Populaarsete söödavate ja tinglikult söödavate seente loetelu

Seeni, mida saab süüa ilma mürgistusohuta, nimetatakse söödavateks. Neid kasvab ohtralt looduskeskkonnas (metsades, põldudel, niitudel) ning need on alati nõutud ja populaarsed. Aga kui palju seeneliike te teate? Võib-olla on mõned, mida te lihtsalt ei tunne, kuna te pole nendega tuttavad. Kas soovite oma teadmisi laiendada? Loe edasi.

Tavalised söödavad seened

Nende hulka kuuluvad seened, mille kohta õpime juba lapsena, ja seened, mida linnaelanikud tunnevad ja mida nad mugavalt korjavad või seenekorjajatelt ostavad.

Valge seen (puravik)

Puravik – metsakuningas. Esimese klassi seen. Kasvab okas-, leht- ja okaspuu-segametsades. Neid võib leida üksikult, uhkelt maapinnast kõrgemal kerkides. Kuid sageli kasvab kõrvuti mitu teist seent.

Seen on tihe ja kindel. See võib olla üsna suur. Kübara läbimõõt ulatub sageli kolmekümne sentimeetrini. Kübara värvus varieerub helepruunist kollakaspruunini. Vars on jäme ja tihe. See seen kasvab kuni kahekümne sentimeetri kõrguseks (mõnikord veidi kõrgemaks). Tõelise puraviku eripäraks on varre valge viljaliha (mitte roosakas toon). Sellel ei ole kibedat maitset (mis on tüüpiline valepuravikutele).

Seen säilitab oma aroomi ja maitse olenemata sellest, kuidas seda küpsetatakse. Seetõttu saab seda keeta, praadida, soolata, marineerida või kuivatada. Erinevalt paljudest teistest seentest ei muutu see kuivatamisel mustaks.

Puravike sordid sõltuvad nende kasvukohast:

• Kask – eristatav helepruuni, ookerkollase või peaaegu valge kübara järgi. Kasvab kasemetsades juuli algusest septembri lõpuni.
• Tamm – on pikema varre ja hallikaspruuni kübaraga. Viljaliha on lahtine. Kasvab tammikutes juulist oktoobrini.
• Mänd (männimets) Kübar on tume (pruun või peaaegu must). Vars on lühike ja jäme. Kasvab männimetsades juulist augusti lõpuni.
• Kuusk Kübar on pruun, punakaspruun või kastanpruun. Võrreldes teiste puravikega on sellel pikem vars. Seda seent võib leida kuusemetsades juuli lõpust septembri lõpuni.

Kui otsustate talus seeni kasvatada, on see teile kasulik See artikkel.

Haab seen

Teise kategooria söödav seen. Kasvab leht- või segametsades, kus haavapuud on hädavajalikud. Sellel on iseloomulik kübar, millel on tavaliselt punakad toonid: see võib olla punane, oranž või harvemini hallikaspruun. Vars on kindel. Lõigatuna on sellel valge viljaliha, mis valguse käes muutub esialgu roosaks ja järk-järgult rohekasmustaks. Need seened kasvavad kobaratena ja keskse seene ümber võib tavaliselt leida mitmeid teisi väga väikeseid seeni.

Seened on eriti maitsvad soolatuna või marineerituna, aga neid saab ka kuivatada, praadida või keeta.

Haabaseente sordid:

• Punane Kübar on oranž, punakasoranž või telliskivipunane. Läbimõõt algab viiest sentimeetrist ja suurimad "obabkad" võivad ulatuda kahekümne viie sentimeetrini. Pind on sile, kergelt sametine. Kübara sisepind on peenelt poorne ja ilma lõpusteta. Vars on kuni kümme sentimeetrit pikk. Viljaliha on tihe. Paksus on kolm kuni viis sentimeetrit. Mida suurem seen, seda kõrgem see on. Suurimad isendid ulatuvad kolmekümne sentimeetrini.
• Kollakaspruun (tuntud ka kui punakaspruun). See kasvab okaspuudega segametsades (kus haavapuud on alati olemas) juuni keskpaigast septembri keskpaigani. Selle eripäraks on kübara värvus, mis võib olla kollakas, kollakasoranž või punakaspruun. Muidu on sellel samad omadused ja tunnused nagu harilikul haavaseenel.
• Valge – väga haruldane liik, seetõttu kantud Punasesse Raamatusse. Juulist oktoobri alguseni (kui teil veab) võib seda leida okas-, leht- ja segametsades.

