Kuidas siga õigesti tappa: tapmisjuhised

Sea tapmine pole mitte ainult ebameeldiv, vaid ka keeruline, nõudes eriteadmisi, oskusi ja isegi füüsilist jõudu. Võite palgata spetsialisti või kasutada tapamaja, aga kui kasvatate regulaarselt sigu liha ja rasva saamiseks, on kuluefektiivsem käsitöö ise omandada. See nõuab mitmete nüansside arvessevõtmist ja kogu vajaliku varustuse hankimist.

Tapmiseks mõeldud sea kaal

Pärast kõigest neljakuulist nuumamist on põrsas tapavalmis. Ta on saanud piisavalt liha ja rasva, kuid kaalub mitte rohkem kui 90–100 kg. Noore looma tapmise eesmärk on tagada tema pehme ja õrn liha. See on ka vähem rasvane kui vanematel põrsastel.

Kui siga pikemat aega heas vormis hoida, tõuseb tema kaal kiiresti 120–150 kg-ni. Sellisel juhul tapetakse siga, kelle kaalutõus on stabiliseerunud, mis tähendab, et ta pole 2–3 nädala jooksul kaalus juurde võtnud. Sigade enneaegsus sõltub tõust ja toitumisest.

Loomulikult, mida suurem on sea kaal, seda rohkem rasva ja liha see pärast annab. lõikamine:

• saagikus umbes 100 kg kaalu juures – 75%;
• saagikus kaaluga 120–140 kg – 75–80%;
• kaaluvalik alates 160 kg – kuni 85%.

Viimasel ajal on Vietnami sead muutunud üha populaarsemaks; nad tapetakse 4-6 kuu vanuselt, kuna nende pikem pidamine on kahjumlik.

Piimapõrsad (kuni 8 nädala vanused noored sead) tapetakse harvadel juhtudel, kui farmil on üleliigset allapanu või praagitud põrsad. Sama kehtib ka kultide kohta, kuna neid on farmides tavaliselt vähe. Sagedamini tapetakse kastreeritud isaskulte.

Aretusemistel lastakse enne tapmist tavaliselt kuni 12 korda poegida. Sigade vananedes kaotab liha oma pehmuse ja pehmuse, seega ei ole tapmise edasilükkamine soovitatav. Lisaks on võimalik, et liha kaotab täielikult oma maitse ja muutub tarbimiskõlbmatuks.

Millist looma ei saa tappa?

Olenemata looma vanusest on mõnel juhul tapmine keelatud.

Innaajal olev siga

Sellise looma lihal on ebameeldiv maitse ja lõhn ning sellest on võimatu üle saada. Selle põhjuseks on looma suguhormoonide taseme tõus innaperioodil. Kogenud seakasvatajad soovitavad enne sea tapmist oodata 5-7 päeva kuni 2 nädalat pärast innaaja lõppu. See aeg on vajalik looma hormonaalse taseme normaliseerumiseks.

"Kõndivat" inimest saab tuvastada järgmiste märkide järgi:

• keeldub söömast;
• mõnikord sugulaste suhtes agressiivne;
• näitab ärevust;
• pidevalt nuriseb.

Kriitilised vead tapmiseks valimisel

• Tapmine 48 tunni jooksul pärast transportimist
• Loomade tapmine kehatemperatuuriga üle 39,5 °C
• Helmintiaasi tunnustega sigade kasutamine ilma eelneva ussirohuta

Innaperioodil emise nibud ja suguelundid paisuvad ning muutuvad punaseks. Samuti on täheldatud sagedast urineerimist.

Haigusnähte näitav siga

Haigete loomade tapmine on keelatud. Neid kas ravitakse või raskete nakkuste korral tapetakse ja rümbad hävitatakse. Sellist liha ei tohiks tarbida. Haiged sead kaotavad sageli isu, muutuvad passiivseks ja kannatavad ebatavalise vooluse all. Nende sümptomite ilmnemisel pöörduge viivitamatult veterinaararsti poole.

