Gall seen (vale valge): iseloomulikud tunnused ja omadused

Valevalge seen, tuntud ka kui sapikas, jänes, kibe või kibe seen, aetakse sageli segi kõigi lemmikuga puravik, eriti algajatele seenekorjajatele. Välimuselt meenutab see puravikku ja kuulub isegi samasse sugukonda. Kuid oma väga kibeda maitse tõttu peetakse seda mittesöödavaks. Vigade vältimiseks peate oskama kibedust teiste seente seas ära tunda.

Seene kirjeldus

Torukujuline seen kuulub perekonda Tylopilus puravikeliste (Boletaceae) sugukonda. Sellel on suur kübar (4–15 cm läbimõõduga), see on meeldiv puudutada ja poolkera kujuga, mis lõpuks laieneb ja muutub lamedamaks. Kübara värvus võib varieeruda. Kõige levinumad toonid on:

• kollakaspruun;
• helepruunikas;
• tumepruun;
• ooker;
• hallikaspruun;
• kastan.

Kübar on kuiv ja sametine, kergelt karvas ning muutub seene küpsedes siledaks. Niiske ilmaga muutub pind kergelt kleepuvaks. Viljaliha on valge, muutes õhu käes lõigates värvi. Sellel pole lõhna (erinevalt väärtuslikest seenesortidest), kuid on tugev kibe maitse ja ussitamine seda peaaegu kunagi ei tee.

Valevalge on välimuselt üsna atraktiivne: tugev ja puhas. Putukad ja kahjurid väldivad seda.

Galvaseene vars on tugev ja raske, 4–12 cm kõrge ja kuni 3 cm paksune. See on tüvest paistes ning kollaka, ookerkollase või pruuni värvusega. Ülaosas on selgelt eristatav tume võrgustik. Varre külge kasvab valgete torude torukujuline kiht, mis hiljem roosaks muutub. Eospulbril on sama toon. Eosed on elliptilised ja värvusetud.

Sapipõie keemiline koostis sisaldab:

• kiudained;
• valgud;
• süsivesikud;
• mineraalid;
• vitamiinid.

Söödavus, eelised ja kahju

Mõrkjas seen sisaldab alkaloidi muskariini, mida leidub kärbseseentes ja teistes mürgistes seentes. Selle annus on aga liiga väike, et põhjustada tõsist kahju või ohtlikku mürgistust. Valevalge mõrkjas seen on tinglikult söödav. Näiteks Vietnamis peetakse seda delikatessiks, kuid meie riigis pole see populaarne. Volga piirkonnas on aga püsinud komme pakkuda matustel rituaalina mõrkjaid seeni.

Mõru seen ei ole mürgine, kuid seda üldiselt ei sööda selle kibeda maitse ja mürgiste ainete sisalduse tõttu. Isegi üks korralikult leotatud, aurutatud ja soolatud seen võib terve potitäie suppi rikkuda. Keetmine ei paranda alati maitset. Mõru maitset saab varjata äädika, rohkete vürtside ja pikaajalise leotamisega. Mõned seenekorjajad kasutavad seda ära ja söövad mõru seeni. Seda tuleks teha õigesti, järgides neid juhiseid:

• Roog sisaldab ainult noorte seente kübaraid.
• Neid keedetakse eelnevalt (30–40 minutit) või leotatakse vees 2 päeva, vahetades vedelikku kaks korda päevas.
• Pärast seda kasutatakse toodet marineerimiseks või marineerimiseks. Suppide või hautiste valmistamiseks seda kasutada ei ole soovitatav.

Igal juhul ei ole mõruseeni sisaldav roog kasulik. Mürgistusnähud võivad ilmneda juba paar päeva pärast tarbimist: nõrkus, pearinglus, oksendamine ja kahvatu nahk. Mida suurem on kahjulike ainete kontsentratsioon, seda ebameeldivamaid tagajärgi põhjustab mõruseente söömine, sealhulgas maksa talitlushäireid ja sapierituse probleeme. Isegi ilma seent söömata, lihtsalt keelel maitstes, on oht kergeks mürgistuseks. Need, kes regulaarselt mõruseeni tarbivad, võivad haigestuda maksatsirroosi.

Sapiseene peamine oht on selles sisalduvad toksiinid. Need kogunevad viljalihasse, sisenevad kehasse ja kahjustavad maksa.