Sellel on huvitav kübara värvus – pehme, hele kreemikas. Kübar ise on lihakas ja tihe, läbimõõduga viis kuni kümme sentimeetrit. Seda iseloomustab nõgus sisepind. Vars on kitsas, pikk ja alusest paksenenud. Lõigates muutub see siniseks.

Harilik kasepuravik

See kasvab okas- ja lehtpuude segametsades, eelistades suurt hulka kasepuid. Kõige levinum on see muidugi kasemetsades. Sooja suve ja rohkete vihmasadude ajal võib koristamine alata juulist septembri lõpuni.

Sellel on sile kübar, mis on saadaval erinevates hallides toonides (heledast tumehallikaspruunini). Kübara läbimõõt on kolm kuni viis sentimeetrit. Noortel seentel on väike poolkerakujuline kübar, kuid seene küpsedes muutub kübar suureks ja üsna lihakaks.

Vars on pikk ja kaetud väikeste tumehallide soomustega. See ulatub kuni viieteistkümne sentimeetri kõrguseks. Viljaliha on hele-kreemikas või hallikas.

Sellel on võlts, mittesöödav välimus – kibe kasepuravik. Erinevalt tõelisest kasepuravikust ei ussita teda kunagi. Seen on mürgitu, kuid väga kibe.

Rebane on päris

Kukeseened Nad kasvavad okas-, sega- ja lehtmetsades, puude lähedal ning sambla ja langenud lehtede vahel. Tavaliselt ei kasva mitte ainult üks seen, vaid terve "rebasetaoline lagendik". Viljumine toimub juuni lõpust oktoobrini. Kübar on lame, sakilise servaga, muutudes järk-järgult lehtrikujuliseks. Värvus on enamasti erekollane, kuid olenevalt mulla koostisest ja seene vanusest võib see olla ka heledam.

Vars on kergelt kõver ja silindrikujuline. Sageli kasvab ühest tüvest kaks seent.

Seened praetakse, soolatakse ja marineeritakse.

Seda võib segi ajada vale-kukeseenega, mis on söödav, kuid mitte nii aromaatne ja maitsev.

Šampinjonid

Seened on igale linnaelanikule tuttavad, kuna talvel müüakse neid igas toidupoes.

Looduses eelistab ta kasvada viljakas ja huumuserikkas pinnases. Neid leidub kõige sagedamini avamaal (mitte tihedates metsades). Teda võib leida põldudel, mahajäetud köögiviljaaedades, niitudel ning talude ja lautade lähedal. Seene seeneniidistik on vastupidav ja võib samas kohas kasvada aastakümneid.

Eristavad tunnused. Seenekübara läbimõõt on kaks kuni kolm sentimeetrit. Algselt on see kerakujuline, laieneb see järk-järgult vihmavarjukujuliseks. Kübara värvus varieerub valgest helehallini. Kübara pind on siidine-satiinne. Lõpused on heleroosad või vanematel seentel määrdunudroosad. Just roosad lõpused eristavad šampinjoni surmakübarast, millel on alati puhasvalged lõpused.

Seene vars on pikk ja tihe, keskel on viljaliharõngas. Värsketel šampinjonidel on õrn joodi aroom. Viljaliha on tihke, valge ja lõikel kergelt roosakas.

Šampinjone kasvatavad nii põllumehed kui ka harrastusaednikud. Erilisi kasvutingimusi pole vaja. Piisab, kui ostad seeneniidistiku või seeneeosed, ette valmistad pinnase ja hoolitsed nende eest. Neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Mesi seened

Mesi seened Nad said oma nime elupaiga järgi. Nad kasvavad eranditult kändudel ja maast väljaulatuvatel puujuurtel. Meeseeni on üle kolmekümne liigi, kuid seenekorjajad kohtavad tavaliselt suve-, talve-, sügis- ja niidusorte. Need on maitsvad ja tervislikud seened. Nad erinevad veidi, kuid jagavad ühiseid jooni.

