristab iseloomulik seenelõhn ja pikantne maitse. Neil kõigil on sarnane kuju, mis erineb üksteisest vaid väikeste detailide poolest. Kõige levinuma puravikuliigi – kuusepuraviku (Boletus edulis) – välimuse kirjeldus:

• mütsVärvus on pruunikaspruun. Läbimõõt on kuni 30 cm. Mõnel laiuskraadil võivad nad kasvada kuni 50 cm pikkuseks. Välimine kest on tihedalt viljaliha külge kinnitatud. Põua ajal see praguneb ja vihma korral kattub limaga.
• Jalg. Jäme, massiivne, kuni 20 cm kõrge. Kuni 5 cm paksune. Silindriline või nuiakujuline, tyvi poole laienev. Värvus: valge, helepruun. Varrel on võrgustikuline muster. Sügavale mulda katunud. Varrel pole laialivalgumise jälgi – puravikel puudub "seelik" – vars on täiesti puhas.
• Tselluloos. Küpsed isendid on tiheda koostisega. Nad on väga mahlased, valged ja lihakad ning ainuüksi nende välimus on isuäratav. Üleküpsenud viljad on kiulise tekstuuriga ja muutuvad kollakaks või beežiks.
• Torukujuline keha. Alguses valge, seejärel kollakas. Vanematel isenditel muutub see roheliseks.
• Vaidlused. Oliivpruun pulber. Suurus: 15,5 x 5,5 µm.

Seene vanuse määramiseks uurige kübarat – noortel seentel on kumer kuju, vanematel aga lamedad. Kübar tumeneb vanusega. Vanad seened ei kõlba söögiks.

Puravike maitset iseloomustab pehme viljaliha ja õrn aroom. Kuumtöötlus ja kuivatamine parandavad nende maitset veelgi.

Millal ja kus see kasvab?

Puraviku levik on hämmastav – teda leidub praktiliselt igal kontinendil. Eranditeks on Antarktika ja Austraalia. Puravik kasvab kõikjal Jaapanis, Mehhikos, Mongoolias, Põhja-Aafrikas ja Kaukaasias. Võib-olla ainult Islandil seda ei ole. Venemaal kasvab see peaaegu kõikjal – lõunalaiuskraadidelt Kamtšatkani. Kuusepuravikut leidub kuuse- ja nulumetsades.

Igal piirkonnal on oma viljakandmise periood. Soojemas kliimas hakkab seen kasvama mais-juunis ja kannab vilja oktoobrini-novembrini. Põhjas on kasvuperiood juunist septembrini. Sellel on pikk kasvufaas – küpsuse saavutamiseks kulub terve nädal. See kasvab kobaratena, rõngastena. Kui leiate ühe isendi, uurige hoolikalt ümbrust – tõenäoliselt on neid veel mitu.

Eelistab kasvada metsades:

• okaspuud;
• heitlehised;
• segatud.

Kõige sagedamini kasvab see kuuse, nulu, männi, tamme ja kase all.

Kust neid leida:

• samblike ja samblaga võsastunud kohtades;
• armastab vanu metsi;
• See võib varjus kasvada, aga päike teda ka ei häiri – eelistab sooje kohti.

See ei kasva:

• soistel aladel;
• turbarabades.

Parim ilm puravikuseente massiliseks kasvuks on lühiajalised äikesetormid, soojad ööd ja udu.

Harva leidub metsa-tundras ja steppides. Tema lemmikmullad on:

• liivane;
• liivsavi;
• savine.

Seenekorjajad selgitavad, kuidas metsa-stepist puravikuid leida. Nad paljastavad massilise korjamise saladused ja selle, kust leida puravikke:

Sordid

Puravikuid kasvab kõikjal Venemaa metsades ja neid on väga palju liike.

On selge, et nad kõik kuuluvad samasse perekonda. Nad erinevad üksteisest ainult välimuse peensuste poolest. Kõik kuuluvad esimesse maitsekategooriasse ja igal neist on mittesöödav vaste. Seetõttu uurige oma "vaikse jahi" alustades hoolikalt oma piirkonnale omaste seente väliseid omadusi.

Mänd

Selle välised omadused on peaaegu identsed puraviku üldise kirjeldusega. Siin on erinevused:

• Kübar on 8–25 cm läbimõõduga, punakaspruun. Toon on lilla.
• Liha on naha all roosa.
• Vars on väga jäme ja lühike – kuni 15 cm. Peal on helepruun võrk.
• Torukujulise keha paksus on 2 cm. Varjund on kollakas.

