Milliseid seeni on ohutu süüa? Söödavate seente nimekiri.

Söödavate seente tundmine on kasulik igale seenekorjajale. Söödavad seened on need, mida on ohutu süüa ega vaja erilist ettevalmistust. Söödavad seened jagunevad mitmeks tüübiks, millest tuntuimad on torukujulised, lamellaarsed ja askomütseetsed. Söödavate seente kohta saate lähemalt lugeda sellest artiklist.

Märgid

Söödavad seened on need, mis ei vaja erilist ettevalmistust; neid saab kohe keeta ja süüa. Söödavad seened ei sisalda mürgiseid aineid, mis võiksid organismile kahjulikud olla; need on inimestele täiesti ohutud.

Söödavate seente toiteväärtus jaguneb nelja kategooriasse: kõrgekvaliteedilistest kuni madala kvaliteediga seenteni.

Söödavate seente eristamiseks mittesöödavatest peate teadma mõningaid üldisi eristavaid omadusi:

• söödavatel seentel puudub spetsiifiline terav lõhn;
• söödavate seente värvus on vähem ere ja toretsev;
• Söödavad seened ei muuda tavaliselt värvi pärast kübara lõikamist või purunemist;
• viljaliha võib keetmise ajal või purunemisel tumeneda;
• Söödavatel seentel on lõpused varre külge kindlamalt kinnitatud kui mittesöödavatel seentel.

Kõik need märgid on tingimuslikud ega anna täpset garantiid, et seen on söödav.

Video näitab selgelt, kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest, kasutades näidetena kõige levinumaid seeni. Samuti selgitatakse, mida teha mürgistuse korral:

Tingimuslikult söödav

Lisaks söödavatele seentele on olemas ka tinglikult söödavad seened. Need liigitatakse eraldi kategooriasse, kuna nad eritavad kibedat mahla või sisaldavad väga väikestes kogustes mürki.

Need seened vajavad enne keetmist erilist töötlemist, nimelt:

• leotada (4–7 päeva);
• keetke (15-30 minutit);
• keeva veega keetke;
• kuiv;
• sool (50–70 g soola 1 liitri vee kohta).

Tingimuslikult söödavate seente hulgas, isegi eritöötluse korral, on soovitatav tarbida ainult noori isendeid, ilma vananemis- või lagunemisnähtudeta.

Mõned seened on mittesöödavad ainult koos teiste toitudega. Näiteks sõnnikumardikad ei sobi kokku alkoholiga.

Tüübid

Neid on 3 tüüpi, mis jagunevad söödavateks ja tingimuslikult söödavateks.

Torukujuline

Torukujulised seened eristuvad oma kübara struktuuri poolest, millel on poorne, käsnataoline struktuur. Kübara sisemus on täis arvukalt väikeseid, omavahel põimunud torusid. Seda tüüpi seeni leidub tavaliselt puude varjus, kus päikesevalgust on vähe ning tingimused on niisked ja jahedad.

Torukujuliste seente seas on levinud nii söödavad kui ka poolsöödavad sordid. Nende viljad on väga lihakad ja kõrge toiteväärtusega.

Söödavate torukujuliste seente seas on palju mürgiseid sarnasusi. Näiteks kahjutut puravikku võib segi ajada mittesöödava sapiseenega. Enne korjamist uurige hoolikalt söödavate seente omadusi.

Kõige populaarsem söödav

Allpool on mõned torukujulised seened, mida saab süüa ilma ettevaatusabinõudeta:

1Valge seen või puravik

Valge seen Kõige kuulsam torujas seen. Kui kübarat lähemalt vaadata, on see kergelt kumer, pehme pruuni värvusega ja heledamate aladega. Kübara sisekülg on kaetud valgete või kollakate pooridega, olenevalt seene vanusest, võrgustikulise struktuuriga. Viljaliha on valge, lihakas, mahlane ja maheda maitsega. Küpsetamisel ja kuivatamisel ilmneb rikkalik seenearoom. Vars on paks ja pruun.