Noortel meeseentel on poolringikujulised kübarad, mis kasvades peaaegu lamedaks muutuvad. Kübarate värvus on summutatud, ulatudes mee-tooniga kollakasest kuni pruunini. Mõnikord on kübaratel peal väikesed soomused. Lõpused on heledad kreemikad.

Vale meeseeni saab päris seentest eristada nende erksate, isegi toretsevate mütside järgi: need on kollased, punastest tellistest.

Vars on pikk ja õõnes, ulatudes viieteistkümne sentimeetri kõrguseks. Teine oluline erinevus igasuguste tõeliste meeseente ja mürgiste isendite vahel on varre nahkjas rõngas. Tõelistel meeseentel on meeldiv aroom, mürgistel aga raske, mullane lõhn. "Mürgisust" saab kontrollida ka lõigatud seene vette asetamisega. Mürgine isend muutub kohe siniseks või mustaks.

Nagu šampinjone, kasvatatakse ka meeseeni edukalt aedades, köögiviljaaedades ja seenefarmides.

Võiroog

Võiseened ehk võiseened on levinud okas- ja segametsades. Nad eelistavad kasvada väikestel, heledatel lagendikel. Sageli kasvavad nad mitmest seenest koosnevates rühmades. Nad kasvavad kogu suve kuni oktoobrini.

Neil on sile, õline kübar. Seene puhastamisel on koor kergesti eemaldatav. Noortel seentel on see libe ja kleepuv. Kübara värvus varieerub helepruunist ookerpruunini šokolaadipruunini. Värvus sõltub metsatüübist, kus see kasvab, valgustingimustest ja puraviku liigist.

Seene viljaliha on pehme, tihe ja poorne. Selle värvus varieerub heledast tumekollaseni. Torukujuline kiht on kaetud valge kilega. Seene kasvades see kile puruneb ja ripub helvestena. Võiseen "vananeb" väga kiiresti, muutudes tumedaks ja kortsuliseks. See on seen, mida ussid kõige sagedamini ründavad.

Piimaseen

Rahva seas peetakse seda "marineerimise kuningaks" ning see kasvab leht- ja okaspuude metsades, kus kasvavad kased. See on lühike, varre kõrgus ei ületa viit kuni kuut sentimeetrit. Värvus on valge või kollakas. Kübar on servast sissepoole kaardus. Viljaliha on valge ja kergelt mõrkjas.

Piimaseened on soolatud, kuid enne soolamist tuleb neid leotada või keeta.

Piimaseente tüübid:

• Kollane – kasvab kasepuude ja segametsade vahel juulist septembrini. Tal on suur, kollane, kergelt allapoole kaardus kübar. Vars on lühike, mitte üle viie sentimeetri pikkune ja mitte üle kolme sentimeetri paksune.
• Sinistamine – leidub leht- ja okasmetsades. Kübar on kollakas, karvadega kaetud. Vars on kuni seitsme sentimeetri pikkune ja õõnes. Piimjas mahl on valge, mis õhu käes siniseks muutub. Tarbitakse ainult soolatud kujul pärast leotamist.
• Tamm – kasvab tammikutes juulist septembrini. Tal on suur kollakasoranž kübar. Vars on hele, täpiline ja õõnes.
• Haab – kasvab haavapuude vahel. Kübar on määrdunudvalge. Leidub juulist septembrini.
• Must (nigella) – kasvab kasemetsades, lagendikel. Kübar on oliivpruun, peaaegu must. Soolatuna maitseb see suurepäraselt. Marineerituna muutub see tumedaks kirsivärviks. Pärast leotamist saab seent kasutada lisaks marineeritud kurkidele ka suppides ja vokiroogades.
• Pipar – kasvab laialehistes metsades augustist oktoobrini. Sellel on suur, hele kübar ja lühike vars. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel siniseks.
• Pärgament – sarnane pipraga, aga pikema varrega ja kübar ei ole sile, vaid kergelt kortsus. Kasvab augustist oktoobri alguseni.

Austerservikud

Nad eelistavad vanu kände ja neid võib leida mädanenud puude vahelt. Nad kasvavad kobaratena, tüvelt kokku kasvanud, harva üksikult kasvades. Noori seeni on kõige parem korjata; söödavad on ainult vanemate isendite kübarad. Koristusaeg on augusti lõpust oktoobrini, kuid mõnikord võivad nad vilja kanda kevadel, mais või juunis. Mõnikord võib neid seeni leida isegi talvel sulamise ajal.

