Mürklid (Morchella) on seente perekond Morchella sugukonnast, mis kuulub askomütseetide ehk askomütseetide klassi. Seenel on poorne keha, mis on oluline joontest eristada, mis on mürgised. Artiklis käsitletakse nende välimust, kuidas eristada mürkleid teistest seentest, nende kasulikkust ja kahju ning seda, kuidas neid kasutada ja kasvatada.
Seene välimus
Mürkli kübar on munajas-ümmargune, kollakaspruuni värvusega. Selle peamiseks iseloomulikuks välimuseks on kärgstruktuur, mis näib olevat kaetud kärgstruktuuriga, ja õõnes sisemus. Kübar on tüvest varre külge kinnitatud. Vars on silindrikujuline, tüvest veidi laienenud ja selle värvus võib varieeruda kollakaspruunist valgeni. Mürkli viljaliha on krõbe, valge ning püsiva seenelõhna ja meeldiva maitsega.
Kuidas eristada moreli gyromitrast?
Seened on välimuselt väga sarnased, kuid alles üksikute isendite lähemal uurimisel on võimalik erinevusi märgata. Mürklid on tumedama värvusega ja nende kübarad on ebakorrapärase kujuga, kaetud arvukate ebakorrapäraste voltidega, meenutades kreeka pähkli koort. Nende varred on lühikesed, kübara alt mitte alati nähtavad, ja seened ei ole seest õõnsad. Nende välimus on mõnevõrra kohmakas.
Morel on surmav seen!
Seenesordid: kirjeldus ja millal koguda
Looduses on kaks kõige levinumat liiki:
- Mürkel (Morchella esculenta);
- Kooniline morel (Morchella conica).
| Nimi | Mütsi kuju | Korgi värv | Jala kõrgus (cm) | Korgi läbimõõt (cm) | Viljaperiood | Kasvukoht |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Moreli seen | Munajas | Pruun, ookerpruun, hallikasvalkjas | 3-10 | 3-8 | Aprill-mai | Laialehised metsad, segametsad, metsaservad, samblased ja liivased alad |
| Kooniline morel | Kooniline | Oliivpruun, punakaspruun | 3-6 | 3-5 | Aprill-mai | Liivne pinnas, lagendikel, põõsaste vahel |
| Jämejalgne morel | Silindriline, ovaalne | Hallkollane | Kuni 17 | Kuni 8 | Aprill-mai | Paplite, valgepöögi ja saarepuudega metsad |
| Stepi-morel | Sfääriline | Hallikaspruun | Kuni 2 | 2-15 | Aprill-juuni | Kuivad stepid |
| Poolvaba mürkel | Kooniline | Kollakas-hall-pruun | 4-15 | — | Mai | Kõrge rohi, nõgesed, kase-, pärna-, haava- ja tammemetsad |
| Moreli seen | Piklik | Oliivpruun | Kuni 30 | 4-10 | Aprill-juuni | Mäed, segametsad |
Moreli seen
Seda on lihtne ära tunda kortsus kübara järgi, mis meenutab kokkutõmbunud kuivatatud puuvilju või kortsus pärgamentpaberit. See on kaetud arvukate rakkudega ja eraldatud sügavate kärgstruktuuritaoliste vaheseintega. Need rakud pakuvad sageli peavarju mitmesugustele väikestele olenditele, nagu teod, sipelgad ja ussid, ning püüavad kinni ka looduslikku prahti. Seetõttu tuleks kübar enne tarbimist põhjalikult pesta.
Mürkli kübar on pikliku muna kujuga, läbimõõduga 3–8 cm. Värvuselt pruun, ookerpruun või hallikasvalge. Kübar on seest õõnes, servad tihedalt varre külge sulanud.
Vars on silindrikujuline. See on sile ja kergelt volditud, seest õõnes. Noortel seentel on vars valge, kuid vanusega omandab see kollaka varjundi. Vars on 3–10 cm kõrge ja 3–5 cm läbimõõduga. Viljaliha on valge ja krõbe. Mürklitel on erinev aroom olenevalt koristusajast. Aprillis korjatud seened on vesised ja lõhnavad sulavee järele; mais muutuvad nad kõvaks ja omandavad meeldiva seene aroomi ja maitse.
Mürkel kasvab leht- ja segametsades, metsaservades, samblastel ja liivastel aladel ning raiesmikel. Kogenud seenekorjajad kontrollivad kindlasti vanu põletuskohti, otsivad neid langenud kaskede ja õõnsate pajude juurtelt ning järskude kuristike lõunanõlvadelt.