Loe lähemalt sigade haiguste kohta siin.

Siga pärast ravi või vaktsineerimist

Pärast vaktsineerimist või antibiootikumide või anthelmintikumidega ravi on oluline oodata 2-3 nädalat. See peaks andma aega looma lihasse kogunenud kahjulikele ainetele lagunemiseks ja sea organismist väljutamiseks.

Tapmise kuupäevad

Tapmine on kõige parem planeerida jahedamale aastaajale – sügisele või kevadele. Erafarmides tuleks protseduur läbi viia enne talve, kuna see välistab seakasvatajate jaoks mitmeid probleeme, nimelt:

• liha on lihtsam säilitada;
• toidukulud vähenevad.

Suvekuudel võtavad loomad aktiivselt kaalus juurde, seega pole sel ajal tapmine soovitatav. Vajadusel saab tapmise siiski suvel teha. Siiski on oluline kõik tööd varahommikul lõpetada, enne kui kuumus ja kärbsed liiga intensiivseks muutuvad.

Sea ettevalmistamine

Enne tapmist on oluline loom korralikult ette valmistada:

• Metssead tuleks kastreerida kaks kuud enne tapmist. Vastasel juhul võib liha ära visata, kuna see on väga sitke ja lõhnab ebameeldivalt. Lõhna vastu ei aita ei keetmine ega äädikas leotamine.
• Ärge söötke siga 12 tundi enne tapmist ja ärge andke talle vett 3 tundi. See võimaldab sea sooltel tühjeneda ja põhjalikult puhastuda, mis parandab liha kvaliteeti. Lisaks on näljast siga lihtne aedikust välja meelitada, pakkudes talle midagi maitsvat.
• Kui metssiga või siga elab kitsas aedikus ja on tugevalt sõnniku ja mullaga määrdunud, on oluline looma põhjalikult sooja veega pesta. See vähendab mikroorganismide arvu nahal ja pikendab rümba säilivusaega. Kui loom on puhas, pole see protseduur vajalik.
• Kui liha on mõeldud müügiks, tuleks siga mitu päeva enne tapmist veterinaararsti juurde viia, isegi kui ta on terve, vaktsineeritud ja steriilsetes tingimustes peetud. Kui kõik on korras, väljastab veterinaararst tõendi, mis lisatakse tapmisjärgse sanitaar- ja veterinaarkontrolli tulemustele ning lubab liha müüa. Kui siga tapetakse aga isiklikuks tarbimiseks, ei ole vaja teda veterinaararsti juurde viia.

Pärast tapmist peate uuesti külastama veterinaarlaborit, kus arst teeb vajalikud uuringud ja väljastab tooteohutussertifikaadi.

Kõige tähtsam on, et loom oleks enne tapmist rahulik. Stressi tekitamise vältimiseks ärge hirmutage teda, ärge tema peale karjuge, ärge lööge jalaga ega näidake üles agressiivsust. Arvatakse, et metssea liha kvaliteet halveneb stressi all ja see pole ilmaasjata, sest stress, hirm või agressiivsus suurendavad veres hormooni adrenaliini taset. Kogenud tapjad tapavad sigu siis, kui nad on rahulikud. Kauss maitsva toidu ja veega on näljasele loomale suurepärane rahusti.

Töökoha ja seadmete ettevalmistamine

Sea tapmiseks peate ette valmistama tööala ja seadmed:

• puidust kaubaalus või muu mugav koht, kus rümpa on lihtne tükeldada;
• palju sooja vett;
• terav pikk nuga nüri otsaga;
  

  See tera hoiab ära suurenenud verejooksu pärast haava. Optimaalne tera suurus on vähemalt 20 cm pikk ja 2 cm lai.