Neid kasvatatakse laialdaselt tööstuslikus mahus. Kasvatamine on lihtne, kuna nad võivad kasvada mis tahes tüüpi tselluloosi sisaldaval substraadil, näiteks saepurul, puukoorel, vanal paberil ja päevalilleseemnete kestadel.

Austerservikutel on suured, lihavad kübarad (läbimõõduga kuni kakskümmend sentimeetrit). Austerservikuid on kahte tüüpi: hallid ja heledad. Heledatel seentel on valkjas, helekollane või kreemikas toon. Hallid isendid on hallikassinised, terashallid või tumehallid. Viljaliha on valge. Vars on umbes neli sentimeetrit pikk, umbes kaks sentimeetrit paksune ja sageli kõver. Seen on mahlane, lihakas ja meeldiva seenelõhnaga.

Austerservikuid on palju erinevaid. Nende välimus sõltub täielikult elupaigast. Tuntuimad on:

• Sügis – võib leida lehtpuude, näiteks vahtra, haava, papli ja pärna (sügisel) kändudelt ja tüvedelt. Neil on hall või hallikaspruun kübar läbimõõduga kuni viisteist sentimeetrit.
• Sarvekujuline – kasvavad mai keskpaigast oktoobrini praktiliselt kõikjal, kus kasvavad lehtpuud. Nad võivad kasvada kändudel, surnud puidul ja puudel. Nad eelistavad niisket, kuid sooja ilma. Kuivatel suvedel ilmuvad vaid mõned isendid.
  Kübara servad on kergelt lainelised. Kasutatakse ainult noori seeni. Neid süüakse keedetult ja praetult.
• Tamm – leidub tammesaludes tamme- ja jalakakändudel ja tüvedel juulis ja augustis. Neil on hele kübar tumedate soomuste ja sissepoole ulatuvate servadega. Soomustega vars on kuni viis sentimeetrit pikk.

Neid süüakse keedetult ja praetult. Neid saab ka külmutama hilisemaks seeneroogade valmistamiseks.

Vihmakeep

Vihmakeep Kasvab lehtmetsades, niitudel ja raiesmikel. Vilju hakkab kandma varasuvest oktoobrini. Sellel on kerajas kuju, mis muutub pseudovarreks. Värvus on valge, pruunikaspruun või hall.

Vihmamantlite tüübid:

• Hiiglane – seenepalli suurus võib ulatuda viiekümne sentimeetrini.
• Pirnikujuline – on pirnikujuline, viis sentimeetrit kõrge ja kolm sentimeetrit läbimõõduga.
• Pärl Seene pea on ebakorrapärane, näib koosnevat üksikutest pärlitest. Seene kõrgus ei ületa kümmet sentimeetrit.
• Umber – ookrivärvi, kaetud väikeste nõeltega.
• Torkas - sfääriline, munajas, pikkade okastega.

Seda kasutatakse keedetult ja seda saab kuivatada.

Valuy (tattseen, nuttseen, kubar)

Ta kasvab leht- ja segametsades, varjulistes ja niisketes kohtades ning ojade lähedal. Kasvab rühmades, harva üksikult. Kasvab varasuvest hilissügiseni.

Kübar on kerajas, keskelt sisse vajunud. Värvus varieerub kollakaspruunist punakaspruunini. Noorel seenel on limane, lamellaarne kübar. Seene küpsedes kleepuvus kaob. Vanemal isendil on kübar kuiv.

Seenel on terav, kibe maitse ja äärmiselt ebameeldiv rääsunud õli lõhn. Kibeduse eemaldamiseks tuleb seda vähemalt kaks korda keeta. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda soolatult ja marineeritult.

Rõngasmüts

Haruldane seen, eelistab turbast mulda ja kasvab tavaliselt kolooniatena. Teda võib leida Valgevene, Venemaa Euroopa osa ja Ukraina metsades.

Maitse on mõnevõrra sarnane šampinjonidega.

Kübara läbimõõt on kolm kuni viisteist sentimeetrit. Noorena on kübar kapuutsi kujuline, mis avaneb kasvades. Kübara värvus on kollakas, helepruun ja tolmune.