Seenekorjajad soovitavad puravikke otsida metsadest, männi- või kasepuude varjust. Parim aeg koristamiseks on juunist septembrini.

2Liblikad

Kübar on kooniline, pruun ja katsudes õline seda katva lima tõttu. Kübara sisemus on kollakas, varajastel seentel kaetud õhukese võrgustikuga, mis aja jooksul puruneb. Viljaliha on õrn ja hele, muutudes varre lähedal pruunikaks. Vars on õhuke ja helekollane.

Liblikad kasvavad tavaliselt perekondades ja neid võib leida männimetsades juulist septembrini.

3hooratas

Kübar võib olla helepruun või kahvaturoheline, kollase sisemusega. Viljaliha lõikamiselhooratas See muutub siniseks, kuid seda ei peeta mürgiseks. Vars on paks, 4–8 cm kõrgune.

Seen kasvab metsades, kobestas pinnases ja mõnikord leidub seda soode lähedal. Puravike tootmise optimaalseks ajaks peetakse juulist oktoobrini.

4Haab seen

Sellel on lai, kumer oranžpunase värvusega kübar. Viljaliha on poorne ja hele, kuid murdumisel tumeneb. Vars on tihe, ülalt ahenev ja kaetud tumedate soomustega.

Seent võib leida segametsades, haavapuude all või männipuude lähedal. Parim saak on augustist septembrini.

5Harilik kasepuravik

Hallikaspruun kübar on poolringikujuline. Alumine külg on hele ja pehme. Viljaliha on valge, kuid keetmise ajal tumeneb. Vars on pikk, valge ja kaetud tumedate soomustega.

Soovitatav on korjata noori seeni. Need tuleks kohe ära keeta või kuivatada, sest kasepuravikud riknevad kiiresti.

Seen kasvab kobaratena kasepuude all. Koristusaeg: juuni–september.

6Poola seen

Sarnaselt puravikule on tal pruun kübar. Viljaliha on laiade pooridega, pehme kollane ja lõigates tumeneb. Vars on helepruun, peene triibulise mustriga.

Märjana on seenekesta raskem eemaldada.

Sageli leidub mändide all, kobestas pinnases. Seda Poola seent saab vaikselt jahtida juulist oktoobrini.

7Boletin

Kübaral on matt pind ja õhukesed soomused. Värvus võib varieeruda pruunist kollakani. Viljaliha on kollane ja iseloomuliku seenelõhnaga. Vars on pruun. Varre küljes võib olla kollakas rõngas.

Seda võib leida metsadest, eriti segametsadest või lehtmetsadest. Tavaliselt koristatakse seda augustist oktoobrini.

8Sinikas

See seen on esitatud seentest kõige haruldasem. Sellel on lai, lame, servadest kergelt nõgus kübar. Kübara pind on kuiv ja hallikaspruun. Vajutades omandab see sinaka varjundi. Viljaliha on rabe ja kreemjas, kuid purunemisel muutub see rukkilille siniseks. Sellel on õrn maitse ja aroom. Vars on pikk ja tüvest jäme.

Mõned seenekorjajad peavad seda seent ekslikult mürgiseks selle värvi muutvate omaduste tõttu. Siiski pole see mürgine ja on maitselt üsna meeldiv.

Kõige sagedamini nähakse lehtmetsades juulist septembrini.

Kõige populaarsem tingimuslikult söödav

Tingimuslikult söödavad seened väärivad erilist tähelepanu. Neid on torukujuliste seente hulgas üsna palju. Kõige levinumad on kirjeldatud allpool.

1Tamm oliivpruun

Kübarad on suured ja pruunid. Sisemine struktuur on poorne, aja jooksul värvus muutub kollakasest tumeoranžiks. Katkisel värvus tumeneb. Vars on pontsakas, pruun, kaetud punaka võrguga. Süüakse marineeritult.

Tavaliselt kasvavad nad tammemetsade lähedal. Tammeseeni korjatakse juulist septembrini.