Kooniline morel
Kübar erineb päris seene oma kuju poolest. See on kooniline, 3-5 cm läbimõõduga ja 3-6 cm kõrge. Oliivpruunil või punakaspruunil kübaral on kärjekujuline pind. Selle servad on samuti varre külge sulanud, mis on kaetud pikisuunaliste vagudega. Vars on vahajas, seest õõnes ning viljaliha on õhuke ja rabe.
Kooniline mürklill on ravimtaim, mis kasvab metsaaladel, sealhulgas tundras ja mägedes. Ta eelistab liivast pinnast ning teda leidub sageli lagendikel ja põõsastes. Nagu teisedki mürklilled, kannab ta vilja kevadel, aprilli algusest mai keskpaigani.
Harva leitud morelid
Haruldasemate sortide hulka kuuluvad:
Jämejalgne morel (Morchella crassipes)
Mürkliliste sugukonna suurim liige. Tema kühmuline vars võib ulatuda 17 cm kõrguseks ja 8 cm läbimõõduga. Kui mõõta seene kõrgus koos kübaraga, on see umbes 23 cm. Sellel hiiglaslikul seenel on hallikaskollane kübar ja kahvatukollane vars.
Kübar võib olla silindrilise või ovaalse kujuga; küpsetel seentel võivad kübara servad olla varre külge sulanud. Mõned eksperdid usuvad, et see on hariliku mürklille suurem sort.
See kasvab paplite, valgepöögide ja saarepuudega asustatud metsades. Esimesi vilju võib leida juba varakevadel, olenevalt ilmast, aprilli alguses või mais. Nad kasvavad rühmadena, aga neid võib leida ka üksikult.
Stepirohi (Morchella steppicola)
See kasvab kuivades steppides. Sellel on kerajas hallikaspruun kübar läbimõõduga 2–15 cm ja miniatuurne vars, mis ei ole üle 2 cm kõrgune. Selle liigi seeni leidub ka ilma varreta. Siiski võib see kaaluda kuni 2 kg.
Viljaliha on kerge, ühtlaselt valge ja üsna elastne. Koirohu steppides kasvav seen hakkab vilja kandma aprillis ja võib leida isegi juunis. Seeneniidistiku säilitamiseks on soovitatav neid seeni noaga lõigata.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Sellel on kooniline kübar, kuid see pole varrega kokku sulanud. Kollakashallikaspruun kübar on kärgja pinnaga, rombikujuliste rakkudega. Viljakeha viljaliha on õõnes, ebameeldiva aroomiga ning kollakas või valge värvusega. Seen võib ulatuda 15 cm kõrguseks, kuid levinumad on väiksemad isendid, 4–6 cm.
Seen kasvab kõrges rohus, nõgesetes ning kase-, pärna-, haava- ja tammemetsades. Viljastumise haripunkt on mais. See liik on aga äärmiselt haruldane.
Mürkel (Morchella elata)
Kõige haruldasem liik. Kübar on piklik ja oliivpruun. Vananedes tumeneb. Rakud on kolmnurksed ja selgelt nähtavad. Kübar on 4–10 cm kõrge. Vars on noortel seentel valge ja küpsetel seentel kollakas. Välimuselt on see väga sarnane koonilise mürklillega, kuid tumedama värvusega ja palju suurem, ulatudes kuni 30 cm kõrguseks.
Tavaliselt leidub seda mägedes, kuid mõnikord kasvab ka segametsades. Vilju kannab aprillis-mais ja mõnikord isegi juunis.
Kõik need kuuluvad tinglikult söödavate seente kolmandasse kategooriasse, mis tähendab, et enne tarbimist tuleb neid kuumtöödelda – keeta mitmes vees või kuuma veega üle kuumutada.
Miks see vajalik on? Mürklid sisaldavad mürgist ainet nimega güromitriin, mille kontsentratsioon varieerub sõltuvalt seene kasvukohast ja ilmastikutingimustest. See toksiin lahustub kuumas vees kiiresti, muutes seened kahjutuks. See laguneb ka kuivatamise ajal, seega on see ainus viis neid edaspidiseks kasutamiseks säilitada. Kuivatatud mürklid on söögivalmis kolme kuu pärast.
Kolmandasse kategooriasse kuuluvad seened, millel on madal toiteväärtus ja mis on maitselt halvemad kui esimese ja teise kategooria seened.
Morelite toiteväärtus
Morelite toiteväärtus on vaid 20 kcal 100 g kohta.
Värske seen (100 g) sisaldab:
- 2,9 g valku;
- 2 g süsivesikuid;
- 0,4 g rasva.
Peamine osa on vesi - 92 g ja koostis sisaldab ka toidukiudaineid - 0,7 g. Mineraalidest sisaldab see kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, naatriumi, rauda ja C-, B1-, B2-, PP- ja D-vitamiine.