• vere kogumiseks mõeldud konteinerid, kuid tsingitud ämbreid ei saa kasutada;
• kinnitamiseks mõeldud köied;
• harjaste kõrvetamiseks gaasipõleti või puhur, aga kui gaasilõhn häirib, saab rümba õlgedel põletada;
• puhtad kaltsud, mis imavad vedelikku hästi;
• konks - rümba riputamiseks, et veri kiiremini ära voolaks;
• Haamer on hädavajalik ennekõike algajatele looma uimastamiseks enne tapmist.

Tapmisala on kõige parem saepuruga üle puistata. See peaks olema kuiv ja puhas. Kõik seadmed tuleks eelnevalt desinfitseerida.

Koduse tapmise meetodid

Tapmiseks on mitu meetodit. Mõned seakasvatajad eelistavad vanamoodsat viisi noaga, teised aga uuemaid meetodeid. Mõlemal on oma koht.

Löök südamesse

See meetod nõuab vähemalt kahte inimest: üks hoiab looma maha, teine ​​aga kasutab nuga, millega ta südamesse täpse torke sooritab. Tehnika on järgmine:

1. Siga asetatakse vasakule küljele ja tema jalgu hoitakse kindlalt kinni.
2. Olles pulsatsiooni tundnud, sisestage tera kiiresti 3. ja 4. roide vahele.
3. Alles pärast looma surmas veendumist eemaldatakse nuga ettevaatlikult ja punktsioon kaetakse puhta lapiga.
4. Nahk kõrvetatakse ja verel lastakse täielikult välja voolata. Täielik verejooks võtab tavaliselt 5-7 minutit.

Tapmismeetodite võrdlus

Protseduuri hõlbustamiseks saab looma esmalt uimastada haamri, raske haamri või kirvelöögiga laubale. Isegi teadvuseta siga võib aga hakata refleksiivselt jalgu lööma, seega ärge pärast lööki lõdvestuge. Rümpa tuleks hoida ja nuga paigale jätta, kuni liikumine täielikult peatub.

Selle meetodi eeliseks on see, et siga sureb koheselt ja ilma kannatusteta. Veri satub aga, ehkki väikestes kogustes, rindkereõõnde ja kopsudesse, mis kahjustab liha kvaliteeti.

Löök kaelale

See meetod on loomale valusam, kuna ta ei sure kohe, kuid liha on kvaliteetsem kui südamepunktsiooni puhul, kuna veri ei pääse sisse. Kaks inimest sellega hakkama ei saa, seega on vaja vähemalt kolmeliikmelist meeskonda. Protseduur on järgmine:

1. Samal ajal kui metssiga sööb, on tema tagajalad tugeva köiega kinni seotud.
2. Nad viskavad selle üle põiklati ja tõmbavad looma järsult ülespoole. Kui lihunik on paremakäeline, tuleks looma pea asetada paremale poole.
3. Kui siga on maha rahunenud, lõika kiiresti noaga kurk läbi unearteri lähedalt, vasakust kõrvast neeluni. Oluline on teha punktsioon kindla survega punktist 2-3 cm kaugusel kõrvast.
4. Mõne sekundi jooksul pärast punktsiooni sattub siga šokki. Sel ajal asetatakse ta spetsiaalsele lauale ja keeratakse külili, hoides paremat jalga vastu pinda surutuna. Veri hakkab jõuliselt purskama ja loom järk-järgult hääbub.

Seda meetodit kasutatakse sageli väikeste sigade, näiteks vietnami sigade tapmisel.

Tulirelvade kasutamine

Kõige ebainimlikum ja julmem meetod. Looma tabamine, kes esimest korda ohtu tunneb, on äärmiselt raske. Haavatud metssiga hakkab südantlõhestavalt karjuma ja hakkab aedikus ringi rabelema, kahjustades konstruktsioone. Lisaks võib ta teel vigastada teisi farmiloomi. See mõjutab negatiivselt liha kvaliteeti, kuna looma adrenaliinitase tõuseb maksimumini. Seetõttu on tulirelvad sigade tapmiseks vastuvõetamatud.