2Täpiline tammevetikas

Sellel on lai, poolringikujuline kübar. Selle värvus varieerub üldiselt pruunist tumepruunikasmustani. Kübara pind on katsudes sametine, vajutades tumeneb. Viljaliha on punakaspruun, murdudes muutub siniseks. Sellel pole lõhna. Vars on kõrge ja jäme, sellel on näha õhukesi soomuseid. Täpilist puravikut süüakse alles pärast keetmist.

Seda võib leida nii okas- kui ka lehtmetsades. See annab vilja maist oktoobrini, kõige rohkem vilja juulis.

Lisateavet tammepuude kohta leiate siitsiin.

3Kastaniseen

Kübar on ümmargune ja pruun. Noortel seentel on sametine pind, vanematel aga sile. Viljaliha on tavaliselt valge ja nõrga sarapuupähkli aroomiga. Vars on kübaraga sarnase värvusega ja ülevalt õhem kui alt. Seent tuleks enne söömist kuivatada.

Leidub lehtpuude lähedal juulist septembrini.

4Kits

Selle seene kübar on tavaliselt lapik ja punakas-punakaspruuni värvusega. Koor on kübarast raskesti eraldatav. Viljaliha on kindel, elastne ja kahvatukollane. Lõigates muutub see roosaks. Küpsetatult omandab seen roosakaslilla värvuse. Vars on kõrge, silindrikujuline ja tavaliselt kõver. Varre värvus on kübaraga sarnane. Seda seent keedetakse enne söömist enamasti, soolatakse või marineeritakse.

Võib leida mändide lähedalt. Levinud augustist septembrini.

5Piprase seene

Kübar on ümmargune ja kumer. Aja jooksul see lameneb. Värvuselt kollakaspruun või punakaspruun. Niiskena võib see kleepuvaks muutuda. Viljaliha on rabe ja kollane. Sellel on selgelt terav maitse. Nendel seentel on lühike, mõõdukalt õhuke vars. Vars on peaaegu sama värvi kui kübar, kuid heledam.

Seent kasutatakse pulbrilise maitseainena, pipra asendajana. Seda ei tohiks süüa ühelgi teisel kujul.

Pipraseeni võib leida okasmetsadest. Kõige sagedamini kogutakse seda juulist oktoobrini.

Plaadikujuline

Lamellseened on oma nime saanud kübara järgi, mille sisekülg on läbi imbunud õhukeste lõpustega, mis sisaldavad paljunemiseks vajalikke eoseid. Need lõpused ulatuvad kübara keskelt servadeni, kattes kogu seene sisepinna.

Lamellseened on kõige levinum ja tuntum seeneliik. Selle liigi seente vaikne hooaeg kestab jaanipäevast varasuveni. Nad võivad kasvada nii leht- kui ka okasmetsades.

Kõige populaarsem söödav

Selles nimekirjas on loetletud kõige kuulsamad söödavad lamellseened:

1Rebane

Sellel on nõgus kübar kumerate servadega ja kollakasoranž värvus. Viljaliha on õrnkollane ja kui seda puudutada, on sellel üsna tihe tekstuur. kukeseened Vars on korgiga identse värvi ja jätkab seda.

Nad on levinud leht- ja okasmetsades. Neid tuleks koguda juulist oktoobrini.

Kukeseened on mürgised. Pöörake tähelepanu kübara värvile; kahjulikud seened on tavaliselt helekollased või roosakad.

2Rõžik

Kübar on rõngakujuline ja võib keskosa poole nõgus olla. See on heleoranž. Viljaliha on samuti peaaegu oranž ja tiheda tekstuuriga. Vars on väike ja kübaraga identse värvusega.

Seda võib leida okasmetsades männipuude all. Korjatakse juulist oktoobrini.

