Austerservikud Austerservikud on maitsev ja tervislik toode, mida kasutatakse mitmesugustes roogades. Aastaringseks nautimiseks saab neid konserveerida, külmutada või kuivatada. Kuivatamine, erinevalt teistest meetoditest, säilitab kõik kasulikud toitained, vitamiinid ja mikroelemendid.
Kas austerservikud on kuivatatud?
Internetist leiab palju teavet šampinjonide ja teiste seente kuivatamise kohta, kuid harva on seal infot austerservikute kuivatamise kohta. Seega mõtlevad inimesed vahel, kas neid üldse saab kuivatada. Ja vastus on jah. Austerservikud sisaldavad vähe vett, seega on neid lihtne kuivatada ja need säilivad väga kaua. Kuivatatud seened võtavad vähe ruumi, kuid nende kasutusvõimalused on tohutud.
Lisaks ei kaota austerservikute kuivatamine oma kasulikke toitaineid ja vitamiine, kui järgite teatud reegleid.
Ettevalmistus
Selleks, et seened hästi kuivaksid, kuid samas maitsvad ja tervislikud jääksid, peate need kõigepealt korralikult ette valmistama.
Enne kuivatamist ära seeni pese; eemalda lihtsalt terava noaga mustus või tumedad laigud. Seejärel pühi iga seent puhta ja kuiva lapiga, et eemaldada ülejäänud tolm ja mustus.
Seente varred tuleks ka noaga kübarast eraldada.
Kuivatamismeetodid
Seeni saab kuivatada kas värskes õhus või spetsiaalse seadme - elektrilise kuivati - abil.
| Meetod | Kuivamisaeg | Temperatuur | Riknemise oht | Energiakulud |
|---|---|---|---|---|
| Värskes õhus | 24–48 tundi | 25–35 °C | Kõrge (putukad, niiskus) | Nullikümned |
| Elektriline kuivati | 8–12 tundi | 50–75 °C | Miinimum | Keskmine |
| Ahi | 6-8 tundi | 60–70 °C | Kõrge (ülekuivamise oht) | Pikk |
Värskes õhus
Selle meetodi eeliseks on see, et see ei vaja täiendavaid oskusi ja on kodus hõlpsasti kasutatav.
Sellel kuivatamismeetodil on aga ka varjukülg: seeni saab kuivatada ainult kuiva, kuuma ja päikesepaistelise ilmaga.
Kuivatamine toimub vastavalt järgmisele algoritmile:
- Asetage ettevalmistatud austerservikud ühe kihina paberile ja asetage need kolmeks tunniks päikese kätte. Seente hoiukoht peaks olema mitte ainult soe, vaid ka hästi ventileeritav.
- • Kuivatage varjus või kõrge õhuniiskusega kohas
- • Metallkaubaaluste kasutamine (oksüdeerumine)
- • Ruumi ebapiisav ventilatsioon
- • Otsese päikesevalguse käes viibimine (vitamiinide hävimine)
- • Liiga paks seenekiht
- Selle aja jooksul seened täielikult ära ei kuiva, vaid muutuvad lihtsalt veidi närtsinud. Need tuleks jämedale niidile või traadile nöörida. Kui kasutate niiti, ajage see protsessi lihtsustamiseks läbi nõela.
- Riputage austerservikud 24 tunniks kuiva ja väga sooja kohta. Sobib näiteks köögis pliidi lähedal asuv koht.
Algajate vead
Elektrilises kuivatis
Seente kuivatamine spetsiaalse seadmega on palju kiirem ja lihtsam. Kuivatatud puu- ja köögiviljade jaoks saab kasutada ka elektrilist dehüdraatorit.
Seente sel viisil kuivatamiseks vajate:
- Asetage ettevalmistatud austriservikud elektrikuivatist spetsiaalsesse sõelale ja seejärel asetage see seadmesse vastavalt juhistele.