Kübara lõpused on pruunika varjundiga. Need lõpused eristavad seda mürgistest sugulastest (surmakübar), millel on valge või hallikas viljaliha, mitte kollakaspruun. Seene viljalihal on meeldiv aroom, mis eristab seda mittesöödavatest ämblikuvõrgust kübaratest. Vars on sile, tihe ja kollakas, kahekordse teraga seenerõngaga.

Sinikas

See kasvab tamme- ja männimetsades oktoobri lõpuni. Sellel on suur, ümmargune kübar, mille läbimõõt on kuni viisteist sentimeetrit ja mis on helepruuni värvusega. Vajutamisel muutub kübar siniseks. Seda tarbitakse keedetult, kuivatatult või marineeritult.

Kits (võre)

See kasvab soodes ja männimetsades kõrge õhuniiskusega augustist oktoobrini. Sellel on punakas kübar, mille läbimõõt on kuni kaksteist sentimeetrit. Viljaliha on kollane, mis lõikamisel punaseks muutub.

Kasutatakse keedetult, kuivatatult ja marineeritult.

Harilik puravik (või oliivpruun puravik)

Dubovik Kasvab Lõuna-Venemaal, kus kasvavad tammepuud.

Seenekübar on pruun, kollakaspruun või oliivroheline. Kübara viljaliha on punakasoranž. Vars on kollakasoranž. Viljaliha on kollane.

Seen on söödav, aga vajab keetmist kahes vees viisteist minutit. Seda saab kasutada liharoogade kastmena. Need seened on maitsvad marineeritult.

Podoreshnik

See kasvab tamme- või pähklipuude lähedal, eelistades niiskeid ja varjulisi kohti. Teda võib leida langenud puude juurte ja vanade kändude lähedalt. See seen on hooajal juulist oktoobrini.

Piimamahla tõttu on sellel piprane maitse ja kalalõhn.

Kübar on punakaspruun, kuid võimalikud on ka heledamad ja tumedamad värvid. Kübara keskel on lohk. Ääred on sissepoole kumerad.

Vars on õõnes ja habras. Lõikamisel eraldub välja piimjat mahla.

Nagu kõik piimaseened, vajab ka soomusküljega seen leotamist. Parim on leotada seda soolases vees, vahetades vett üks või kaks korda (kibeduse eemaldamiseks). Pärast seda saab seda kasutada mis tahes kulinaarsetes roogades.

Tingimuslikult söödavad seened

Tingimuslikult söödavad seened on need, millel on üsna terav või kibe maitse ja mis on pärast sobivat eeltöötlust (leotamist või keetmist) täiesti söödavad. Nende seente hulka kuuluvad ka need, mida tuleks süüa ainult noorelt.

Vale kukeseen (või oranž jutumees)

Vaatamata nimele "vale" on seen üsna söödav, kuigi selle maitse erineb tavalisest kukeseenest.

Sellel on beež-oranž kübar, mis aja jooksul tuhmub kahvatukollaseks (kuid erkkollase keskosa ja valgete servadega). Lõpused on erkoranžid, tihedalt asetsevad ja suured. Vars on kübara värvist heledam. Varre sees olev viljaliha on kõva.

Toiduks kasutatakse ainult noorte seente kübaraid. Varsi ei kasutata üldse, kuna need on väga sitked ja maitsetud.

Volnuška

On mitu sorti lained:

• Valge – leidub seal, kus kasvavad kased.
  Kübara serv on hele ja kohev. Lõigates eritab seen mõru piimjat mahla. Seda tuleks tarvitada alles pärast eelnevat keetmist.
• Roosa – kasvab lehtpuude ja niiskete aladel, kus domineerivad kased. Sageli leidub terveid piimalille niite. Viljamisperiood: august–oktoober.
  Kübar on roosakas, kollakasroosa, punaste täppidega. Noorelt lame, küpsedes muutub lehtrikujuliseks. Nagu valgel piimakübaral, on servad "karvased". Vars on seest õõnes ja roosa.
• Soo – kasvab niisketes kohtades ja soode lähedal. Kübar on lame, lainelise serva ja sileda pinnaga, kleepuv. Kübara värvus on hallikas, sirelililla, helepruun või lilla pruuni varjundiga. Kübara keskosa on servadest tumedam. Seene viljaliha on rabe, terava, terava maitsega. See eritab söövitavat piimjat mahla.