3Sügisene mee seen

Kübar on kumer, kaetud õhukeste soomustega. Värvus varieerub meekarva kuni pehme rohekaspruunini. Viljaliha on kindel ja hele. See on atraktiivne oma õrna aroomi poolest. Varred on kitsad, pehmed kollased, altpoolt tumedamad, kübara all väikese rõngaga.

Neid võib leida lehtmetsades puude pinnalt. Soovitatav on otsida meeseeni septembrist novembrini.

Meeseenel on ka ohtlik sarnane – valemeeseen. Seda iseloomustab varre rõnga puudumine ja rikkalikum, oliivroheline või peaaegu must värvus.

Soovitame lugeda artiklit meeseente kasvatamise kohta oma talus – siin.

4Russula

Noortel seentel on poolkera meenutavad kübarad, mis küpsedes muutuvad lamedamaks. Nende värvus varieerub helepruunist roosakaspruuni ja roosani. Sisemus on rabe ja valkjas, muutudes vanusega tumedamaks. Vars on silindrikujuline, olenevalt sordist kas tahke või õõnes.

Russulat võib segametsades näha juunist novembrini.

5Mai seen

Kübar on kumer ja kreemikas. Sisemus on valge ja tihe. Maitseb nagu jahu. Vars on pikk ja valge, aluses märgatava oranži varjundiga.

Kasvab niitudel ja karjamaadel. Viljaperiood on aprillist juunini.

6Rõngasmüts

Selle seene kübar on klošee kujuga, sellest ka nimi. See on soe, pehme kollane, kohati ookrile lähedane, triibulise mustriga. Seest on pehme, kergelt kollakas. Vars on tugev ja pikk.

Seda võib leida peamiselt okaspuude alt, mõnikord kase või tamme alt. Tavaliselt kogutakse seda juulist oktoobrini.

7Viltlehine puutäi

Kübar on kuplikujuline ja kollakaspruun. Viljaliha on ookerkollane. Vars on piklik, varasematel seentel kaetud valge võrgustikuga.

Levinud okasmetsades. Kogutud juunist oktoobrini.

8Mesi seen

Kübar on kuju poolest kumer. Pind on kiuline ja värvus varieerub punasest oranžkollaseni. Viljaliha on valge, tihedalt lõugjas. Vars on koonusekujuline, valge ja kaetud punakate soomustega. Soovitatav on süüa ainult värskelt.

Võib leida männipuude alt märtsist novembrini.

9Šampinjon

Sellel on ümmargune sissepoole kaarduvate servadega kübar, valge või pruunikas, mis avaneb seene vananedes. Viljaliha on hele, muutudes aja jooksul halliks. Vars on madal, hele ja kindel. Seened tumenevad küpsetamisel. Neil on iseloomulik seenelõhn.

Nad kasvavad segametsades või niitudel. Soovitatav on neid koristada juunist septembrini.

10Austerservik

Kübar on kõrvakujuline ja kumerate servadega. Tavaliselt on see hele- või pehmehall ja sileda pinnaga. Vars on lühike, õhuke ja valge. Viljaliha on laia kihiga, valge või pehme kollane. Sellel puudub iseloomulik lõhn. Kõige parem on seda süüa noorelt, kuna vanemad seened kipuvad olema sitked.

Nad kuuluvad austerservikute sugukonda ja kasvavad tavaliselt kobaratena puudel või mädanenud kändudel. Neid saab tavaliselt korjata soojematel kuudel augustist septembrini.

Šampinjonid ja austerservikud on kultuurseened. Neid kasvatatakse kunstlikes tingimustes tarbimiseks. Neid leidub kõige sagedamini kaupluste ja supermarketite riiulitel. Austerservikuid saab külmutama.

Kõige populaarsem tingimuslikult söödav

Agarika seente hulgas võib leida ka neid, mis on tinglikult söödavad. Loeme neist allpool:

1Päris piimaseen

Kübar on valge, pleekinud kollaste laikudega. See on allapoole kaardus. Viljaliha on tihe, hele ja puuviljase aroomiga. Vars on valge ja silindrikujuline. Lõikamisel eritab vars teravat mahla. Enne tarbimist tuleb leotada.

