Õunte korjamine on ülioluline protsess, mida ei tohiks teha silma järgi. Lisaks õunte maitsele sõltub ka nende säilivusaeg korjamise ajast. Selgitame, millal ja kuidas õunu söömiseks ja säilitamiseks korjata, millised on õunte erinevad küpsusastmed ja kuidas neid kindlaks teha.
Õunte küpsusaste
Aianduses on õuna- (ja pirni-) küpsusastmeid neli. Õunu võib korjata igas küpsusastmes, kuid ainult arvestades nende kavandatud kasutust. Tarbimiseks, ladustamiseks, töötlemiseks jne mõeldud vilju koristatakse erinevates küpsusastmetes. Vaatleme neid lähemalt.
Tarbija küpsus
Pole raske arvata, et tarbijaküpsuseni jõudnud õunad on värskelt tarbimiseks täiesti valmis. Selles etapis on vili saavutanud oma parima maitse – see omandab sordile iseloomuliku värvi, maitse ja aroomi.
Need õunad tuleks ära süüa lühikese aja jooksul – umbes 3–4 nädala jooksul, sest siis hakkavad need riknema.
Tehniline küpsus
Tehniline küpsus saabub umbes nädal enne tarbijaküpsust. Tehnilise küpsuse saavutanud viljadel on omadus, mis täielikult küpsetel õuntel puudub: nad säilitavad oma kuju ka pärast kuumtöötlemist.
Tehnilise küpsuse ajal koristatud õunu kasutatakse talveks ettevalmistamiseks – neist valmistatakse moosi, kompotte ja muid hoidiseid, mis nõuavad viljalt kuju säilitamist.
Füsioloogiline küpsus
Füsioloogilise küpsuse saavutamisel ei ole õunad enam nii maitsvad, kui me sooviksime. See juhtub umbes kaks nädalat pärast tarbijaküpsust. Põhimõtteliselt on need õunad üleküpsenud. Viljaliha on pehme, murenev ja maitsetu. Neid õunu koristatakse seemnete pärast.
Kuigi õunapuid kasvatatakse tavaliselt seemikutest, on olukordi, kus aednikud ja kasvatajad kasutavad seemnete paljundamist.
Eemaldatav küpsus
Koristusküpsuseni jõudnud õunad sobivad ideaalselt talveks säilitamiseks. Selles etapis saavutab vili säilitamiseks optimaalse konsistentsi ja keemilise koostise. Sügis- ja talveõunasordid koristatakse korjamisküpsusel. Suvesortide puhul langeb korjamisküpsus kokku tarbijaküpsusega.
Kuidas öelda, millal õunad on küpsed
Seega õunte korjamise otsustamisel tuleb arvestada sordi valmimisajaga – suvi või sügis/talv – ja viljade soovitud küpsusastmega, samuti sellega, kas need on mõeldud tarbimiseks või säilitamiseks.
Ideaalis tuleks saagikoristusaja määramiseks lihtsalt lugeda õitsemisest viljade valmimiseni kulunud päevade arv, tuginedes sordi aretaja esitatud teabele. See meetod pole aga 100% täpne, kuna iga puuvilja, sealhulgas õunte valmimisaega mõjutab tohutu hulk tegureid – ilmastikutingimused, puu vanus, võra valguse käes viibimine ja palju muud.
Õunte hea säilivuse tagamiseks on oluline need okstelt õigeaegselt korjata. Saagikoristuse kiirustamine või mõne päeva võrra edasilükkamine toob kaasa halbu tulemusi.
Üüritähtaegade rikkumisest tulenevad probleemid:
- Kui õunu liiga vara korjata, siis need ei säili hästi. Esiteks pole need veel täielikult välja arenenud, on liiga kõvad ja sisaldavad liiga palju kiudaineid. Nende koor pole täielikult välja arenenud ega ole moodustanud vahast katet. Mis kõige tähtsam, õunad, mis pole veel koristusküpseks saanud, kaotavad aja jooksul suhkrut.
- Kui õunad koristatakse hiljem kui vaja, ei säili need kauem kui 2-3 kuud. Pärast seda perioodi hakkavad viljad kiiresti kaotama tugevust ja kaalu. Lisaks toob hiline koristamine kaasa saagikadu üleküpsenud õunte varisemise tõttu.
On mitmeid märke, mis aitavad teil aru saada, kas õunad on saavutanud koristusküpsuse:
- Joodi test. See meetod on väga lihtne, kuid võimaldab teil täpselt määrata puuvilja küpsust. Lõigake õun pooleks ja kandke viljalihale väike kogus joodilahust (1:15). Kui viljaliha värvus ei muutu, on vili küps ja korjamiseks valmis. Kui viljaliha on tumenenud, pole veel õunte korjamise aeg.
