Piimaksened: kuidas nad välja näevad, kus nad kasvavad ja kas neid saab kasvatada?

Piimaksened kuuluvad seeniliste (Russulaceae) sugukonda, perekonda Lactarius (mis tähendab, et habras viljakeha purunemisel voolab piimjat mahla) ja seltsi Lamellate. Euroopa riikides peetakse kõiki piimaseente sorte nende kibeda maitse tõttu mittesöödavateks ja mõned peavad neid mürgisteks, kuid Venemaal on piimaseened alati olnud seente "kuningas". Neid liigitatakse tinglikult söödavateks ja mittesöödavateks.

Välimuse kirjeldus

Kõikidel liikidel on kübar lihakas, tavaliselt ulatudes 7–10 cm suuruseks, harva kuni 20 cm-ni. Algselt on see lame, süvendiga keskel ja kõverdunud, karvaste servadega. Hiljem omandab see lehtrikujulise kuju. Seene koor on limase ja kleepuva tekstuuriga, harvade eranditega. Seetõttu on see sageli kaetud männiokaste, rohuliblede ja muu loodusliku prahiga. Vars on õõnes ja sile. Mõnel liigil pakseneb see põhja poole.

Kõik piimaseente liigid eraldavad purustamisel piimvalget mahla; õhuga kokkupuutel see kohe koaguleerub ja muudab värvi. Mõne sordi puhul on see iseloomulik tunnus, mille järgi neid ära tunda. Mahl on tavaliselt kibeda või hapu maitsega. Mida teravam on mahl, seda pikem on vajalik eelnev leotamine.

Toiteväärtus

Kuigi enamikku piimaseeni peetakse tingimuslikult söödavaks (enne tarbimist tuleb neid keeta või leotada; värskelt söömine on keelatud), kuuluvad nad toiteväärtuse poolest kõigisse nelja kategooriasse. Esimesse kategooriasse kuulub tõeline piimaseen. Teise kategooriasse kuuluvad tamme-, sini-, haava- ja kolletuspiimaseen. Kolmandasse kategooriasse kuulub must piimaseen ning neljandasse kategooriasse kuuluvad pipra- ja pärgamentpiimaseened.

Piimaseente toiteväärtus

100 g tooreid seeni sisaldab:

• valk - 1,8 g;
• rasvad - 0,8 g;
• süsivesikud - 1,1 g;
• kiudained - 1,5;
• tuhk - 0,4 g;
• vesi - 88 g.

100 g seene energiaväärtus on vaid 18,8 kcal.

Seened on rikkad B-vitamiinide – tiamiini (B1), riboflaviini (B2) ja askorbiinhappe (C) – poolest ning sisaldavad väikeses kontsentratsioonis niatsiini (vitamiin PP). Mineraalainete sisalduse poolest on piimaseened aga teiste seente seas viimasel kohal, kuna need ei sisalda praktiliselt üldse makro- ega mikrotoitaineid.

Kust seeni leida?

Igal piimaseenel on oma eelistused mulla ja metsa suhtes, seega on nende levikuala lai. Neid kogutakse kogu Venemaa Euroopa osas, riigi lõunaosas ning leidub ka Volga piirkonnas, Taga-Baikalias, Siberis, Uuralites ja Kaug-Idas. Igal piirkonnal on oma piimaseeneliigid ja mõnes piirkonnas on piimaseened laialdaselt esindatud erinevate liikidega. Mõned sordid edenevad eranditult tammesaludes, teised aga kasemetsades, okasmetsades või lehtmetsades. Kuid kõik eelistavad hästi kuivendatud pinnast. Seega, kui sisenete metsa ja pinnas on kuiv või liivane, siis piimaseeni ei leia. Inimesed lähevad tavaliselt juulist septembrini piimaseente "vaiksele jahile".

Sordid

Piimaksente on mitut sorti, millest mõned on sarnased, seega on väga oluline neid üksteisest õigesti eristada:

Päris piimaseen

Selle perekonna kõige väärtuslikum liige. Tal on eri piirkondades oma nimed – toores ehk valge piimakübar, pravski ehk märg piimakübar või beljanka. Nimi peegeldab seene kõige iseloomulikumat omadust, mis muudab selle kergesti äratuntavaks: piimvalge kübar, mis meenutab marmorit. Teine sama tähelepanuväärne omadus on kohev ääris, mis kulgeb mööda kübara servi.