Seda kogutakse kasesaludes ja okasmetsades. Koristusperiood on juunist oktoobrini.

2Must piimaseen

Kübar on soorohelist värvi. See on poolringikujulise kujuga, servadest kõverdunud. Viljaliha on õrnkollane. Vars on lühike, pontsakas ja pehmekollane; purunemisel eraldub välja teravat mahlu. Pärast marineerimist võib süüa.

Levinud okasmetsades juunist oktoobrini.

3Roosa volnushka

Varastel seentel on kumer ja allapoole kaardus kübar. Vanematel seentel on lamedam kübar siledate servade ja nõgusa keskosaga. Koor on kaetud peente karvadega ning on pehme roosa või peaaegu valkjas. Viljaliha on valge ja tihe, eritades purunemisel teravat mahla. Vars on kindel, pehme roosa ja tipu poole ahenev. Neid süüakse marineeritult.

Volnuška Kasvab kase- ja segametsades. Koguda tuleks juunist oktoobrini.

4Kõneleja

Kübar on kumer, hallikaspruun, kaetud valkja õitega. Viljaliha on kahvatuvalge ja mullase aroomiga. Vars on lühike ja kreemikas. Enne söömist keeda 25-30 minutit.

See kasvab segametsades ja seda saab koristada märtsist aprillini.

5Punapea

Sellel seenel on kumer kübar nõgusa keskosaga. Selle tekstuur on rabe ja habras. Kübar on pruun ja läikiva pinnaga. Alumine külg on helepruun. Viljaliha on kibe. Vars on keskmise pikkusega ja pruunika värvusega. Seda seent saab pärast marineerimist süüa.

Leitud pöögi- või tammepuude alt juunist oktoobrini.

6Valge sõnnikumardikas

Kübar on hele ja katab täielikult varre. Kübara tipus on pruun muhk. Pind on kaetud pruunikate soomustega. Viljaliha on valge. Vars on pikk ja valge. Mustseen tuleks ära keeta esimese 2 tunni jooksul pärast koristamist, olles eelnevalt keetnud.

Seda võib leida karjamaadel ja niitudel kobestava pinnase sees. Kasvab juunist oktoobrini.

7Väärtus

Noortel seentel on kübar ümar, kuid vanusega lameneb. Värvus varieerub kollasest pruunini. Seene pind on läikiv ja katsudes kergelt libe. Viljaliha on hele, üsna rabe ja kibe. Seene vars on tünnikujuline, hele ja kaetud pruunide laikudega. Enne söömist tuleks seen koorida, leotada soolases vees või keeta 15–30 minutit. Seeni tavaliselt marineeritakse.

See kasvab okasmetsades ja on nähtav juunist oktoobrini.

8Seruška

Kübar on poolringikujuline, keskel on kühm. Seene värvus varieerub tumehallist pruunini lillaka varjundiga. Viljaliha on hele ja puuviljase aroomiga. Vars on keskmise suurusega, õõnes ja kübaraga sama värvi. Seened on leotatud ja marineeritud.

See kasvab lagendikel ja metsaservades ning on levinud juulist septembrini.

9Viiul

Nendel seentel on lai valge kübar, mis on kaetud väikeste karvadega. Viljaliha viiulid Tihe, kõva ja eritab teravat mahla. Vars on lühike ja karvane. Enne marineerimist on soovitatav leotada.

Nad kasvavad rühmadena männiokaste või kaseokste all. Neid koristatakse juulist oktoobrini.

10Mõrumagus

Kübar on kellukesekujuline, ülespoole kaardus servadega. Välimuselt meenutab see kukeseent, kuid on selgelt pruunikaspunase värvusega. Pind on sile ja kaetud väikeste karvadega. Viljaliha on kübara omast heledam, rabe ja eritab teravat mahla. Vars on keskmise pikkusega, punakas ja kaetud karvadega. Seent tuleks ka leotada ja marineerida.