- Raisk. Kui õunapuu alla hakkavad ilmuma langenud viljad ja need pole mädanenud ega kahjurite poolt kahjustatud, on tõenäoliselt aeg viljad okstest eemaldada.
- Lihtne lahtiühendamine. Küpsed õunad tulevad okste küljest kergesti lahti; piisab vaid õrnast sikutamisest. Kui vili on okste külge kindlalt kinnitatud ja selle eemaldamiseks on vaja jõudu, tähendab see, et see pole korjamiseks piisavalt küps.
Nagu me juba mainisime, saavutavad suveõunad saagi- ja tarbimisküpsuse samal ajal. Teiste sortide puhul toimub viimane aga teatud aja möödudes, olenevalt sordist, selle valmimisajast ja ilmastikutingimustest. Sügisõunad saavutavad tarbimisküpsuse 2–4 nädalat pärast koristamist, taliõunad aga 1–3 kuud või rohkem hiljem.
Lisaks määratakse õunte tarbijaküpsus visuaalselt ja maitse järgi:
- Koori värv. Kui õunad on koristusküpsed, muutub varre ümbritsev koor veidi heledamaks. Loomulikult peaks ka vilja värvus vastama konkreetsele sordile määratud omadustele.
- Maitseomadused. Sa peaksid õunu maitsma. Need peaksid vastama sordi deklareeritud maitseomadustele.
- Seemned. Kui vili on küps, muutuvad seemned tumepruuniks ja värvus peaks olema ühtlane.
Millal koristada?
Õunte korjamisel on esimene asi, mida arvestada, vilja valmimisaeg – see aitab määrata vilja küpsust koristamiseks. Loomulikult tuleb arvestada ka piirkondliku kliimaga, kuna sama sort võib lõunas ja parasvöötmes valmida mõne nädala jooksul. Valmimisaja põhjal jagatakse kõik õunad kolme rühma:
- Suvi. Neid hakatakse korjama juulis ja augustis. Viljad on magusad, korjamise ajaks on neisse kogunenud päris palju suhkrut, kuid need ei säili kaua. Need sobivad värskelt tarbimiseks ja töötlemiseks. Populaarsete sortide hulka kuuluvad 'White Filling', 'Mantet' ja 'Candy'.
- Sügis. Nad saavutavad koristusküpsuse suve lõpus või sügise alguses. Toiduks koristatakse neid veidi hiljem, kuid oluline on koristada need enne öökülma. Neid õunu saab säilitada kuni neli kuud. Sortide hulka kuuluvad näiteks 'Baltika', 'Idared', 'Antonovka tütar' ja 'Uspenskoe'.
- Talv. Need õunad ei saavuta tavaliselt puu otsas tarbijaküpsust; see küpsus toimub ladustamise ajal. Taliõunu koristatakse septembri lõpust oktoobri keskpaigani. Sortide hulka kuuluvad näiteks 'Antonovka', 'Renet Simirenko' ja 'Orlik'.
Kuidas puuvilju õigesti korjata?
Kui korjad õunu toiduks, pole korjamisviisis suurt vahet. Nende kuude kaupa säilitamine on hoopis teine asi. Õige koristamine määrab, kui kaua viljad säilivad.
Kuidas õunu okstelt õigesti korjata:
- Haara igast puuviljast kogu peopesaga, puudutades nimetissõrmega vart. Seejärel tõsta õuna veidi ja suru sõrmega varre aluse vastu, eraldades selle oksast.
- Õunte korjamisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, et koort ei kahjustataks. Ärge kunagi hõõruge maha kaitsvat vahakihti – see takistab niiskuse aurustumist, säilitab nende mahlasuse ja tagab säilivuse.
- Ära säilita maapinnale kukkunud puuvilju – pane need kõrvale. Ka õunakoide kahjustatud õunad ei sobi. Neid saab töödelda.
- Korja alati kõik puuviljad koos varrega. Kui õuna vars on välja rebitud või katki, närbub see kiiremini ning kaotab ladustamise ajal oma turustatavuse ja maitse.
Kuidas ja millega õunu korjata?
Õunu saab korjata käsitsi – see on kõige usaldusväärsem meetod – või spetsiaalsete tööriistade, näiteks puuviljakorjajate abil. Puude alla tõmmatud võrke saab kasutada ka õunte kahjustamise või maapinnaga kokkupuutumise vältimiseks kukkumise ajal.
Käsitsi koristamine on väikeste puude puhul mugav. 4-5 meetri kõrguste õunapuude puhul on hädavajalik redel ja/või puuviljakorjaja. Saadaval on mitmesuguseid puuviljakorjamisvahendeid, mis võimaldavad igal aednikul leida oma vajadustele sobivaima variandi.
