Kõrvitsate talvel ladustamise reeglid ja meetodid

Paljud aiapidajad kasvatavad kõrvitsaid oma aedades ja koristavad need suve lõpus. Osa vilju saab kohe süüa, teised aga säilitada. Et vitamiinirikkaid vilju nautida ka talvel, on oluline säilitada õiged säilitustingimused, olenemata sellest, kas kõrvitsat hoitakse keldris või korteris. Uurime neid tingimusi lähemalt.

Millised sordid sobivad säilitamiseks?

Mitte kõiki kõrvitsasorte ei saa talveks säilitada, seega arvestage sellega seemnete ostmisel. Kesk- ja hilishooaja sordid säilivad kõige paremini, eriti kui plaanite neid keldris või aluspinnal hoida. Suurepärase säilivusajaga sortide hulka kuuluvad:

• HersonSee kõrvits on hooaja keskel kasvav, põuakindel ja soojalembene sort, millel on tihe hall koor ja kergelt lame kuju. Koor on väikeste täppide ja triipudega. Viljaliha on oranž, täidlane ja magus.
• SlavutaSee on hilja valmiv sort, seega koristatakse seda septembri keskpaigast lõpuni, olenevalt ilmast. Sellel kõrvitsasordil on hallikasroheline koor, magus viljaliha ja tugev haiguskindlus.
• JaninaKeskhooaja sort, millel on ovaalne kuju, oranž koor väikeste roheliste täppidega ja meeldiv magus maitse. See on jahukastekindel.
• HyleaKeskhooajaline muskaatpähkli sort õhukese koore ja kollakasoranži viljalihaga, meeldiva maitsega.
• PolüaniinKeskhooaja lauasort. Viljad valmivad silindrikujuliseks, pruuni koore ja magusa viljalihaga, mida kasutatakse imikutoitudes.
• VitamiinSee hilja valmiv muskaatkõrvitsa sort valmib 130 päevaga ja sobib kõige paremini istutada sooja suve tingimustesse. Viljad on ovaalse kujuga, kollase koore ja roheliste triipudega ning magusoranži viljalihaga. Nende kaal võib olla 4–7 kg.
• Talvine magusSellel hooaja keskel valmival sordil on hall, täpiline koor. Vili on ümar ja kergelt lapik. Viljaliha on oranž, magus ja meeldivalt lõhnav. See on immuunne erinevate seenhaiguste suhtes ja säilib hästi. Viljad kaaluvad 6–12 kg.
• PärlKeskmise hilise valmimisega võikõrvitsa sort. Pirnikujulise viljalihaga süüakse seda isegi värskelt. Viljad kasvavad kuni 5 kg kaaluvaks.
• VaheltlõigeHilja valmiv sort, mis annab kuni 3 kg kaaluvaid väikeseid vilju. Nende kuju võib olla piklik või lühenenud. Need sobivad suurepäraselt küpsetamiseks ja mahla tegemiseks.
• ŽdannaSeda sorti peetakse hooaja keskpaigaks. Viljad valmivad suureks, erkoranži viljaliha ja magusa maitsega. Viljad võivad kaaluda kuni 8 kg. Neil on tugev haiguskindlus ja pikk säilivusaeg.
• Arabatskaja. Muskaatkõrvits, mille kasvuperiood on 118–127 päeva. Viljad on silindrikujulised ja välimuselt meenutavad suvikõrvitsat. Kaaluvad 9–20 kg. Koor on erekollane ja viljaliha oranž ja magus. See sort säilib keldris hästi.
• PaljasseemnelisedKeskvarajane kõrvitsasort, mis kasvab 5–15 kg. Sellel on kindel koor ja kollane viljaliha. Säilib hästi optimaalsetes tingimustes.

Kogenud aednikud soovitavad valida talveks ladustamise kõrvitsa sordid, kuna optimaalsetes tingimustes on neil pikk säilivusaeg – umbes 6 kuud. Populaarsete sortide hulka kuuluvad ‘Vitaminnaya’, ‘Zhemchuzhina’, ‘Perekhvatka’, ‘Vita’ ja ‘Butternut’.

Optimaalsed säilitustingimused

Olenemata säilituskohast, tuvastavad kogenud aednikud universaalsed tingimused, mis võimaldavad kõrvitsatel võimalikult kaua värskena püsida. Need on järgmised:

• valguse puudumine (on vaja vältida puuviljade kokkupuudet otsese päikesevalgusega);
• pidev juurdepääs värskele õhule (ruumis peab olema hea ventilatsioon);
• mugav temperatuur – +3…15°C (madalatel temperatuuridel viljad külmuvad ja nende säilivusaeg lüheneb 3-4 kuu võrra);
• mõõdukas õhuniiskuse tase - mitte rohkem kui 75–80% (kui õhuniiskus on kõrgem, ilmuvad puuviljakoorele ämblikuvõrgud, hallitus, laigud ja muud kahjustuste tunnused, mistõttu tuleb need eemaldada ja hoiukoht muuta).