Neid kogutakse okaspuude ja kasepuude lähedalt. Neid leidub peamiselt juulist oktoobrini.

Kukkulised

Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik seened, mille eosed asuvad spetsiaalses kotikeses (askuses). Seetõttu nimetatakse seda tüüpi seeni ka askomütseetideks. Nende seente askid võivad asuda kas pinnal või viljakeha sees.

Paljud selle liigi seened on tinglikult söödavad. Absoluutselt söödavate seas on ainult must trühvel.

Viljakeha on ebakorrapärase mugulakujulise kujuga. Pind on süsimust, kaetud arvukate ebatasasustega. Seene pinnale vajutamisel muutub selle värvus roostepruuniks. Viljaliha on noortel seentel helehall ja vanematel seentel tumepruun või mustjaslilla. See on kaetud valgete soontega. Sellel on iseloomulik aroom ja meeldiv maitse.

Musta trühvlit peetakse delikatessiks.

See kasvab lehtmetsades umbes poole meetri sügavusel. Parim aeg trühvlite otsimiseks on novembrist märtsini.

Tingimuslikult söödavate kukkurseente hulka kuuluvad:

1Valge trühvel

Viljakehad on ebakorrapärase kujuga, arvukate eenditega. Värvus varieerub heledast kollakani. Vanad seened kattuvad punakate laikudega. Viljaliha on valge, iseloomuliku aroomi ja pähklise maitsega. Enne tarbimist vajab see täiendavat keetmist.

Leitud okaspuude vahelt külmal aastaajal.

2Harilik morel

Kübar on ebakorrapärase kujuga, kaetud arvukate vagudega. Värvus on enamasti pruun, tumeda läikega, kuid leidub ka eredamaid värve. Viljaliha on üsna rabe, puuviljase aroomi ja meeldiva maitsega. Vars on täidlane ja hele.

Mõned autorid liigitavad selle seene mürgiseks.

Seda seent tuleks enne söömist 25–30 minutit keeta. Sagedamini kuivatatakse mürkleid.

Võib leida okasmetsades ja paplite all. Viljumine toimub aprillist juunini.

3Söödav morel

Kübar on ümar, terava otsaga. Selle värvus varieerub kollakast pruunini. Pind on ebaühtlane, kaetud erineva kuju ja suurusega rakkudega. Viljaliha on väga habras ja õrn, kreemika värvusega ja meeldiva maitsega. Vars on kooniline. Noored seened on valged, vanemad aga pruunika värvusega. Nad on söögivalmis pärast keetmist või kuivatamist.

See kasvab hästi valgustatud kohtades, peamiselt lehtmetsades. Seda võib leida ka parkides ja õunaaedades. Koristada saab aprillist oktoobrini.

Mis vahe on morelil ja gyromitra'l? loe siit.

4Lokkis tera

Logakujulised viljad on ebakorrapärase kujuga, vars on kübaraga kokku sulanud. Vars on kaetud väikeste süvenditega. Viljad on tavaliselt heledad või kreemikad. Neid süüakse keedetult.

Okasmetsades on soovitatav otsida juulist oktoobrini.

5Otidea (eesli kõrv)

Viljakeha on tassikujuline kumerate servadega organ. See võib olla tumeoranž või ookerkollane. Sellel on vaevumärgatav pseudovars. Enne söömist keeda 20–30 minutit.

See on levinud lehtmetsades septembrist novembrini, kasvades peamiselt samblas või vanal puidul.

Marsupiaalsete seente hulka kuulub ka pärm, mida sageli kasutatakse kondiitritoodetes.

Oluline on meeles pidada, et kõik seened ei ole ohutud – mürgiseid seeni on palju ja ilma eristavaid tunnuseid teadmata on raske vigu vältida. Seetõttu on kõige parem süüa ainult tuttavaid söödavaid seeni, konsulteerida kogenud seenekorjajatega ja kahtluse korral seene korjamist vältida.

Korduma kippuvad küsimused