- Seade tuleks seadistada 2 tunniks temperatuurile 50 kraadi.
- 2 tunni pärast suurendage kuivati temperatuuri 75 kraadini.
- Kuivatage seeni täielikult. See võtab tavaliselt kuni 12 tundi.
- ✓ Vaheta kandikuid regulaarselt (iga 2 tunni järel)
- ✓ Jälgige temperatuuri termomeetriga
- ✓ Jäta seente vahele 1-2 cm vahed
- ✓ Kasutage ventilatsioonirežiimi, kui see on ette nähtud
- ✓ Kontrollige välimiste restide küpsusastet
Professionaalne nõustamine
Ahjus
Teise võimalusena võite proovida seeni ahjus kuivatada. Õige meetodi kohta vaadake videot:
Kuidas valmisolekut kindlaks teha?
Austerservikute kuivatamisel, eriti kuivatis, on lihtne unustada, et need on täiesti kuivad. Seda ei tohiks aga juhtuda, sest seened muutuvad maitsetuks ja murenevad. Samamoodi ei säili alakuivata hästi, see põhjustab hallitust ja toidumürgitust.
Et teada saada, kas seened on valmis, proovige ühte austerservikut painutada: see peaks olema üsna painduv, kuid painutamisel puruneb.
Keedetud austerservikud jäävad heledaks ning nende maitse ja aroom on identsed tooreste seentega. Kuivatamisel kahanevad seened 90%, mis tähendab, et nende kogumaht on vaid 10% algsest suurusest.
Kuidas säilitada?
Säilitamisel on oluline järgida järgmisi tingimusi:
- Kuivatatud austerservikute hoiukohas ei tohiks õhk olla niiske, vastasel juhul muutuvad seened niiskeks ja võivad hakata hallitama. Koht peaks olema kuiv ja ventileeritud.
- Asetage seened tihedalt suletavate kaantega klaaspurkidesse, et vältida koide nakatumist. Teise võimalusena pange need paksudesse paberkottidesse.
- Kui hoiate seeni paberkottides, ärge asetage neid tugeva lõhnaga toitude lähedusse. Austerservikud on lõhnade suhtes väga tundlikud.
Kuivatatud seeni tuleks säilitada mitte kauem kui üks aasta.
Enne austriservikute kasutamist mis tahes roa valmistamiseks leotage neid 1-1,5 tundi kuumas keedetud vees.
Ladustamise kontrolli plaan
- Siseruumide õhuniiskuse kontrollimine (üks kord nädalas)
- Putukate kontroll (iga 14 päeva tagant)
- Konteinerite tiheduse kontrollimine (iga kuu)
- Lõhnakontroll (iga avamise korral)
- Paberkottide vahetamine (iga 3 kuu tagant)
Kuivatatud austerservikute eelised
Kuivatatud austerservikud säilitavad kõik kasulikud ained, sealhulgas kaaliumi, fosforit, rauda, tsinki, A- ja PP-vitamiine, tiamiini, kaltsiferooli, ergosterooli ja riboflaviini.
Erinevalt konserveeritud seentest ei lähe selle säilitusmeetodi korral ükski neist ainetest kaduma.
| Aine | Sisu 100 g kohta | Päevane tarbimine | Biosaadavus |
|---|---|---|---|
| Kaalium | 420 mg | 2500 mg | 89% |
| Ergosterool | 3,2 mg | 5 mg | 76% |
| Tsink | 1,1 mg | 15 mg | 68% |
| PP-vitamiin | 4,8 mg | 20 mg | 92% |
Seetõttu peetakse seente kuivatamist parimaks viisiks nende pikaajaliseks säilitamiseks.
Kuivatatud austerservikuid saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks ja olenemata aastaajast on need seened alati teie laual. Oluline on see, et need säilitavad kõik värskete seente kasulikud omadused. Austerservikute kuivatamine on täiesti lihtne ja ei võta kaua aega.