Seeneuuringud Euroopas

Arvamused kibeda seene kasulikkuse ja kahjulikkuse kohta on lahknevad. Euroopas on läbi viidud uuringuid vale-valge seenes leiduvate bioloogiliselt aktiivsete ühendite kohta. Prantsuse teadlased testisid neid mitmesuguste kasulike omaduste suhtes. Kibeda seene järgmised raviomadused on kindlaks tehtud:

• antibakteriaalne;
• kolereetiline;
• immuunsuse tugevdamine;
• kasvajavastane ja teised.

Lisaks viisid Euroopa teadlased läbi katseid, mis tõestasid sapiseene komponentide mõju vähirakkude kasvule – see aeglustab seda. Kuid seda teadmist pole rahvusvaheliselt laialdaselt levitatud.

Kuidas eristada vale-puravikku?

Venemaal ei peeta sapiseent väärtuslikuks ja seenekorjajad väldivad seda, eelistades tuntumaid ja maitsvamaid puravike sorte. Et mitte segi ajada valget seent puraviku või kasepuravikuga, on oluline meeles pidada nende peamisi erinevusi:

• vales lõikekoht tumeneb ja omandab roosakaspruuni tooni, valges värvus ei muutu, kasepuravikul muutub see roosaks;
• kibeda kihi torukujuline kiht on samuti roosa või valge, valgel aga hall või kollane toon;
• Erinevalt kasepuravikest ei ole kibepuravike vartel soomuseid;
• Kahjurid mööduvad sellest, nii et vale seen ei muutu ussiks;
• puraviku seente jalgadel olev võrk on põhivärvist heledam, valedel esindajatel aga tumedam;
• Kui proovite kibedat maitset oma keelel (selle viljalihal), tunnete tugevat kibedust ja põletustunnet;
• Valevalged võivad kasvada kändudel või paljastatud puujuurtel.

Kogenud seenekorjaja ütleb teile, kuidas eristada sapiseent puravikust (või kasepuravikust) välimuse järgi:

Kus ja millal kibedad kasvavad?

Mõruseente levikuala on üsna lai, nagu ka nende söödavatel sugulastel, kase- ja puravikel. Neid leidub Euroopa, Aasia ja Põhja-Ameerika metsades. Venemaal leidub neid Kaukaasias, Lääne- ja Ida-Siberis. Mõruseen kasvab parasvöötme kliimas okas-, sega- ja lehtmetsades. Ta on vähenõudlik ja moodustab paljude puuliikidega mükoriisat.

Valevalged kasvavad tavaliselt üksikult või paaridena, kuid võivad moodustada ka väikeseid kolooniaid (5–10 isendit). Nad eelistavad liivast mulda ja võivad kasvada mädanenud puidul, näiteks kändudel ja tüvedel, eriti kuivaperioodil.

Sapiseene viljaperiood varieerub sõltuvalt kasvupiirkonnast:

• Viljakus algab kogu metsavööndis juunis-juulis (tavaliselt suvehooaja keskel) ja lõpeb septembris-oktoobris.
• Seal, kus sügis saabub vara, lüheneb seente eluiga, aga ainult veidi. Pärast oktoobri keskpaika neid enam ei leia.

Kasvav

Paljusid väärtuslikke seeni kasvatatakse kunstlikult loodud tingimustes, näiteks puravikuid, kase- ja haavapuravikke. Kuigi need pole söödavad, saab neid kasvatada ka peenardes ja hiljem kasutada farmaatsiatoodetes. See ei kehti aga kibeda seene kohta. Selle seene tahtlikult kasvatamisel pole mõtet ja ainult gurmaanid või kogenematud seenekorjajad suudavad seda metsast toidulauale korjata. Isegi ilma korraliku saagita ei tasu kibedale seenele tähelepanu pöörata.

Algajatele seenejahile on soovitatav vältida vale-puravikku. Seda on keeruline valmistada, kaasneb mürgistusoht ja selle tugev, ebameeldiv maitse peletab kõik selle söömisest eemale. Neid seeni on kübara kuju tõttu lihtne segi ajada puravikuga ja värvuse tõttu kasepuravikuga. Neid seeni leidub samades kohtades. Siiski aitavad mõned silmatorkavad erinevused teil mittesöödavat vale-puravikku tuvastada ja vältida selle kahtlase saagi metsast koju toomist.

Korduma kippuvad küsimused