Parimaks hoiukohaks peetakse keldrit, kuid õige lähenemise korral saab puuvilju hoida ka sahvris, külmkapis, soojustatud rõdul või garaažis.

Ettevalmistus ladustamiseks

Esiteks ja kõige tähtsam on kõrvitsate õige koristamine. Soovitatav on kõrvitsad koristada septembri alguses, enne öökülmade saabumist. Selleks ajaks peaksid need olema kõvad ja kergelt kuivad. Koristamine peaks toimuma kuival päeval, lõigates kõrvitsad varred küljest ära.

Soovitatav on koristatud vilju kuiva rätikuga puhastada, et eemaldada mustus, ja jätta need mõneks päevaks päikese kätte, et varred täielikult kuivaksid. See on ülioluline, sest kui varred on kahjustatud, riknevad viljad kiiresti.

Seejärel tuleb kuivatatud puuviljad sorteerida, et valida säilitamiseks parimad isendid. Need peavad olema täielikult küpsed, terved ja terved, vartega. Kui kõrvitsal on kahjustusi, tumedaid laike või hallitust, ei sobi see säilitamiseks isegi siis, kui sobimatud osad on ära lõigatud, sest isegi siis on kogu vilja saastumise oht äärmiselt suur.

Loodusliku kaitsekihiga kõrvitsaid tuleks säilitada, kuna see tõrjuv kiht tõrjub patogeene. Seetõttu ei tohiks koristatud kõrvitsaid pesta ega niiske lapiga pühkida.

Kus ja kuidas kõrvitsat säilitada?

Keldris

Kõige usaldusväärsem viis kõrvitsate säilitamiseks on panna need keldrisse, kuna selles kohas on tavaliselt püsiv temperatuur umbes 5 °C ja mõõdukas õhuniiskus 75%. Loomulikult tuleb enne köögiviljade ladustamist kelder ette valmistada:

• vabanege täielikult eelmise aasta saagist (võite jätta ainult suletud purgid marineeritud kurkidest ja tomatitest);
• ventileeri tuba hästi;
• pühkige riiulid;
• kuivatage põrand;
• desinfitseerige ala parasiitidest ja hallitusest (sel eesmärgil on soovitatav enne köögiviljade sissepanemist seinad ja riiulid lubjaga katta).

Pärast ruumi ettevalmistamist võite hakata kõrvitsat istutama, järgides järgmisi reegleid:

• asetage puuviljad riiulitele, kuna seal on temperatuur kõrgem kui põrandal;
• asetage puuviljade alla kuiv paber või õled;
• ärge asetage puuvilju seinte lähedale;
• osutage kindlasti puuviljade varred ülespoole;
• hoidke puuviljade vahel umbes 10 cm kaugust, st ärge asetage neid üksteise lähedale;
• Aseta kõrvitsate vahele õled.

Pärast ladustamist on oluline puuviljade seisukorda regulaarselt kontrollida. Kui leitakse, et mõni vili on riknenud, tuleks see viivitamatult keldrist eemaldada.

Kui kõrvitsale tekib kondensaat, tuleks see kuiva lapiga hoolikalt pühkida, seejärel kelder tuulutada ja ventilatsioonisüsteem üle kontrollida. Kondensatsioon tekib tavaliselt kõrge õhuniiskuse tõttu. Kui veepiisad ei kuivatata, tekivad kõrvitsale tumedad laigud, mis lõpuks viivad mädanemiseni. Ennetava meetmena võib keldrisse panna kustutamata lupja, kuna see imab hästi liigset niiskust.

Korteris

Kõrvitsate säilitamine korteris talvel on palju keerulisem, kuna see nõuab palju ruumi, temperatuuri reguleerimist ja pimedust. Ülesanne on oluliselt lihtsam, kui teil on sahver. Sellisel juhul saab kõrvitsaid säilitada järgmiste juhiste järgi:

• Parima säilivuse tagamiseks hoidke puuvilju anumates, näiteks pappkastis, puidust kastis, karbis või plastmahutis. Vältige plast- või tsellofaankottide kasutamist, kuna need koguvad kondensatsiooni, luues kahjulike seente kasvulava.
• Asetage puuviljade alla ja vahele pärgamentpaber või õhuke kiht kuiva õlgi. Vahetage allapanu, kui see muutub niiskeks.
• Asetage köögiviljadega konteinerid sahvri riiulitele.
• Tuulutage ruumi regulaarselt ja hoidke optimaalset temperatuuri (kuni 10–15 °C).
• Kontrollige kõrvitsaid aeg-ajalt, et eemaldada koheselt riknema hakkavad viljad.