Piimaksened on erineva suurusega. Mõnel on kuni 25 cm läbimõõduga kübar, teised aga kuni 9 cm pikkuseks. Seen seisab väikesel silindrilisel ja siledal varrel, mis on valge või kollakas. Viljalihal on puuviljane aroom ja piimjas mahl muutub õhu käes kollaseks. Eelistab kasesalusid ja harvemini segametsi. Levinud kogu Venemaal, ilmub see juuni algusest septembrini ja lõunapoolsetes piirkondades augustist septembrini.

Pärgamendi ja pipraga piimaseened

Välimuselt on nad väga sarnased. Mõlemaid peetakse tinglikult söödavateks, madala kvaliteediga seenteks. Neid on õhuga kokkupuutel piimja mahla käitumise järgi lihtne eristada. Pärgamentpruuni piimja seene piimja mahla jääb muutumatuks, piprase piimja seene mahl aga muutub kohe siniseks. Lisaks läbib piprase piimja seene viljaliha avamisel sarnase metamorfoosi, muutudes sinakassiniseks.

Noorte seente kübarad on lamedad ja kergelt kumerad, kuid vanusega omandavad nad lehtrikujulise kuju. Valge värvus tuhmub järk-järgult, andes teed kollasele toonile. Neid eristab ka varre kõrgus: pärgamentseenel on see pikem (10 cm vs 6 cm) ja aheneb põhja poole.

Need liigid ilmuvad samaaegselt suvel ja sügisel, eelistades segametsi. Kõige sagedasem saagikoristusperiood on aga august-september. Piprast piimakübarat leidub kõige sagedamini kase- ja tammemetsades parasvöötme hästi kuivendatud savimulladel, samas kui pärgamentseent leidub sega- ja okasmetsades.

Kollane piimaseen

See kasvab põhjapoolsetes piirkondades ja on iseloomuliku välimusega. Kohalikud kutsuvad seda ka "volnuhiks" või "podskrebõšiks". Inimesed otsivad seda kuuse- või kuusemetsadest; aeg-ajalt, suure õnne korral, võib seda leida segametsadest. Need erkkollased seened 10-sentimeetriste kübarate abil on tumeda taimestiku all kergesti nähtavad. Siiski on ka rekordilisi hiiglasi, kelle kübar kasvab kuni 28–30 cm kõrguseks.

Kübar on kaetud karvadega ja väga limase tekstuuriga. Vars on lühike, tugev ja kübaraga sama värvi. Vajutades viljaliha tumeneb. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel kollakaks ja kergelt puuviljase lõhnaga.

Koer või sinine piimaseen

See tinglikult söödav seen pole seenekorjajate seas erilist populaarsust kogunud. Tihti liigitatakse see kärbseseeneks ja jäetakse tähelepanuta. See võib olla tingitud sellest, et piimaseened kasvavad tavaliselt kobaratena, samas kui see sort eelistab kasvada üksi. Seda võib leida niisketes kohtades pajude ja kaskede all. Kollane kübar on kaetud karvadega ja piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel lillaks või sirelilillaks. Seene nime õigustab seene vajutamine viljalihale. Valgele pinnale ilmub survekohale "sinikas".

Glaukoosne piimakork

Ilmastikutundlik söödav seen. Ilmastikutingimused mõjutavad oluliselt selle maitset. Sametiselt valget lehtrikujulist kübarat võib näha lubjarikkal pinnasel lehtmetsades. Piimjas mahl hüübib õhus väga kiiresti ja muutub roheliseks. Viljaliha muutub lõigates samuti roheliseks ja sellel on meeldiv puiduse-mee aroom.

Soo-piimaseen

Soo-piimakübar kasvab puhmastena, eelistades madalikke ja niisket mulda. Seda koristatakse varasuvest hilissügiseni. Punakad kübarad, millel on keskne kühm, tuhmuvad aja jooksul kollakaspruuniks. Vars on pikk ja kaetud koheva uduga. Piimjas mahl muutub õhu käes kollaseks.

Punane piimakork, piimakork või punane piimakork

Erinevalt oma "sugulastest" on punapea-seenel kuiv, oranžikaspruun ja pragudega kaetud kübar. Selle seene piimjas mahl on magusa maitsega; õhuga kokkupuutel muutub see kiiresti pruuniks ja viskoosseks, meenutades melassi. Seda haruldast liiki leidub okas- ja lehtmetsades juulist oktoobrini.