Uimastamine elektrilöögiga

Kaasaegne meetod. Seda peetakse odavamaks ja see ei vaja abilisi. Siga uimastatakse spetsiaalse elektrilöögiseadmega läbi pea või südame. Selle meetodi puuduste hulka kuuluvad verejooksu, luumurdude ja pehmete kudede rebendite oht. See meetod nõuab ka kiiret tegutsemist. Pärast uimastamist tuleb rümp 45 sekundi jooksul veretustatud lasta. See nõuab süstimist südamesse või kaela, kasutades eelnevalt kirjeldatud meetodeid.

Süsinikdioksiidi uimastamine

See meetod on optimaalne, kui on vaja korraga tappa mitu siga. Selle meetodi jaoks valmistatakse ette suletud kamber, asetatakse sinna mitu siga ja juhitakse sisse süsihappegaas. Loomad jäävad 2-3 minuti jooksul magama ja nende reflekslihaste kokkutõmbed kestavad kauem kui varasemate meetodite puhul. Puuduseks on see, et sead kogevad väikeses ruumis olles stressi, mis mõjutab negatiivselt liha kvaliteeti.

See meetod nõuab täiendavaid seadmete kulusid ja pakub suuremat huvi suurematele farmidele, kuna sellega saab korraga uimastada 6–8 looma ning loomad võivad olla erineva kaaluga.

Kõigist meetoditest kasutavad seakasvatajad kõige sagedamini kahte esimest tehnoloogiat - löök südamesse või kaela.

Põrsaste ja metssigade tapmise tunnused

Kui põrsas on kerge, võite ta ise tappa, aga kõige parem on, kui abiline hoiab looma tagajalgu. Tapmiseks kasutatakse tavaliselt lööki kaela, kuna see on kõige humaansem meetod – loom lihtsalt jääb magama ega tunne valu. Põrsas tapetakse spetsiaalsel kõrgel taburetil.

Suure sea tapmiseks on vaja vähemalt kolme inimest, kuna üle 100 kg kaaluva loomaga üksi toimetulemine on väga keeruline. Omanik meelitab looma aedikust välja ja abilised seovad osavalt ja kiiresti kinni tema esi- ja tagajalad. Kui siga on liikumatu, alustatakse tapmist ükskõik millise ülalkirjeldatud meetodi abil. Kindlasti laske kogu veri välja, vastasel juhul on rasv punane.

Tapmine tööstuslikes tapamajades

Kaasaegsetes tapamajades on peaaegu kogu protsess automatiseeritud:

1. Sead pestakse esmalt ja saadetakse seejärel töökotta.
2. Loomad riputatakse tagajalgadest mööda konveierilindi kohale, pea allapoole.
3. Tapjad kasutavad veresoonte läbilõikamiseks täpseid ja kiireid lööke. Seejärel lasevad nad verel voolata.
4. Vereta rümbad saadetakse ahju, kus harjased eemaldatakse.

Pärast tapmist ja veretustamist saadetakse rümbad tükeldamiseks.

Kasulikke näpunäiteid algajatele

Neile, kes on sigade tapmisega alles alustanud, on siin mõned kasulikud näpunäited:

• Südamesse torkamist tuleks vältida, kuna see meetod sobib paremini kogenud tapjatele. Asi on selles, et peate täpselt teadma, kuhu nuga pista. Algajatele on sobivam torge kaela.
• Enne tapmist on soovitatav siga uimastada.
• Parima veretustamise tagamiseks riputage rümp konksu otsa. Pidage meeles, et veri rikub liha, andes sellele ebameeldiva maitse.

Enne sea tapmist on oluline hoolikalt ette valmistuda ja arvestada kõigi protsessi nüanssidega. Vigastatud või haavatud loom mitte ainult ei kannata, vaid muutub ka väga agressiivseks ning pilt inimesest, kes jookseb verise olendi järele, tekitab ainult õudust ja vastikust. Seetõttu on oluline arvestada ka protseduuri moraalsete aspektidega.

Korduma kippuvad küsimused