Söödav russula

Russula sorti on umbes kolmkümmend. Nende seente ainulaadsus seisneb selles, et nad kasvavad isegi kehva saagikusega aastatel, kui teisi seeni pole saadaval.

Kõik russula seened on sarnased. Neil kõigil on kuiv kübar, mille värvus varieerub (roosast mustani). Kübar on algselt kergelt kumer, kuid aja jooksul lameneb. Kübara keskel on lohk. Kõigil russula seentel on iseloomulik terav maitse, mis pärast keetmist kaob. Vars on ümmargune, õõnes ja valge.

Kõige levinumad russula tüübid:

• Kuldne – kasvab samblaste rabade servadel. Tal on erekollane kübar.
• Sinine (sinine) – on mütsi varjunditega sinisest sinakaslillani, sinakasroheliseni.
• Roheline russula – on sinakasrohelise ja pruunide laikudega kübaraga.

Morel

Ebatavalise kübaraga seen. See on väga kerge, kuna on seest õõnes. Kübar on pikliku, kortsus kübara kujuga. Kübara värvus varieerub kollakaspruunist tumehallini. Vars on silindrikujuline, peaaegu kübaraga kokku sulanud. Noorte seente vars on valge, vanematel isenditel aga kollakas.

Toiduks kasutatakse ainult noori mürkleid. Vanad ja ülekasvanud mürklid kipuvad koguma kahjulikke ja mürgiseid aineid, mis kujutavad endast ohtu tervisele.

Vähetuntud, aga üsna söödavad seened

Seda tüüpi seeni on vähem levinud, pole eriti populaarne ja seenekorjajad seda sageli lihtsalt ei märka.

Poola seen

Sellel on lai, kuni viieteistkümne sentimeetri läbimõõduga kübar. Kübara viljaliha on kollane, mis lõikekohalt muutub siniseks ja seejärel pruuniks. Vars on helepruun ja kuni kolme sentimeetri paksune.

Seda seent süüakse keedetult, kuivatatult ja marineeritult.

Küüslauk

Seda leidub langenud puutüvedel, kändudel ja sipelgapesade lähedal. Seda võib leida ka põldudel eelmise aasta tihendatud rohul. See kuulub Trichophyceae sugukonda ja kasvab kolooniatena.

Seen on väike, kübara pikkus ei ületa kolme sentimeetrit ja tüvel on kühm. Värvuselt kreemikaspruun. Viljaliha on õhuke ja lamelljas, purustamisel eritades küüslauguaroomi.

Vars on õhuke. Värvus pruunikaspunane.

Seent saab keeta või praadida. See säilitab oma maitse hästi ka kuivatatult. Külmutatult maitseb see täpselt nagu värskelt.

Seda seent saab kasvatada oma aias. Kaeva seeneniidistik koos rohke mullaga üles ja aseta peenrasse. Lisa veidi šampinjonide istutussegu ja vett. Seen juurdub üsna kiiresti ja annab hästi saaki.

Ketendav kork

Leidub lehtmetsades (ja aeg-ajalt ka okasmetsades). See võib kasvada kändudel, langenud puudel ja tüvede ümber. Need seened kasvavad kobaratena nagu mesikaselised.

Kübarad on kerakujulised, läbimõõduga kümme kuni kaksteist sentimeetrit. Kübar on kahvatukollane, muutudes küpsedes pruunikaspruuniks. Seene eripäraks on kolmnurksed soomused, mis paiknevad nõelte sarnaselt kogu pinnal.

Vars on tihe, kuni kümme sentimeetrit kõrge ja sellel on seenekujuline rõngas. Viljaliha on kindel ja muutub vanusega väga sitkeks.

Seen on söödav, aga kõige parem on see korjata enne, kui see üle kasvab. Samuti väldi varte söömist.

Nimekiri on pikk, aga see pole kaugeltki kõik söödavad seened. Avasta seeni, laienda oma seenemaailma ja liitu "vaikse jahi" rahvahulgaga.

Korduma kippuvad küsimused