Vesise tsooni piimakork

Sellel piimaseenel on kübaral karvased, üleskeeratud servad. See kasvab väga tihedalt. Kübara pind on kaetud vähese limaga. Mida vanem on seen, seda lehtrikujulisemaks see muutub. Viljalihal on tugev ja meeldiv aroom. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel kiiresti kollaseks. Seda piimaseeneliiki aetakse sageli segi valge volnushkaga, kuigi see on palju suurem kui tema "välimuses olevad" kuivpiimiseen ja viiulipiimeseen. Viimased on välimuselt sarnased, kuid esimesel puudub piimjas mahl ja teisel karvased servad.

Loe ka piimamütsi (tuntud ka kui lilla piimamüts) kohta – siin.

Järgmisena vaatame seeni, mis piimja mahla värvimuutuse järgi ei ole äratuntavNeid eristab välimus - korgi ja lõpuste värvus.

Tamme safranipiimakork

See piimaseen kasvab tamme- ja sarapuumetsades. Tema kübar on rikkaliku kollakasoranži värvusega, pinnal on näha pruune rõngaid. Seen valmib mullas ja ilmub pinnale täisküpsena septembris. Seetõttu on tema kübar pidevalt prahiga kaetud.

Papli- või haavapiimakork

Neid koristatakse juulist septembrini papli- ja haavapuude alt. See liik on üsna haruldane, kuid kergesti äratuntav. Piimaksenja kübar meenutab suurt, sügavat taldrikut (30 cm läbimõõduga). Pärast vihma koguneb sinna tavaliselt vesi; metsaelanikud teavad seda hästi ja tulevad spetsiaalselt nende seente juurde kastmiseks. Hallvalgel kübal on kergesti nähtavad roosad, vesised rõngad. Paplipiimiseene iseloomulikuks tunnuseks on kahvaturoosad lõpused.

Mõru piimaseen või mõru piimaseen

Sellel piimaseenel on punakaspruun kübar (lähem telliskivipunasele) ja see edeneb happelises okaspuumuldas. Värvuse intensiivsus sõltub kasvukeskkonna valgustatusest. Noorena meenutab kübar kellukat, kuid vanusega omandab see lehtrikujulise kuju. Viljaliha lõhnab puuvaigu järele. Seened ilmuvad suve keskel ja rõõmustavad seenekorjajaid oktoobri keskpaigani. Nad on oma nimele auväärsed – nende viljaliha on terava maitsega ja mõrkjas.

Must piimaseen

See ilmub kasemetsades augustis ja septembris. Rahvasuus tuntakse seda ka musta seene, musta tšernuha või mustlaskeenena. Kübar ei ole aga tegelikult must, vaid rikkaliku oliivi- või must-oliivivärvi. Lähemal vaatlusel on pinnal näha kontsentrilisi tsoone.

Seente eelised

Piimaseened on valgurikkad, seega tarbivad neid sageli taimetoitlased. Lisaks omastab organism taimset valku paremini. Need eemaldavad organismist jääkaineid, toksiine ja kolesterooli ning ennetavad veresoonte ummistusi. Samuti leevendavad need tuberkuloosi ja neerukivide teket.

Piprased piimaseened mõjutavad negatiivselt tuberkuloosibakterite arengut, pärssides neid. Sellest liigist valmistatud ekstraktil on seenevastased ja antibakteriaalsed omadused.

Eksperdid usuvad, et soolamisel toodavad piimaseened keemilisi ühendeid, mis aitavad võidelda põletiku ja sclerosis multiplexiga.

Seente kahjulik mõju

Piimaseeni ei soovitata lastele ja täiskasvanud peaksid neid mõõdukalt tarbima. Toorpiimaseened on keelatud, kuna need sisaldavad inimorganismile kahjulikke aineid ja võivad põhjustada mürgistust. Seede-, maksa- ja neeruprobleemidega inimesed peaksid neid tarbima ettevaatusega. Samuti on need vastunäidustatud kõhulahtisuse all kannatavatele inimestele.

Kuidas piimaseeni koguda?

Seened armastavad peituda langenud lehtede ja männiokaste alla. Seetõttu võtke "vaiksele" jahile minnes kindlasti kaasa kepp. See on käepärane loodusliku prahi läbisõelumiseks. Kogenud seenekorjajad oskavad seeni leida ka lõhna järgi, kuna piimaseentel on kaugelt aromaatne lõhn. Seeni leidub madalas rohus, lõigates varre ettevaatlikult noaga maha. Kui olete mõne leidnud, kontrollige kindlasti ümbruskonda hoolikalt.

Kahjuks on piimaseentel mürgised välimusega tükid, mis on inimestele ohtlikud. Kui teil on kahtlusi seene söödavuses, ärge lõigake seda; jätke see sinnapaika. Mustad piimaseened sisaldavad samuti mürgiseid aineid. Nõuetekohase keetmise ja leotamise korral muutub seen aga kahjutuks.