Isegi kui kõrvitsat hoitakse siseruumides, ei tohiks seda pesta, kuna koor peaks säilitama oma loomuliku katte, mis toimib omamoodi kaitsena riknemise eest.

Kui korteris pole sahvrit, saate kõrvitsa hoidmiseks eraldada veel ühe ruumi:

• Jahe koht aknalaua lähedalAseta kõrvitsate alla ja vahele papp või paks paberikiht, varred ülespoole. Päeval on kõrvits otsese päikesevalguse käes, mis põhjustab kiiret riknemist. Selle vältimiseks kata kõrvits hingava materjaliga, näiteks linase või puuvillaga.
• Klaasitud rõdu või lodžaKata soojustamata põrand vana tekiga ja aseta kõrvitsad sellele varrega ülespoole, 10 cm vahedega. Kata kõrvitsad päikese eest kaitsmiseks riidega. Kui temperatuur langeb, on kõige parem mähkida kõrvitsad puuvillasesse tekki. Rõdule võid ehitada ka riiuleid või reste, aga kindlasti värvi ja valgenda need, et vältida seente teket. Pärast seda saad kõrvitsaid nendel riiulitel hoida.
• Voodi all jahedas toasViimase abinõuna võib kõrvitsaid hoida voodi all. Neid ei tohiks asetada linoleumile ega tsemendile, seega on kõige parem asetada need vineeritükile. Kõrvitsad ei tohiks ikkagi üksteisega kokku puutuda. Nagu teistegi hoiustamismeetodite puhul, tuleks need asetada varrega ülespoole.

Külmkapis

Kui kõrvits on suureks kasvanud, tuleb see jagada 2-3 tükiks. See aga vähendab oluliselt selle säilivusaega toatemperatuuril – 3-4 päevani. Samuti tuleb lõikepind salvrätikuga kuivatada ja kõrvits päikesevalguse eest kaitsmiseks riidesse mähkida.

Kõrvitsatükke saab külmkapis umbes 7 päeva säilitada, kui need tükkideks lõigata ja ettevaatlikult puhastesse kilekottidesse panna. Säilivusaja pikendamiseks kuu võrra võite kõrvitsa fooliumisse mähkida, kuid sel juhul peate pakendit regulaarselt vahetama ja kõrvitsatükke taimeõliga pintseldama, et need ära ei kuivaks.

Lõigatud kõrvitsa pikim säilivusaeg on sügavkülmas, kuid riknemise vältimiseks tuleb see enne külmutada. Muidugi sõltub palju külmutamisprotsessi kvaliteedist. Seda tehakse järgmiselt:

1. Pese puuviljad, eemalda koor ja seemned ning lõika seejärel väikesteks tükkideks.
2. Aseta hakitud kõrvits 8 tunniks või üleöö külmkappi.
3. Hoia jahtunud kõrvitsat umbes 1,5 tundi toatemperatuuril.
4. Kuivata kõrvitsat ahjus umbes 2 tundi temperatuuril 50–60 °C ja seejärel lase jahtuda.
5. Aseta tükid spetsiaalsetesse anumatesse või sügavkülmikukottidesse, eemaldades liigse õhu. Et vältida kogu kõrvitsa hilisemat sulatamist, jaga see väikesteks portsjoniteks (300–500 g igaüks) iga sügavkülmikukonteineri kohta.
6. Asetage toorikud sügavkülma.

Sellisel kujul saab kõrvitsat säilitada järgmise hooajani.

Selle vitamiinirikka köögivilja maitsva maitse nautimiseks tuleb see korralikult sulatada. Mahlakao minimeerimiseks võtke kõrvits sügavkülmast välja ja asetage külmkapis riiulile. Täielik sulamine võtab umbes 10 tundi. Kui peate kõrvitsa kiiremini sulatama, võite selle lihtsalt kraanikaussi panna ja 5 tunni pärast ära süüa, kuid see muudab kõrvitsa kuivemaks.

Kiireimaks võimalikuks sulatamiseks võite kõrvitsa mikrolaineahjus sulatada. Kui teil mikrolaineahju pole, võite lihtsalt kõrvitsakoti kuuma veega kaussi visata. Pidage siiski meeles, et sellised meetodid võivad viljaliha kahjustada.

Kuidas säilitada?

Kuivatatud kujul

Kõrvitsa ladustamise lihtsustamiseks võite selle kuivatada. See võtab vähem ruumi ja hoiab ära selle riknemise. Kuivatamist saab teha tavalises ahjus või spetsiaalses elektrilises kuivatis. See protsess hõlmab mitut sammu:

1. Pese kõrvitsa koor, seejärel eralda viljaliha ja eemalda seemned.
2. Lõika kõrvits väikesteks, umbes 1 cm paksusteks tükkideks.
3. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja laota kõrvitsatükid õhukese kihina sellele.
4. Kuumuta ahi 60°C-ni ja kuivata kõrvitsat 5 tundi. Lülita ahi perioodiliselt välja. Temperatuur ei tohiks ületada 80°C. See protseduur ei ole vajalik, kui kasutate elektriahju, mis hoiab konstantset temperatuuri.
5. Eemaldage hästi kuivatatud tükid ja laske jahtuda.