Sellel on varajane vorm, mida iseloomustab heledam kübar ja viljaliha. Kasv algab hiliskevadel ja kestab oktoobrini. See kasvab männipuude all, sellest ka nimi. Nendega koos moodustab see mükoriisa – seenjuure. Seda leidub liivakivil, üksikult või kobaratena. Selle leviala hõlmab Euroopat, Ameerikat ja Venemaa Euroopa-osa.

Kask

Selle teine ​​nimi on "kolosovik". See koristatakse siis, kui rukkipõllud hakkavad vilja kandma. Eristavad omadused:

• Kübar on helekollane, läbimõõduga 5-15 cm. Viljal puudub iseloomulik maitse. See ei tumene katki minnes.
• Vars on tünnikujuline, kerge võrguga.
• Torukujulise kihi paksus on 2,5 cm. Varjund on kollakas.

Eelistab kasvada kasepuude all. Nad kasvavad üksikult või rühmadena. Lemmikkohtade hulka kuuluvad metsaservad ja teeäärsed alad. Levinud: Lääne-Euroopa, Siber ja Kaug-Ida. Saagikoristusaeg: juuni–oktoober.

Tume pronks

Valgepöök või vask. Liikide erinevused:

• Kübar on ümmargune, lihakas, läbimõõduga 7–17 cm, tumedat värvi ja kohati pragunenud.
• Viljaliha on valge, meeldiva aroomi ja maitsega. Purunedes muudab see värvi.
• Seda eristab massiivne vars, mis on roosakaspruun ja kaetud pruuni võrguga.
• Torukujuline kiht 2 cm paksune. Kollane, vajutamisel muutub roheliseks.

Söödavate hõrgutiste austajad hindavad valgepöögi puravikuid rohkem kui „klassikalist” puravikku (kuusk).

Kasvab soojas kliimas lehtmetsades. Levinud: Euroopa, Põhja-Ameerika.

Muud sordid

Samuti on olemas järgmised puravike sordid:

• Võrkjas. Sellel on pruunikas või hele ookerkollane kübar. Vars on lühike ja silindriline. Teda võib segi ajada puravikuga. Eelistab pöögi- ja valgepöögipuid. Kasvab Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Põhja-Ameerikas. Varrel on selgelt eristatav võrgustik. Viljamisperiood on juunist septembrini. See on haruldane.
• Tamm. Kübar on hallikas, kohati heledate täppidega. Teistest puravikest erineb see selle poolest, et tema viljaliha on muredam. Eelistab tammesalusid. Teda leidub Kaukaasias ja Primorje krais. Tal on pruun kübar ja ta on väga sarnane sapikõrbega.
• Poolvalge seen. Kübar on helepruun või savikarva. Tihe viljaliha lõhnab karboolhappe järele. Taim on pärit Karpaatide piirkonnast, Polesjast ja Lõuna-Venemaalt. Varrel puudub võrgustikuline muster. Kübar on helepruun.

Kellega saab segi ajada?

Puravikku aetakse tavaliselt segamini sapiseenega (vale-puravikuga).

Märgid, mille järgi neid ära tunda:

• Lõikevärvi järgi. Sapiseene viljaliha tumeneb, omandades roosakaspruuni värvuse. Puravike viljaliha on valge ja ei muuda värvi.
• Sapiseene varrel on erk roosakas võrk, päris puraviku oma aga valge või kollane.
• Gallseened on kibedad. Kibedus ei kao isegi pärast keetmist. Marineerimisel aga vähendab äädika lisamine seda.

Puravil on veel üks topelt – saatanlik seenKuid segadus sellega on haruldasem. Kogenud seenekorjajad tunnevad erinevuse kohe ära ja see on oluline:

1. Topeltkorgi värvus on valkjas kuni oliivhall.
2. Viljaliha muutub purunemisel kohe punakaks või sinakaks.
3. Vars on kaetud võrkmustriga. Selle värvus on saatanliku seene peamine eristav tunnus. See on pealt punakaskollane, keskelt punakasoranž ja alt kollakaspruun. Erinevust on raske mitte märgata!

Seene väärtus ja eelised

Puravik on väga väärtuslik toiduaine. Toores puraviku kalorsus on 22 kcal 100 g kohta. Koostisosad:

• valgud – 3,1 g;
• süsivesikud – 3,3 g;
• rasvad – 0,3 g;
• toidukiud – 1 g;
• vesi – 92,45 g;
• tuhk – 0,85 g.

