Mõrkjas seen kuulub perekonda Lactarius ja sugukonda Russulaceae. Nad võivad kasvada suurtes rühmades või üksikult. See seen pole haruldane, kuid tekitab seenekorjajate seas siiski poleemikat; paljud väldivad nende kogumist kibeda maitse tõttu – nimi ise räägib enda eest.
- × Kogumine ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades võib põhjustada radioaktiivsete elementide kogunemist seentesse.
Mõrulehe kirjeldus ja välimus
müts Seenekübar ulatub 12 cm, mõnel juhul kuni 18 cm läbimõõduga ning on kumer-lapik, vanusega lehtrikujuliseks muutudes. Kübar on lihakas ja kuiv, mati pruunikaspunase värvusega. Keskel on väike kühm, mille ümber on väikesed süvendid. Vanematel seentel on kübar tumepunane. Mõnedel isenditel on väikesed heledad ringid. Kübara koor on õhuke ja vaguline.
Jalg Vars ulatub 10 cm pikkuseks ja 2 cm läbimõõduga. See on silindrikujuline ja kiudaineteta. Vars on maapinna lähedal kergelt karvas. Noortel seentel on vars sile ja tahke, vanematel isenditel aga õõnes. Noore seene vars on määrdunudvalge, vanematel isenditel aga roosa või punane, roostese tolmeldusega.
- • Kibeduse eemaldamiseks leota seeni vees, vahetades vett kaks korda päevas, kolm päeva enne keetmist.
Tselluloos Väga õhuke, kuid tihe, vaiguse aroomiga. Rohkelt erituv mahl on terava ja kibeda maitsega, valge värvusega. Seenel on kerge kibedus. Lõpused on tihedad, kuid kitsad. Noorelt on need punased kollaka varjundiga; küpsena muutuvad nad punaseks pruuni varjundiga ja väga vanadel seentel tekib lõpustele valge kate.
Seene teised nimed
Seenele pani nimeks "bitterhead" inimene, kes seda esmakordselt uuris, aga inimesed kutsuvad seda ka teiste nimedega:
- punane kibekiir;
- kibe piimaseen;
- tee;
- mägi naine.
Seene söödavus
Mõrkjasseent peetakse tinglikult söödavaks, mis tähendab, et seda saab süüa alles pärast soolases vees keetmist. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda harva; seenekorjajad koguvad seda peamiselt kuivatamiseks, leotamiseks või marineerimiseks. Soolamisel muutub seen pruuniks.
Läänes seda tüüpi seeni toiduna ei sööda, kuna see võib absorbeerida radioaktiivseid elemente. Seetõttu tuleks neid seeni korjata ainult ökoloogiliselt puhastes piirkondades ja enne keetmist tuleb neid kibeduse eemaldamiseks leotada.
Millega saab kibedat seeni segi ajada?
Mõrkjas seen sarnaneb paljude teiste seentega, seega enne korvi panemist tuleks tähelepanu pöörata tema kübarale. Kui kübara keskel on muhk ja sellest eraldub mahla, siis võib selle seene julgelt kaasa võtta.
Mõrkjat seent võib kergesti segi ajada järgmiste seentega:
| Seene nimi | Kirjeldus |
| Kamforseen | See on söödav seen. Piimaksen lõhnab nagu kuivanud puujuured. |
| Apelsinipiimaseen | Selle seene kübar on kastanpruun ja sama värvi on ka vars. |
| Soo-piimaseen | See näeb välja ka kibekiire moodi, kübara värvus on sama, teda võib leida männimetsades soo lähedalt. |
| Maksa piimalill | Seda peetakse mittesöödavaks seeneks; seda eristab mahla värvus: piimaseene mahl on kollane, kibeda seene mahl aga punakas. |
| Gladysh | See on väga sarnane kibedale, kuid selle kübaral puudub mugul ja kübara värvus on kastanpunane. |
Kogenematu seenekorjaja võib kibedat seeni ka segi ajada:
- russula;
- pruunid piimakorgid;
- punetised;
- sile.
Kus ja millal võib kibedaid leida?
Mõrkjat seent leidub kõige sagedamini niiskes pinnases sambla all ja samblike puude lähedal. Seda seeneliiki võib leida järgmistest metsadest:
- okasmets;
- kasesalu;
- männimets.
Eriti meeldib kibedatele kasvada kase- või männipuude all. Neid seeni on kõige rohkem juunist oktoobrini, kuid mõned seenekorjajad leiavad neid enne öökülmi.