Mürklid on esimesed kevadseened, mida korjatakse aprillis-mais.
Miks on seen seenekasvataja jaoks väärtuslik?
See seen on metsas korjamiseks või kasvatamiseks üsna tulus, mitte ainult isiklikuks tarbimiseks, vaid ka äriliseks otstarbeks. Neid otsitakse väga ravimite ja toidulisandite valmistamiseks. Seened sisaldavad polüsahhariidi FD4, mis mõjutab läätse, ennetades selle hägustumist ja parandades nägemist. Apteekrid on mürklitel põhinevalt välja töötanud arvukalt ravimeid. Need on ka suurepärased vere- ja lümfipuhastajad. Nende kasutamine on efektiivne vere- ja immuunsüsteemi häirete korral. Seetõttu on mürklid nii väärtuslikud.
- × Ärge tarbige mürkleid ilma neid eelnevalt küpsetamata.
- × Väldi seente korjamist, kui sa pole nende liigis kindel.
- × Ärge korjake seeni saastunud aladel.
Kahju
Õigesti valmistatuna on mürkel kahjutu. Kõiki mürklisorte tuleks keeta, seejärel ära visata ja mitte süüa. Kogenematud seenekorjajad võivad mürkeli kergesti güromitraga segi ajada, mis on oma toksiinide tõttu mürgised seened.
- • Seeneniidistiku säilitamiseks lõika seeni noaga.
- • Koguge seeni ökoloogiliselt puhastes piirkondades.
- • Väldi seente korjamist teede ja tööstuspiirkondade lähedal.
Kuidas morelle korjata?
Kui oled mürklille leidnud, ära kiirusta seda täielikult välja tõmbama. Selleks, et seeneniidistik järgmisel aastal edasi kasvaks, tuleks osa varrest alles jätta. Seetõttu lõigatakse vars maapinna lähedalt ära.
Kas on võimalik kodus morelle kasvatada?
Mürkel on maitsev seen, mida Euroopa riikides peetakse delikatessiks. Seetõttu on tehtud palju katseid neid kodus kasvatada.
Saksa seenekorjajad soovitasid lihtsalt mürklite tükke mulda külvata ja tuhaga katta. Sügisel katavad nad ala õlgede või lehtedega ja kevadel leiavad seeni. Samuti märgati, et mürklid kasvavad hästi kohtades, kus on veel maha kukkunud, mädanenud õunu. Seetõttu loovad prantslased peenraid, kuhu nad puistavad seenetükke. Sügisel kastavad nad mulda õunapüreega. Saak koristatakse kevadel.
Mürkliseene seeneniidistikku saab osta spetsialiseeritud poest ja istutada oma aeda. Mürklid istutatakse kevadel. Selleks valige lehtpuude lähedal asuv "seene" koht. Koht peaks olema varjutatud. Eemaldage valitud kohast 15 cm pealmist kihti.
Valmistage mulla segu ette:
- 3 osa saepuru;
- 1 osa lehti;
- 1 osa puutuhka;
- 6 osa aiamulda.
Kõik koostisosad segatakse ja valatakse ettevalmistatud auku, seejärel kastetakse. Seeneniidistik laotatakse mullale ja kaetakse eemaldatud mullaga. Kasta uuesti ja kata peenar lehtedega. Suvel hooldatakse seda, hoitakse kuivamise eest ja väetatakse puutuhaga. Sügisel kaetakse see looduslike materjalidega, nagu õled, oksad või lehed. Kevadel, pärast lume sulamist, eemaldatakse kate. Esimesed seened ilmuvad kahe nädala jooksul. Seeneniidistiku viljumine kestab 3-5 aastat.
Taotlemine ja menetlemine
Kuivatatud mürklitest valmistatakse seenepulbrit, mis on looduslik lõhna- ja maitseaine. Seda lisatakse erinevatele roogadele. Kuivatatud seened imavad kiiresti niiskust, seega hoitakse neid hallituse vältimiseks paberkottides või pappkarpides kuivas kohas. Neid ei soolata ega marineerita.
Moreli töötlemine:
- seened puhastatakse ja pestakse hoolikalt;
- leota vees 1 tund;
- keeda vees 30 minutit;
- loputage kuuma veega;
- Seen on kasutus- või söögivalmis.
Mürklid on kevade esimesed seened ja vaatamata tagasihoidlikule toiteväärtusele on nad väga maitsvad. Neid ei tohiks tarbida talumatusega inimesed, alla 12-aastased lapsed, rasedad või imetavad naised ega raske südame-veresoonkonna haigusega inimesed.