Puravikud on tõeline vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete ait. Need on väärtuslik toode, mis ühendab endas nii maitse- kui ka toiteväärtused. Puravikud sisaldavad kõike, mida organism vajab, sealhulgas:

• Seleen. Seenemassis on seda nii palju, et seente tarbimine võib varajases staadiumis vähiga võidelda.
• Askorbiinhape - normaliseerib kõigi organite tööd.
• Kaltsium, raud, fosfor ja muud elutähtsad elemendid.
• Fütohormoonid - kõrvaldab põletiku.
• B-vitamiinid – tugevdavad närvisüsteemi, soodustavad normaalset energiavahetust, parandavad mälu ja und, ennetavad infektsioone ning parandavad meeleolu ja isu.
• Riboflaviin – normaliseerib kilpnäärme tööd, soodustab juuste ja küünte kasvu.
• Letsitiin – kasulik ateroskleroosi ja aneemia all kannatavatele inimestele. See puhastab veresooni kolesteroolist.
• B-glükaan – antioksüdant, mis kaitseb immuunsüsteemi ja kaitseb keha seente, viiruste ja bakterite eest.
• Ergotioneiin – uuendab rakke, taastab maksa ja neere, on kasulik luuüdile, parandab nägemist.

Kahju

Puravikud sisaldavad kitiini, mis seedub halvasti. See võib kahjustada:

• lapsed;
• rasedad naised;
• neeruhaiguste ja seedetrakti haigustega inimesed.

Puravikud võivad keskkonnast kahjulikke aineid omastada. Vältige nende korjamist tehaste või tööstuspiirkondade lähedalt.

Nagu ka teiste seente eosed, võivad ka puraviku eosed allergikutel põhjustada kõrvaltoimeid. Peamine oht on puraviku sarnase, sapiseene, tarbimine. Seetõttu on oluline selle mittesöödava liigi omadusi hoolikalt uurida.

Kasutamine toidus

Puravik on madala kalorsusega toit. See sobib keetmiseks, praadimiseks, kuivatamiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. Keedetud viljaliha on õrn ja seenelõhnaline.

Kuivatatud puravike söömine võimaldab organismil omastada kuni 80% nende valgust. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa kuivatatud puravikke.

Kõige tugevam maitse tuleb õigesti kuivatatud puravikest – oluline on, et viljaliha kaotaks niiskust järk-järgult. Seeni peetakse raskesti seeditavateks. Kuid kuivatatud puravikutest on seentest kõige kergemini seeditav toode.

Kasvav

Vaatamata võrratule maitsele ei kasvatata puravikke kaubanduslikult – see on kahjumlik. Tavaliselt kasvatavad neid amatöör-aednikud. Aiakrundil peaksid olema kas okas- või lehtpuud. Läheduses ei tohiks olla viljapuid, kultuurpõõsaid ega köögivilju. Kõige keerulisem on... puravikute kasvatamine – tingimuste loomine puujuurte ja seeneniidistiku vaheliste ühenduste edukaks loomiseks.

Ideaalis peaks krunt olema metsaga külgnev. Kui see pole võimalik, peaks tulevases "istanduses" olema vähemalt paar männi-, haava-, kase-, tamme- või kuusepuud. Krundil olevad puud peaksid olema vähemalt kaheksa-aastased. Puravikke saab kasvatada kahel viisil: seeneniidistikust või kübarast.

Kasvab seeneniidistikust

Kasvatamine algab istutusmaterjali ostmisega. Seeneniidistik tuleks osta spetsialiseeritud kauplustest. Seejärel valmistage ette maatükk ja istutage seeneniidistik:

1. Tüvede ümbert paljastatakse muld. Eemaldatakse pealmine kiht – umbes 20 cm. Ringi läbimõõt peaks olema umbes 1–1,5 m. Eemaldatud muld pannakse alles – seda läheb vaja taimede katmiseks.
2. Istutamiseks ettevalmistatud alale kantakse turbakiht. Võib kasutada ka hästi kõdunenud komposti. Viljakas kiht ei tohiks olla paksem kui 2-3 cm.
3. Aseta seeneniidistik peale. Aseta külgnevad tükid umbes 30 cm kaugusele teineteisest. Paiguta tükid ruudulise mustriga.
4. Kata seeneniidistik eelnevalt eemaldatud mullaga. Kasta ohtralt. Iga puu alla tuleks valada umbes kolm ämbrit vett. Kasta ettevaatlikult, et muld ära ei uhuks.
5. Seejärel multšige kastetud muld õlgedega. Kiht peaks olema 30 cm paksune. Seda tehakse vajaliku niiskustaseme säilitamiseks, et vältida seeneniidistiku kuivamist. Taimi tuleks kasta iganädalaselt. Vette tuleks lisada toitaineterikast väetist.