Puuviljakorjajad peaksid olema töökindlad, ergonoomiliste ja hõlpsasti kasutatavate käepidemetega. Siin on mõned tüübid:
- Sakulaarne. Sellise seadme otsa kinnitatakse alati kott, kuhu korjatud õunad asetatakse. See konstruktsioon hoiab ära puuviljade kukkumise ja kahjustumise. Kroonikujulisel lõikuril on rida eendeid, mis eraldavad leherootsud okstest.
- JäädvustamisegaIdeaalne õunasortide jaoks, mis klammerduvad okste külge väga tihedalt. Haare hoiab ära viljade maapinnale kukkumise.
- Traat. Selliste puuviljakorjajate eripäraks on paksust traadist ja liikuvatest "jalgadest" valmistatud spetsiifiline käepide, mis ülaosas suletuna rebivad vilja oksalt.
Puuviljade sorteerimine
Et õunu kohe pärast koristamist sorteerida ei läheks, on kõige parem defektsed viljad korjamise ajaks kõrvale panna. See on eriti mugav, kui õunu kavatsetakse säilitada.
Pikaajaliseks ladustamiseks valitud puuviljad:
- puuduvad defektid, kahjustused ega haigusnähud;
- neil on terved varred;
- nende suurus, kaal ja värvus vastavad deklareeritud sordiomadustele.
Kui väljas on kuum, on kõige parem korjatud õunu jahutada. Selleks viige kogu saak siseruumidesse ruumi, kus temperatuur on vähemalt 10 °C madalam kui väljas. Õunad peaksid seal püsima paar nädalat. Neid ei tohiks õue jätta. Kui puuviljade siseruumides hoidmine pole võimalik, on kõige parem need kohe pikaajaliseks hoiustamiseks paigutada.
Pärast jahutamist on soovitatav õunad enne hoiustamist sorteerida. Õunte sorteerimine selles etapis parandab oluliselt nende säilivuskvaliteeti, kuna defektid, mis koristamise ajal silma ei jäänud, võivad kahe nädala jooksul ilmneda.
Kus ja kuidas õunu säilitada?
Õunu hoitakse jahedas ja pimedas kohas – keldris, keldris, roomamisruumis või sahvris. Kui see pole võimalik, siis lihtsalt köögilaua all või rõdul. Oluline on luua sobivad tingimused – jahe, pime ja mõõdukalt niiske.
Ärge peske õunu enne hoiustamist, kuna see hävitab vahaja kaitsekihi. Kui vili on määrdunud, pühkige see lihtsalt kuiva ja pehme lapiga. Mädaniku ja muude haiguste vältimiseks töödelge õunu kaaliumpermanganaadi lahusega ja/või mähkige iga vili küpsetuspaberisse.
Õunte optimaalsed säilitustingimused:
- Optimaalne õhuniiskus on 85–90%. Kui kelder on liiga niiske, asetage õunakastide lähedale ämbrid kustutatud lubjaga. Kui on liiga kuiv, asetage ämbrid niiske liivaga, lisades perioodiliselt vett.
- Ideaalne temperatuur on vahemikus 0 kuni +5 °C. Välitingimustes, näiteks keldririiulitel, hoides on oluline vältida järske temperatuurimuutusi ja külma.
- Kartul on õuntele ebasoovitav kaaslane. See annab viljale tärklisemaitse.
- Õunte hoiuruumis peab olema hea ventilatsioon ja värske õhk. Tuuletõmbus on õunte jaoks aga ebasoovitav, nagu ka näriliste, putukate, seente ja hallituse olemasolu.
- Parimad õunte hoidmiseks mõeldud konteinerid on puidust kastid. Neid töödeldakse eelnevalt kaaliumpermanganaadi lahusega. Mõni päev enne õunte hoiulepanekut kuivatatakse kastid päikese käes korralikult. Põhi vooderdatakse õlgede, saepuru, paksu paberi või tavalise ajalehega.
Leiad rohkem kasulikku teavet õunte säilitamise kohta, et need pikka aega ei rikneks. Siin.
Õunte säilitamisel pidage meeles, et need eraldavad etüleeni, mis võib rikkuda teisi puu- ja köögivilju. Õunad võivad põhjustada kartulite, peedi ja selleri idanemist ning need mõjutavad negatiivselt ka porgandeid, muutes need ebasoodsates tingimustes maitsetuks.
Oluline on mitte ainult kasvatada head õunasaaki, vaid ka see õigeaegselt koristada. See tagab mitte ainult kvaliteetsed – maitsvad ja tervislikud – viljad, vaid ka – kui tegemist on sügis- ja talvesortidega – aitab see neil kaua säilida.