Seened kannavad vilja igal aastal usaldusväärselt, olenemata ilmastikutingimustest. Putiki seened kasvavad peamiselt niiskes ja soises pinnases. Ussiseened on väga haruldased.
Kulinaarne kasutus
Mõruseeni tuleks leotada kolm päeva, vahetades vett kaks korda päevas puhta veega. Keeda seeni keskmisel kuumusel 40 minutit, eemaldades lusikaga keetmise ajal tekkiva vahu. Alles pärast seda protsessi võib seeni konserveerida või kuivatada. Kuigi praetud mõruseente retsepte võib leida raamatutest ja internetist, on see omapärane maitse.
Marineerimine on kibedate seente valmistamise kõige levinum meetod. Eelistada tuleks kuuma marineerimist maitseainete lisamisega.
Seene vastunäidustused ja kahjustus
Mõru seene tarbimine on vastunäidustatud inimestele, kellel on järgmised patoloogiad:
- seedetrakti haavand;
- pankreatiit;
- gastriit;
- neeruhaigus;
- südame-veresoonkonna probleemid;
- lapsepõlv;
- rasedus;
- laktatsiooniperiood.
Rakendus meditsiinis
Mõrkjas seen on taim, mida saab kasutada nii toiduks kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. See sisaldab antibiootikumiga sarnast ainet, seega meditsiinis kasutatakse seent bakteriaalses ravis ja see võib pärssida ka Staphylococcus aureuse kasvu.
Lisaks on kibedal seenel täiendavaid omadusi:
- Antiseptiline. Noortel seentel, nagu ka vanadel, on antiseptilised omadused, nii et neid saab kasutada haavade ja lõikehaavade ravimiseks.
- Taastab vererõhku. Mõrkjasmagus sisaldab toitaineid, mis aitavad vererõhku normaliseerida.
- Immuunsüsteemi tugevdamine. Kuna seen sisaldab palju askorbiinhapet, suurendab toode tugevust ja toonust.
- Positiivne mõju nahale. Mõrkjasmagus mahl võib ennetada nahahaigusi.
- Hoiab ära naha vananemise. Mõru seen sisaldab seleeni, seent, mis takistab vananemist.
- Aitab kaotada lisakilosid. Seen on madala kalorsusega ja sellel on kasulikke omadusi, seega saab seda dieeti lisada.
Mõru seene kasvatamine
Need, kellele need soolased seened meeldivad, saavad neid kasvatada oma hoovis, aias või isegi rõdul. Seente kasvatamine pole keeruline ega nõua palju kulutusi. Kasvatusmeetodeid on kaks.
- Esimene meetod Lihtsaim meetod on osta valmis seeneniidistik ja lisada see eelnevalt ettevalmistatud substraadile. Selleks sega kibeda puu koor mulla ja saepuruga. Seejärel tee puu lähedale augud (mida lähemale juurele, seda parem) ja lisa ettevalmistatud seeneniidistik. Kasta segu ja aasta pärast saad oma esimese saagi koristada. Näpunäited kibedate taimede kasvatamiseks
- • Eduka seenekasvatuse jaoks säilitage substraadi kõrge niiskustase.
- • Kuuma ilmaga kaitse seenepeenraid otsese päikesevalguse eest.
- Teine meetod on seente iseseisev kollektsioon, mille eoseid seejärel kasutatakse seeneniidistiku valmistamiseks.
Harilik ürt armastab niiskust, seega tuleb peenraid pidevalt tavalise veega kasta. Kui suvi on kuum, tuleks peenraid kõrvetava päikese eest kaitsta.
Seente kasvatamine siseruumides
Mõruseeni saab kasvatada mitte ainult aias või viljapuuaias, vaid ka igas siseruumis, olgu selleks siis kuur või kelder. Substraadiga eelnevalt segatud seeneniidistik tuleks panna kilekotti, millesse on augud tehtud, et seened saaksid välja tulla.
- × Temperatuurirežiimi mittetäitmine võib põhjustada seeneniidistiku surma.
Toatemperatuur peaks olema umbes 20 kraadi Celsiuse järgi; kui kõiki reegleid on järgitud, saab esimese saagi koristada juba 2 nädala pärast.
Mõru seen pole kuigi populaarne, kuid mõned seenekorjajad koguvad seda siiski ja marineerivad, kas kuumalt või külmalt. Neid seeni kasutatakse sageli ka rahvameditsiinis haavade parandamiseks, immuunsuse tugevdamiseks ja muudel eesmärkidel. Neid saab ka kodus ilma suuremate kulutusteta hõlpsasti kasvatada.