Enne külma kaetakse seentega alad.

Isolatsiooniks võib kasutada sammalt, kuuseoksi ja langenud lehti. Kevade saabudes riisutakse isolatsioon ära.

Aasta möödub ja saate esimesed seened korjata. Kui hooldate seeneniidistikku korralikult, kastate ja toidate seda regulaarselt, kannab teie seene"istandus" vilja kuni viis aastat.

Kasvab mütsidest

Selle meetodi rakendamiseks peate hankima mitu seenekübaraid. Leidke metsast küpseid või veel parem, üleküpsenud puravikuid. Kübara läbimõõt peaks olema vähemalt 10 cm. Ideaalis peaks kübar katki minema ja olema roheka varjundiga – see näitab, et eosed on küpsed.

Kübarate kogumisel pidage meeles puude all, mille all seened kasvasid. Eosed tuleks külvata samade puude alla. Kui puravik leitakse kuuse alt, on kase või haava all see tõenäoliselt ellujäämine ebatõenäoline.

Koha ettevalmistamise ja seemnematerjali istutamise kord:

1. Leota umbes kümme korgitäit veega täidetud ämbris. Eelistatavalt vihmavesi. Lisa 10 liitrile veele üks järgmistest:
   • alkohol – 3-5 supilusikatäit;
   • või suhkur – 15–20 g.

   Seened tuleks leotada hiljemalt 10 tundi pärast korjamist, vastasel juhul need riknevad.

2. 24 tunni pärast purusta puravikukübarad. Sõtku, kuni saad tarretiselaadse massi. Kurna see läbi marli, eraldades vee seenekudest ja eostest.

Spooridega lahuse optimaalsed parameetrid

• • Vee temperatuur: 20–25 °C
• • Suhkru kontsentratsioon: 1,5–2 g/l
• • Leotusaeg: 18–24 tundi
• • Lahuse pH: 6,0–6,5
• • Korgi/vee suhe: 10 korki 10 l kohta
3. Valmistage istutuskoht täpselt ette nagu eelmises etapis. Turvast või komposti kastke kindlasti desinfitseerimiseks tanniinidega. Lahuse valmistamiseks kasutage:
   • must tee – 100 g;
   • või tammekoor – 30 g.

   Tee keedetakse 1 liitris keevas vees. Teine võimalus on keeta tammekoort 1 tund. Seejärel valatakse jahtunud lahus mullale – 3 liitrit puu kohta.

4. Seejärel alustatakse istutamisega: ettevalmistatud viljakale mullakihile valatakse puraviku eoseid sisaldav vesi. Lahust segatakse valamise ajal. Purustatud puravikukübarad asetatakse peale, istutusala kaetakse eelnevalt eemaldatud mullaga ja ala kaetakse õlgedega.

Puravikud võivad anda kuni 250 kg saaki hektari kohta. Iga puu alt saab kogu hooaja jooksul korjata ämbritäie puravikke.

Jääb üle vaid põllukultuuride eest hoolitseda – neid regulaarselt ja rikkalikult kasta. Kui muld kuivab, sureb seeneniidistik enne, kui see idanema jõuab. Talveks isoleeritakse ala kuuseokste või lehtedega. Kevadel riisutakse muld üle. Esimesed seened ilmuvad järgmisel suvel või sügisel.

Kasvav siseruumides

Puravikuid saab kasvatada siseruumides:

1. Esmalt steriliseeritakse ruumid 1% kloorilahusega – see hävitab hallituse ja parasiidid.
2. Loo soe ja niiske keskkond. Aseta tünnid vett või märga saepuru.
3. Valmistage seeneniidistikuga substraat ette. Pange see kottidesse. Tehke lõiked.
4. Kotid asetatakse 5 cm vahedega.
5. Temperatuuri hoitakse 23–25 °C juures, mitte kõrgemal. Selle ületamine hävitab seeneniidistiku.

Puravik on oma kuningliku staatuse teenitult saavutanud – see ületab maitse ja toiteväärtuse poolest kõiki teadaolevaid seeni. Kui loodusest piisavalt puravikuid ei leia, saab neid kunstlikult kasvatada.

Korduma kippuvad küsimused