Kuivatatud kõrvitsat tuleb hoida õhukindlates anumates.

Soolvees

See meetod võimaldab teil kõrvitsat kevadeni säilitada, et saaksite oma lemmikköögivilja nautida kogu talve. Marineeritud kõrvitsa valmistamine on järgmine:

1. Pese koor, seejärel lõika puuviljad viiludeks ja eemalda seemned.
2. Pange tükid steriliseeritud purkidesse.
3. Valmista soolvesi: lahusta 3 supilusikatäit soola 1,5 liitris jahtunud keedetud vees.
4. Vala soolvesi kõrvitsaga purkidesse, täites need anuma servadeni ja katke plastkaanega.

Kõrvitsapurke on soovitatav hoida keldris või külmkapis.

Marineeritud

Marineeritud kõrvits maitseb nagu konserveeritud ananass. See säilitamismeetod võimaldab teil nautida oma lemmikköögivilja aastaringselt ja kauemgi. Seda saab serveerida liha kõrvale lisandina või iseseisva roogana.

Marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kõrvits – 1 tk;
• vesi – 1,5 liitrit;
• sidrunhape – 1 kuhjaga teelusikatäis;
• suhkur – 150 g;
• sool – 1 spl;
• sidrunhein – 7 lehte;
• Roosa rodiola – 7 g.

Marineeritud toote valmistamiseks vajate ka eelnevalt steriliseeritud klaaspurki.

Kõrvitsat marineeritakse järgmiselt:

1. Pese keskmise suurusega kõrvits, kühvelda viljaliha välja ja eemalda seemned. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.
2. Keeda kõrvitsat umbes 5 minutit ja seejärel viska keedetud tükid steriliseeritud purki.
3. Kastet valmistatakse keetes vett, lisades suhkrut, soola, sidrunhapet, sidrunheina lehti ja Rhodiola rosea pulbrit.
4. Vala täidis kõrvitsaga purki.
5. Keera purk metallkaanega kokku ja keera see mõneks ajaks tagurpidi.

Marineeritud kõrvitsat hoida jahedas kohas, eelistatavalt keldris.

Kui kaua saab kõrvitsat säilitada?

Kõrvitsat saab säilitada erineva aja jooksul, olenevalt tingimustest ja töötlemismeetoditest:

• Värsket kõrvitsat, tükkideks lõigatud, saab külmkapis hoida 7–30 päeva;
• korteris on säilivusaeg umbes 4-6 kuud, kuid on olemas kõrvitsa sorte ja üksikuid isendeid, mida saab säilitada kuni 12 kuud;
• Kui asetate köögivilja keldris riiulitele, saate seda sellisel kujul hoida kevadeni;
• Külmutatud ja konserveeritud kõrvitsat saab säilitada 1 aasta;
• Kuivatatud kõrvitsat saab hästi suletud anumas säilitada 1,5–2 aastat.

Salvestusvead

Paljud aednikud, kes kasvatavad oma kõrvitsaid ise, teevad mitmeid vigu, mis lühendavad nende säilivusaega. Nende hulka kuuluvad:

• küpsete köögiviljade koristamine, mis kiiresti hallitavad ja hakkavad mädanema;
• kõrvitsa kastmine nädal enne koristamist (kui vili on niiske, hakkab see kiiresti riknema);
• puuviljade saatmine keldrisse ladustamiseks ilma neid eelnevalt päikese käes ja kuivas kohas kuivatamata;
• kõrvitsate hoidmine keldris niiske puiduga riiulitel või tsemendipõrandal;
• kõrvitsate hoidmine samas keldris õuntega, mis toodavad etüleeni.

Video: Kuidas kõrvitsat õigesti säilitada?

Järgmises videos selgitatakse, kuidas kõrvitsaid säilitada, et need ei hallitaks ega mädaneks:

Kuidas säilitada kõrvitsaid nii, et need säiliksid praktiliselt järgmise saagikoristuseni? Vastuse leiad allolevast videost:

Kõrvits on tervislik toidutoode, mida saab talveks säilitada nii värskelt kui ka töödeldult. Värske kõrvitsa kõigi kasulike omaduste säilitamiseks on kõige parem seda säilitada mitte kauem kui 6 kuud. Siiski on oluline märkida, et kõrvitsa optimaalne säilivusaeg on 2-3 kuud.

Korduma kippuvad küsimused