Milliste seentega saab piimaseeni segi ajada?

Vaatamata paljudele sortidele on piimaseeni raske segi ajada. Siiski on neil paar sarnast sorti, millest mõned võivad olla mürgised.

• Esimene duubel on viiul. Toiteväärtuselt on see piimaseenest oluliselt kehvem, kuid on söödav. Innukas seenekorjaja suudab neid kahte liiki kergesti eristada. Viiulikuul puudub kübara serval ääris; lõpused on tihedamad ja paksemad ning tumedamad kui kübaral. Kahtluse korral paneb i-d kirja piimja mahla käitumine. Viiulikuul ei muuda see värvi õhuga kokkupuutel kohe, vaid pigem pika aja möödudes. Kui mahl kuivab, muutub see punaseks, piimjal seenel aga muutub mahl koheselt.
  Teised välimuselt sarnased seened on mittesöödavad seened, mis tarbimisel põhjustavad mürgistuse, kuna neisse koguneb suures koguses mürke. Piimakübara meenutavad kampripiimakübar ja kuldkollane piimakübar.
• Kamforpiimavetikas Noorelt on tal tugev, iseloomulik ja ebameeldiv lõhn, mis meenutab kamprit; vanusega annab see teed kergele kookose aroomile. Punane kübar kasvab 12 cm kõrguseks, kübara serv kuivab, rippub ja kattub soomustega. Seen kasvab happelises okaspuumuldas, eelistades mädanenud allapanu või puitu.
• Kollakaskuldne piimamüts Kasvab kastanite ja tammede all. Kumer kübar vajub järk-järgult allapoole. Kübar on kaetud tumedate laikudega, erinevalt piimaseentest, millel on tavaliselt rõngad. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel kiiresti kollaseks. Mõned allikad liigitavad seda mürgiseks seeneks.

Kuidas ise piimaseeni kasvatada?

Piimaseeni kasvatatakse kodus kahel viisil:

• Ostetud seeneniidistikust — see asetatakse ettevalmistatud substraati. Esimene saak tuleb aasta hiljem ja seeneniidistik annab seeni viis aastat.
• Ise kogutud eostest — Esmalt kasvatavad nad neist seeneniidistiku ja seejärel istutavad. See meetod on kuluefektiivsem kui esimene, kuid tulemused on ettearvamatud, kuna seeneniidistiku ise eostest kasvatamine on keeruline.

Külviks ettevalmistumine

Esmalt vali seeneniidistikule koht. Seal peaksid olema noored puud – kask, paju, pappel või sarapuu –, mis pole vanemad kui neli aastat. Samuti tuleks seda kaitsta otsese päikesevalguse eest. Mulda desinfitseeritakse lubjalahusega (50 g lupja lahustatakse 10 liitris vees), kastes seda ja väetades turbaga.

Valmistage ette aluspind. See koosneb järgmisest:

• steriliseeritud puidusaepurust (need on keedetud);
• desinfitseeritud pinnas;
• Valmistatud metsasamblast ja langenud lehtedest. Neid kogutakse piirkondadest, kus kasvavad piimaseened.

Seemned külvatakse õues maist oktoobrini. Toas kasvatades istutatakse seeneniidistikku aastaringselt.

Külvamine

Kaeva puujuurte lähedale augud ja täida need pooleldi ettevalmistatud substraadiga. Laota seeneniidistik kogu pinnale ja täida auk täielikult. Tihenda muld ja kata langenud lehtede ja samblaga.

Siseruumides segatakse ettevalmistatud substraat seeneniidistikuga ja täidetakse kottidesse, millele tehakse ruudulise mustriga lõiked.

Pärast istutamist kastetakse istandust regulaarselt. Kuuma ilmaga valatakse iga puu alla vähemalt 30 liitrit vett. Talveks kaetakse seeneniidistik lehtede ja samblaga.

Toatemperatuuri hoitakse esialgu +20 °C juures ja niipea, kui ilmuvad esimesed seenevõrsed, alandatakse see +15 °C-ni. Seentele tagatakse hea valgustus ja õhuniiskus 90–95%.

Piimaseeni peetakse väärtuslikeks kaubanduslikeks seenteks. Neid kasutatakse lisaks toiduvalmistamisele ka rahvameditsiinis. Neist valmistatakse noori seeni tõmmiste ja eliksiiride kujul. Mõned ravitsejad kasutavad piimjat mahla tüükade eemaldamiseks.

Korduma kippuvad küsimused